Henglein
Rama Cremefine
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Sehr dunkles Gulasch, Rezepthilfe gesucht
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  Mitglied seit 03.09.2007 
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ich brauch jetzt mal eure Hilfe. Ich hab letztens in einem Restaurant ein sagenhaftes Gulasch gegessen, und als Hobbyköchin fängt man dann ja schon während des Kauens an zu grübeln, wie das wohl gekocht worden sein mag... Hab mich auch bereits einige Mal seit dem in die Küche gestellt, aber meins ist bei weitem nicht so dunkel geworden. Ich habs auch mit Portwein als dunklem Helferlein versucht, aber das hat auch nicht so sehr geholfen. Das Gulasch war wirklich richtig dunkel und sehr sehr herzhaft. Et grüßt
die Dröppelminna  |
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 Mitglied seit 11.03.2005
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zum nachdunkeln ist Zuckercouleur bestens geeignet Liebe Grüße Angelika
Ach ja, Büffelmozzarella, den kenn ich. Das tut den Tieren ja so grauenhaft weh, wenn man den da pflückt. (Horst Lichter)
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 Mitglied seit 05.05.2007
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Hallo,
Zuckercouleur ist meistens das Zauberwort
lg Schoki |
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Mitglied seit 05.05.2007
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Angelika
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Mitglied seit 11.03.2005
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sach ich doch
Liebe Grüße Angelika
Ach ja, Büffelmozzarella, den kenn ich. Das tut den Tieren ja so grauenhaft weh, wenn man den da pflückt. (Horst Lichter)
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Mitglied seit 16.11.2008
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Hallo!!!
Schoki und Angelika waren schneller... kann mich also nur noch anschließen!!!! LG, Nicole |
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Mitglied seit 18.04.2006
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Hallo,
bevor ich Zuckercouleur an mein Gulasch gebe, esse ich es lieber etwas heller...
Aber im Ernst: Es kann z.B. Wildfleisch gewesen sein, oder das Fleisch war vorher schon in Rotwein eingelegt. Es grüßt herzlich die Christel |
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Mitglied seit 13.08.2003
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Hallo, ich habe auch immer einen "ziemlich" dunklen Gulasch - allerdings ohne Lebensmittelfarbe sprich Zuckercouleur
 dafür aber mit Geduld. Ich nutze die Röststoffe - immer und immer wieder anbraten, ablöschen etc.. Dann klappts auch mit einem "dunklen" Gulasch .
Hier habe ich allerdings etwas gefunden, wie man Zuckercouleur selbst herstellen könnte: "Zuckercouleur selbst gemacht Braucht man, um Bratensauce dunkel zu bekommen.... 3EL Zucker in einer kleinen (alten) Pfanne karamelisieren lassen, warten, bis der Zucker braun wird, dann unter STETEM Rühren eine halbe Tasse Wasser hinzugießen und solange rühren, bis sich (kochend!!!!!) der Zucker vom Pfannenboden gelöst hat. Davon dann etwas in die braun zu färbende Sauce geben. (Hinweis: riecht angebrannt, ist es aber nicht! Aber den Zucker beim Karamelisieren kontinuierlich beobachten, sonst ist die Küche voller Qualm und die Pfanne "kaputt")" Billa Schmitz 
Lück sin och Minsche |
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Mitglied seit 15.03.2008
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Hallo,
probiere es mal mit etwas hochwertiger, dunklen Schokolade, welche einen hohen Kakao Anteil hat - ist auch ein Geheimtip bei Chili-con-Carne. LG Jill 
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 Mitglied seit 10.10.2004
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Hallo
Apfelkraut, Malzextrakt oder Rübensirup funktioniert auch wunderbar.... oder wie Jill erwähnt Zartbitterschoko oder Kakao LG Twinkle |
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Mitglied seit 22.03.2007
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Schmitzebilla ist eine einsame Mitstreiterin, so geht es.
Gaaaaanz viel Geduld! Gruß norton Übrigens: Dumme erkennt man daran: Sie können nicht blödeln! (Churchill) |
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Mitglied seit 28.11.2003
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Hallo!
Noch ein Tipp, wie Gulasch dunkler wird: rote Zwiebeln verwenden! Liebe Grüße, Thomas. |
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Mitglied seit 03.09.2007
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Hallo Thomas,
das werd ich sicher mal versuchen, hatte ich noch nie gehört! Danke für den Tipp!! Et grüßt
die Dröppelminna |
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Mitglied seit 15.08.2007
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Hallo,
dunkles Bier passt auch gut. lg Salvy |
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Mitglied seit 27.11.2004
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Hallo
Ich bekomme meinen Gulasch eigentlich immer sehr dunkel wenn ich Zwiebel gaaanz langsam karamelisieren lasse. Dann abloeschen mit Fond et presto, schoene dunkele Sosse. LG Tink |
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Mitglied seit 03.09.2007
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Salvy, da hab ich inzwischen auch mal drüber nachgedacht...
