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Guten Morgen!
Ich würde gerne mal Vitello Tonnato ausprobieren. Da ich aber mein Rindfleisch gerne bei einem türkischen Metzger kaufe weiss ich nicht welches Stück vom Rind ich da kaufen soll. Es gibt bei ihm zur Auswahl: - Rindfleisch für Suppe - Rindfleisch für Braten - Rumpsteaks  Die türkischen Familien haben da wohl weniger Probleme mit dem Aussuchen. Könnt Ihr mir weiterhelfen? Vielen Dank! Liebe Grüsse Gesine Die roten Haare deuten auf ein Feuerherz August Graf v. Platen (1796-1835) |
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@ Gesine
Halllo Vitello ist, wie das Wort schon sagt, KALB-Fleich und nicht Rind.  LG smokey1 |
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Hallo Smokey,
aha! Ok, Kalb liegt da auch rum Dann muss ich mal nachschauen. Da weiss ich nur dass Kalbsgulasch zu haben ist. Wäre das am Stück das richtige Fleisch? Liebe Grüsse Gesine Die roten Haare deuten auf ein Feuerherz August Graf v. Platen (1796-1835) |
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@ Gesine
Am Stück so wie ein Kalbsbraten und nach dem braten in ganz feine Scheiben schneiden und dann mit Tonnato (Thunfisch-Sauce) überziehen. Guten Appetit. LG smokey1 |
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Ja, aber muss es Fleisch zum kochen oder zum braten sein?
Jetzt habe ich mich wahrscheinlich genug blamiert, oder? Liebe Grüsse Gesine Die roten Haare deuten auf ein Feuerherz August Graf v. Platen (1796-1835) |
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Jetzt macht Ihr mich aber fertig hier! Ich schaue morgen einfach mal was zu haben ist. Danke! Liebe Grüsse Gesine Die roten Haare deuten auf ein Feuerherz August Graf v. Platen (1796-1835) |
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 Ich schaue morgen einfach mal was zu haben ist.  Genauso würde ich es auch angehen, frei nach dem Motto: "You have to get with what you got" (Miss Piggy)  BG Hinnerk |
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Hinnerk
 Ich bin da eh schon immer die Lachplatte! Die türkischen Familien vor mir kaufen da immer kiloweise Fleisch und ich komme dann an und sage: 500g Rinderhack bitte! Naja, zwischenzeitlich kennen die mich schon......... Liebe Grüsse Gesine Die roten Haare deuten auf ein Feuerherz August Graf v. Platen (1796-1835) |
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Hallo
Gesine 2101. Natürlich wird Vitello Tonnato aus Kalbfleisch hergestellt. Ein Stück wie schon beschrieben aus der Keule ist sicher sehr gut, Rücken ist nicht notwendig, außerdem sehr teuer. Da es ja nur schieres Fleisch sein muß, ohne Sehnen ec. Es bietet sich aus Kostengründen auch Poulardenbrust an. Auf Putenbrust würde ich persönlich verzichten wollen. Wegen der Mäßtung und der dazugehörigen Fütterung. Außer Du kaufst bei einem Lieferanten deines Vertrauens.  Um es gleich noch einmal zu betonen. Das ist dann kein original Vitello Tonnato Liebe Grüße, ich hoffe ich konnte einen positiven Beitrag zu dem Thema leisten Johannes Für mich hat kochen keine Grenzen, Grenzen gibt es nur im Kopf. |
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Hallo,
uns schmeckt das Vitello tonnato am besten mit Schweinefleisch. Kalbfleisch ist generell nicht so unser Ding.. Ich kauf beim Fleischer den Schweinebratenaufschnitt und geb die Soße drüber. Ist dann halt Porco tonnato oder so. LG 
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Minosch,
das ist aber qualitätsmässig meilenweit von richtigem Vitello Tonnato entfernt  .
Mach es mal selber....auch aus selbstgemachtem Schweinebraten ...und du wirst es merken. lg katir |
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@johannes
kannst es ja mal mit schillerlocke tonnato versuchen habe vitello tonnato häufig in italien gegessen, und kann es mir nur mit kalbsfleisch vorstellen. es ist ein besonderes gericht, man macht es nicht alle tage und deshalb sollte es auch kalb sein. hüfte eignet sich mit am besten, rücken finde ich zu schade und auch zu teuer für vitello tonnato......aber geschmäcker sind unterschiedlich. lg, s |
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Hallo
yes, "falsches Filet" vom Kalb ist für Vitello Tonnato angesagt....  in einer feinen Brühe mit Wurzelgemüse (und etwas Weisswein) ziehen (nicht kochen) lassen....  nach dem Garziehen in der Brühe erkalten lassen, mit der Aufschnittmaschine in dünne Streifen schneiden und dann in der Tonnato etwas ziehen lassen.....   aber nix Pute, Schwein oder sonstige Vorschläge für "Vitello", es gibt es sicher auch feine Varianten mit diesen Fleischarten, aber dann ist es halt kein "Vitello" bedauert mit vielen Grüssen Manni |
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Aaaah Manni!
