Gyrosschichtbraten alla Italiamann für viele Leute

Hallo Leute eines meiner Lieblinge wenn viele Leute zum Essen kommen. Und wenn es kein großes Menü werden soll(ideal für Partys).
1 ganzer Schweinehals 3-4kg
1kg Zwiebeln geschält und fein geschnitten
freiwillig 500-600g Rotkohl fein geschnitten
100-150g Gyros Gewürz
100-200ml Olivenöl
Salz und Pfeffer zum abschmecken
Den Schweinehals vom Metzger der Länge nach so wie Rouladen schneiden lassen,und wieder aufeinander legen lassen.
Gyrosgewürz in einer schale mit dem Öl vermengen mit Salz und Pfeffer abschmecken,so das es eine schöne flüssige Marinade ergibt.
Die erste Scheibe S-Hals hinlegen, nur die sichtbare Seite mit der Marinade bepinseln .
Eine Schicht Zwiebel drauf(und etwas Rotkohl freiwillig).Und so weiter Schichten.
Zum binden erst am Anfang vom Braten einen Knoten,dann am Schluss, in der Mitte. die Ersten 3 Bindungen nicht so fest da sonst die Füllung raus gedrückt wird. danach wie gewohnt Binden.(Immer mit Gefühl)
Bei 180°C Ober-Unterhitze 1,5-2Stunden (Kerntemperatur 75°C ) Im vorgeheizten Offen. Immer wieder mit dem Braten Saft begissen.Nicht erschrecken der Braten geht stark ein, weil die Zwiebeln auch Wasser verlieren.
Beim Servieren sich von Bindfaden zu Bindfaden vorarbeiten, das Fleisch ist gleich klein geschnitten. Mit Reis oder Fladenbrot,Salat und Tzaziki anbieten.

Hallo,


was ist im "Gyrosgewürz" und wenn du ein Bild hättest, wäre super!


Gerade für Parties klingt das erstmal nicht so schlecht.
Aber mir fehlt gerade etwas die Vorstellungskraft, daher die Bitte nach dem Bild!

Grüße
madB

hi mad,

die frage kam mir auch gleich und ich habe hier was gefunden

www.chefkoch.de/forum/2,9,210254/Gyrosgewuerz-selberzusammenstellen.html

gruss
saveria

Hi Gyrosgewürz ist das was die meisten vom Griechen kennen(gibt es in jeden Gewürzregal). Das letzte mal als ich es gemacht habe war es am Geburtstag,bevor ich bei CK kam (noch keine Bilder gemacht). Zum vorstellen wie wenn man einen Sandwich macht 1 Scheibe vom Fleisch würzen, eine Lage Zwiebeln, eine Scheibe Fleisch würzen, usw. bis die Fleischscheiben komplett wieder aufeinander sind.

Hi hier sind die Bilder zum Rezept














Behandle jeden so, wie du selbst behandelt werden möchtest.

Hey die Idee ist toll, ich werde den Rotkohl durch Tomaten ersetzen, aber das wird probiert.

Liebe Grüße Michèle

Ciao italiamann,

das sieht total lecker aus, da krieg ich ja gleich Hunger! Ich speicher mir den Thread gleich ab, das muss ich bei Gelegenheit mal ausprobieren!

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Liebe Grüße von Patzi

Hi dann viel Spass.





Behandle jeden so, wie du selbst behandelt werden möchtest.

Hi Dönner und Yufka habe ich auch daraus gemacht.








Das war Heute unser Mittagessen.







Behandle jeden so, wie du selbst behandelt werden möchtest.

Ich krieg Huuuuuunger..... das sieht so toll aus!!!

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Liebe Grüße von Patzi

@Italia

Hast du gut gemacht

dat Lörchen

Hi danke in der Regel mache ich es an Geburtstage, Heute ist mal eine Ausnahme da ich frei habe.





Behandle jeden so, wie du selbst behandelt werden möchtest.

Hi @annelore danke für die Blumen.





