Henglein
Rama Cremefine
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Dringend! Garzeit dünne Lammlachse
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  Mitglied seit 26.06.2008 
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Erstmal: Tolle Seite, tolle Rezepte, tolle User - hier hab ich erst (einigermaßen) Kochen gelernt  !
Folgendes Problem: Ich möchte heute Abend dieses Rezept nachkochen: Gekräuterte Lammlachse. Hatte beim Real 500g TK-Lammrücken eingekauft, dieser liegt nun seit 2 Tagen mit einer herrlichen Kräuterdecke (Rosmarin, Petersilie, Salbei, Oregano, Basilikum, Zitronenthymian, Zitronenmelisse, Olivenöl) (Lavendel hatte ich leider nirgends gefunden - wo kriegt man sowas?) im Kühlschrank und soll heute Abend seiner Bestimmung zugeführt (=verputzt) werden. Allerdings waren in meiner Packung 4 Fleischstücke (eher -streifen) (insgesamt ca. 500 g), die nur ca. 1-1,5 cm dick sind (4 cm breit, 10 cm lang). Und den hochgeladenen Bildern des Rezeptes nach zu urteilen, beziehen sich die Brat- und Garzeiten eher auf deutlich dickere Stücke. Da ich das erste Mal so teures Fleisch (ca. 20 €/kg) in den Händen habe, möchte ich es natürlich nicht zur Schuhsohle braten/garen, wäre ja schade drum... Kann mir jemand einen Anhaltspunkt geben, wie ich die Zeiten (oder evtl. die Temperaturen) anpassen muss, um eine schöne rosa Farbe zu bekommen? Möchte nur ungern zwischendurch immer wieder 'reinschneiden... Greetings, Morte |
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 Mitglied seit 13.01.2007
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HAllo Morte,
bei uns gibt es die nachher auch. Da das Fleisch bei 80° gegart wird, wird es sicher nicht trocken oder zäh, wenn du es nach dem Rezept zubereitest. 10 min bei 80 ° ist schon okay. Vielleicht könntest du sie etwas kürzer anbraten, wenn sie so dünn sind. LG Risei Lieber heimlich lustig als unheimlich lächerlich |
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Mitglied seit 21.12.2008
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Hallo Morte,
meine waren neulich auch recht flach, aber bei der niedrigen Temperatur kannst du mit 12 Minuten nix falsch machen, auch eine oder zwei Minuten mehr macht nicht viel aus. Lavendelblüten gibts in der Apotheke oder im Kräuterhaus, falls es sowas bei dir gibt. Grüße Zerbinetta |
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Mitglied seit 26.06.2008
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Ui, mit so einer schnellen Antwort hatte ich nicht gerechnet - vielen Dank!!!
Vor allem das Anbraten macht mir halt Sorgen - wie ist z.B. das "In einer schweren, ofenfesten Pfanne Olivenöl heiß werden lassen" zu verstehen? Soll das Fleisch scharf angebraten werden (Stichwort Maillard-Reaktion), also mit richtig großer Hitze? Wäre dann eine Minute pro Seite nicht vielleicht schon zu viel? Die Stücke sehen einfach so dünn aus... 
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Mitglied seit 13.01.2007
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So richtig scharf anbraten werde ich sie nicht. Wenn du ganz große Zweifel hast, brat sie gar nicht an und gib sie 12 -15 min bei 80° in den Backofen. Ansonsten rundum kurz anbraten.
LG Risei Lieber heimlich lustig als unheimlich lächerlich |
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Mitglied seit 21.12.2008
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Wie risei schon sagte: Ganz, ganz, kurz: rein, zisch, umdrehn, zisch, raus.
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Mitglied seit 26.06.2008
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*lach* Wie lange ist denn so ein "zisch"? 15 Sekunden? Nicht, dass ich jetzt mit 'ner Atom-Stoppuhr daneben stehe, aber heute solls halt schon wirklich gut werden, und ein paar Röstaromen wären natürlich schon fein...
Was macht Ihr denn als Beilage? Ich werde mich fürs erste Mal an den Klassiker "Rosmarinkartoffeln & gebratene Bohnen nebst Speckwürfeln" halten (bin nicht so ein Fan von Spargel). |
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 Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo
Bei dem Rezept kannst du dich an die Angaben halten 2 Minuten bei der dicke von jeder Seite Zisch  und dann ab in den Ofen .
LG annelore Ich bin nicht auf der Welt um zu sein, wie andere mich gerne hätten |
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Mitglied seit 21.12.2008
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Bißchen Gefühl und Gottvertrauen gehört schon dazu beim Kochen... besonders zu Ostern *ggg*. Ich zähl nicht die Sekunden, dazu kann ich dir nix sagen. Du kriegst das schon hin!
Rosmarinkartoffeln und Bohnen sind schon schön. Mir würde der Speck nicht so gut dazu gefallen, ich würde vielleicht ein paar kleine Kirschtomaten anbraten. Grüße Zerbinetta |
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Mitglied seit 26.06.2008
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Naja, "Gottvertrauen" ist für einen Agnostiker wie mich auch zu Ostern nicht genug, aber sagen wir mal, ich hab Vertrauen in mein Schicksal. Bisher ist mir ja auch fast (!) alles gelungen, was ich gemacht hab, nur bei so teurem Fleisch möchte ein Student wie ich einfach möglichst auf Nummer sicher gehen.