Wann würdest Du es einsetzen? Et grüßt
die Dröppelminna |
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 Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo
Wie Schmitzebilla schon schreibt alls Zutaten 1. Geduld 2. Geduld 3. Geduld 4. Zeit 5. Lust Dann klappt das auch mit der dunklen Sauce. LG annelore Männer sind wie Taschenlampen - sie blenden, ohne viel Licht zu verbreiten. Helen Vita |
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Mitglied seit 24.02.2007
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Hallo,
Du kannst auch, nachdem Du das Fleisch mit Zwiebeln und einem Hauch Zucker wirklich richtig "dunkel" angebraten hast, mit Balsamico und/oder Rotwein ablöschen, dann wir der Bratensatz gelöst und die Grundfarbe von vornherein dunkler. Wenn Du dann immer wieder reduzierst und mit Rotwein aufgiest, wird das Gulasch schön dunkel! LG Martina |
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Mitglied seit 18.06.2003
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Hi
nach dieser Anleitung bekome ich immer ein perfektes und sehr dunkles Gulasch Da brauchts keine Hilfsmittel für Liebe Grüsse Petra Nr. 42 im ClüVie : megaturtle Ist der Chef nicht da - entscheiden seine Stellvertreter, sind diese auch nicht da - entscheidet der gesunde Menschenverstand |
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Mitglied seit 15.08.2007
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Hallo,
ich würde Malzbier nehmen und damit nach dem Anbraten ablöschen. Nicht zuviel und lieber zum Abschmecken noch mal einen Schuss drangeben. Was auch für eine dunkle Farbe sorgt, ist, wenn man etwas Tomatenmark mit anbrät. Es darf dunkel werden, aber nicht verbrennen. lg Salvy |
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Mitglied seit 03.09.2007
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Hallo Turtle,
ich denke, an dem beschriebenen Gulasch war kein Paprika dran... deshalb grübel ich ja so, wie die die dunkle Farbe hinbekommen haben.. Et grüßt
die Dröppelminna |
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Mitglied seit 04.06.2004
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Klingt etwas ungewöhnlich, aber ich lösche das Fleisch mit ca. 0,33l Cola ab.
Gruß Mum |
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Mitglied seit 03.09.2007
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Salvy, könnte das auch Guinness sein?
Weil - das war ne irische Kneipe......  
Et grüßt
die Dröppelminna |
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Mitglied seit 15.08.2007
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Guiness? Keine Ahnung, ist ja sehr herb. Am Ende bekommt das Gulasch noch einen Lakritzgeschmack... Probier es doch mal einen kleinen Schluck zum Ablöschen und teste den Geschmack, ich denke, das merkt man schnell, ob das geht oder nicht.
lg Salvy |
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Mitglied seit 15.08.2007
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Guck mal hier!
lg Salvy |
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Mitglied seit 03.09.2007
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Salvy,
das klingt gut, das werd ich sicher mal versuchen, vielleicht krieg ich damit das Gulasch so hin, wie der Koch in dem Restaurant... Danke !! Wieso hab ich das letztens nicht gefunden??? *Ärger* Et grüßt
die Dröppelminna |
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Mitglied seit 20.10.2006
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Hallo,
entschuldigt, dass ich mich einmische, aber Gulasch ohne Paprika? Das ist dann ja wohl kein Gulasch mehr... Guiness herb? Nee, eben nicht. Wie alle dunklen Biere eher süßlich. Ich mach mein Gulasch immer noch ziemlich genau nach dem Rezept von Frau Stuber (Küchenklassiker "Ich helf Dir kochen", sie löscht mit Rotwein) und mit ausreichend Zeit (drei Stunden und mehr) wird es meines Erachtens sehr dunkel. Gruß Frank |
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Mitglied seit 27.05.2007
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Hallo Dröppelminna,
ganz wichtig: das Goulasch sehr heiß anbraten, am besten in Butterschmalz oder Öl, jedenfalls ein Fett verwenden, dass nicht verbrennt. Zum Anbraten nur so viel Goulasch in den Topf geben, dass der Boden bedeckt ist. Nicht schichten. Gegebenenfalls in mehreren Etappen anbraten. Den Satz langsam nach und nach beim Braten immer wieder anlösen. Nie zuviel Flüssigkeit hinzufügen, nur so, dass es nicht anbrennt. Zwiebeln und übriges Gemüse (falls gewünscht) ebenfalls nicht in Schichten sondern immer nur topfbreit anbraten. Dann zieht das Fleisch und das Gemüse auch kein Wasser. Hoffentlich habe ich mich verständlich ausgedrückt. LG Tatzlwurm |
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Mitglied seit 05.06.2007
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Hallo
Zuckercoleur??? %- Ist in Österreich in der Gastronomie sogar verboten! Wer ein gutes Gulasch macht, kann auf solches Hilfsmittel verzichten. Das Wichtigste ist das gute Fleisch vom Wadschinken. Das langsame dahinschmorgeln und Bräunen des Zwiebels (dauert fast eine Stunde und länger). Und dann das langsame, sanfte Schmoren des Fleisches im eigenen Saft. (Mitunter bis zu drei Stunden und länger) Das ergibt ein dunkles Gulasch und das übrige vom Aroma sind machen die Gewürze und ein guter Paprika. Alles andere ist pappperlapp! 
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Mitglied seit 27.05.2007
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 Alles andere ist pappperlapp! 
Kann man das kaufen?
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Mitglied seit 25.10.2008
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So wie Tatzlewurm es beschrieben hat, hat es auch meine Oma immer gemacht und das Fleisch, vor allem Rind, so scharf angebraten, dass es an der Grenze zum Anbrennen war. Klappt am Besten im Gußtopf. Das gab immer eine sehr dunkle Soße und ein kräftiges gutes Aroma.
LG Maxi |
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Mitglied seit 25.10.2008
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@Tatzlwurm: Sorry, dass ich Deinen Namen falsch geschrieben habe
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Mitglied seit 14.05.2001
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Eigentlich wollte ich ja gerade dein Gulasch loben, Burgi aber leider finde ich die arrogante Ausdrucksweise mal wieder daneben. Andere Meinungen als "papperlapp" zu bezeichnen finde ich schon frech und anderer Leuts Gulasch als schlecht zu bezeichne ist auch nicht nett.
Es führen wie immer viele Wege nach Rom. Man muss nicht alle gut finden aber man kann sich auch anders ausdrücken. Woran liegt das, dass man so eine Frage nicht sachlich beantworten kann ohne andere direkt oder indirekt anzugreifen? Grüßchen Rince |
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Mitglied seit 25.10.2008
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Für alle Gulaschfans, wie wäre es mit einem Besuch im Gulaschmuseum in Wien.
