Henglein
Rama Cremefine
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Zunge - Zubereitungsmöglichkeiten!?
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  Mitglied seit 17.01.2002 
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Ich mag Zunge sehr gerne, kenne sie aber von zu Hause nur gekocht - meistens mit heller Sauce. Hier finde ich alle möglichen Rezepte (alle hab ich nicht gelesen), aber die gelesenen beginnen immer damit, dass man die Zunge lang oder viel länger kocht. Bevor ich mich selber ans Experimentieren mache wollte ich doch erstmal sehen, ob es nicht andere bewährte Gar- und Zubereitungsmethoden für Zunge gibt. |
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 Mitglied seit 26.11.2006
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Salü Anja66
Um das Kochen wirst Du nicht herumkommen, die Haut der Zunge muss ja irgendwie ab 
Aber mit der gepellten Zunge kann man viel machen. Ich bevorzuge die Zungen, die geräuchert und gepökelt sind. Ganz toll fand ich ein Risotto mit dreierlei Käse und Zungenwürfeln. Man kann super Salate damit aufpeppen, Sülze machen und, und und. Aber am liebsten mag ich die Zunge kalt! LG Alni |
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Mitglied seit 12.10.2004
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Hallo Anja,
so eine gekochte Rinderzunge mit einer Rotwein- oder Madeirasoße, dazu Kartoffeln, ist schon etwas feines. 
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Anja, wenn Du die Zunge nicht selbst kochen willst, bleibt nichts anderes übrige, als bereits gekochte Zunge beim Metzger zu kaufen, wie man sie in der AufschnittTheke findet. Dann einfach warmmachen in einer Sauce.
Welche anderen Garmethoden suchst Du? Roh essen kann man die Zunge nicht und von gebratener Zunge hab ich auch noch nichts gehört *g* Grüße von Regine |
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Mitglied seit 12.10.2004
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Zunge kann man wohl nicht mit gutem Ergebnis braten oder grillen. Das kann m. E. nur zäh werden - obwohl Zunge m. W. relativ fetthaltig ist.
Aber Rinderzunge kochen ist doch kein Problem. Etwas Salzwasser, einige Kräuter u/o Gewürze, simmern lassen und dann weiter verarbeiten. Auch ganz gerne als Aufschnitt auf ein Brot. |
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Mitglied seit 26.11.2006
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Salü zusammen
Ich überlege gerade, wie das wäre, wenn man die Zunge in irgendetwas einpacken würde? Ton vielleicht, Salzmantel oder so? Aber ob die Haut dann abgeht? LG Alni |
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Mitglied seit 12.10.2004
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Salü Alni,
da kommt mir die Idee mit dem Bratschlauch und Römertopf. Ich schau mal im Römertopfrezeptbuch. Viele Grüße |
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Mitglied seit 12.10.2004
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Ich habe folgende Angaben gefunden: Kleine Rinderzunge mit 500 g Gemüse und 250 ml Flüsigkeit für 3 Stunden im Römertopf garen. Wie gesagt: Nur gelesen - nicht selbst probiert... 
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Mitglied seit 26.11.2006
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Salü sonnenschweif
In diesem Falle würde ich aber eine frische Zunge nehmen. Und was bedeutet: klein? LG Alni |
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Mitglied seit 12.10.2004
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Salü Alni,
was klein bedeutet, weiß ich auch nicht. Jedenfalls ist mein Römertopf für eine normal große Zunge nicht groß genug. Also dann schon eher eine Kalbszunge. |
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Mitglied seit 11.07.2008
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Hallo,
ich koche die Zunge, entferne die Haut und schneide sie dann in Scheiben, die ich paniere. Schmeckt ganz ausgezeichnet mit Kartoffelbrei. lg limone161 |
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Mitglied seit 31.10.2003
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Hallo,
so panierte Zungenhaut ist sicher der Knaller. Vielleicht kann man damit die Chips ersetzen?? Mit der Zunge selbst kann ja auch noch was anfangen! Gruß vom Hammerhai |
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Mitglied seit 11.07.2008
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....ha ha ha, natürlich paniere ich die Zunge...
lg |
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Mitglied seit 26.11.2006
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Grins hammerhai
Ich glaube, kochen(besser simmern 2-3 Std) hat sich bewährt! Die Variante im Römertopf klingt nett, aber mit gepökelter Zunge kannste den Sud verwerfen, da zu salzig, bei geräuchert und gepökelt zu salzig und zu rauchig, und auch bei frischer Zunge bin ich skeptisch! Denn Zungen sind recht fett! Den Sud kannste wahrscheinlich bei allen drei Varianten wegschütten! Hat hier im CK nicht mal jemand versucht, Zunge zu grillen? War nicht der Renner, wegen des Fettes, wie ich erinnere? Also, brav simmern, Haut abziehen, dann weiter verwerten, eigentlich nur noch warm werden lassen. Auch nachträglich braten geht wohl nur in einer Panade? LG Alni |
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Mitglied seit 31.10.2003
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@ Alni
Hallo! Es ist schon lange her, dass ich meine letzte Zunge gekocht habe, weil sie außer mir hier in der Familie keiner isst. Aber die Brühe von einer gepökelten Zunge, die mit viel Suppengemüse zubereitet wurde, habe ich in bester Erinnerung. Gruß, HH |
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Mitglied seit 31.10.2003
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Nachtrag..