Jetzt habe ich Hunger!  Liebe Grüsse Gesine Die roten Haare deuten auf ein Feuerherz August Graf v. Platen (1796-1835) |
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@Manni
Genau so sah meins heute auch aus  .... Mit dem kleinen Unterschied, dass ich es reicher garniere: Neben den Kapern kommen bei mir gekochte Eier, Tomatenschnitze und Spargelspitzen (  ) drauf. Die manchmal vorgeschlagenen Zitronenscheiben finde ich allerdings weniger passend ...
Viele Grüsse Marquise (pappsatt) |
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Manni, das sieht sehr zart aus. Sehr schön delikat
 Übrigens, wenn man kein Kalbfleisch findet, kann man Vitello Tonnato ohne weiteres auch mit Tafelspitz zubereitet. Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Verfolge nicht das, wovon du kein Wissen hast (Koranvers) |
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Hallo Alberto
das glaub ich sofort, der Tafelspitz ist zwar von der Fleischfaser etwas kräftiger, aber natürlich auch sehr zart ! Aber, wenn es sich "Vitello" nennen darf, muss es ein Kalbstafelspitz sein..... Grüsse von Manni |
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@Marquise
schönes Bild, aber, was bedeutet in diesem Zusammenhang "gepimpt" ? Grüsse von Manni |
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Das ist wohl wahr.
Aber man kann das doch so nicht in einen Topf werfen mit "beim Türken". Da gibt es auch solche und solche. Sind ja auch nicht alle deutschen Fleischereifachgeschäfte gleich, da gibt es auch Unterschiede, qualitätsmäßig und von der Beratung her. Ich habe mal ein "Fachgespräch" mitbekommen, in dem die Metzgerin einer Kundin sagte, dass viele Leute sich wundern, dass Rindfleisch beim Schmoren so hart und zäh sei, das läg ausschließlich daran, dass sie Leute es zu LANGE kochen würden, ein Gulasch wäre nach 1 Stunde schön weich, aber nach 2 Stunden zäh . Nee sicher, klar.
"Mein Türke" hat eine Top-Fleischerei, gute Qualität und gute Beratung. |
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Hallo Cry
"Fleischermeister mit eigener Schlachtung", das unterschreibe ich, so soll es sein, leider stirbt diese Spezies in naher Zukunft aus...... Grüsse von Manni |
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Macht nur weiter so hier!
So langsam bin ich ganz froh dass ich es gestern nicht mehr zum einkaufen geschafft habe und ich das Ganze auf nächstes Wochenende verschoben habe. Cry, das war das was ich noch in Erinnerung habe. Da ich KEINERLEI Erfahrung habe mit länger gekochtem oder gebratenem Fleisch, habe ich da bisher noch nie drauf geachtet was sie sonst noch haben.
Qualitätsmässig ist das Fleisch dort aber um Welten besser als in der Fachmetzgerei auf der anderen Strassenseite. Und vom Preis spreche ich lieber gar nicht. Liebe Grüsse Gesine Die roten Haare deuten auf ein Feuerherz August Graf v. Platen (1796-1835) |
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Hallo Hias,
das muss ich erstmal nachfragen. Der Laden hat ein relativ grosses Einzugsgebiet. Das ist auch der Vorteil: man kann schon mal hinkommen und alles ist ausverkauft! Also immer alles frisch! Aber das werde ich diese Woche alles noch rausbekommen Liebe Grüsse Gesine Die roten Haare deuten auf ein Feuerherz August Graf v. Platen (1796-1835) |
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Menno!
Ich war bis jetzt immer zufrieden und dabei bleibt es auch! Punkt! Liebe Grüsse Gesine Die roten Haare deuten auf ein Feuerherz August Graf v. Platen (1796-1835) |
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aber, der Begriff "gepimpt", da nage ich immer noch dran...macht mich schlau...bitte...
 Grüsse von Manni |
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Gesine, das wichjtigste ist: Dat Teil, wat sich dreht is Döner!...
weiß - blaue Grüße Cry aka Spider |
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Cry!
Die verkaufen gar keinen Döner!  Aber ist ja nett dass Du so besorgt um mich bist! Liebe Grüsse Gesine Die roten Haare deuten auf ein Feuerherz August Graf v. Platen (1796-1835) |
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Klar! Ich mach mir ernste Sorgen um Dich, Gesinchen....
 weiß - blaue Grüße Cry aka Spider |
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Bonsoir,
pimp* my Vitello tonnato ist ein Stichwort... mache es normal auch mit Kalbsnuss... wenn ich eine faule Socke bin...dann eben auch mal Kalbsfilet... LG aus NL Ornellaia *Bin ich nun ein Lude oder ein Luder ?
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Ach Cry, ich habe so lange überlebt...... den Rest schaffe ich doch mit links!
Liebe Grüsse Gesine Die roten Haare deuten auf ein Feuerherz August Graf v. Platen (1796-1835) |
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Hallo,
so Ihr hab es geschafft. Ich hatte so eine Lust auf Vitello dass jetzt eine Kalbsnuss leise vor sich hin simmert und schon anfängt köstlich zu duften. Also morgen gibt es Vitello Tonnato, Capachio und Nüdelchen mit frischen Pfifferlingen.  LG Babs der  ____________________________________ Du musst nur toleranter sein, dann trinkt die Welt auch Äppelwein.  
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