Henglein
Rama Cremefine
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Frage zu Blutwurst!
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  Mitglied seit 25.02.2007 
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der Hintergrund meiner Frage ist: Ich möchte "Dreckische Grumbeere" machen. Das sind Bratkartoffeln mit Blut- und Leberwurst in der Pfanne gebacken. Also so ähnlich wie "Wiener Blunz´ngröstel" oder Kaminfeger" oder wie das sonst noch so regional genannt wird. In den hiesigen Gaststätten haben Blut- und Leberwurst bei diesem Gericht eine Konsistenz ähnlich gebratenem Gehackten!!! Ich habe auch ein Rezept von Ingrid_R gefunden, das annähernd so ist, aber da wird die Blutwurst GEWÜRFELT. Das sollen aber keine Würfel sein. Jetzt meine Frage: Was muss das denn für eine Blut- und Leberwurst sein, um das genauso hinzubekommen? Bei uns zuhause gab es immer nur die gebratenen Scheiben, die waren viel zu fest! Daß es keine geräucherte, sondern frische sein muss, weiß ich immerhin 
Ich hoffe, ihr könnt mir Tipps geben?! LG Trixe |
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 Mitglied seit 11.12.2005
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Hallo Trixe!
Ich kenne aus Norddeutschland Blutwurst im Naturdarm. Auf Wunsch sogar mit Rosinen, was natürlich nicht jedermanns Sache ist. Diese Blutwurst wird im Stück gebraten. LG Emmy - Ly Eine gute Köchin hat mehr Fett an den Händen als auf den Hüften! |
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Mitglied seit 26.10.2003
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Hallo,
hier in Hessen gibt es Blut und Leberwurst in kleinen Ringen für die Schlachtplatte, die sind ganz weich und werden für Dein Gericht nur aus der Pelle gedrückt. Ich hoffe das wars was Du gesucht hast. LG Babs der 
____________________________________ Du musst nur toleranter sein, dann trinkt die Welt auch Äppelwein.  
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Mitglied seit 25.02.2007
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@Feuervogel,
ich glaube schon *freu* Die gibt es doch bestimmt auch in BaWü!!! Haben die einen bestimmten Namen, oder reicht das, wenn ich sage: "Blutwurst für die Schlachtplatte" ? Ich habe hier bisher immer nur harte Blutwürste gesehen... LG Trixe |
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Mitglied seit 26.10.2003
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Hallo Trixe,
ich glaube die heißen Well - oder Brühwurst gibts bei uns nur im Winter wenns auch gekochte Rippchen gibt . Aber wenn Du die Wurst für Schlachtplatte verlangst weiß Dein Metzger eigentlich schon was Du willst auch in BaWü. Annelore weiß das sicher. LG Babs der
____________________________________ Du musst nur toleranter sein, dann trinkt die Welt auch Äppelwein.
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Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo
Hausmacher Blut und Leberwurst eignet sich da ,im Naturdarm Bitte Die gibt es im Ring groß oder Klein und alls Würstchen . Kommt immer darauf an wo man sie kauft 
Sie ist nur ganz leicht geräuchert ,es sei denn du kannst ´sie beim Metzger direckt aus dem Kessel bekommen LG annelore Es feiert an Silvester kein Schwein mit seinem Mäster |
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Mitglied seit 25.02.2007
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Hallo Babs,
danke, ich werde mal fragen! Das Problem ist, glaube ich, dass es regional so viele Varianten und Bezeichnungen gibt, dass man gar nicht mehr durchblickt
LG Trixe |
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 Mitglied seit 11.09.2004
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Hallo Trixe,
frage Deinen Metzger wann er Schlachttag hat und frische Blutwürste macht, dann soll er dir ganz frische ungeräucherte Blutwurst geben, wenn du die aus der Pelle drückst dann bekommst du automatisch diese dreckischen Grumbeeren. Sie sind halt nur nicht lange haltbar. LG Hobbyko 
Hobbyko’s Leitspruch: Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !! |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Na sag ich doch
annelore Es feiert an Silvester kein Schwein mit seinem Mäster |
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Mitglied seit 25.02.2007
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@annelore und hobbyko,
vielen Dank, das werde ich tun! LG Trixe |
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Mitglied seit 23.08.2003
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Hallo Trixe!
Wenn du in Baden-Württemberg wohnst, dann frag nach "Griabawurscht" und "Läberwurscht". Und a nett's Schäufele passt da auch dazu  !
Und kauf das bei einem wirklich guten Metzger! Ausnahmslos alle Griabawürschtle (Blutwürste) von Großmetzgereien sind in der Regio um Stgt. absoluter Schrott! Das geht sogar soweit das die Grieben (Fettstücke) sowie jegliche Gewürze fehlen! 
Wenn du Tips brauchst, schreib mich kurz per PN an
schwäbische hGrüßle madB (der erst gestern eine perfekte Schlachtplatte verputzt hat!) |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Westfalentrixe!
Ich habe hier bisher immer nur harte Blutwürste gesehen... bei uns in Bayern nennt man diese Blutwurst <Negerbeutel>
Gruß Herta Mit bösen Worten, die man ungesagt hinunterschluckt,
hat sich noch niemand den Magen verdorben und das meint der Fachmann aus dem CK dazu:
böse Worte, die man herunterschluckt machen Aufstoßen!!!!!!!!!!!!!! Gruppe: Camperfreunde 
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Mitglied seit 25.02.2007
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@ madb,
ich wohne aber nicht in Stuttgart, sondern an der kurpfälzischen Bergstraße! Es ist ja genau das Problem, dass ich "Griabawurscht" (wirklicher Name, oder nur regional?) und Läberwurscht nicht in der Zusammensetzung finde, die ich wirklich haben möchte 
Und zwar ohne Grieben ! Annelore hat, meiner Meinung nach, den größten Überblick und die höchste Kompetenz, sorry
...deswegen werde ich ihrem Rat folgen und den Metzger meiner Wahl nach seinem Schlachttag fragen, um frische Blutwurst ohne Grieben und ohne viel Schwarte zu bekommen und zwar ganz frisch nach dem Schlachten !
LG Trixe |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo Trixe
Blutwurst hat immer Speckwürfel mal mehr mal weniger fein gewürfelt oder gemahlen Da ist nix mit mager
Zudem da kennt sich echt jeder Pälzer mit aus ..
LG annelore Es feiert an Silvester kein Schwein mit seinem Mäster |
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 Mitglied seit 21.07.2008
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Also bei uns in Berlin heißt das Gericht :Tote Oma oder Verkehrsunfall und besteht aus frischer Blut- und Leberwurst.
