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Hallo erstmal
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möchte mich am WE wieder mal für Gäste an ein Kalbsfilet wagen  . Stelle mir vor, es diesmal in Mangold zu wickeln. Habe aber keine Erfahrung damit  .
Die Rezepte in der DB (mit Schweinefilet) wollen eine Farce mit Schwarzbrot oder Käse zwischen Mangold und Fleisch - vielleicht als Bindemittel?! Finde dies aber im Geschmack zu brutal  für zartes Kalbfleisch.
Ist Kalb im Mangoldmantel überhaupt " geschmackvoll " realisierbar und wenn ja - WIE? Geht's auch ohne Farce - wenn nicht - was könnte gehen? Sonst noch Tipps  ???
Danke im voraus  und
lG sorci |
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Hallo Sorci,
habe bei meinen Lammlachsen eine Farce mit Tatar und Portwein verwendet, die sehr mild ist. Ich könnte mir das auch sehr gut zwischen Kalb und Mangold vorstellen. M. E. ist es kein Problem, Kalbsfilet mit Mangoldblättern zu servieren, ich stelle es mir sehr lecker vor.  LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Hallo Carrara
Hier am schönen Strand der Saar  gibt es den Studelteig in der Kühltheke oder oder auch im Kühlregal also frisch
Im Supermarkt LG annelore |
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Hallo Annelore,
du weißt ja, die Welt ist ungerecht: nicht nur, dass ihr zum Einkaufen über die Grenze fahren könnt, nein, zu allem Überfluss sind eure Supermärkte (vielleicht gerade aus diesem Grund  ) auch um Klassen besser sortiert als unsere.
LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Hallo,
@ Martina du bist mir zuvorgekommen. Also müsste das gehen. Aber auch das ist nicht mehr so einfach für mich, seit der einzige türkische Supermarkt in unserem Stadtteil dicht gemacht hat. Mein türkischer Gemüsehändler führt zwar auch Filo, aber der ist irgendwie ganz anders als die hauchdünnen Blätter, die ich früher bekommen habe  .
Schrat, das war jetzt kein Nörgeln, nur eine Feststellung. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Weiß ich, Carrara!
Schrat |
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... bei 'nem Kilopreis von fast
 40 €  werde ich vielleicht doch das Exterimentieren lassen und auf Einfacheres, Bewährtes zurückgreifen: anbraten, angiessen und 1 Stunde bei 80° im Ofen ziehen lassen.
Das Mangold wird es als in Butter geschwenkte Julienne auf groben KaPü geben. Der Farbe wegen werde ich noch ein paar schöne glasierte Karöttchen anlegen. Die vielen guten  Ideen und Tipps - DANKE - hebe ich mir für weniger "noble" Fleisch- und Fischauswahl auf.
Das Einwickeln, Farcieren etc. dient vielleicht doch eher dazu, Fleisch oder Fisch aufzuwerten. Das aber dürfte ein Kalbfilet nicht nötig haben. Allen ein schönes verlängertes WE und lG sorci |
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