Ich war mal vor ein paar Jahren dort - war genial gut; ich hoffe das ist es heute auch noch. Hab hier mal die aktuelle Speisekarte *Link vom Admin entfernt* gegoogelt. LG Maxi |
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Mitglied seit 05.06.2007
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...mein Gulasch (ist nicht alleinig von mir) braucht nicht gelobt zu werden. Wer das Gulasch richtig nachmacht, wrd ein wirklich feines Geschmacklserlebnis dabei empfinden.
Und das mit "papperlapp" ist auf das Zuckercouleur zurückzuführen - und sonst auf ein gar nichts. Und dieses Wort ist so viel wie bei uns im Volksmund "Augenauswischerei" Ist solch ein Wort sooo böse. Außerdem habe ich sogar Tipps gegeben
Wen habe ich nun beleidigt? Und welches Gulasch habe ich schlecht gemacht?
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Mitglied seit 14.05.2001
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Bei uns heißt "Papperlapapp" soviel wie "halt die Klappe, du hast eh keine Ahnung" ...
Grüßchen Rince |
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Mitglied seit 05.06.2007
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@Rince...wie das klingt : alles andere ist...halt die Klappe
D. h. auch soviel bei uns wie: alles andere ist Quatsch oder Augenauswischerei... Doch ich denke ein guter Tipp von dir, zu einer richtig braunen Sauce im Gulasch wäre angebrachter, als über Wortlaute zu kritisieren, diese in der Definition länderbezogen, völlig anders an Bedeutung haben, denn das ist ja auch die Ursprungsfrage.
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Mitglied seit 14.05.2001
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Das musst du mir schon überlassen aber du darfst gerne denken was du möchtest!
Grüßchen Rince |
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Mitglied seit 06.02.2004
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Hallo!
Also wenn ich gutes Rindfleisch habe, das richtig schön scharf anbrate und mein Gulasch ca. 3 Stunden im Ofen schmore (nach der ursprünglichen Gulasch-Zubereitungsmethode), ist es jedesmal richtig schön dunkel. Nehme keinen Portwein sondern einen anderen guten roten trockenen Wein. Zuckercoleur im Gulasch..... naja wer's mag.... 
Geschmäcker sind halt verschieden. LG Verena 
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Mitglied seit 24.07.2004
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Hallo,
ich weiß gar nicht was ihr habt. Zwiebeln langsam zu bräunen bzw. karamelisieren lassen ist das Zuckercouleur-Prinzip. Gruß Lion |
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Mitglied seit 05.06.2007
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Hallo Lion,
mach ein Gulasch mit (fast nicht gebräunten) Zwiebeln und gib das schwarze Gebräu von Zuckercoleur dazu und dann mach einen wirklich schönen gut gebräunten Gulaschansatz (braun, nicht schwarz) und sag welche Sauce besser ist.
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Mitglied seit 16.11.2008
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Ok... hier scheint ja eine Diskussion ausgebrochen zu sein... Hmm... also, Zuckercouleur habe ich persönlich noch nie benutzt, ABER, schon viel von gehört...!!! Unser Goulasch ist nicht so schön dunkel wie manch einer, ABER, uns schmeckt er trotzdem, und auch sehr gut
!!! Leider muss ich zugeben, dass ich nicht die Zeit und auch wahrscheinlich wenn, dann nicht die Lust hätte, einen Goulasch 5 Stunden lang zu köcheln... da gehöre ich wohl eher zu den "faulen" Leuten... Aber egal, denn es gibt schlimmeres... finde ich zumindest!!!
Also, Tipps für einen schönen dunklen Goulasch scheint es ja viele zu geben, soll jeder für sich entscheiden, welchen er nimmt...!!!! Richtig oder Falsch gibt es nicht!!! LG, Nicole |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Also Tipps zum richtigen bräunen gibts hier ja schon genug, was ich allerdings nicht verstehe ist .....
was ist so verwerfliches am Zuckercoleur ? Es muss ja nicht unbedingt ins Gulasch, aber in Zeiten von Knaggi fix & Co ist das ja wohl mehr als harmlos ! Grüße vonner doro .... 
_____________________________ Größe ist nicht immer ausschlaggebend: Während die Wale fast ausgerottet sind, geht es den Ameisen immer noch blendend ! |
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Mitglied seit 15.10.2008
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...................ob ösiland oder deutschland, egal!
ich brate es hart an und lasse dann schööööön iim eigenen sud schmoren...................das wird immer schön dunkelbraun
bg, s |
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Mitglied seit 06.12.2005
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Und, schmeckt es auch?
Liebe Grüsse Susanne |
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Mitglied seit 03.09.2007
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Aaaalso, ich fass dann getz mal zusammen:
Zwiebeln schmoren, und zwar laaaaaange. Fleisch portionsweise anbraten und dann laaaaaaaaange schmoren, währenddessen ggfls das Malzbier (oder auch je nach Gusto den Wein... ) dazu geben. Das ist aber eeiiigentlich die Verfahrensweise, welche ich bisher immer anwende fürs Gulasch.. *dummguck* Wie kommen das beinah schwarze Gulasch mit dem tollen Geschmack, ohne Paprika, und ich nun zusammen? Et grüßt
die Dröppelminna |
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Mitglied seit 15.10.2008
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hi susi,
......................Und, schmeckt es auch?........................ klar schmeckt das
bg, s |
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Mitglied seit 06.12.2005
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Na, das ist doch die Hauptsache! Finde ich...
Liebe Grüsse S-u-s-a-n-n-e!!!! |
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Mitglied seit 20.01.2009
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ich tippe mal auf pferdegulasch
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Mitglied seit 16.11.2008
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Ich schließe mich S-U-S-A-N-N-E (
) an!!! Hauptsache ist und bleibt doch, dass es schmeckt!!!
Viele Wege führen nach Rom...