Einfach beim Fleischer beraten lassen Viele Grüße Karow |
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Mitglied seit 25.02.2007
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@ all, ich geh mit der toten Oma nicht konform!
@Annelore, ich werde nach deiner Emfehlung den Metzger meines Vertrauens konsultieren! LG TRixe |
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Mitglied seit 11.09.2004
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Hallo Trixe,
möchte Dich nur noch ein wenig über die Blutwurst und die Grieben aufklären, Grieben sind Speckwürfel die ganz langsam auf dem Herd ausgelassen werden und bräunlich sind, sie kommen hauptsächlich in das Griebenschmalz und sind dort die Kracherl. Wenn Dich das interessiert wie man Blutwurst herstellt, dann schau mal hier hinein, ich stelle sie nämlich selber her. Allerdings ist die Geschichte sehr mit Blut verbunden und wenn Du kein Blut sehen kannst dann lasse es lieber. Nun noch zu den Schwarten, die Schwarten werden klein gewolft oder gekuttert und dienen dazu das die Blutwurst nach dem Erkalten fest ist, quasi ein Klebstoff. Wen man die Blutwurst wieder warm macht dann wird sie wieder breiförmig, also genau richtig für Dein Gericht. "Gut Wurschtel" + LG Hobbyko
Hobbyko’s Leitspruch: Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !! |
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Mitglied seit 30.11.2006
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Tote Oma heißt beim Metzger in den östlichen Bundesländern Grützwurst! Die wird aus Schweineblut und Grütze hergestellt und enthält keine Grieben. Zum Rohverzehr ist sie nicht geeignet, sie entfaltet ihren Geschmack erst durchs Braten in Speck.
Wir mögen sie etwas dünner, so kommt noch ein Schuß Brühe ran. Dazu Sauerkraut und Kartoffeln. Aber diese Wurst gibts nicht hier in Bayern und sicher nicht BaWü. Ähnliches gibts in NRW, das nennt sich Wurstebrot, wird dann in Scheiben gebraten. Schmeckt mir aber absolut nicht. 
LG Sabine |
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Mitglied seit 22.10.2006
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Hallo ,
ich kenne es aus berlin als Blut und Leberwurst , aber gekocht. Bei der BW gab es das öfter unter den Namen Max Und Moritz @Karow Tote Oma ist Blutsgrützwurst in der Pfanne ausgebraten, so hat man es mir im Spreewald gesagt. Beste Grüße Boxerbaby 
Je mehr ich von den Menschen sehe, um so lieber habe ich meinen Hund Friedrich der Große |
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Mitglied seit 02.10.2005
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Guten Morgen zusammen,
auch in Hamburg kennt man diese Wurst unter der Bezeichnung "Grützwurst" - mit oder ohne Rosinen... für mich war/ist das zwar nix  - aber meine Oma hat sie geliebt. Ich kann mich erinnern, daß die Wurst beim Braten in der Pfanne "geplatzt" ist, was auch so sein sollte...
Schönen Tag! Geli |
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Mitglied seit 22.10.2006
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Hallo,
die Blutzgrützwurst mit Rosinen kenne ich aus meiner Heimat in Schleswig Holstein, einfach nur lecker. Ausgebraten in der Pfanne, dazu gab es eine Scheibe Landbrot mit Butter. Warum ist jetzt meine Tastatur so feucht? Beste Grüße Boxerbaby
Je mehr ich von den Menschen sehe, um so lieber habe ich meinen Hund Friedrich der Große |
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Mitglied seit 25.02.2007
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Hallo Hobbyko,
du hast es ja recht anschaulich beschrieben und bebildert, wie du deine Blutwurst herstellst! Bei deiner Herstellung nimmst du 30 % Schwarten, das ist wahrscheinlich der Knackpunkt! Im Wiki geht man von 60-80 % Schwarten aus, das ist wahrscheinlich viel zu fest, weil sie wie Gelantine wirken. Wenn man DEINE Blutwurst wieder warm macht, dann wird sie auch wahrscheinlich auch weich! Hier haben ja viele beschrieben, dass die Blutwurst am Stück gebraten wird. Diese hat wahrscheinlich einen höheren Schwarteanteil, oder habe ich das wieder falsch verstanden? Ich fahre am WE zu LAG in die Pfalz, dort werde ich gleich zum Metzger gehen und fragen
Sorry, dass ich so dumm bin, aber ich finde, Blutwurst ist eine Wissenschaft für sich
LG Trixe |
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Mitglied seit 11.09.2004
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Hallo Trixe,
da magst Du wohl recht haben, je frischer die Blutwurst um so besser für Dein Vorhaben. Die Blutwurst kann man geräuchert lufttrocknen dann wird sie hart sodaß man fast nichts mehr abbeissen kann, aber in diesem Zustand schmeckt sie wunderbar, wenn man sie als Scheiben auf einen Teller mit Erbsensuppe legt und ein wenig anwärmen lässt oder in Rühreier mit anbrät. LG Hobbyko
Hobbyko’s Leitspruch: Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !! |
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Mitglied seit 09.04.2007
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Hallo Trixe,
bei uns gab es immer die Grützwurst . Dazu natürlich auch schön gedünstete Zwiebeln mit einem Hauch frischen Knobi. Wenn wir meine Schwiegermutter in Sachsen- Anhalt besuchen kommt mein Mann nicht am Metzger vorbei, bevor er sich nicht eine große Grützwurst besorgt hat. Die wird dann hier noch portionsweise eingefroren. Haben hier in Hessen noch nicht so gute Grützwurst bekommen wie dort
LG Gabi |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo
Es wurde doch nicht nach der Herstellung einer Blutwurst gefragt .Die Frage war doch eher : welche Blut- und Leberwurst kann ich in in der Pfanne gebacken.
Für einmal Wurst zubraten glaube ich macht man sich die Mühe der Herstellung eher nicht Oder
Zudem ist in jeder Blutwurst Schwarte mit verarbeitet zudem in manchen anderen Wurstsorten auch . Lg annelore Es feiert an Silvester kein Schwein mit seinem Mäster |
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Mitglied seit 11.09.2004
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ach Annelore, wenn es zu Aufklärung dient warum soll man nicht auch mal so etwas erwähnen.
LG Hobbyko
Hobbyko’s Leitspruch: Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !! |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Ach Hobbykoch schön das wir darüberr gesprochen haben
Es feiert an Silvester kein Schwein mit seinem Mäster |
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Mitglied seit 11.09.2004
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ist schon gut Frau Lehrerin.
