Henglein
Rama Cremefine
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Hähnchenbrust in Wirsing-Speckmantel mit Pflaumensoße ?
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  Mitglied seit 24.01.2002 
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Liebe Grüße zarina 
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 Mitglied seit 26.11.2007
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Hallo Zarina,
das hört sich wirklich sehr lecker an und für die Jahreszeit genaus das Richtige. In dem Fall würde ich die Hähnchenbrust mit dem Speck umwickelt anbraten und dann in die Wirsingblätter füllen. Für die Soße könnte ich mir so etwas ähnliches vorstellen wie bei einem meiner Rezepte mit Perlhuhn: Aus Gefügelfond, Calvados, Sahne, etwas frischer Tymian und natürlich den Pflaumen. LG Jicky |
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Mitglied seit 26.11.2007
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die Wirsingblätter lassen sich bestimmt besser verarbeiten wenn sie vorher ganz kurz im kochenden Wasser blanchiert werden.
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 Mitglied seit 21.02.2007
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Hallo,
ein wenig in diese Richtung geht meine Perlhuhnbrust im Jaroma-Mantel , die ich allerdings im Dampfgarer zubereitet habe. Du könntest die Perlhuhnbrust durch Hähnchenbrust ersetzen, den Jaromakohl durch Wirsing und zu den Pilzen ausgelassenen Speck geben. Die Brüstchen würde ich nicht vorher anbraten. Aber du kannst natürlich die Rouladen komplett anbraten, so wie du Kohlrouladen normalerweise auch machst. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 26.11.2007
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Hallo Carrara,
habe mir dein Rezept angesehen und abgespeichert weil es sich lecker anhört und mein DG freut sich 
Ich würde in meinem Fall allerdings getrocknete Steinpilze nehmen und vorher einweichen (reichlich selbst gesammelte vorhanden). Was ich mir nicht so ganz vorstellen kann ist die Marzipanfüllung in den Pflaumen zu den Pilzen. Aber das ist wahrscheinlich der Kick an dem Gericht? LG Jicky |
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Mitglied seit 24.01.2002
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Hallo, die Hühnerbrüste waren zuerst in Wirsing und dann im Speckmantel gewickelt. Die Soße war schön dunkel und ich könnte mir vorstellen das auch Pflaumenmus mit drin war.
Also werde ich das Fleisch waschen, trocken tupfen und würzen, dann mit dem blanchierten Kohl und den Speckscheiben umwickeln und anbraten. Wie lange meint ihr? Die Soße dann so wie oben beschrieben. Müßte doch klappen , oder?
Ach kochen ist doch herrlich, nicht wahr?? 
Gruß zarina
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Mitglied seit 26.11.2007
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Hallo,
hätt ich auch drauf kommen können daß erst der Kohl und dann erst die Speckscheiben kommen. Gut von allen Seiten anbraten bis sie schön Farbe angenommen haben und danach in der Soße noch schmoren lassen. Ich denke 20 min. müßten reichen. Welche Soße willst Du machen? Gruß Jicky |
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Mitglied seit 24.01.2002
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Die Soße aus deinem Perlhuhnrezept könnt ich mir gut vorstellen. Schön dunkel soll sie sein. Auf keinen Fall Sahnesoße!!
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Mitglied seit 26.11.2007
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dann lässt Du einfach die Sahne weg und gibst etwas von dem Pflaumenmus dazu.
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Mitglied seit 26.11.2007
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Hier mal ein Foto vom Perlhuhn. Oben sieht man die Pflaumen-Apfelsoße. Ist schon eher dunkel die Soße, da ich ganz wenig Sahne verwendet habe.
Gruß Jicky |
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Mitglied seit 21.02.2007
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Hallo Zarina,
bist du sicher, dass da gar keine Farce zwischen dem Kohl und dem Fleisch war? Ich kann's mir nicht gut vorstellen. Mag sein, dass es nur sehr wenig war, aber ganz ohne???? @ Jicky, ein paar Pflaumen mit Marzipan zu füllen, ist ja kein Aufwand - also, probier's mal aus und entscheide dann 
LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 26.11.2007
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@ Carrara
mir geht es bei meiner Frage nicht um den Aufwand!!! Ich hatte Bedenken wegen des Marzipans geäußert. Ich bin nicht grad der Marzipanfan und wenn das sehr vorherrschend schmeckt ist muß ich es weglassen. Vielleicht habe ich mich mißverständlich ausgedrückt 
Gruß Jicky |
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Mitglied seit 21.02.2007
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Hallo,
@ Jicky, ich bin auch nicht der größte Marzipanfan - aber so eine kleine Menge in den Pflaumen ist ganz lecker dazu. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 26.11.2007
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ok Carrara, ich probiers demnächst mal aus und gebe Rückmeldung. Offen für Neues bin ich jedenfalls!
LG Jicky |
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Mitglied seit 24.01.2002
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Halo Carrara, hab nix gesehen von Farce, haste da nen Tipp? Die Soße war so richtig schön eingeköchelt und sämig mit einigen kleinen Pflauemenstücken.
LG zarina |
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Mitglied seit 21.02.2007
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Hallo Zarina,
dies ist die Geflügelfarce von Schrat . Schau dir mal diesen thread an, da hat er sie verwendet. Du siehst sie nicht
Zu deiner Hähnchenbrust würde so eine Farce auch passen. Du ersetzt den Hasenrücken durch dein Hähnchenfilet und den Strudelteig durch Speck. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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