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Mitglied seit 06.12.2005
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Man sollte mal einen Wettbewerb veranstalten: Wer erkennt mit verbundenen Augen, welches Gulasch dunkler ist.
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Mitglied seit 06.02.2004
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Genau wie Sascha sagt, ohne grossen Hehl!
Ich lösche nur mit Rotwein den Bratensatz ab und sonst bereite ich es ganz herkömmlich zu.... |
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Mitglied seit 06.02.2004
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Vino ich mach mit!
Und stelle mein Gulasch zur Verfügung! Dann gewinn ich nämlich!
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Mitglied seit 15.08.2007
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Hallo,
vielleicht hast du ja mal Lust, dieses Provencalische Gulasch auszuprobieren. Ich habe es schon mal nachgekocht und es ist sehr würzig und dunkel. Hat natürlich nichts mit ungarischem Gulasch zu tun. lg Salvy |
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Mitglied seit 06.12.2005
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Aber nur, wenn ich nicht mitmache, eddie.
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Mitglied seit 06.02.2004
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....davon bin ich ausgegangen...
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Mitglied seit 03.09.2007
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Salvy, ich such ja auch kein UNGARISCHES Gulasch......
Den Tipp mit der Irischen Kneipe, hat den hier irgendwer gelesen? Et grüßt
die Dröppelminna |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo
Was aus einer doch HarmlosenFrage so alles werden kann Tausend User, Tausend Gulasch und Alle sind das Beste Einfach mal Gemach Gemach
sagt dat Lörchen mein Gulaschrezept verrate ich nicht
Männer sind wie Taschenlampen - sie blenden, ohne viel Licht zu verbreiten. Helen Vita |
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Mitglied seit 15.08.2007
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So, einen hab ich noch. Schau mal auf dieser Seite nach dem Irischen Rinder-Gulasch: www.kochpunkt-menschen.de. Mit Backpflaumen und einem halben Liter Guinness könnte das ein interessantes Gericht werden.
lg Salvy |
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Mitglied seit 06.02.2004
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....ach Lörchen komm, sind doch unter uns....
Liest doch eh keiner!
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Mitglied seit 14.02.2006
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Hallo Ihr lieben Gulaschfreunde,
mal eine andere Frage. Ist die Grundzutat, das Fleisch, an der Farbe zu schmecken? Bin auch ein Fan der "dunklen Art". Gab's bei meiner Oma schon. Doch die hatte einen Kohleherd und der Gulasch jede Menge Zeit zu schmurgeln. Über diesen Faktor können wir wohl heute nicht mehr diskutieren, da kaum vorhanden. Bemühe mich immer auf kleinster Hitze, doch so gut wie damals gelingt es mir, trotz vieler Lobhudelei seitens Freunden und Familie, nie wie damals. LG Köbes |
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Mitglied seit 27.03.2002
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@Köbes
Die Oma hat Gulasch gekocht und keine Doktorarbeit daraus gemacht Und so ein Herd war schon was tolles
Allein wenn ich daran denke was da alles gutes aus dem Backofen kam, ganz ohne Temperaturregler, und gar war das Zeug auch noch das auch noch ganz ohne Digitalthermometer LG dat Lörchen Männer sind wie Taschenlampen - sie blenden, ohne viel Licht zu verbreiten. Helen Vita |
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Mitglied seit 14.02.2006
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Hallo Lörchen,
bin heute noch traurig, daß ich mir das gute Stück nicht retten konnte. LG Köbes |
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Mitglied seit 14.02.2006
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ach ja,
und über NT und "sous-vide" brauchten wir uns keine Gedanken zu machen. LG Köbes |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Da sagst du was
Und guten Gulasch gab es allemal
dat Lörchen Männer sind wie Taschenlampen - sie blenden, ohne viel Licht zu verbreiten. Helen Vita |
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Mitglied seit 28.12.2006
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Hallo zusammen,
meine Mutter kocht im Winter immer auf dem uralten Holzofen und da schmeckt das Gulasch auch immer besonders gut,und auch die Braten haben einen ganz besonderen Geschmack. ich mache ganz gerne dunkles Bier ans Gulasch,um auf die Frage zu antworten. LG.Silvia |
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Mitglied seit 14.06.2005
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Hallo!
Ich habe eine ganz andere Handhabung zum Gelingen einer schönen braunen Soße, egal für welche Braten. Habe bisher auch immer Zuckercoleur genommen, aber seitdem ich mal irgendwo gelesen habe, dass man durch Zugabe von Instant-Kaffee  eine wunderbare braune Soße bekommt, mach ich es nur noch so.
Man sollte die Dosis vorsichtig wagen, aber die Bräune der Soße kann man wirklich gut abstimmen und es ergibt auch noch einen leichten angenehmen, pikanten Geschmack!
Auch zum Verlängern von Bratensoße finde ich diesen Tipp sehr geeignet.
Liebe Grüße
*Lebenskunst ist, Problemen nicht auszuweichen, sondern daran zu wachsen. * Anaximander, ( etwa 615 - 545 v. Chr. ) *Bewohnerin der * Begegnungsinsel * |
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Mitglied seit 30.11.2002
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Hallo.
Tatzlwurm hat Recht. Und hier ist ein gutes Rezept: www.chefkoch.de/rezepte/438951135928772/Ernst-s-Biergulasch.html Gruss aus Connecticut, LazarusLong |
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Mitglied seit 18.11.2004
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Ich mache es wie Schmitzebilla: ich brate an, loesche mit einer Mischung aus Rotwein, etwas Soja Sauce und Wasser immer wieder ab, lasse weiter braten, loesche ab und so weiter bis alle Fluessigkeit verdunstet ist. Man nennt das "braising", damit wird auch Huehnerfleisch durch und durch dunkel und sehr zart und saftig. ich mache das oft mit Huehnerschenkeln (Haut vorher abziehen), zuletzt mit Bruehe aufgiessen und schmoren lassen, bis das Fleisch fast vom Knochen faellt. Allein die Sauce ist ein Gedicht!