LG Hobbyko
Hobbyko’s Leitspruch: Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !! |
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Mitglied seit 18.06.2003
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Moin
die norddeutsche Grützwurst (auch noch mit Rosinen ) kann man leider keinesfalls mit der leckeren rheinischen Blut- und Leberwurst vergleichen. Die gibts hier oben bei den "Fischköppen" nirgends
Liebe Grüsse Petra Nr. 42 im ClüVie : megaturtle Ist der Chef nicht da - entscheiden seine Stellvertreter, sind diese auch nicht da - entscheidet der gesunde Menschenverstand |
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Mitglied seit 15.10.2008
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hi,
wenn du eine weichere konsistenz möchtest musst du die blutwurst nehmen (langsam anbraten, die zerfällt sehr schnell) für eine härtere konsistenz empfiehlt sich panas (rheinland) der ist nicht ganz so fetthaltig und stark gewürzt und eignet sich zum braten besser. @hertha ich wohne auch in bayern, ich weiß nicht in was für einem verschlafenen nest du wohnst, aber es gehört sich nicht (auch wenn es unreflektiert ist - wovon ich mal ausgehe) namen für lebensmittel zu benutzen, die eindeutig einen menschenverachtenden hintergrund haben. und komm jetzt bitte nicht als entschuldigung mit den sog. n..küssen, weil die heißen mittlerweile überall politisch korrekt schokoküsse. gruß, s |
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Mitglied seit 08.03.2004
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Hallo,
wo ist denn die kurpfälzische Bergstraße Wenn du mir schreibst, wo du wohnst, dann hätte ich eventuell einen Odenwälder Metzger für dich, der eine praktisch griebenfreie Blutwurst herstellt. Er steht in Südhessen auf vielen Märkten. Solltest du in deiner Nähe einen Tegut haben, der führt so was auch. Es handelt sich bei beiden um ungeräucherte Ware, allerdings schon ein bisschen fester als die Blutwürstchen für die Schlachtplatte.
Liebe Grüße Ulrike |
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Mitglied seit 11.09.2004
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Hallo Ulrike,
in welchem Odenwald meinst Du denn???? Würde mich nun auch interessieren. LG Hobbyko
Hobbyko’s Leitspruch: Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !! |
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Mitglied seit 08.03.2004
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Gibt es denn mehrere Odenwälder?
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Mitglied seit 18.06.2003
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Ulrike natürlich nicht. LAss dich nicht
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Mitglied seit 11.09.2004
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Hallo Ulrike und auch Megaturtle,
nur zur Aufklärung und das müßtest Ihr eigentlich auch wissen, den Odenwald gibt es namentlich nur einmal, nur unterteilt er sich in einen bayrischen, einen badischen und einen hessischen Odenwald und wenn Du schon einmal von einem Dreiländereck gehört hast das gibt es nämlich auch im Odenwald. Also bitteschön wo in welchem Bereich gibt es diese Blutworscht. "Gut Wurschtel" + LG Hobbyko
Hobbyko’s Leitspruch: Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !! |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo
Irgendwie schonn gut das es auch Oberlehrer gibt LG annelore Es feiert an Silvester kein Schwein mit seinem Mäster |
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Mitglied seit 11.09.2004
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und eine Lehrerin, die einfach nicht die Finger von der Tastatur lassen kann, wenn sie Hobbyko liest.
Wie wir schon feststellen konnten gibt es gewaltige Unterschiede in der Herstellung der Blutwurst und das Länder und Gebiete bezogen. "Gut Wurschtel" + LG Hobbyko
Hobbyko’s Leitspruch: Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !! |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Ach Hobbykoch
Nimm dich doch Bitte niocht so wichtig Lass mal gut sein ,
Es ist doch einfach so :Wer austeiult wie du sollte auch einstecken können Ansonsten aber Alles Liebe und Gute annelore Es feiert an Silvester kein Schwein mit seinem Mäster |
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Mitglied seit 11.09.2004
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dieser Wunsch geht auch an Dich zurück, ich habe diese Frage um die es im Moment geht an Ulrike und nicht an Dich gestellt.
Es wäre einfach besser wenn Du Dich da besser heraushalten könntest und nicht einfach wackeln wenn man nicht angestossen wird. Es fragt sich ausserdem wer hier mit diesem Spielchen angefangen hat, ich war es nicht. LG Hobbyko
Hobbyko’s Leitspruch: Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !! |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Ach Hobbykoch kläre das doch per KM
Oder lässt das Mann(chen) sein nur Öffentlichkeit zu und hebt das Selbstwertgefühl Noch immer alles Liebe und Nette annelore Es feiert an Silvester kein Schwein mit seinem Mäster |
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Mitglied seit 26.10.2003
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Hallo,
ich bin zwar nicht Ulrike wohne aber zufälligerweise in der gleichen Region und so weiß ich, dass sie den hessischen Odenwald meint. Ansonsten auch meine Bitte, private Meinungsverschiedenheiten per KM zu regeln. LG Babs der
____________________________________ Du musst nur toleranter sein, dann trinkt die Welt auch Äppelwein.
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Mitglied seit 22.10.2006
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@ megaturtle:
die norddeutsche Grützwurst (auch noch mit Rosinen ) kann man leider keinesfalls mit der leckeren rheinischen Blut- und Leberwurst vergleichen. Die gibts hier oben bei den "Fischköppen" nirgends Also ich bin ein Fischkop aus Lübeck ( jetzt aber Berlin ), ich kenne herrliche süße Blutswurst mit Rosinen, die wurde immer beim schlachten hergestellt und die schmeckt sowas von lecker, in der Pfanne abgebraten. Das können die Fischköppe schon, dazu dann noch Grützwurst ( ohne Blut mit Perlgraupen ) lecker abgebraten. PS: Habe gerade am WE 7,7 kg Grützwurst wie in Schleswig Holstein hergestellt. Das hat aber alles schon garnichts mehr mit der Anfangsfrage zu tun.
Beste Grüße Boxerbaby
Je mehr ich von den Menschen sehe, um so lieber habe ich meinen Hund Friedrich der Große |
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Mitglied seit 08.03.2004
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Megaturtle, das war eine retorische Frage, ich hab mehrere Jahre im Odenwald gelebt
und den Schnippel Bayern und das bisschen am Nekar lass ich einfach hinten runter fallen
Hobbyko, ich schrieb ja ganz deutlich von einem Odenwälder Metzger.... der in SÜDHESSEN... auf den Märkten steht 
"Also bitteschön wo in welchem Bereich gibt es diese Blutworscht. " Also sach ma, bei so einem Befehlston werde ich gaaanz schnell bockig. Aber weils die Trixe ist, die Blutwurst sucht, komm ich nicht drumrum, dir die Information auch rüberzureichen
Hallo Trixe, es handelt sich um die Metzgerei Reiner Rettig in Rimbach (südlich von Fürth), auf der Homepage kannst du die verschiedenen Märkte finden, auf dem ihre Wagen stehen. Ich hab eben noch mal schnell telefoniert, damit ich dir nichts Falsches erzähle und mich jetzt auch erinnert. Es handelt sich um eine breite frische Blutwurst ohne Grieben, recht fest und ungeräuchert in einem Kunstdarm.
