Henglein
Rama Cremefine
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Gänsekeulen von 900 gramm und geht das NT?
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  Mitglied seit 14.08.2006 
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der Lidl .nl hat als Angebot Gänsekeulen von 900 gramm in der Tiefkühle; ich habe 6 Gäste. Wieviel brauche ich? img.chefkoch.de/img/smileys/rollendesauge.gif Kann ich die schon vorbereiten (NT) und dann am Abend mit dem letzten schliff versehen? Schönen Gruß Renate http://img.chefkoch.de/img/smileys/wink.gif |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Renate,
klar, warum nicht? Gans wird mit NT besonders schmackhaft, zart und weich. Zum Schluss musst du aber für die Knusprigkeit noch mal kurz hochheizen. Ich würde für jeden eine Keule vorsehen, es sei denn, sie sind sehr klein. LG von UTee |
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Mitglied seit 14.08.2006
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Hoi Utee
Danke für die prompte Antwordt. Heute hatten sie sie noch nicht. Morgen noch mal fietsen..... Renate |
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 Mitglied seit 17.02.2001
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Hallo Renate,
ich koche Gänsekeulen ca. 45 Min. in Milch oder Brühe vor, danach gare ich im Backofen weiter. Per NT müsste aber eigentlich auch funktionieren,wobei ich natürlich auch zum Schluss den Ofen noch einmal hochheizen würde, damit die Keulen knusprig und vor allem auch heiß sind. Gruß von fine |
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 Mitglied seit 10.11.2010
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Ich bin heute neu dazu gekommen und das nur wegen deines Vorschlags: Gänskeulen in Milch vorkochen und dann mit NT weiter.
Ich war auf der Suche nach einem Tipp, die Keulen weich zu bekommen und gleichzeitig eine große Gans und eine Brust zu garen\bräunen. Da stieß ich auf deinen Tipp mit der Milch. Brennt die nicht an? Ich habe 12 Gäste und jedes Jahr ist alles lecker nur die Keulen etwas zäh. Auch wenn dir das Theme vielleicht schon zum Hals raushängt, wäre ich für eine etwas detailliertere Angabe dankbar. Lieber Gruß Chris |
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Mitglied seit 24.02.2009
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Hallo Chris,
ich habe das schon gemacht - Keulen für ca. 1,5 Stunden in Milch & Wasser (im Verhältnis ca. 50/50) köcheln lassen, dann würzen und bei 90 Grad für 2 Stunden in den Ofen. Die waren superzart und ganz köstlich 
LG Sanja |
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Mitglied seit 10.11.2010
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Ich bin begeistert, jetzt kann ich am Samstag loslegen. Das beruhigt mich, dass das schon mal jemand gemacht hat und es gut war. Vielen Dank!
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Mitglied seit 17.02.2001
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Hallo Chris,
das Thema hängt mir nicht zum Hals raus, dafür sind Gänsekeulen zu lecker 
Da auf alle anderen Gar-Arten die Einzelteile eines Geflügels seltsamerweise immer zäh werden, bin ich auf die Methode des Vorkochens gekommen. Das ist zwar nicht wirklich angenehm, die Teile aus dem Milch-Brühe-Gemisch wieder herauszufischen, aber nur so werden sie wirklich superzart und geschmackvoll. Es brennt nix an! Versuche es wie von Sanja beschrieben, allerdings braucht es nicht unbedingt 90 Min., 45 - 60 tun es auch. Danach 1,5 - 2 Std.bei 150° in den Ofen, ggf. nachher noch einmal unter den Grill, um die Haut anzuknuspern. Gruß von fine |
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