Zungen sind gar nicht fett, es ist ein reines Geflecht von verschiedenen Muskeln. Hinten am Schlund gibt es ab und an Fett, das man abschneiden kann. HH |
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Mitglied seit 26.11.2006
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Jo hammerhai, stimmt
Aber bei der Römertopfvariante ist nur 250ml Flüssigkeit dabei, und das wird doch zu heftig und zu fett! LG Alni |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Es ist nicht so, dass sie mir gekocht nicht schmeckt oder mir das Kochen zu viel Arbeit machte, aber ich fand es auf die Dauer zu langweilig.
Tendenziell glaube ich, dass man ggf. alternative Garmethoden mit frischer Zunge machen muss, gepöckelt/geräuchert in der Pfanne oder so, kann ich mir auch nicht vorstellen. Römertopf habe ich nicht, ich werde es mal mit dem Bratschlauch probieren und beim nächsten Grillen auch mal ein Stück auf den selbigen werfen, ich werde berichten. |
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Mitglied seit 24.07.2004
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Moin,
bei uns wird immer geräucherte und gepökelte Ochsenzunge gemacht. sie wird ohne Sauce mit Kapü und Erbsen gereicht. Mir gefällt diese Zungenversion wesentlich besser, da sie eine appetitliche rote Farbe hat, während die unbehandelte Zunge gräulich ist und mich das in Kombination mit einer hellen Sauce eher ab- als anturnt. Wenn von der Zunge was übrig bleibt, dann hat Muttern daraus immer Zungennudeln gemacht, d.h. wie Schinkennudeln nur statt Schinken eben die kleingewürfelte Zunge (oder was davon übrig war). Hmmmmmmmmm das war immer lecker.... Gruß Lion |
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Mitglied seit 20.02.2008
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Hallo !
Wir essen relativ häufig Schweinezungen (gepökelte). Die koch ich mit Piment, Lorbeer und Suppengemüse 30 min.im Schnellkochtopf ( Rind = 55-60 min.). Haut abziehen, und Schlund und anderes Geschlapper abschneiden. Dann schneide ich die Zunge in Scheiben ( 1cm dick) und brate sie ganz kurz in Butter an. LEEEECCKKER ! Dazu gibt es Spargel (oder Schwarzwurzel), Kartoffeln und Soße Hollandais. LG Zartbitter |
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Mitglied seit 12.10.2004
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Ich bleibe bei meiner Aussage, daß Rinderzungen recht fett sind. Gut 10 - 15 % Fettgehalt ergeben mehr Brennwert als der aus dem enthaltenen Eiweiß (rd. 15 %). Bei Gelegenheit werde ich eine leicht gepökelte Rinder- oder Schweinezunge im Bratschlauch mit etwas Gemüsebeigabe zubereiten und dann berichten. |
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Mitglied seit 13.02.2005
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Hallo,
ich mag Zunge wahnsinnig gerne. Meine Mutter kocht die vorher immer, schält sie und macht dann eine dunkle Sauce dazu (fragt mich aber bitte nicht wie). Leider mag das mein Mann überhaupt nicht.  Obwohl er Ochsenmaulsalat ist.... 
Grüßle Andrea Nr. 78 der SHGdBS Nichts ist gerechter verteilt als die Intelligenz. Jeder glaubt, er habe genug davon. René Descartes 
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Dein armer Mann!
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 Mitglied seit 27.03.2002
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@Sonnenschweif
Der Fettgehalt einer Rinderzunge ist pro 100 g= 15,9 g Fett 
Da würde ich so0 wie du von mager eher nicht mehr reden
LG annelore Ich bin nicht auf der Welt um zu sein, wie andere mich gerne hätten |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Sie kann sogar in dem dicken Teil sehr Fett sein
annelore Ich bin nicht auf der Welt um zu sein, wie andere mich gerne hätten |
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Mitglied seit 23.02.2004
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annelore, wusste ich nicht, deshalb schmeckt sie so gut!