Der nächste Tegut befindet sich von dir aus in Bensheim. Dort ist die frische Blutwurst (ohne Grieben) in einem dünnen Naturdarm im Ring. Vielleicht hilft dir das weiter
Liebe Grüße Ulrike |
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Mitglied seit 11.09.2004
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Hallo Ulrike,
es tut mir leid wenn das als ein Befehlston herüber gekommen ist, wer mich kennt der weiß eigentlich das ich es nur gut meine und mir dieser Befehlston nicht liegt. Auch hier sage ich, das was man schreibt kann beim Anderen ganz anders ankommen als man es meint. Ich bedanke mich für Deine Auskunft und kann Dir sogar sagen das ich dort auch schon eingekauft habe, nur wußte ich nicht das er auch auf Märkten zugegen ist. Hallo Feuervogel, auch ich wohne in dem hessischen Odenwald, und ich weiß durch meine früheren Aussendiensttätigkeiten nur zu gut das es selbst im Odenwald verschiedene Blutwurstrichtungen gibt, es gibt sogar ein kleines Örtchen im Odenwald da wohnt der Bürgermeister auf der badischen Seite und regiert im hessischen. Auch gab es einmal einen Metzger der eine Kartoffelblutwurst (vollkommen ohne Speckstückchen) hergestellt hat, wiederum in einem anderen Ort gibt es ein Metzger der eine Mengwurst herstellt, diese sich aus Leberwurst und Blutwurst zusammensetzt. Es ist richtig von Dir solche Sachen anzukreiden, nur sollte man aber auch eine feinen Unterschied machen wer mit was angefangen habt und nicht die Schuld auf den schieben den es gar nicht betrifft, ich habe lediglich versucht hier ein wenig Licht ins Dunkel der Blutwurst zu bringen und dann gräbt man mich von der Seite an. Ich bestätige, hier und öffentlich das Annelore in Ihrem Fach einfach super ist und sich in allen Fleischarten und deren Zubereitung sehr gut auskennt und somit für mich als Fachfrau gilt. Nur sollte sie dann auch sachlich bleiben und nicht ewig meinen sie müsse mich maßregeln und somit mit diesen Spielchen sich auch noch Punkte einverleibt die eigentlich nichts aber auch gar nichts mit der Sache zu tun haben. Ich sehe es aber auch nicht ein und bedaure, das ich durch meine Antworten auf diese Spielchen von Annelore auch LG Hobbyko
Hobbyko’s Leitspruch: Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !! |
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Mitglied seit 11.09.2004
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Ich sehe es aber auch nicht ein und bedaure, das ich durch meine Antworten auf diese Spielchen von Annelore auch noch Pünktchen bekomme.
sorry bin zu früh auf den Absendebutton gekommen. "Gut Wurschtel" + LG Hobbyko
Hobbyko’s Leitspruch: Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !! |
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Mitglied seit 10.11.2008
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sorry,nicht in jeder Blutwurst ist Schwarte. Die Blutwurst für die Schlachtplatte wird ohne Schwarte oder Speck (Grieben) hergestellt und auch nicht geräuchert, auf jeden fall in Baden. Blut, Milch, Zwiebeln, und Gewürze. Diese gibt es allerdings nur in der kalten Jahreszeit da sie normalerweise heiss zusammen mit Leberwurst, Bauchspeck, Kesselfleisch (Schulter) und Sauerkraut auf den Tisch kommt.
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Mitglied seit 27.03.2002
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da sage ich jetzt nix zu
Es feiert an Silvester kein Schwein mit seinem Mäster |
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Mitglied seit 08.03.2004
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Sagen wir mal, das ist wohl deutschland- und europaweit von Region zu Region und Metzger zu Metzger unterschiedlich
Ich habe mir vor zwei Wochen auf der elsässischen Seite Höhe Straßburg bei zwei Metzgern Boudin noir mitgenommen, der eine macht sie mit, der andere ohne Grieben Entfernung der Läden ....15 Schritte
Hier in der Gegend ist die Blutwurst für die Schlachtplatte ungeräuchert, ich hatte aber auch schon mal Blutwürstchen aus dem Schwarzwald, die waren angeräuchert....schleck
Lörchen, das will ich jetzt wissen! Ist in der Kesselblutwurst Schwarte? Brrrr... bei uns zuhause gab es früher oft so billige Blutwurst aus dem Glas, da waren manchmal noch die Borsten drin
Liebe Grüße Ulrike mit knapp vier wollte ich unbedingt Wurstverkäuferin werden, um immer den reibungslosen Zugang zur Blutwurst, damals die Thüringer, zu haben. Das hat sich dann verwachsen , aber ne richtig gute Blutwurst nach meinem Geschmack ist ziemlich selten.
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Mitglied seit 04.01.2005
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bei uns heißen die normal weiße und rote siedwurst und gibts immer am dienstag oder mittwoch beim metzger
weiß ist leberwurstartig , rot ist blutwurst mit speckstückchen, die würste braten wir kurz an und essen dazu sauerkraut und salzkartoffel ... ein sehr fettlastiges essen , aber es schmeckt und gibt es drei- bis viermal im jahr , die rote geht auch alternative mit röstzwiebeln und kartoffelstampf ... ich kenne auch getrocknete/geräucherte blutwurst ist dann aber keine siedwurst mehr und schmeckt auch sehr lecker |
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Mitglied seit 25.02.2007
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Huch,
was war denn hier los? Ich wollte nicht, dass ihr euch wegen Blutwurst streitet! Danke für die vielen Tipps, ich werde mich nach und nach durchwurschteln
Der Metzger bei LAG in der Pfalz hat Montags Schlachttag, ich habe für nächsten Montag eine frische Blutwurst für die Schlachtplatte reserviert! @Ulrike, Rimbach wäre zwar etwas weit! Da die Metzgerei Rettig aber auf sämtlichen Mannheimer Märkten vertreten ist, werde ich die Stände mal aufsuchen  Auch Darmstadt ist nicht allzu weit. Da ich noch nie in einem Tegut war, werde ich bei Gelegenheit mal dort hinfahren, hört sich vielversprechend an!