LG Ingrid |
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Mitglied seit 18.06.2003
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Moin Burgi
nicht ärgern, die haben einfach noch kein richtig schönes Gulaschrezept OHNE anbraten nur mit schmurgeln versucht. Das Anbraten ist völlig überflüssig, wenn man nach deinem oder auch Altbaerlis Rezept vorgeht 
Naja, Zuckecolouer oder ähnl. Hilfsmittel zu verwenden ist natürlich einfacher
Liebe Grüsse Petra Nr. 42 im ClüVie : megaturtle Ist der Chef nicht da - entscheiden seine Stellvertreter, sind diese auch nicht da - entscheidet der gesunde Menschenverstand |
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Mitglied seit 06.02.2004
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Hallo!
Anbraten ist auch so eine Ansichtssache. Das Gulasch wird sicher auch ohne dunkel, ich mag aber eben die schönen Röstaromen. Das darf bei mir auf keinen Fall fehlen. LG
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Mitglied seit 20.10.2006
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Sachen liest man hier: Zuckercouleur an Gulasch, Sojasauce, Nescafé... Euch graust es echt vor nix...
Gruß Frank |
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Mitglied seit 15.10.2008
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.................................mag aber eben die schönen Röstaromen. Das darf bei mir auf keinen Fall fehlen. .......................
das ehe ich aber mal 100%tig genauso wie du!!!!
bg, s |
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Mitglied seit 18.06.2003
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Hat bisher von vielen Testessern noch nicht einer gemerkt, dass das Fleisch nicht angebraten wurde. Bin fast sicher auch ihr würdet die "fehlenden" Röstaromen nicht bemerken
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Mitglied seit 15.10.2008
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...........glaube mir ich merke das! davon kann meine mutter ein leidvolles lied singen
bg, s |
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Mitglied seit 18.06.2003
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Ok, wenn die Röstaromen sehr "dunkel" sind, merkts jeder
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 Mitglied seit 09.11.2005
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MOIN wenn ich das alles hier so lese weiss ich wieder,warum ich dieses " "Gulasch" lieber "Rindfleischtopf genannt habe 
mamirah |
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Mitglied seit 27.03.2002
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@mamirah
Da hast du sowas von Recht
lg annelore Männer sind wie Taschenlampen - sie blenden, ohne viel Licht zu verbreiten. Helen Vita |
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Mitglied seit 15.10.2008
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................du meinst angebrannt
 , das kommt bei mir nur ganz selten vor
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Mitglied seit 20.01.2007
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Hallo,
da ich gerne mal etwas neues ausprobiere, habe ich Gulasch schon auf viele Arten gemacht. Ohne das Fleisch anzubraten, Fleisch anbraten, mit Bier (danke mamirah...das war sehr lecker) und mit Rotwein. Jedes Gulasch war auf seine Art sehr gut. Ich denke wer kochen kann und gute Zutaten kauft, der wird, auf welche Art auch immer, ein gutes Gulasch zubereiten können. Warum einige Menschen immer glauben sie sind im Besitz der einzigen und alleinigen Wahrheit, kann ich bis heute nicht verstehen. Aber dann auch noch alles andere abzutun, bzw. schlecht zu machen, ist in meinen Augen einfach ganz schlechter Stil. Ach ja, zum dunkeln Gulasch. Mit Zuckercouleur habe ich noch nie gekocht und habe es auch nicht vor. Ich würde es schön dunkel anbraten und etwas Tomatenmark rösten, dann wird die Soße auf jden Fall dunkel. lg winterhexe |
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Mitglied seit 15.10.2008
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Warum einige Menschen immer glauben sie sind im Besitz der einzigen und alleinigen Wahrheit, kann ich bis heute nicht verstehen
leben und leben lassen
da ich gerne mal etwas neues ausprobiere, habe ich Gulasch schon auf viele Arten gemacht.
das sehe ich auch so trotzdem finde ich es legitim, dass jeder seine meinung vertreten kann.....sollte aber im rahmen der höflichkeit bleiben.
bg, s |
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Mitglied seit 27.10.2007
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Genauso mache ich es auch, Winterhexe!
Beim Anbraten braucht man ein bisschen Geduld, das Fleisch und die Zwiebeln müssen wirklich schön braun sein, aber dafür wird der (das?) Gulasch dann wie von allein schön braun! Zuckercouleur habe ich dafür auch noch nie genommen. @ Frank (schlumpy68), wenn es kein ungarischer Gulasch werden soll, muss auch nicht unbedingt Paprika dran. LG piccolomaxi |
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Mitglied seit 16.11.2008
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@ mamirah -
und der war lecker!!!! Hätte nur dunkler sein können...
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Mitglied seit 28.03.2005
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Löööörchen!!! Wie kannst Du, mit Deinem nostalgischen Herd-Tick, ( und womöglich noch der wunderbaren
Bratweise der Großmutter) den hier wortführenden Starköchen widersprechen???
Immer wieder fällst Du auf!! 
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Mitglied seit 28.03.2005
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Aber ich, als alter Koch ,kann ja ohnehin nix dazu sagen. Ich esse die gepriesene Zubereitungsweise nicht.
Das stößt mir fürchterlich auf--und nicht nur, wegen den Unmengen Zwiebeln! |
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Mitglied seit 09.11.2005
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Zitat Löschilie: ......der war lecker!!!! Hätte nur dunkler sein können Pööööööh
Glaub ich nicht
Lieber Gruss
mamirah |
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Mitglied seit 16.11.2008
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Mitglied seit 27.03.2002
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@Uli 106
So bin ich und so bleib ich ,Yes Sir
dat Lörchen Männer sind wie Taschenlampen - sie blenden, ohne viel Licht zu verbreiten. Helen Vita |
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Mitglied seit 09.11.2005
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 dat Lörchen heisst im Privatleben Zarah
mamirah |
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Mitglied seit 28.03.2005
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@ norton
Hat denn noch keiner mal den "Original Weißen Gulasch" erfunden?? So mit Kokosmilch und echter
Vanille?
