Henglein
Rama Cremefine
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Confierte Gänsebrust - wie lange bei welcher Temperatur?
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  Mitglied seit 15.10.2009 
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Ich habe unlängst Hühnerkeulen in ganz viel Hühnerfett gegart und bin begeistert vom Ergebnis, würde es gerne mit einer Gänsebrust, natürlich im Gänsefett, ausprobieren, brauche nur eine Zeit und die beste Temperatur. Hat jemand einen Vorschlag? Dank und Gruß von Frewag 
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 Mitglied seit 12.09.2004
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Moin!
Nach allem was ich im netz gefunden haben ist Confieren das Garen in Fett bei Temperaturen zwischen 65 und 85°C wobei die meisten Beiträge die Obergrenze präferieren... also müsste die 85 auch für Dich hinhaun. Die Zeit würd ich vom NT-Garen ableiten, T. ist ja ähnlich. Gruß, Nick ----  ich koche nur aus Verzweiflung. Wo kann man sonst gut essen? ------
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Mitglied seit 15.10.2009
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Hallo Nick!
Danke vielmals, hilft mir wirklich weiter, ich habe 5 Gäste die eine Gans mit 5 Brüsten wollen, da ist ja jede Gans überfordert, und ich wars grade auch! Vielen lieben Dank und Gruß von Frewag |
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