LG Trixe |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo Ulrike
Blutwurst besteht in der Regel aus einer Grundmasse aus Schwarten ,Blut und Speck .Speck von ganz fein" gemahlen "bis grob gewürfelt Die anderen Fleischzutaten und vorallem Gewürze sind nach Wurstsorte verschieden . Als Blut wird Schweineblut verwendet das das in der Farbe heller ist LG annelore Es feiert an Silvester kein Schwein mit seinem Mäster |
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Mitglied seit 26.10.2003
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Hallo Trixe,
es gibt mittlerweile einen sehr großen Tegut in Weiterstadt. Abfahrt Weiterstadt Richtung Seegmüller/Metro. Wäre für Dich vermutlich am praktischsten. Der in Darmstadt/ Innenstadt ist nicht sehr groß und hat nur abgepackte Wurst und keine Frischfleischtheke. LG Babs der
____________________________________ Du musst nur toleranter sein, dann trinkt die Welt auch Äppelwein.
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Mitglied seit 25.02.2007
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Danke Babs,
da wäre ich dann wahrscheinlich umsonst nach Darmstadt gefahren! LG Trixe |
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Mitglied seit 08.03.2004
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Pööh Babs
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es gibt auch einen Tegut am ehemaligen Gaswerk, ist das die Casinostraße? In Weiterstadt war ich gestern nach meinem Metroeinkauf, schön, aber meiner in Mörfelden gefällt mir von der Aufteilung her noch besser und macht auch einen helleren Eindruck. Ich bin immer wieder sehr begeistert über die Vielfalt des Angebots, alles Bio und konventionell. Hab dort unlängst einen Himalaya-Basmati im Stoffsäckchen gekauft, sehr guuut. Lörchen, danke für die Auskunft, allerdings weiß ich, dass die Wurst des einen Metzgers aus Obernai nur 2 % Fett enthält. Da muss sich das feingemahlene Fett in Grenzen halten. Meine Schwiegermutter machte immer gebackenes Schweineblut, lecker, aber komplett ohne Fett. Es nach dem BAcken kamen ausgelassene Speckwürfel obendrauf. Es geht wohl auch ohne und das oberköstlich. Liebe Grüße Ulrike |
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Mitglied seit 08.03.2004
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Ahja,
bei Tegut gibt es übrigens als Gegensatz zu den weichen Kesselwürstchen auch die Aale Blut- und Leberworscht aus Nordhessen, sehr zu empfehlen
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Mitglied seit 30.11.2002
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Hallo Ulrike.
Frankfurter Strasse, Ecke Kasinostrasse mit K.
Gruss aus Connecticut, LazarusLong |
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Mitglied seit 25.02.2007
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Hallo Lazarus,
die Adresse habe ich in der Homepage auch gefunden! Ich werde mir mal bei beiden das Sortiment anschauen!
LG Trixe |
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Mitglied seit 15.10.2008
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@annelore und @hobbyko
soviel blut um eine wurst....? lg, s |
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Mitglied seit 27.03.2002
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@Ulrike
Jau aber ein bisschenn Fett ist immer
Dat Lörchen Es feiert an Silvester kein Schwein mit seinem Mäster |
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Mitglied seit 29.11.2002
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Hallo,
ich sag euch mal was: Ich bin froh, daß ich in Bayern wohne, wenn ich eure 'Diskussionen' so lese. Die gingen hier nicht: Hier gibts nur eine Blutwurst, die ist ungeräuchert und eine Leberwurst, die ist das auch und beide werden im Regelfall zusammen gegessen (zu Sauerkraut und Kartoffeln). Die Blutwurst kann man auch zusammen mit Kartoffeln rösten. Jede andere Leberwurst heißt Streichwurst, grob, fein, im Golddarm oder auch nicht, geräuchert, mit Kräutern und was weiß ich noch alles. Ja, es gibt auch andere Wurst mit fast nur Blut drin, aber die heißt dann Speckwurst oder Schwarzwurst und die gibts geräuchert und ungeräuchert und frisch oder trocken. Aber nach all dem wurde ja nicht gefragt, sondern nach einer Blutwurst, die man bei "Dreckische Grumbeere" verwenden kann. An der Bergstraße, im Odenwald. Die geht im Wesentlichen von Darmstadt nach Wiesloch. Die kurpfälzische Begstraße gehört aber, wie der Name schon sagt, zur Kurpfalz, genauer dem Teil am Ostabhangs des Odenwalds um Mosbach rum (weil ja die Kurpfalz ein Fleckerlteppich war zu einem zusammenhängenden Gebiet der Pfalz). Heute bezeichnet man landläufig den Raum Mannheim /Heidelberg als Kurpfalz. Für die hessischen Bergstraßler könnte ich da nur 'frische Blutwurst' empfehlen. Oder die aus der Dose, der goldigen. Die Kurpfälzer, ja, je nu, die müßten sich dann halt in Bayern verproviantieren, wozu sie ja immerhin eine ganze Weile gehörten, denn die Würtemberger... also, die haben so eine Wurst bestimmt nicht. 
(So, nun kann ich den Oberlehrer-Stock wieder weglegen )
VG m2k |
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Mitglied seit 18.10.2004
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"Blunzengröstel"
hab mir grad alles durchgelesen inklusiver politischer Diskussion. Ich glaube, (ohne angeben zu wollen, ich mag das Gericht persönlich nicht) wir sind die Zentrale für das begehrte Gericht. Lebe in Oberösterreich und bei uns wird die "Blunze", was gleichzeitig ein Schimpfwort für eine einfältige Frau ist, oder "Blutwurst"genannt, gerne mit Kartoffeln und Zwiebel angeröstet. Dazu gekochtes Kraut. Wahnsinnig beliebt, kriegst am Land überall! war jetzt nicht hilfreich meine Nachricht, aber ich bin noch wach, was soll ich machen????? 
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Mitglied seit 25.02.2007
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@ m2k
 denn die WürtTemberger..., also die haben so eine Wurst bestimmt nicht. 
Na, sag ich doch! Pöh, in Bayern verproviantieren
Ich weiß ja jetzt, was für eine, und wo man die kriegt und werde berichten, wenn ich sie zubereitet habe!