Utee:
Gruß Dorry |
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Mitglied seit 28.04.2009
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Hat jemad Rinderunge als Salat gegessen mit Zwiebeln und sauren Gurken? Ich find Zunge zwar nicht so lecker aber als Salat ist die Zunge ganz ok
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Mitglied seit 12.10.2004
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Hallo,
meinst Du so etwas? Lecker!
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Mitglied seit 28.04.2009
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Jep des hab ich mal nachgekocht war richtig lecker ich mein das Rezept ist auch richtig gut:-d durch des Rezpt bin ich auch auf chefkoch.de gekommen
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Mitglied seit 18.11.2005
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Hallo, zusammen,
ich esse auch sehr gerne Zunge, mein Mann leider überhaupt nicht, wobei ich mir ganz sicher bin, dass es eher eine Kopfsache ist  . Daher ist die Zubereitung für eine Person zu aufwendig. Hin und wieder kaufe ich Zungenaufschnitt beim Metzger, störe mich aber ein bisschen an dem Salzgeschmack. Auch habe ich vor einiger Zeit gekochte Zunge gegessen und fand sie auch sehr salzig. Jetzt weiß ich, dass es vom Pökeln kommt. Meint ihr, dass das Restaurant die Zunge gar nicht selber gekocht, sondern gepökelt gekauft und nur warm gemacht hat? Ich bin auch fest davon überzeugt, dass Zunge einen hohen Fettgehalt hat, denn diese 3 Scheibchen, die ich auf meinem Teller hatte, waren kaum zu schaffen.
Bei uns zu Hause ist das traditionelle Weihnachtsgericht: gefüllte Pasteten mit eine Ragout bestehend aus Zunge-Bries und Kalbfleisch...... so was von lecker.......leider nur noch selten im Angebot, da wir zwischenzeitlich an unterschiedlichen Orten feiern. 
Einen schönen Sonntag wünscht Euch pumpkin |
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Mitglied seit 07.03.2011
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hallo! ich habe noch nie Zunge gekocht, möchte mich aber endlich mal heranwagen. leider kenne ich keinen, der sie isst und deshalb kann ich sie nur für mich kochen. hier gibt es aber wirklich tolle ideen und rezepte. ich erinner mich nur, dass meine oma die zunge immer mit viel butter gemacht hat? (wahrs. nochmal nach dem kochen in der pfanne? ich weiß das nicht so genau), aber sie war immer sehr zart...hmmmm und dazu gab es ganz klassisch kartoffeln, spargel, rotkohl und pilze. lecker!!
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Mitglied seit 28.03.2005
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67 Treffer zur Suche "Zungenragout"
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Mitglied seit 17.01.2002
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Meerrettichsahne schmeckt ganz toll dazu!
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Mitglied seit 21.04.2011
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Hallo,
Ich esse Zunge auch wahnsinnig gerne. Bei uns wird sie immer erst gekocht, danach in Scheiben geschnitten und in Butter gebraten. Dazu gibt es meist Spargel oder Schwarzwurzel in Sauce Hollandaise und Kartoffeln. LG Frappé |
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Mitglied seit 12.11.2005
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Hallo zusammen,
Um zur ersten Frage zurückzukommen: in Japan wird Rinderzunge (Gyu-tan) oft gegrillt gegessen. Bild Bild2 oder auch roh aufgeschnitten (Sashimi) Bild3 leider hatte ich noch nie Gelegenheit, das Original zu probieren, aber mit Zungen, die ich hier gekauft habe, funktionierte es bisher nicht. Beim Grillen wurden die Stücke unheimlich hart und zäh. Vielleicht spielt die Rinderrasse eine Rolle? Na ja, Viele Grüsse, Nayuta |
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Mitglied seit 22.11.2010
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Hallo!
Dass die Zunge in jedem Fall gekocht werden muss, ist ja schon gesagt worden - bei diesem Rezept hast du aber mal ne dunkle Soße; und wenn dir der Kochsud zu fett ist, gieß sie duch durch ein Fettkännchen; aus den Resten kann man schnell und sehr lecker ein Zungenragout machen: Zunge stückeln, Leipziger Allerlei dazu, etwas Brühe, andicken und Kartoffeln dazu reichen!
LG LuLi |
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Mitglied seit 22.06.2011
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Also fett ist Zunge ja überhauptnicht... das ist ein purer Muskelstrang, einer der "stärksten" überhaupt.
Wenn die nicht in die Wurst wandert, gibts die bei uns als Ragout oder auch als Aufschnitt. Hier gabs früher aber auch noch so ein spezielles Rezept... hieß "Reißzunge". Die Zunge wurde ganz normal gekocht, bis man sie schälen konnte und dann wurde sie mit der stumpfen und der scharfen Seite von nem Beil "zerfasert". Das kam dann in die Pfanne und wurde knusprig gebraten... |
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