Werds dann mal vorsichtshalber mit 'ner Minute pro Seite beim Anbraten versuchen und nach 10 Minuten im Rohr doch ein Stück anschneiden (hab ja 4 davon *g*). Kirschtomaten hätte ich sogar noch von gestern (Scharfes Zitronenhühnchen) übrig, aber meine Freundin & ich mögen die Bohnen-Speck-Kombination einfach - trotzdem danke für den Tip!
Werd auf jeden Fall berichten, wie es geklappt hat. Als Dessert gibt es übrigens das Mandel-Krokant-Parfait - Ihr seht, ich bin total CK-affin, aber hier findet man einfach so viele tolle Rezepte (die für 100 Leben reichen würden) und (wie man sieht) schnelle Hilfe in Notlagen, saubere Sache  !
Tausen Dank an alle und greetings derweil, Morte |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Mitglied seit 26.06.2008
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Hi Utee,
die Farbe passt schon, aber meine Stücke sind halt viiieeel dünner. Werde zum angegebenen Rezept Bilder hochladen. Aber nur wenns was wird, hehe  !
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Mitglied seit 12.03.2006
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Hi,
die sind roh immer flacher, sie ziehen sich beim Braten noch zusammen und werden höher. Lara |
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Mitglied seit 26.06.2008
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Na da bin ich ja mal gespannt! War eben nur sehr erstaunt, als ich diese dünnen "Streifen" sah. Werde vielleicht sogar nur 'ne halbe Minute pro Seite anbraten - hauptsache, am Ende liegen zartrosa Lämmchen auf dem Teller, die schöne Kruste muss nicht unbedingt sein (fürs erste Mal wohlgemerkt). Aber das ist ja das Schöne beim Kochen, man lernt eigtl. nur durch "Learning by doing" - das macht mir persönlich immer am meisten Spaß, Dinge auszuprobieren, die man noch nie gemacht hat. Nur ist diesmal der Druck durch den Preisfaktor einfach etwas höher...
Da mein Fleisch schon recht dunkelrot war: Muss ich dann ohnehin davon ausgehen, dass es etwas "hammelt? |
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Mitglied seit 12.03.2006
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Nein, Lammfleisch ist immer "dunkel"rot. Und wenn Deine Lachse so zierlich sind, war das Lamm sicher noch nicht alt.
Lara |
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Mitglied seit 13.01.2007
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Berichte uns dann auf jeden Fall, wie es geworden ist. Bei uns gabs Zucchini und Paprika dazu.
LG Risei Lieber heimlich lustig als unheimlich lächerlich |
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Mitglied seit 26.06.2008
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Hatte mich auf einen Beitrag hier aus dem Forum bezogen: Fragen zu Lamm (v.a. 3. Post) - darin findet sich die Aussage, dass junges Lamm (6 Monate) eine helle, und erst Hammelfleisch (2 Jahre) eine dunkelrote Farbe aufweist. Evtl. kann "annelore" auch etwas dazu sagen, auch wenn der Beitrag schon einige Jahre alt ist!?
Greetings, Morte |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo
Hammel bekommt man nur sehr selten zu kaufen . Lammfleisch sagt die Farbe nur sehr bedingt über das Alter eines Tiere etwas aus . Fleischfarbe ist halt auch von der Rasse ,dem Futter und der Haltung abhängig . LG annelore Ich bin nicht auf der Welt um zu sein, wie andere mich gerne hätten |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Lamm ist ein Schaf bis zu einem Jahr
Hammel ist ein männliches Schaf nicht älter wie zwei Jahre und kastriert Mutterschaf ist ein weibliches Tier das über ein Jahr alt ist Zu Schaf rechnet man auch männliche kastrierte Tier die über zwei Jahre sind Bock ist ein männliches nicht kastriertes Schaf und ist vom Geruch und Geschmack her eher etwas für Liebhaber Sie sind auch Schuld daran das es immer noch heißt :Lamm nur Heiß essen
Dann gibt es noch einen Unterschied in Geschmack und Farbe ob das Tier im Frühjahr oder Herbst geschlachtet wird lg annelore Ich bin nicht auf der Welt um zu sein, wie andere mich gerne hätten |
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Mitglied seit 26.06.2008
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Sodala, nun will ich mal berichten.
Habe 2 Stücke pro Seite 30 Sekunden scharf angebraten, dann ins Rohr bei den angegebenen 80 °C. Nach 10 Minuten hab ich vorsichtshalber eins angeschnitten. War mir noch zu blutig, also weitere 5 Minuten in den Ofen. Danach war es eigentlich fast perfekt, die rosa Farbe war mir evtl. schon wieder einen Tick zu hell. Heute gibts das Gleiche nochmal, dann werd ichs mit 13 Minuten probieren. Bin überrascht, dass es am Ende doch so gut hingehauen hat mit den Zeiten (außer das Anbraten, das wäre sicher zu viel gewesen), meiner Freundin und mir hats super geschmeckt und wir freuen uns schon wieder auf Runde 2 heute Abend! Fazit: Lamm gut, Ende gut, alles gut  .
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Mitglied seit 26.06.2008
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Ach ja: Danke für all die schnellen und hilfreichen Antworten natürlich
 !
Greetings, Morte |
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