Henglein
Rama Cremefine
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Weihnachtliche Lammstelzen
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  Mitglied seit 13.05.2002 
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die gabs gestern bei uns. Angeregt, mal die klassischen Glühweingewürze in einer Sauce auszuprobieren hatten mich die Profiköche in RTL2 gestern um 15.00 Uhr. 2 Lammstelzen * 4 EL einfaches Olivenöl 1 große Zwiebel 4 Knoblauchzehen Salz Pfeffer 1/2 Zimtstange 1 daumengroßes Stück Ingwer 2 Nelken 1/4 l Rotwein 150 ml Lammfond 3 EL Tomatenmark 1 EL Mehl Das Fleisch in 2 EL Öl von allen Seiten in einer Pfanne kräftig anbraten. In eine feuerfeste Form mit Deckel legen. Von allen Seiten salzen und pfeffern. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch abziehen, beides kräftig anbraten. Den kompletten Inhalt der Pfanne mit dem Öl über das Fleisch geben. Den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden, zusammen mit dem Zimt und den Nelken zugeben. Bei 120° drei Stunden im Backofen ziehen lassen. In der Zwischenzeit aus dem restlichen Öl, dem Tomatenmark und dem Mehl eine dunkle Mehlschwitze herstellen. Mit dem Lammfond ablöschen und 15 Min. köcheln. Das Fleisch auf eine vorgewärmte Platte legen, Zimt, Ingwer und Nelken aus dem Wein fischen. In den Saucenansatz rühren und mit dem Pürierstab zu einer glatten Sauce verarbeiten. * Das sind die kegelförmigen Stücke unterhalb der Lammkeule am Übergang zum Fuß. Dazu gabs selbst gemachte Eierbandnudeln und gemischter Salat. Ist vielleicht etwas für jemanden, der noch eine Anregung für sein Weihnachtsmenü sucht. Gruß Flar |
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Mitglied seit 13.05.2002
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Ist übrigens für 2 Portionen.
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