LG Trixe |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Was sagt und das
Es gibt auch einen Blutwurst-Äquator
Dat Lörchen Es feiert an Silvester kein Schwein mit seinem Mäster |
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Mitglied seit 15.10.2008
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hi m2k,
habe deinen post mit einem gewissen schmunzeln gelesen. odenwald hin bergstraße her, bei der blutwurst wird´s national.....aber die beste blutwurst habe ich international auf mahe´gegessen. die füttern ihr schweine anders (ich glaube die kriegen nur mangos ), die wurst ist mit chilli abgeschmecht, thymian meine ich auch noch rausgeschmeckt zu haben. ein wahrer schlaganfall für einen "Dreckische Grumbeere" gaumen.
lg, s |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo
habe die Beiträge zum Thema Blutwurst eifrig mitgelesen und einmal mehr erkannt, dass ein Begriff je nach Region sehr unterschiedliche Dinge bezeichnet ! "Unsere" frische Blutwurst, wenn sie nach sanftem Simmern aus dem Kessel auf den Teller kommt, duftet latent nach Nelken und einer Spur Majoran, im Anschnitt bleibt sie fest stehen, hat eine glänzende dunkelrote Farbe, der Anschnitt sieht aus wie polierter Marmor Seit Generationen wird sie so hergestellt, so soll es sein 
Kein Vergleich mit "frischen" Blutwürsten die du beim "Verkaufsmetzger"bekommst, der die Ware aus der Fabrik bezieht ! Bei denen bleibt die Blutwurstmasse nicht "stehen", hat keinen Marmorglanz, die spritzen beim Anschneiden einfach ihren Fettgehalt über den Tisch ab und die Wurstmasse verteilt sich in Sekundenschnelle über den ganzen Teller
Bei uns in der Schweiz gibt es eine "Bruderschaft der Blutwurstanhänger", welche jedes Jahr Metzger oder Restaurants für die besten Blutwürste auszeichnet
Aber, jeder schätzt seine Art der Blutwurst, man darf da niemandem dreinreden
Abschliessend möchte ich sagen "es lebe die Blutwurst", ob frisch gekocht, geräuchert, oder wie auch immer
Blutwursthungrige Grüsse von Manni |
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Mitglied seit 15.10.2008
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hi manni,
""Unsere" frische Blutwurst, wenn sie nach sanftem Simmern aus dem Kessel auf den Teller kommt, duftet latent nach Nelken und einer Spur Majoran, im Anschnitt bleibt sie fest stehen, hat eine glänzende dunkelrote Farbe, der Anschnitt sieht aus wie polierter Marmor Lächeln Seit Generationen wird sie so hergestellt, so soll es sein Achtung - Wichtig" also wie du das schreibst, da kann, da muss man ganz schnell zum metzger seines vertrauens laufen....... bin mal eben beim metzger, s |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo saschajustus
da hoffe ich für dich, dass dein Metzger wirklich noch ein Metzger ist und sein Handwerk versteht
LG von Manni |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo, ich seh den Thread erst jetzt ... es gibt jetzt schon so viele Antworten, ich kann sie nicht alle durchlesen.
Aber du kannst die Blutwurst würfel oder sie in Ringe schneiden, das ist egal, beim Anbraten zerbröselt sie UND bekommt die Konsistenz von gebratenem Hack!!! Du musst dir da keine Sorgen machen
lg Ingrid Die Reine ist das tiefe Blech im Backofen |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Ingrid
wie jetzt, du kannst nicht alle Beiträge lesen ?, Stress oder was ? aber antworten geht schon ? Gruss Manni 
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Mitglied seit 17.01.2002
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och ja, ich könnte natürlich schon ... aber 60 mal Blutwurst ist doch etwas ermüdend
sorry lg Ingrid Die Reine ist das tiefe Blech im Backofen |
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Mitglied seit 15.10.2008
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hi manni,
ich habe noch einen von diesen letzten nicht unbedingt gewinorientierten. leider ist er nicht mehr der jüngste. lg, s |
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Mitglied seit 15.10.2008
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inge,
schade, du weiß gar nicht was dir an philosophischen ergüssen entgeht, wenn du diesen threat nicht ließt. lg, s |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo s
ist leider eine aussterbende spezies, geniesse seine Produkte, solange er noch kann........ Gruss Manni |
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Mitglied seit 11.09.2004
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Hallo Manni,
sagt Dir das Buch:"Handbuch für die Wursterei" vom MPV etwas.  Stammt aus 1955.
LG Hobbyko
Hobbyko’s Leitspruch: Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !! |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Hobbyko
kenn ich leider nicht, bin ja nur Geniesser der Blutwurst, nicht Hersteller, aber du machst mich neugierig, sollte ich mich um das Buch bemühen ? Gruss Manni |
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Mitglied seit 11.09.2004
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Hallo Manni,
stimmt, es ist ein Buch für die Wursthersteller, aber ich habe lange gebraucht bis ich sowas gefunden habe und ich habe auch schon danach gegooglet, man findet es nicht mehr. Es ist ein Ringbuch das damals von dem Metzgerpersonalverband der Schweiz herausgegeben wurde und so wie ich das herausgefunden habe, nur an Metzgermeister vergeben wurde. Dort stehen auch die Schweizer Blutwürste drinnen, sogar eine Blutwurst wo keine Schwarten hinein kommen. LG Hobbyko
Hobbyko’s Leitspruch: Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !! |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Hobbyko
dann vermute ich mal, dass mein Metzger ein Exemplar dieses Buches sein eigen nennt oder er zumindest in seiner Lehrzeit mit den Rezepturen vertraut gemacht wurde.......
Ich glaube, dass da keine Schwarten (bei "unseren" Blutwürsten) drin sind, dafür sind sie in der Struktur zu "samtig und glatt", aber Schwarten kann man sicher auch so fein zerkleinern, dass man deren Existenz nicht mehr spürt ? Egal wie, ich fürchte mich nicht vor Schwarten, ich liebe unsere "Blunzen", die leider nur zeitlich begrenzt (Herbstzeit)angeboten werden
LG von Manni |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo, wenn Scharten oder Fett in der Blutwurst ist, dann schmilzt das in der heißen Pfanne ... man sieht davon nichts mehr, wenn die Kartoffeln mit der Blutwurst fertig sind.