Behandle jeden so, wie du selbst behandelt werden möchtest.

das ist jetzt aber echt gemein, das sieht echt auch noch total nach richtigem Gyros aus.

Liebe Grüße Michèle

Hi @Michèle habe mir auch Zeit dafür genommen.





Behandle jeden so, wie du selbst behandelt werden möchtest.

Hallöchen

wir ,Göga und ich sind total begeistert und da er sehr gerne Nackenbraten isst ,werden wir das sobald ausprobieren ,spätestens im April zu seinem Geb.Kannst du in etwas sagen wieviele Leutchen davon satt werden bei der Menge ,wenn es große Fleischesser sind ?

LG Ulrike

Hi @Ulrike die Frage ist erst, servierst du das als Gyros oder Dönner Ich rechne immer mit dem rohem Fleisch, bei Nacken ca.250-300g Pro Person. Wenn es für Dönner ist dann eher 200g da ja das Brot satt macht.





Behandle jeden so, wie du selbst behandelt werden möchtest.

Die Idee ist einfach klasse!!! Kompliment.

LG

Brielle

Ja ,du hast recht ,Fleischmenge wie immer 250-300g pro Pers.Meine Frage war auch doof .Göga fragte schon ,oohh können wir das am WE schon nachkochen ?? Für zwei Personen ?? ,nee da müßen schon mehr Esser da sein

LG Ulrike

HI @Brile danke
@Ulrike ja das stimmt ich hatte Heute auch meine Schwiegereltern bei uns, dadurch waren wir auch zu 7. Und es sind noch ein paar Reste für Heute Abend übrig.





Behandle jeden so, wie du selbst behandelt werden möchtest.

Hallo!

Das finde ich auch ganz toll- sieht ganz lecker aus! Und ich denke, man kann den Rotkohl sicher auch durch Weißkohl ersetzten.
Okay, ist dann farblich nicht so toll. Bei dem Braten sind aber nur Zwiebeln drin, oder?

LG
fischerin

Hi @fischerin ja das stimmt, der Kohl ist auch nicht zwingend. Ich hatte keins zu Hause. Wenn man es als Gyros anbietet Passt er auch nicht unbedingt. Deswegen stht im Rezept auch freiwillig.





Behandle jeden so, wie du selbst behandelt werden möchtest.

@ Ulrike

Für zwei Personen lass dir einfach den Kamm so schneiden wie er wächst .

Wie soll ich sagen ,wie wenn du Kammsteaks machen willst von der Seite .

Dann geht das auch gut für Zwei

lg annelore

۝

Huhu....


Respekt



Grüße
Ritchie
₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪
Wer will findet Wege, wer nicht will findet Gründe.

Hallo Italiamann

Klasse...ein Bild sagt mehr als tausend Worte.....

Grüsse von Manni


...die wahren Genüsse sind einfacher Natur...

Hallo,

die Idee ist echt klasse! Ich frage mich nur, ob ich den Hals mit meiner Gräf auch selber schneiden könnte, ich mag es nämlich schön dünn! Den Rotkohl würde ich weglassen, ich habe ihn auf den Bildern auch nicht entdeckt Die größte Herausforderung wird wahrscheinlich das Binden sein!

Aber schön, dass du doch noch Bilder gemacht hast

LG Trixe

Hallo Trixe

wenn du noch "heiss" dünne Tranchen aufschneiden möchtest, eignet sich ein Maschinchen wohl weniger, das ist bei abgekühltem Braten sicher sehr gut....aber wenn noch "warm", würde ich eher das althergebrachte Tranchiermesser empfehlen.....

Grüsse von Manni


...die wahren Genüsse sind einfacher Natur...

@Trixe



Meinst du mit Gräf einen Allesschneider mit glattem Messer .

Wenn ja ,ich gehe davon aus du willst das Fleisch in rohem Zustand schneiden ,dann geht das .

Da Empfehle ich dir ,das Messer gut scharf zu machen .

lg annelore

Hallo

sieht super aus könnte gleich reinbeissen.
Werde ich sobald wie möglich nachkochen.