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Mitglied seit 20.10.2006
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wenn es kein ungarischer Gulasch werden soll, muss auch nicht unbedingt Paprika dran.
@piccolomaxi: Gulasch ist für mich per se ungarisch. Deshalb unbedingt mit Paprika. Das andere sind einfach Rindfleischtöpfe... auch das berühmte Boeuf Bourgignon. Gruß Frank |
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Mitglied seit 28.03.2005
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Da hast Du insofern Recht schlumpy, als man das--ich nenne es mal so--typisch deutsche Gulasch---so nannte.
Ich bin in einem Alter, wo meine Mutter die Rindfleischwürfel scön angebraten hat und dann--gleich einem " " Rinderschmorbraten--schön langsam butterweich geschmort hat. D i e s e r " Gulasch" wird natürlich wunderbar braun, schmeckt schön rund und hat eine herrliche Sauce. Erst war ja der Paprika als Gewürz, zumindest in der DDR gar nicht so üblich. Es gab auch keinen. Als es ihn gab, konnten die Frauen nicht "ungarisch" damit umgehen. So gab meine Mutter immer zum Schluß das edelsüße Gewürz hinzu. Auch diese Art der Zubereitung hat sehr gut geschmeckt, nix zu sagen. Hat aber mit der heutigen Zubereitung nichts mehr zu tun, auch gab es damals keine ungarischen Rezepte. Aber--ich denke, die ehemalige Gulasch-Art wird wohl noch in den Haushalten der Mütter herumgeistern und ich muß sagen, daß ich so geschmortes Gulasch auch heute noch in Restaurants gefunden habe. Wenn man das Paprika zum Ansatz schon beigibt, wird man nie so eine "Dunkle Sauce" erzielen. Es sei denn-------man wärmt es zum 5.Male auf-----dann wird es auch von selbst dunkel.
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Mitglied seit 20.10.2007
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Hallo,
Zuckercouleur erübrigt sich, braucht aber auch nicht verteufelt zu werden. Mit Zeit für Dunkelanbraten, auch von Zwiebeln und etwas Tomatenmark, entsteht ja die Zuckercouleur aus dem in Zwiebeln und Tomaten enthaltenen Zucker. Die angebratenen Zwiebeln vor dem Ablöschen mit Rotwein oder Dunkelbier mit etwas Zucker zu karamellisieren, hebt aber noch Farbe und Röstaroma. Grüß-Che |
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Mitglied seit 05.06.2007
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Hallo,
ich bin kene Verfechterin eines alleinigens Gulaschs.
Von dem Gulasch das hier öfters angesprochen wird dreht sichs um Altwiener Saftgulasch und da geht es um ein bestimmtes Garverfahren (weiß dünsten) dieses nur so seine Richtigkeit hat. Ich selber habe auch andere Gulaschs im Forum stehen, mit Anbraten usw...... Ebenso Schmorgerichte dieser Art, allerdings bin ich wehement gegen das Einsetzen von Zuckercouleur und dazu stehe ich.
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Mitglied seit 20.10.2007
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Frank,
löslicher Kaffee ist nicht ganz so abwegig - meine (schwäb.) Oma hat oft mit dem übrigen Morgenkaffee Braten abgelöscht. Und ihr (Holzofen-)Gulasch war ein Gedicht. Grüß-Che |
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Mitglied seit 20.10.2007
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Grüß-Che
... vehementer Absolutismusgegner und Hobby-Toleranzler |
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Mitglied seit 05.06.2007
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Malzkaffee oder überhaupt Kaffee kann nicht nur bei Schmorgerichten was Feines sein, selbst Brotteige entfalten dadurch ein besonderes Aroma.
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Mitglied seit 20.10.2006
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Löslicher Kaffee im Essen – ich lerne da nie aus. Danke für die Vehemenz, mit der das hier vorgebracht wird...
@uli: Wir hatten das Paprikagewürz auch im Westen... rosenscharf und edelsüß. Gruß Frank |
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Mitglied seit 13.08.2003
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Haaaallo, was ist denn hier los?? Ich dachte, wir hätten in den letzten Jahren genügend "Gulasch"- bzw. "Schmand"-Diskussionen gehabt
??
@Megaturtle/Petra: nicht ärgern, die haben einfach noch kein richtig schönes Gulaschrezept OHNE anbraten nur mit schmurgeln versucht .... wie kommst Du denn zu dieser Behauptung? Ich liebe Altbärlis Gulasch aber es ist für mich ein "roter" Gulasch und kein Gulasch mit einer "dunklen" Soße. Außerdem bin ich sehr wohl in der Lage, einen Gulasch mit Röstaromen oder einen Gulasch mit Tomatenmark und Paprika unterscheiden zu können. Ich denke, dass geht sehr vielen Gulasch-Liebhabern so - schade, wenn es bei Dir nicht der Fall sein sollte! Billa Schmitz
Lück sin och Minsche |
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Mitglied seit 20.10.2007
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Hi empilolo,
Gulasch ohne Anbraten geht. Aber er schmeckt nicht. Mir zumindest. Grüß-Che |
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Mitglied seit 12.06.2008
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Hallo,
einfach nach dem scharfen Anbraten des Fleischs, nachdem auch Zwiebeln mit angebraten wurden, Tomatenmark dazugeben und diesen ebenfalls unter Wenden anbraten. Der darf ruhig ein wenig ansetzen am Boden, löst sich später wieder. Gruß hongjiu |
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Mitglied seit 14.02.2006
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ist das spannend,
zu alter Zeit kannte man kein Tomatenmark und sonstige "Einkehrer". Der Gulasch war nur mit Salz und Pfeffer gewürzt immer "Spitze". Wie Schmitzebilla schon sagte und von Lörchen bestätigt wurde - der optimale und deshalb auch "dunkle Gulasch" braucht einfach Zeit und Geduuuuuuuuuuuuuuuuuuuld.
