gepökelte Lamm-oder Hammelkeule

Hallo, in einem Buch, das sich mit
Würsten, Schinken usw. beschäftigt, habe ich ein Rezept für eine gepökelte Lamm-oder Hammelkeule gefunden, das mich sehr anspricht. Mit dem Tipp. man könne sie auch noch räuchern, endet die Anleitung.
Hier in der Datenbank ist eine gepökelte Lammkeule im Angebot, die ich nicht verwirklichen will, ich möchte sie nicht mit dem Löffel essen.
Mir schwebt vor, sie nach NT etwa 5 Stunden zu garen, mit der Vorstellung, dass sie dann innen noch rosa ist.
Hat das jemand schon probiert? Oder sollte man sie lieber in einem Gemüse-Würzsud ziehen lassen?

Habt Ihr Tipps für mich?

Hammerhai

Hallo nochmal!

Gelesen haben es 44! Antworten :Null!

Habt Ihr denn alle so wenig Ahnung davon wie icht?

HH

Hallo Hammerhai,

wenn du die gepökelte Lammkeule auf Niedertemperatur garen möchtest, sehe ich da folgendes Problem.
Du wirst einfach eine Lammkeule bekommen, die an Prager Schinken erinnert. Gepökeltes Fleisch ist nicht rosa wie ein Steak wenn nicht ganz durchgebraten, sondern eher glibberig pökelfarbig wie rohes Kasseler.
Ich würde empfehlen, die ungepökelte Lammkeule auf Niedertemperatur zu garen, oder die gepökelte Lammkeule kalt zu räuchern, also Schinken draus zu machen.

Viele Grüsse Holli

@Ach Hammerhai

Du kannst die gepöckelten Lammkeule genau so garen wie nicht gepöckelte Keule .Es ist doch im weitesten Sinne nur eine Marinade wenn auch aus Salz ,

Die Farbe wird aber von sich aus mehr Rot da durch das Pökelsalz das Fleisch durchrötet ,von daher schon eine ander Farbe hat .


annelore





Ich bin nicht auf der Welt um zu sein, wie andere mich gerne hätten