Henglein
Rama Cremefine
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Wildschweinfilet, wie zubereiten?
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  Mitglied seit 28.11.2003 
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habe vom Jäger ein Wildschweinfilet bekommen, wie würdet Ihr es zubereiten? Einfach nur kurzgebraten oder lieber im Ofen? Her mit euren Rezepten, lach lg Hexara |
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 Mitglied seit 21.02.2007
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Hallo Hexara,
hast du zufällig einen Dampfgarer oder Combidampfgarer? In Speck gehüllt wird das Filet darin ganz hervorragend. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 28.11.2003
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Hallo,
nein, habe ich leider nicht, aber Speck hört sich schon mal lecker an. Ich wollte eine Pfifferlingsrahmsauce dazu machen, dann noch frisches Baguette und Rosenkohl. lg Hexara |
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Mitglied seit 21.02.2007
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Hallo Hexara,
meine einzigen Wildschweinfilets habe ich bisher im Dampfi gemacht, es wäre also nicht okay, jetzt Tipps zu geben, bei denen mir die Erfahrungswerte fehlen. Aber da habe ich auch die Anleitung für ein 'normales' Schweinefilet übernommen und eben das Wildfilet eingesetzt. Deshalb könnte ich mir gut vorstellen, mal nach Rezepten für Schweinefilet im Schinken- oder Speckmantel zu suchen und dann einfach das Wild zu nehmen. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo, nein, das wäre schade, so ein schönes Filet zu dampfen ...
einfach in Butter rundherum anbraten, die Butter vorher aufschäumen lassen. Und dann bei 80 Grad im Herd 20 Minuten ziehen lassen. Wobei die Frage besteht, ob es wirklich das kleine Filet ist oder das Rückenstück. Beides wird ja gerne als Filet bezeichnet. Das eigentliche Filet ist halt nur sehr klein und ist dann schon in der Pfanne fertig. Ich habe ein Rezept unter meinem Profil, mit der Würze kann man seiner Phantasie ja freien Lauf lassen ... wenn dir meine Art zu würzen nicht zusagt. Ich hole mal den Link und stelle ihn rein. lg Ingrid Die Reine ist das tiefe Blech im Backofen |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hier ist das Rezept das Rezept
Die Reine ist das tiefe Blech im Backofen |
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 Mitglied seit 26.11.2007
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Hallo,
bei diesem tollen Fleisch wie Wildschweinfilet würde ich auch nicht auf Butter verzichten wollen. Das Rezept von Ingrid liest sich lecker. Was auch passen könnte ist eine Soße aus reduzierten Rotwein, Wildfond, getrockneten Steinpilzen schön eigekocht, Rosmarinzweig dazu. Abschmecken mit etwas Johannisbeergelee, schwarzem Pfeffer aus der Mühle und am Schluß eiskalter Butter binden. LG Jicky |
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Mitglied seit 21.02.2007
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@ Ingrid
was ist jetzt daran schade: 
LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Liebe Carrara, es schaut gut aus ... aber ich denke doch, dass es bei diesem zarten Fleisch besser wäre, es kurz zu braten. Gegartes Fleisch ist immer so eine Sache, finde ich ... sorry, nicht böse sein
lg Ingrid Die Reine ist das tiefe Blech im Backofen |
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Mitglied seit 21.02.2007
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Hallo Ingrid,
ich bin doch überhaupt nicht böse - warum auch? Böse bin ich, wenn jemand unsachliche Kritik übt, der selbst keine Ahnung vom Kochen hat - aber das Problem hatte ich hier im CK erfreulicherweise nur einmal 
Bei mir wird das Fleisch ja auch nicht nur gedämpft, sondern im Dampf gebacken, bekommt also eine schöne Bräunung, was man hier nicht sieht; deswegen war das Bild auch eigentlich nicht zur Veröffentlichung gedacht. Es gibt aber auch viele Nutzer normaler Dampfgarer, die das fertige Gericht dann noch unter den Grill schieben, was ebenfalls sehr gut funktionieren soll. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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 Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo,
bei Wildschwein, das imho ein Übergaren wesentlich weniger verzeiht, als "normales" Schwein, würde ich auch Abstand nehmen vom Ofengaren - da musst du schon höllisch aufpassen, dass es nicht furztrocken wird 
Ab in die Pfanne und dann bei niedrigen Temperaturen nachziehen lassen. gwexhauskoch |
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Mitglied seit 21.02.2007
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Hallo Gwex,
dann hatte ich wohl höllisches Glück  oder der Dampf hat Schlimmstes verhindert  - furztrocken war da nix.
LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 28.11.2003
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Hallo,
danke für Eure Tipps, das Essen war wunderbar. Ich habe mich dafür entschieden das kostbare Stück Fleisch (und ja, es war Filet) scharf anzubraten und dann mit Pfeffer und Salz zu würzen, dann in Speck eingewickelt in den Ofen bei 180 Grad fertiggegart. Als Soße gab es eine Orangen-Pfeffer-Sahne Soße, zum Baguette und dem Filet absolut lecker. Als Gemüse haben wir uns umentschieden und selbstgemachten Rotkohl genommen. Das Fleisch gelang auf den Punkt, außen kross, innen zart rosa und durch und durch saftig. Gruss Hexara |
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Mitglied seit 21.02.2007
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Na Klasse Hexara,
da möchte man doch direkt mitessen -
aber jetzt ist ja nix mehr da 
LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 22.12.2004
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Hmmm lecker..........
LG 
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Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo
Also bei mir wird der nächste Wildschweinrücken wieder nach dem Rezept von Ingrig gegart .Es war einfach nur gut LG annelore Es feiert an Silvester kein Schwein mit seinem Mäster |
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