LG Köbes |
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Mitglied seit 15.10.2008
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löst sich später wieder
oder man löst es mit einem guten schluck rotwein
bg, s |
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Mitglied seit 13.08.2003
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Hallo,
@Köbes: jenau 
@hongjiu: wenn Du dir das Rezept des Gulaschs von Altbärli (Megaturtle hat oben einen Link gesetzt) durchliest dann ist es wirklich ganz einfach. Allerdings werden in dem Rezept auch erst die Zwiebeln glasig gedünstet, dann kommen die Gewürze hinzu, das Ganze wird dann mit Wasser aufgeschüttet und in diese Menge gibt Altbärli nun erst das Fleisch. Wie gesagt, ich mag diesen Gulasch (obwohl ich ihn fast ohne Tomatenmark und nur mit Paprika zubereite) aber nach meiner Philosophie gibt nun einmal eine dunkle kräftige und würzige Soße nur mit ordentlichem Anbraten. Das war eigentlich auch die Ausgangsfrage - letztendlich ist es völlig egal, wiiiiiiie man seinen Gulasch zubereitet die Hauptsache ist doch wie Vinotinto schon gesagt hat, es soll schmecken und dunkel in der Farbe sein. Ach ja bald hätte ich es vergessen. Der absolute Vorteil von o.g. Gulasch ist allerdings der Zeitfaktor, der sich um einiges minimiert wenn man das Fleisch nicht anbrät. Deshalb wird er von mir neben dem "dunklen" auch sehr geschätzt.
Billa Schmitz
Lück sin och Minsche |
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Mitglied seit 10.08.2006
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Noch ein wichtiger Tip:
Sollte das Gulasch durch Zugabe von Zuckercouleur,Soja,Rotwein,roten Zwiebeln,Tomatenmark oder durch verbranntes Fett zu dunkel werden kann es problemlos mit handelsüblichem Schmand aufgehellt werden
Grüßle Walle |
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Mitglied seit 21.07.2005
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Das mit dem Kaffee finde ich pfiffig. Ansonsten drollig, wie hier alle auf Gulasch abfahren.
Ich versuche mich immer wieder mal an diesem Gericht, seit ich hier bin, sei es die Wiener Art ohne Anbraten oder klassisch "Oma" mit anbraten. Leider hat sich mir der Grund für die Gulamanie bis jetzt noch nicht erschlossen. Ich mags nicht übermäßig und fürchte, das wird sich auch nicht mehr ändern. Bei der Wiener Art mag ich übrigens nicht, daß es soooo nach Paprika schmeckt, mit der Sauce kann man sich ja fast die Zähne putzen. Wobei ich sonst die österreichische Küche liiiieeebe! LG Brielle |
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Mitglied seit 21.07.2005
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Ist natürlich mein Problem. Es fühle sich bitte niemand auf den Schlips getreten.
Ganz kleinlaut: Habe ja auch schon ein Gulschsteak gepostet
Gruß Brielle |
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Mitglied seit 15.10.2008
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handelsüblichem Schmand aufgehellt werden
hi walle, schmand ist gleich sauerrahm, der gerinnt beim kochen. dann besser cremefreche, gerinnt nicht. bg, s |
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Mitglied seit 27.03.2002
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@Brielle
und das steht bei mir noch in der Warteschleife
Aber Gedanken von welchem PERFEKTEN und EINZIG richtigem Gulasch ich nun die Sauce abzweige muß ich mir doch nicht machen
Oder doch 
Einfach nur vom Gulasch ist das dann nicht zu profan Dat Lörchen am grübeln Männer sind wie Taschenlampen - sie blenden, ohne viel Licht zu verbreiten. Helen Vita |
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Mitglied seit 21.07.2005
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Nö Lörchen. Ich hab ja auch noch nicht das perfekte und einzigartige G. gefunden (das ist ja mein Problem. Mit mir stimmt vielleicht was nicht?!). Hauptsache nicht aus der Büchse.
LG B. |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Büchse
Brielle was ist das denn .
Kann mann das Essen
Dat Lörchen Männer sind wie Taschenlampen - sie blenden, ohne viel Licht zu verbreiten. Helen Vita |
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Mitglied seit 21.07.2005
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Nee.
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Mitglied seit 15.10.2008
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................pandora.........
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Mitglied seit 06.02.2004
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....sacht mal, seid Ihr Euch immer noch nicht einig hier?..... man, man, man
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Mitglied seit 15.10.2008
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nö
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Mitglied seit 14.02.2006
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Hallo,
hat sich Dröppelminna eigentlich in den "Gulasch-Himmel" begeben? LG Köbes |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Saschajustus
Die Büchse der Pandora lassen wir lieber geschlossen ,Die wird hier eh zu oft aufgemacht Männer sind wie Taschenlampen - sie blenden, ohne viel Licht zu verbreiten. Helen Vita |
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Mitglied seit 06.12.2005
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@ Köbes
Wahrscheinlich probiert sie grade alle Tipps aus, schön der Reihe nach.
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Mitglied seit 15.10.2008
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hi annelore,
da haste recht, deswegen für mich kein dosenfleisch. kommt nichts gutes bei raus.
bg, s |
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Mitglied seit 17.01.2002
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also den Tipp von Walle find ich ja absolut genial
und --Dröppelminna hats wahrscheinlich aufgegeben, sie mag weder n ungarisches nochn österreichisches Gulasch es soll doch n irisches sein, kuck ---> 20.01 ... 22.38 Grüße vonner doro ....
