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Lammkeule (Niedriggarmethode) schon am Tag vorher anbraten?
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  Mitglied seit 27.08.2003 
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morgen bekomme ich ein große Gästerunde und werde eine Lammkeule nach Niedriggarmethode vorbereiten. Da ich morgen auch noch ein paar andere Dinge erledigen muss, wollte ich schon soviel wie möglich heute schaffen. Meint Ihr, ich kann das Fleisch heute schon anbraten und morgen dann per Niedriggarmethode (6-7 h) fertiggaren? Oder wird das Fleisch zäh, wenn es einmal erkaltet war. Vielen Dank für Eure Tipps. LG, Gaia 
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Mitglied seit 17.04.2008
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Liebe Gaia,
das würde ich jetzt nicht machen, das Fleisch ist ja dann halb roh/halb angebraten,... irgenwie nicht richtig. lieber morgen kurz anbraten und weiter niedrig garen. Spar lieber wo anders in deiner Zeit. LG Franziska |
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Mitglied seit 27.08.2003
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Hallo Franziska,
ich danke Dir für den Tipp...habe mir schon so etwas gedacht. Naja, das Anbraten dauert ja wirklich nicht solange... Alles Liebe Gaia |
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 Mitglied seit 02.01.2006
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Hallo Gaia,
vorher anbraten würde ich auch nicht, das trocknet alles zu sehr aus. Eine Überlegung wäre, die Lammkeule anzubraten und mit Öl abzupinseln, kühlstellen und an nächsten Tag fertiggaren. Könnte klappen, aber ehrlich, ich habe es noch nicht ausprobiert. Liebe Grüße 
Gabi |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Es geht ja auch ohne anbraten oder durch Anbraten mit der Grillfunktion des Backofens. Um möglichst nahe am Rezept zu bleiben kannst du die Keule unter mehrmaligem Wenden erstmal Grillen, bis die Oberfläche eine appetitliche Farbe hat und dann die Hitze auf NT zurückschalten.
Oder, wenn dasd einem Zeitmanagement eher entgegen kommt, du garst erst per NT und brätst/grillst die Keule dann erst kurz vor dem Servieren. Dann aber wenigstens 10 Minuten Ruhezeit nach dem Anbraten einplanen. |
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 Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo
Fleisch vorgaren und zu einem anderen Zeitpunkt fertig garen ,egal ob jetzt NT oder Konventionell,davon Rate ich ab .Es leidet die Qualität und damit auch der Geschmack . Eine echte Zeitersparniss ist es sowiso nicht ,soviel Zeit nimmt anbraten einer Keule auch nicht in Anspruch . LG annelore Ich bin nicht auf der Welt um zu sein, wie andere mich gerne hätten |
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 Mitglied seit 09.10.2006
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...mach doch die Reihenfolge umgekehrt: erst nt-garen, dann anbraten - so hast Du auch gleichzeitig einen vernünftigen Soßenansatz...
liebe Grüße Kladiku vom FA auserwählter King of Heards (04/2009)  ...so, kommt jetzt der Sommer...?
Yes I can - und wie!! Wer Rechtschreibfehler findet, kann sie behalten, ich habe noch genug davon - 
außerdem ist mein Designberater wieder da und um Ausreden bin ich selten verlegen... |
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Mitglied seit 09.10.2006
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...schulligung Bender, Deines habe ich gerade jetzt erst gelesen...
liebe Grüße Kladiku vom FA auserwählter King of Heards (04/2009) ...so, kommt jetzt der Sommer...?
Yes I can - und wie!! Wer Rechtschreibfehler findet, kann sie behalten, ich habe noch genug davon -
außerdem ist mein Designberater wieder da und um Ausreden bin ich selten verlegen... |
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Mitglied seit 15.10.2008
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.........würde es auch nicht vorher anbraten, dass ist ja die leichteste übung. würde es auch so wie kladi machen, erst nt und dann anbraten. so ist später alles schön knusprig.
bg, s |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo
Vorallem macht das Fleisch dabei zweimal das aufheizen mit, was weder für die Saftbindung im Fleisch noch für die Fleischfasern ersprießlich ist .Zeit braucht es so oder so Ob vorher oder nachher 
LG annelore Ich bin nicht auf der Welt um zu sein, wie andere mich gerne hätten |
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Mitglied seit 01.03.2010
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Ich würde es auch nicht machen. den egal welches Fleisch beim 2ten mal wird es zäher.
Daher lieber am selben Tag machen. Vorbereiten kann man den Salat sofern man das dressing weg lässt. hält sich im Kühlschrank geschnibbelt locker 2-3 Tage (am besten in einer Tupper oder lock und lock dose. :D) LG Dirk |
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