LG. Noveli

Rispetto massimo!

meint sanssavoir

Ich schließe mich meinem Vorredner an!!!

Gruß Mo

Hallo,

@annelore, genau! Ich möchte den Hals in rohem Zustand mit der Schneidemaschine dünn aufschneiden. Das Messer ist superscharf, da neu Ich habe mich bisher noch nicht drangetraut, weil ich vor diesem Ding einen Heidenrespekt habe.

Dann werde ich das mal ausprobieren, die Idee von Italiamann ist wirklich gut!

LG Trixe

Hallo Trixe


Da ist doch auch ein Restehalter an der Maschine ,wenn du deine Finger schön dahinter hältst ,kannst du dich nicht schneiden .



So auf ca.Zwei gestellt müßte die Dicke hinkommen .

Aber in der Einstellung der Dicke weichen die Maschinen etwas von einander ab . Von daher das ca.
lg annelore

Hallo zusammen,

das ist das ultimative Rezept! Ich hab' mich immer gefragt, wie man Gyros & Co. ohne diesen Grillspieß so lecker (und vor allem selber!!!) hinbekommen könnte.

Italiamann, WOW!

LG und danke!!! von der Tiiine

@annelore,

beim Schneiden hätte ich davor nicht so ne Angst, eben wegen dem Restehalter. Aber ich hab die andere Scheibe mit den Zacken noch drauf und habe Angst vorm Wechseln

Aber das weicht jetzt vom Thema ab

LG Trixe

HI @all danke schön.
@Trixe die Scheiben waren nicht dicker wie Rouladen. Ich schneide es immer im Geschäft. Dein Fleischer sollte es dir ohne Problem auch schneiden.





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Hallo italianmann,

das klingt super lecker und wird bei nächster Gelegenheit ausprobiert! Das Rezept ist ja zwischenzeitlich auch in der Datenbank freigeschaltet - vielleicht magst Du Deine Bilder da auch noch hochladen, dann wäre alles an einem Platz?

Viele Grüße
Sanja

HI@Sanja die ersten drei habe ich schon zum Freischalten hochgeladen. Bis aber alle drin sind wird es schon noch einige Zeit vergehen leider.





Behandle jeden so, wie du selbst behandelt werden möchtest.

Hallo

boah sieht das Klasse aus.
Auch wenn wir nur zu Zweit oder dritt sind, ich glaube, ich weiß, was es Sonntag gibt *schleck*

Kannst du mir das Rezept für deine Fladenbrötchen und die Fladen geben?

Dazu mache ich Zaziki und Krautsalt.
Mein Mann wird mich dafür lieben. Er steht auf Schweinereinen (essenstechnisch)

Geht doch sicher auch mit geklopften Nackenkotlettes, oder?



Lieben Gruß
Dariosmama

Ciao Italia,

das ist eine sehr gute Idee, worauf ich sicherlich zurückgreifen werde.

Alberto
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Die Küche eines Volkes ist das genaue Zeugnis seiner Zivilisation (Ein französischer Gastronomiekritiker )

Als ich die Überschrift las, dachte ich: "schon wieder ein Schicht*irgendwas*..."

Aber als ich die Fotos dazu sah, wow!

Sieht total klasse aus! Zum Reinbeissen! Glückwunsch!

weiß- blaue Grüße
Cry

Hallo Cry,
ganau das gleich habe ich auch gedacht

Habe Männe gerade die Bilder gezeigt.
Jepp - für Sonntag gebont





Lieben Gruß
Dariosmama

italiamann, eine Frage:

Auf den Fotos sehe ich keinen Rotkohl. Hast Du ihn vergessen?

weiß- blaue Grüße
Cry

@Cry

Auf die Frage hat Italia schon mal geantwortet.

Bitteschön

der Kohl ist auch nicht zwingend. Ich hatte keins zu Hause. Wenn man es als Gyros anbietet Passt er auch nicht unbedingt. Deswegen stht im Rezept auch freiwillig.


lg annelore

Danke Lörchen!