Das ganze Gericht wird dadurch nur sehr fett, deswegen versuche ich immer, welche ohne zu bekommen. Aber die Existenz als solche spürt man beim Beißen nicht. Außer man isst die Blutwurst roh! lg Ingrid Die Reine ist das tiefe Blech im Backofen |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Ingrid
diese Art Blutwurst, die ich meine, kann man nicht roh essen, die kommt frisch gekocht aus dem "Kessi"
Gruss Manni |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Blutwurst ist eine Kochwurst die Zutaten wie Schwarten etc werden gekocht verarbeitet
Wenn Blutwurst frisch aus dem Kessel kommt ist sie weich und dann ist sie eigentlich am Besten
Wenn sie nicht geräuchert und im Naturdarm ist lässt sie sich für Schlachtplatten etc ohne weiteres wieder erwärmen nur sollte das dann das Wasser 70-80°c haben .Also kein kochendes Wasser nehmen annelore Es feiert an Silvester kein Schwein mit seinem Mäster |
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Mitglied seit 25.02.2007
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Hallo @all,
ich resümiere mal: In Hessen gibt es Blut- und Leberwurst in kleinen Ringen für die Schlachtplatte, die sind ganz weich und werden für "dreckische Grumbeere" nur aus der Pelle gedrückt, wobei ich nicht die "frische" Blutwurst nehmen darf, die man beim "Verkaufsmetzger"bekommt, der die Ware aus der Fabrik bezieht, bei denen die Blutwurstmasse nicht "stehenbleibt", sondern die beim Anschneiden einfach ihren Fettgehalt über den Tisch abspritzt und die Wurstmasse in Sekundenschnelle über den ganzen Teller verteilt! Sondern die, welche nach sanftem Simmern aus dem Kessel auf den Teller kommt, latent nach Nelken und einer Spur Majoran duftet, im Anschnitt fest stehen bleibt, eine glänzende dunkelrote Farbe hat, und der Anschnitt aussieht wie polierter Marmor! Und die, wo die Schweine anders (die kriegen nur Mangos) gefüttert werden, die Blutwurst mit Chilli und Thymian abgeschmeckt wird, und die kein Schlaganfall für einen "Dreckische Grumbeere"-Gaumen darstellt! Wobei ich mir sicher sein kann, dass, wenn ich sie würfele oder in Ringe schneide, sie beim Anbraten zerbröselt UND die Konsistenz von gebratenem Hack bekommt!!!  Ihr wisst ja jetzt, wo ich wohne! Könnt ihr mir sagen, WO ich diese Blutwurst bekomme
LG Trixe |
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Mitglied seit 08.03.2004
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Wenn man dein Resume so liest
in Hessen gibt es diese frischen Kesselwürste meist als kleinere Würste, nicht unbedingt im Ring. Das entscheiden aber die Metzger, die wo entweder für die Fabrick oder für die Gurmees wurschteln...
Bettreife Grüße Ulrike |
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Mitglied seit 04.01.2005
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finde, das die besten gebrühten blut- und leberwürsten von uns ... dem oberfränkischen .. bayerischem .. deutschland kommen .. schmecken sehr lecker , ob frisch aus dem kessel , frisch gebraten oder kalt
allerdings sollte man kesselfleisch nur ab und zu genießen ... gichtgefahr |
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Mitglied seit 11.09.2004
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Hallo Trixe,
wir arbeiten dran, vielleicht gelingt es uns ja in diesem Leben noch. Sehr schön zusammen gebastelt.
Apropo, bei Manni's erwähnter glänzender Blutwurst wird es wohl die Milch sein die man hier dazu mischt. Übrigens die Milch ist deshalb so fett sonst würde es beim Melken quietschen.
"Gut Wurschtel" + LG Hobbyko
Hobbyko’s Leitspruch: Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !! |
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Mitglied seit 27.03.2002
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.@kochmaxe
# Da Wiederspreche ich Vehement ett geht neechts iwwer Pälzer Blut on Leewerwurscht .
dat Lörchen Es feiert an Silvester kein Schwein mit seinem Mäster |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo, Trixe, ich gehe davon aus, du lebst in Westfalen (
wie komm ich da nur drauf?)
Jedenfalls hat mir ein Blick in Wikipedia gezeigt, dass Blutwurst in Westfalen Möppkenbrot heißt!!! Also ... ich würde einfach mal nach Möppkenbrot fragen. Dann klein würfeln und braten ... sie zerfallen bestimmt! ich kenn ja die dreckische Grumbeere (liebe Grüße aus dem Hunsrück!) Ich hab zwar noch nie Möppkenbrot in der Hand gehabt, aber irgendwie krieg das Rezept mit allem hin, was man so kaufen kann. lg Ingrid Die Reine ist das tiefe Blech im Backofen |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Hobbyko
richtig, Milch oder Rahm ergeben den unvergleichlichen Glanz.........
Gruss Manni |
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Mitglied seit 25.02.2007
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Hallo Ingrid,
Westfalen ist meine Heimat, ich lebe aber seit 10 Jahren in der Nähe von Heidelberg! Das Möpkenbrot kenne ich natürlich von früher noch. Das fällt aber NICHT auseinander, weil das mit Mehl, bzw. Schrot angedickt wird. Deswegen habe ich ja im EP geschrieben: ich will gerade KEINE Scheiben braten!!! Das habe ich früher oft genug gehabt. Die dreckische Grumbeere habe ich vor ca. einem Jahr in der Pfalz gegessen und war ganz begeistert! Ich liebe so deftige einfache Gerichte mit kräftigem Geschmack 
Jetzt werde ich am Montag erstmal die Blutwurst aus der Pfalz ausprobieren. Ich habe gerade noch in der Homepage vom Metzger nachgeguckt: die schlachten und stellen die Fleisch- und Wurstwaren seit 20 Jahren selbst her! Mal schauen, ob´s klappt! LG Trixe |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo, Trixe ... achsoooooooooo ...
ja dann! wird schon werden mit der pälzer wurscht, keine Angst! lg Ingrid Die Reine ist das tiefe Blech im Backofen |
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Mitglied seit 15.10.2008
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resultat:
gute blutwurst gibt´s überall, man muss diese nur mögen. lg, s |
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Mitglied seit 25.02.2007
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Hallo,
gestern habe ich endlich die "Dreckische Grumbeere" gemacht! Die Pfälzer Blutwurst war von der Konsistenz genauso, wie ich mir das vorgestellt habe: @manni: latent nach Nelken und einer Spur Majoran duftend, im Anschnitt fest stehen bleibend, mit einer glänzenden dunkelroten Farbe, und im Anschnitt wie polierter Marmor Die Beschreibung war soooo schön
Optisch sieht das Ganze schon etwas pervers aus Fotos kann ich leider hier im Fred nicht einstellen, da ich es noch nicht geschafft habe, mir ein Krönchen zu kaufen Wer will, kann mal in meinem Fotoalbum gucken!
Allerdings war die Leberwurst zu weich, hat die Gröstl etwas schmierig gemacht
Vielleicht eröffne ich noch einen Leberwurstfred! Hat jedenfalls Spaß gemacht mit euch
LG Trixe |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Bitteschön
Pälzerbluutonnlewwerwurscht Es gibt sie auch mit ganzfeingemahlenem Speck 
Es feiert an Silvester kein Schwein mit seinem Mäster |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Hier die Drekischkroompern
Es feiert an Silvester kein Schwein mit seinem Mäster |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Sieht lecker aus!
