Henglein
Rama Cremefine
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wie batet ihr Hähnchenbrustfilet?
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  Mitglied seit 21.04.2005 
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Mike |
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 Mitglied seit 09.07.2002
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Hallo Heini,
waren das ganze Hähnchenbrustfilets, die du mit Gewürzen in der Pfanne am Stück gebraten hast? Die werden leider schon mal trocken, dem kannst du vorbeugen, indem du sie vorher nach Geschmack marinierst. Oder du brätst sie nicht sondern läßt sie in einer Soße schmoren, wenn es zu den restlichen Zutaten paßt. LG Awlona (sie solch gebratenen trockenen Stücke schon mal gerne erkaltet auf einem bunten Sandwich ißt) |
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 Mitglied seit 11.06.2006
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hallo
leg sie vorher in buttermilch ein, dann werden sie butterzart. Oder einfach nich tot braten... hähnchen brauch ncih lange... auf bissl mehr als mittlerer hitze braten bis es auf einer seite fast bis zur hälfte weiss is und dann umdrehen... LG Kicky |
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Mitglied seit 04.01.2005
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wir machen öfters hähnchen .. bei großen stücken nur solange von einer seite gut anbraten bis der saft oben austritt dann umdrehen und fertigbraten .. je seite so 2 bis 3 minuten , ich würze immer vorher mit salz , pfeffer ect. je nach gericht evt. kurz in mehl wenden wegen der röstaromen ... dann zugdeckt mit alufolie im ofen bei ca. 80 bis 100 grad warmhalten , soße anmachen und kurz mit reinlegen
egal ob geflügel, fisch , fleisch bei kurzgebratenem brate ich alles knapp durch , dann bleibt das weich und saftig , persönlich mag ich kein blut oder rosarot , geschmortes darf aber schon mal 2 bis 4 stunden in den ofen |
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Mitglied seit 06.08.2004
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Hallo,
wenn Sie mit Haut ist: in einer Pfanne auf der Hautseite goldgelb anbraten, dann im Ofen bei 120°C je nach Größe 15-20 min durchziehen lassen! Dann ist das Fleisch komplett durchgebraten und noch saftig! Grüße von Leu |
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 Mitglied seit 31.12.2003
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Hallo Mike,
wenn Hähnchenfilets trocken und faserig sind, hast du sie einfach zu lange gegart. Da hilft auch kein vorheriges marinieren. Geflügelfleisch soll nicht rosa, sondern wegen evtl. vorhandener Salmonellen durchgebraten sein und das erfordert ein bisschen Aufmerksamkeit. Filets ohne Haut bei 3/4 Hitze von einer Seite anbraten und dabei die Seiten beobachten. Ähnlich wie bei Fisch kann man den Garfortschritt an den Seiten beobachten, wenn das etwas glasige Fleisch langsam weiß wird. So brät man das Stück bis etwa zur Hälfte durch, wendet es und lässt es auf der noch heißen, aber ausgestellten Platte durchziehen. Bei Induktionsherden auf kleiner Hitze weiter garen. Damit das gleichmäßig passiert, sollte man den Pfannendeckel schräg auflegen, so dass die Pfanne nicht ganz verschlossen ist. So wird das Fleisch butterzart. Zum Schluss würzen. Bei Filets mit Haut vorgehen, wie Leu es beschreibt. Den Ofen spare ich mir dabei, das kostet zu viel Energie, sondern mache es in der Pfanne, wie oben beschrieben. LG Schrat |
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 Mitglied seit 16.04.2008
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Hallo,
oft schneide ich eine Brusthälfte 2-3x längs, gleichmäßig durch. Dann habe ich praktisch Schnitzel, die ich in 2-3 Minuten in Butter nicht zu heiß super zart bekomme. Soll es unbedingt eine ganze Brusthälfte sein, dann haben Dir Leu und Schrat perfekte Methoden beschrieben. LG Mathias |
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Mitglied seit 16.12.2010
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in backofen tun. schmeckt seeehr lecker!
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Mitglied seit 16.07.2011
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guckst Du Kochshows wie Topfgeldjäger
Da wird jedesmal ein Stück Fleisch gegart, fast immer wird es angebraten und wandert dann bei etwa 120° für einige Zeit ( 10-20 Minuten, kommt auf die Dicke an) in den Ofen. Da ist selbst der Sternekochjuror begeistert. Auch wenn jetzt Stimmen kommen wie: "Boah, der Henssler, der geht gar nicht.." Ich mag's und abgucken kann man da Einiges 
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