Ich hab das: "freiwillig 500-600g Rotkohl fein geschnitten" so gedeutet, dass er es freiwillig geschnitten hat...

Sonst müsste es doch heissen: "je nach Geschmack einen halben Rotkohl schneiden", oder?

weiß- blaue Grüße
Cry

Huhu!

Schweinehals, ist doch Nacken oder nicht?

So isses Hooka

Liebe Grüße Michèle

Okei, dann weiß isch bescheid.. Abgespeichert und ich glaube mein Mann wird mich noch mehr lieben..

Hooka, nein!

Was meinst Du, wenn Dein Mann den Schweinehals küssen möchte....

weiß- blaue Grüße
Cry

Hi @Dariosmama Fladenbrot statt ein Großes habe ich 6 kleine gemacht.
Und hier Yufka-Fladen mußte nur etwas mehr Mehl nehmen (nach Gefühl) ansonsten an den Rezepten gehalten.
Die Variation für 2Leute hat schon annelore geschrieben. Für zwei Personen lass dir einfach den Kamm so schneiden wie er wächst .

Wie soll ich sagen ,wie wenn du Kammsteaks machen willst von der Seite .

Dann geht das auch gut für Zwei

@Cry das mit dem Rotkohl hätte ich deutlicher schreiben müssen.





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Italiamann, hat sich ja schon aufgeklärt.

Wenn dann hätte ich höchstens rohen Rotkohlsalat mit Essig und Öl dazugenommen. Keinen gekochten.

weiß- blaue Grüße
Cry

Hi dann ist alles OK.





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aber nichtsdestotrotz, es sieht wirklich wunderbar aus!

weiß- blaue Grüße
Cry

Hallo Italiamann,

bin auch begeistert von Deinem Rezept , aber wir stehen nicht so auf durchwachsenen Schweinenacken, vor allem die Kinder essen das nicht . Meinst Du, man kann auch mageres, dünn geschnittenes Schnitzelfleisch nehmen? Oder Schweinerücken? (Bitte nicht hauen wegen dieser Frage.... )

Liebe Grüße

Christine

Hej - das sieht wirklich lecker aus - und gar nicht schwierig.

Ich frage mich gerade, ob man das auch mit Putenfleisch hinbekommt - oder besteht da die Gefahr, dass es außen zwar schon gar und schön kross ist, innen aber möglicherweise noch nahezu roh?

Schweinefleisch im allgemeinen ist nämlich bei uns nicht so sehr beliebt.

Aber nachmachen werde ich das so oder so auf jeden Fall.


Glück Auf

Bernd

Ich kann mir das nicht vorstellen, weder SChweinerücken, noch Pute, ist ja kein Fett dran das wird bestimmt staubtrocken.

Liebe Grüße Michèle

Doch Beides geht

Einfach weniger Garzeit

annelore

Hi ich denke schon das es auch mit anderem Fleischarten geht. Habe es aber noch nie ausprobiert.





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Hallo italiamann

da wir nur zwei Personen sind wie lange sollte das Fleisch bei einem Gewicht von 800gr im
Backofen sein?

LG. Noveli

Hi wenn du Hals verwendest so wie ich, schon ca. 80-90min. Das Gewicht ist nicht so Maßgebend sondern vorallem die Dicke. Ich verwende eben immer einen Fleischthermometer. Hole den Braten zwischen 75-80°C aus dem Ofen.





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Hallo italamann

danke für Deine Info werde ich machen

LG. Noveli

Ui, das liest sich lecker und sieht auch so aus! Das ist ein Rezept für mein Sachgebiet für den Einstand (50 Leute im Sachgebiet)
Vielen Dank!