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Mitglied seit 25.02.2007
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@Lörchen,
vielen Dank, das ist lieb von dir
LG Trixe |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo
die Bilder sind sehr schön, aber die abgebildete Blutwurst heisst bei und Schwarzwurst, Griebenwurst, Speckwurst usw., hat aber keine Ähnlichkeit mit dem, was bei uns als Blutwurst aus dem Kessel kommt
Die Blutwurst, welche ich meine, kannst du nicht auf eine Platte legen, anschneiden und kalt geniessen, die geht nur "warm" Wobei ich die abgebildete auch sehr schätze
Nächste Woche (Dienstag ist Schlachttag) gibts bei mir Blutwurst, werde versuchen ein Bildchen zu machen, vielleicht hilft mir annelore dieses wieder hier einzustellen ? Grüsse von Manni |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Meinst du "de Plunze und des Lebberwärschtje"? (Nach dem Gehörten phonetisch in etwa korrekt wiedergegeben)
LG von UTee |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo
gemeint ist wohl die Plunze....., phonetisch hat die Blutwurst auch diese Gestalt...........
Gruss Manni |
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Mitglied seit 25.02.2007
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@manni,
ich bin schon mal beruhigt, dass du meine ausgewählte Blutwurst schätzt
Auf deinen Kommentar und das Bildchen am Dienstag bin ich sehr gespannt! À propos, phonetisch: ich habe LAG vorgeschickt, um die bestellte "Pälzerbluutonnlewwerwurscht" abzuholen, weil ich das einfach nicht aussprechen kann
Deswegen habe ich auch vergessen zu fragen, ob man Ochsenbäckchen dort bestellen kann
LG Trixe |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo
wie versprochen ein Bildchen zu "unserer" Blutwurst ! Heute war wie berichtet "Schlachttag" und ich habe zwei Bilder in mein Fotoalbum eingestellt um euch zu präsentieren, wie unsere Blutwurst aussieht. Jetzt brauche ich nur noch einen hilfreichen Geist (hallo annelore) der die Bilder hier einstellt, damit ich noch ein paar Bemerkungen dazu schreiben kann
LG von Manni |
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Mitglied seit 22.10.2006
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Hallo Manni,
aber als Krönchenbesitzer kannst Du das doch allein einstellen. Hier die Bilder von der leckeren Blutwurst. "Rohzustand", Blutwustmasse in Naturdarm gefüllt 
Nach dem Simmern im Kessel aufgeschnitten 
Beste Grüße Boxerbaby
Je mehr ich von den Menschen sehe, um so lieber habe ich meinen Hund Friedrich der Große |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Boxerbaby
vielen Dank für die Hilfe. Ein Krönchen macht aber noch keinen Computerfachmann, wahrscheinlich hab ich einfach zu "dicke Finger" um das hinzukriegen
Also, das erste Bild zeigt den Schweinedarm, der mit der gut gerührten Blutwurstmasse (gewürzt mit Pfeffer, Salz, Majoran, Macis, Nelkenpulver usw.) gefüllt wurde und im Wurstkessel langsam garte.... Das zweite Bild zeigt die aufgeschnittenen Blutwurstscheiben, die mich zu den Ergüssen wie "polierter Marmor" usw. hingerissen haben Den Duft kann man natürlich hier nicht vermitteln
Was auf dem Bild noch fehlt, sind die braun gerösteten Zwiebelringe, das Sauekraut mit den Speckwürfeln, die gekochte Leberwurst und dazu das Kapü, aber die Frage hat sich ja nur um die Blutwurst gedreht. Unzweifelhaft liebt jeder "seine" Blutwurst, die sind sicher alle Spitze, wollte halt nur mal aufzeigen, wie bei uns Blutwurst aussieht
LG an alle Blutwurstfans von Manni
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Mitglied seit 22.10.2006
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Hallo,
danke für die tolle Beschreibung, gerade die im vorletzten Absatz und die feuchte Tastatur die ich jetzt habe.
Beste Grüße Boxerbaby
Je mehr ich von den Menschen sehe, um so lieber habe ich meinen Hund Friedrich der Große |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Na Prima da sind die Bilder ja schon ,dann pack ich meine wieder weg
LG annelore Es feiert an Silvester kein Schwein mit seinem Mäster |
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Mitglied seit 11.09.2004
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Hallo Manni und alle,
das scheint ja eine "never ending Story" zu geben, das letzte Bild sieht aus wie Schokoladenpudding im Schweinekrausedarm, ich glaube ich rieche trotzdem den Duft bis hierher, von der Masse her könnte es fast wie eingepackter Odenwälder Schweinepfeffer sein. Ich muß beim nächsten Schlachtfest im Hause Hobbyko einmal ein Bild davon machen und einstellen. Frage ist das der Anschnitt von der warmen Wurst. , mich würde der Anschnitt von der kalten Wurst auch noch interessieren, würdest Du so gut sein und das auch noch fotofieren.
LG Hobbyko
Hobbyko’s Leitspruch: Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !! |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Hobbyko
eine "never ending story" wird es sicher nicht, aber ein weites Feld scheint mir die Blutwurst schon zu sein
Schockoladenpuding mag ich schon auch, hat aber garnix mit unserer Blutwurst zu tun. Der Anschnitt ist von der warmen, garen Wurst, ein Bild von der kalten Wurst (Anschnitt) gibt es nicht, diese Art Blutwurst kannst du weder kalt anschneiden noch essen. Die Wurstmasse ist beim Einfüllen in den Darm sehr geschmeidig wenn nicht gar noch fast flüssig und wird erst durch das kochen fest. Die ist auch nicht zum Kaltessen vorgesehen, geht nur warm. Natürlich könnte man die Wurst nach dem Garen erkalten lassen und dann anschneiden, aber das macht glaube ich bei uns keiner (lebenslange Ächtung, Landesverweis, Verlust der bürgerlichen Ehrenrechte wären wohl die Folge )
Und.....ein (Schweine,- Rinds- oder Wild)-Pfeffer ist bei uns eine Art Gulaschgericht, da sieht man wieder, wie unterschiedlich die Begriffe in den verschiedenen Regionen angewandt werden
LG von Manni |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Dann gebe ich auch noch einen Kommentar dazu
Manni nicht gleich auf sämtliche Bäume gehen
Auch diese Blutwurst lässt sich in kaltem Zustand verwenden ,sie lässt sich sogar in dünne Scheiben schneiden als Brotbelag annelore Es feiert an Silvester kein Schwein mit seinem Mäster |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo annelore
klar, können kann man alles, aber ob man auch will
Bei uns wird sie halt nur als warmes Gericht zubereitet, wenn mal keiner zuschaut probier ich sie auch mal kalt, das Problem ist nur, es bleiben keine Reste zum Kaltessen übrig
Grüsse von Manni |
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Mitglied seit 25.02.2007
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Hallo Manni,
vielen Dank für deine Bilder
Ich habe tatsächlich noch nie so eine Blutwurst gesehen! Euch allen vielen Dank für eure Beiträge! LG Trixe |
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