_____________________________ Größe ist nicht immer ausschlaggebend: Während die Wale fast ausgerottet sind, geht es den Ameisen immer noch blendend ! |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Bei soviel geballtem Besserwissen, Sachverstand und Einmaligkeiten hätte ich ich den diskreten Rückzug angetreten
Männer sind wie Taschenlampen - sie blenden, ohne viel Licht zu verbreiten. Helen Vita |
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Mitglied seit 21.07.2005
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Eins noch: Ich wohne ja in Ungarn und bestelle mir hier im Restaurant sehr gerne ein Gulasch mit Spätzle (heißen hier Nocken). Leider werde ich das selber nie so hinkriegen, das weiß ich, deshalb eine gewisse Resignation ob der heimischen Zubereitung.
Das echte ungarische Gulasch ist entgegen der Wiener Variante dunkelbraun und ist dank Unmengen Schweineschmalz so schwer, daß man danach bis zum Abend nicht mehr von der Couch kommt (Vorraussetzung, man ißt es mittags. Abends kann das nicht empfohlen werden). Aber hin und wieder einfach himmlisch! LG Brielle |
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Mitglied seit 22.03.2007
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einfach immerwieder reduzieren lassen und die roux mit Ketschup herstellen durch den Zucker der caramelisiert färbt es sich extrem dunkel und durch die ständige reduktion entsteht eine sehr dunkle Soße da sparst du dir das Zuckercouleur...
das ist der einzige trick und wenn du das ganze noch mit rotwein aufgießt wirds noch besser... so mach ich es für meine Gäste immer und die sind zufrieden... viel Spaß |
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Mitglied seit 03.09.2007
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Nee, Köbes, ich steh koppschüttelnd daneben un frach mich, wat ich hier losgetreten habe...
Ich denke, falls es hier im Chefkoch mal zu sowas wie einer Art *hüstel* Sommerloch kommen sollte, ich denke, ich hab da jetzt ne Idee, wie man hier so richtig die Leute anheizen kann.....
Achja, ich glaub, an das gesuchte Rezept muss ich mich doch selber nochmal weiter herankochen, ich glaub, es gibt für nix sooo viele Weisheiten wie für Gulaschrezepte! Et grüßt
die Dröppelminna |
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Mitglied seit 03.09.2007
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Achja - kriegt man eigentlich auch Punkte für die längsten Threads???
Et grüßt
die Dröppelminna |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Ja Ja so ist das
Kleine Frage ,große Wirkung Dat Lörchen Männer sind wie Taschenlampen - sie blenden, ohne viel Licht zu verbreiten. Helen Vita |
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Mitglied seit 17.01.2002
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ach Dröppelminna haste das noch nich gewußt .....
Gulasch ist seit Jahr und Tag das absolute Lieblingsthema der CKler und alle sind immer wieder hoch erfreut wenns endlich mal wieder dazu kommt .....
ich wünsch dir viel Erfolg beim rankochen
Grüße vonner doro ....
_____________________________ Größe ist nicht immer ausschlaggebend: Während die Wale fast ausgerottet sind, geht es den Ameisen immer noch blendend ! |
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Mitglied seit 06.12.2005
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Dröppelminna, ich fürchte, Dein letzter Beitrag muss gelöscht werde, Thema verfehlt.
Liebe Grüsse Susanne |
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Mitglied seit 10.08.2006
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@saschajustus
Nenene....bei Gulasch muss es Schmand sein...wird Dir hier jeder bestätigen können
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Mitglied seit 03.09.2007
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Susanne, ich fürchte, Du hast recht..
Ich gelobe Besserung! Beim nächsten Gulasch-Thread! Et grüßt
die Dröppelminna |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Was haltet ihr von einem Allgemeinen Gulaschkoch Event
Jeder kocht sein Ultimativ einzig Original und echte Gulasch Verkostet wird von außenstehenden gegen einen Obulus Das Geld wird gespendet für irgend einen guten Zweck annelore
Männer sind wie Taschenlampen - sie blenden, ohne viel Licht zu verbreiten. Helen Vita |
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Mitglied seit 06.12.2005
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Das geht doch gar nicht, Annelore, wir sind doch hier eine Community, da müssen alle ihr Gulasch auf die gleiche Art und Weise kochen, jawohl!
Und jetzt einigt Euch endlich mal...
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Mitglied seit 03.09.2007
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Ja, äh, ööhm, ich schlage vor, wir einigen uns auf das von mir gesuchte Rezept?
Et grüßt
die Dröppelminna |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Der gute Zweck ist ja die Gulasch Thread Geschädigten in eien Gulaschfreie Zone für ein paar Tage zu schicken
Davon abgesehen Mein Gulasch fällt immer anders aus ,egal was ich mache obs das Wuschig -Lörchen -Gulasch ist Männer sind wie Taschenlampen - sie blenden, ohne viel Licht zu verbreiten. Helen Vita |
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Mitglied seit 06.12.2005
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Genau so ist es, Annelore.
Und ich bin mir sicher, es ist immer lecker, unabhängig von der "Tönung"...
Und falls mal, ganz zufälligerweise, nicht, hilft auch kein Kaffeepulver oder Zuckercouleur!
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Mitglied seit 27.03.2002
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Ebend das ist doch Alles keine Doktrin das es nur so oder so seinsolldarfmuß
Bald gibt es neben den 10 Geboten die Moses uns gebracht hat vom Berg Sinai Die 10 Gulaschgebote aus demCK
Männer sind wie Taschenlampen - sie blenden, ohne viel Licht zu verbreiten. Helen Vita |
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Mitglied seit 13.08.2003
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Lörschjen
datt muss doch möglich sein  ....
1. Gebot = CK-Mitglieder sollten!!!! sich unbedingt auf eine einheitliche sogenannte CK-Gulaschzubereitung einigen 2. Gebot = Vorabklärung ob Schmandeinsatz notwendig wird
3. Gebot Billa Schmitz
Lück sin och Minsche |
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