Hallo Italiamann

das Ergebnis von Deinem Gyrosbraten....




es war sooooooooooooooooooooooooooooooooo suuuuuuuuuuuuuuuuuuper lecker

Liebe Grüsse und Danke für das Rezept

Noveli

Hi Noveli das sieht Super aus, und Kartoffelchips wie beim Griechen. Da bekomme ich gerade wieder Lust drauf. War garnicht so schwer oder





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Hallo italiamann

schwer war es nicht und super gut. Übrigens bei einem Gewicht von 800gr. waren 60Minuten im
Backofen lange genug.

LG. Noveli

Hi gut, bei So Braten arbeite ich eben auch gerne mit dem Thermometer. Da ich es meistens nur in Groß mache, auch durch die Familie war ich mir nicht s sicher.





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@Italiamann

also wieso große Party, wieviel kann man dann einladen? 2 Leute?
Wir waren zu Dritt. Eine Freundin kam zum Essen.

Und bis auf einen Minirest ist nichts übrig geblieben. Also nichts mit, noch was für nächsten Tag
Darzu gab es Salat mit Schafskäse, Reis, das Fladenbrot.


Tja, also wirklich OBERLECKER
Männe sagt, das war das beste Gyros, was er je gegessen hat. Ich habe das Fleisch streifenweise runter geschnitten und dann nochmal unterm Grill gekrosst.
Es war wirklich der Hammer.
Wenn du hier wirst, würd ich dich glatt , für dieses Rezept.




Lieben Gruß
Dariosmama

Hallo!!^
Habe vor das Gyros evtlzu meinem Geburtstag zu machen, Deshalb meine Frage , muß das Fleisch unbedingt gebunden werden?
Kann ich das nicht einfach nur einschichten? Muß ja nach dem Braten nicht zusammen halten, fällt ja eh auseinander!!!
Grüßle TINA!!

Hallo

Also ich habe es nicht gebunden, weil ich keinen Zwirn mehr hatte. Ich habe Holzspieße (Schaschlikspieße) genommen, ca 8 Stück und die jeweils 2 an den Enden und seitlich mittig reingesteckt, so, dass es halt beim Zusammenziehen nicht auseinanderrutscht. Sah aus wie ein Stachelschwein Hat super funktioniert



Lieben Gruß
Dariosmama

Hi @Dariosmama für eine Party, weil man in einem großen Bräter 3-4 Hälse rein bekommt. und diese Menge in Pfannen herzustellen um einiges aufwendiger währe.





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Hallo!!
@Dariosmama. Jetzt steh ich gerade auf dem Schlauch , was meinst Du mit "beim zusammenziehen nicht auseinanderrutscht?"
Gruß Tina!!

Hi@Tina ich würde es binden, da der Hals und die Zwiebeln Wassert und Fett verlieren, dadurch kann alles verutschen.





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Hei!!
Ok dann werde ich mich dran halten , wenns dem Geschmack zu Gute kommt !
Gruß Tina!

Hallo

nun ja, das Fleisch zieht sich ja durch garen auseinander, wie Italiamann sagt, weils ja duch die Zwiebeln etwas Wasser zieht. Und dann rutsch es auseinander. So wie ich es aber Festgestochen habe, blieb er super in Form




Lieben Gruß
Dariosmama

Hey Italiamann,
das sieht klasse aus und die Idee find ich genial!!! Das mach ich garantiert nach.


Chefkoch ist kein Wattepusten!

die Ex-Fritte

Hi @lametti danke es ist wirklich super. Ich denke das man es an den Bilder auch sieht. Die Bilder von Noveli sprechen auch das gleiche.





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da ich noch was von dem Fladenbrot hatte, habe ich noch Fertiggyros gekauft und das dann mit dem Minirest von gestern gemischt.
Wir haben dann daraus "Döner" gemacht.
War OK, aber kein Vergleich zu dem Geschmackserlebnis von gestern.





Lieben Gruß
Dariosmama

Hi Dariosmama ich danke dir für die Blumen. Haste das Gyrosgewürz selber gemischt als du den Braten gemacht hast





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teil / teils. Ich hatte noch etwas Gyrosgewürz, allerdings zu wenig. Aber es steht ja drauf, was drin ist, und diese Gewürze habe ich eh alle Zuhause, also habe ich das dann selbst gemischt.

Der nachteil, ich werde NIE wieder fertigen Döner kaufen dürfen - Nie wieder fertiges Gyros beim Fleischer kaufen.
Mein Männe ist jetzt verwöhnt




Lieben Gruß
Dariosmama

Hi das ist die einzige Art, bei dem meine Frau Schweinehals isst. Das was du schreibst kenne ich von meinen Eltern die würden nie einen Dönner essen. Aber wenn ich an meinem Geburtstag es nicht mache sind sie





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Hallo!!!
Braten liegt im Kühlschrank und wartet darauf in den Ofen zu wandern. Habe zum Probeessen 1Kg Schweinehals gekauft und ihn mit der Brotschneidemaschine in dünne Scheiben geschnitten( ging prima). Alles geschichtet, ohne Kraut, und brav gewickelt . Krautsalat und Tzaziki ziehen auch schon durch, Fladenbrot beim Türken gekauft, und mit Schafskäse, Gurke, Tomate, und Oliven kleine "Bauernsalatspieße" gebaut. In ner halben Stunde kommt der Braten in die Röhre und dann werde ich Euch wissen lassen wie es gemundet hat ,
Grüßle Tina!!

HI Tina ich freue mich schon auf dein Bericht. Machste auch Bilder Auf jeden Fall schau ich Heute Abend noch in meiner Post nach.





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Mahlzeit!!!
War wirklich lecker. Saftig, würzig und Butterzart!! Bin leider etwas altmodisch und habe noch keine Digitalkamera , deshalb habe ich leider keine Bilder. Von mir gibts ein großes Lob für dieses Rezept.
Grüßle Tina!!

@Tina

Hast du ein Handy das Bilder macht .Das geht auch

lg annelore

Hi @Tina freut mich zu Hören, das es euch geschmeckt hat.





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Hallo!!
Auch mein Handy ist noch etwas vorsinnflutlich und macht keine Fotos .
Grüßle Tina!!

Hallo,

genau sowas hab ich für meinen Geburtstag gesucht. Hört sich ja spitze an.
Am Wochenende wird mal mit 1 kg getestet und wenn es mir genauso gut gelingt wie den anderen, gibts das Ende April zum meinem 40.
Werde berichten wie es war

LG Muggl007

Hi ich werde es Ende April auch zu meinen Geburtstag machen. Glaub mir es lohnt sich. Wenn alles vorbereitet ist, bist du die Längste Zeit bei deinen Gäste.





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Hallo,

kann ich den Braten schon einen Tag vorher vorbereiten,( also schneiden, würzen, füllen und binden) oder klappt das mit den Zwiebeln nicht?
Hast du das schon mal gemacht? Das würde mir zeitmäßig um einiges weiterhelfen.

Danke und liebe Grüße
Muggl007

Das geht ohne weiteres ,das tut der Sache nur gut den die Gewürze ziehen noch mehr ins Fleisch

lg annelore

Hi @Muggl007 annelore hat alles gesagt





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Hallo,

habe einen kleinen Probeschichtbraten aus ca. 750g Fleisch gemacht, auch das hat wunderbar geklappt.

Fazit: Um Klassen besser als jedes Pfannengyros, es hat uns ausgezeichnet geschmeckt. Das nächste Mal werde ich das Paket relativ flach machen, damit es mehr knusprige Außenstücke gibt. Und was wir nicht so gut fanden: Zwiebeln gehören für uns nicht zwischen die Dönerscheiben, sondern frisch auf das fertige Gyros. Die lass ich also das nächste Mal weg, dann kann ich den Braten auch schon eher fertigmachen und gut durchziehen lassen.

DAnke für das rezept.

VG Marion

Hi Marion freut mich zu hören, das es euch geschmeckt hat. Wie sich der Geschmack ohne Zwiebeln verändert weiß ich nicht. Mir würden aber die Zwiebeln fehlen. Würde einfach weniger nehmen.





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