Henglein
Rama Cremefine
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Lammfilet, Zubereitung und passen diese Beilagen?
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  Mitglied seit 19.11.2005 
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zum ersten mal traue ich mich an Lammfilet. Ich wollte es scharf anbraten und in Alufolie nachziehen lassen. Dazu soll es Rosmarinkartoffeln aus dem Backofen geben, Rotweinschalotten und vielleicht geschmolzene Tomaten. Das Lamm wollte ich nach dem Garen nur mit Salz und Pfeffer würzen. Den Bratensatz hatte ich vor mit Balsamico abzulöschen, einreduzieren zu lassen und mit Honig abzuschmecken und neben das Filet zu träufeln. Vielleicht noch ein paar mediterrane Kräuter drangeben. Wie lange sollte das Filet anbraten? Ich dachte so 3 Minuten pro Seite und dann einwickeln bis die Sosse fertig ist? Ist das o.k.? Es sollte doch innen noch leicht rosa sein, oder? LG Sabine |
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 Mitglied seit 03.07.2004
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Hallo Sabine!
Ich find's perfekt und würde dann gerne zum Essen kommen! 
Das klappt, so wie Du es vor hast! Chefkoch ist kein Wattepusten!  Lisa
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 Mitglied seit 07.05.2007
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Hallo, so ein Essen habe ich selbst schon mal gekocht und danach gegessen. Kann ich Dir nur empfehlen. Tomaten hatten wir keine. Aber der Rest war lecker. Viel Spaß beim Kochen und Guten Appetit.
LG Ines |
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 Mitglied seit 02.12.2001
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Hallo Sabine,
auch für mich liest sich das perfekt1 Mach es genau so, und alle "Mitesser2 sollten Dich heute LOBEND in ihrem Nachtgebet erwähnen oder - Dich lieben!
Oder beides! LG Liesbeth |
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Mitglied seit 25.01.2008
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Lammfilet 3min auf jeder Seite anbraten, dann hast du eine Schuhsole, 1min anbraten genügt vollkommen, wenn du es rosa gar ziehen lassen willst. Balsamico, Honig, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Herbes de Provence verrühren und nach dem Anbraten das Filet damit einstreichen,dann bleibt es saftig und bekommt eine ganz leichte Kruste, den Rest mit Rotwein reduzieren und neben das fertige Filet geben.
Guten Appetit! |
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Mitglied seit 19.11.2005
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Hallo,
oh, dann freue ich mich mal auf unser Sonntagsessen 
@Grenache, gut, ich brate es dann kürzer an und der Tip mit dem Einstreichen finde ich auch gut, passt ja auch geschmacklich zur Sosse usw. Lieben Dank Sabine |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Grenache
ich gehe mal davon aus, dass hier mit Lammfilet der ausgelöste Rücken gemeint ist ? Dann wäre 1 Minute Bratzeit schon sehr kurz, dann nicht rosa sondern noch blutig roh. Also 3 Minuten und dann entsprechend lange nachziehen lassen, bis die gewünschte Farbe erreicht ist, scheint mir plausibler. @Sabine Deine Beilagen passen nach meinem Geschmack perfekt ! Gruss Manni |
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Mitglied seit 14.02.2006
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Hallo Manni,
ist nicht Filet Filet? Ich denke Grenache hat hierzu Recht. LG Köbes |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Köbes
mit Filet (z.B. vom Reh oder auch Lamm) wird oft fälschlicherweise das ausgelöste Rückenfleisch bezeichnet, wenn das "richtige" Filet gemeint war, braucht es natürlich sehr viel kürzere Garzeit, so dünn/klein dieses im Vergleich ist. Grüsse von Manni |
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Mitglied seit 19.11.2005
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Hi,
oh jeh, es sind solche Streifen....ca. 5-6 cm breit, ca. 10-12 cm lang und 2-3 cm dick. Kilopreis wäre 29.90 Euro. Ist das jetzt echtes Filet oder das aus dem Rücken? LG Sabine |
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Mitglied seit 25.01.2008
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Das ist Filet! Damit Irrtümern vorgebeugt wird, sollte man hier von Lammfilets sprechen, denn eins davon ist was für den holen Zahn. Das habe ich leider versäumt.
Als Wein dazu passt ein Gigondas oder besser noch ein Chateauneuf du Pape. |
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Mitglied seit 19.11.2005
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Hi,
danke!!! Es sind ja auch Filets, eins sah mir dann auch etwas wenig aus 
Danke für den Weintipp. LG Sabine |
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Mitglied seit 25.01.2008
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Ein guter Lemberger aus dem Schwabeländle geht auch.
Guten Appetit! |
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 Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo
Nein es sind keine Filets Das ist schlicht und ergreifend Lammrücken -Lachse bei dem Preis und der Größe die Sabine da angegeben hat Filets sind nicht oder selten größer und dicker wie ein Finger an einer großen Männerhand LG annelore Wenn ein Mann glaubt, eine Frau besiegt zu haben, dann hat er meistens schon verloren. |
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Mitglied seit 13.10.2007
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Ist doch schön dieses Gericht ließt sie absolut lecker und den Lemmberger dazu oder einen Trollinger echt spitze.
LG Hassanelmut |
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Mitglied seit 19.11.2005
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Hallo Grenache,
kennen wir uns irgendwie? Ich habe gerade erst einige Flaschen Lemberger gekauft, der "Erste 2007", wirklich leckeres Weinchen. Den werde ich dann kredenzen.
Jetzt bin ich wirklich verunsichert ob es jetzt Filet oder Rücken ist. Ich gucke mir das nochmal an, kann sein, dass sie gar nicht so dick sind. Auf jeden Fall passe ich beim Braten höllisch auf. Lieben Dank an alle Sabine |
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Mitglied seit 25.01.2008
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Nein, kennen tun wir uns sicher nicht.
Wenn es auch keine Filets sein sollten, kannst du diese Streifen wie Filets behandeln. Vergiß die Nase nicht beim Braten, wenn es angenehm nach Braten riecht, bist du in der Garzeit auf dem richtigen Weg, dabei muß innen das Fleisch rosa bleiben. Bei dem Lemberger hatte ich allerdings nicht an einen 2007er, womöglich noch mit Schraubverschluß, gedacht. Das ist eher etwas zum Vierteleschlotzen davor. Für dein Filet sollte es schon ein eher tiefgründiger Wein sein, z.B. 2003er Neipperger Schloßberg Lemberger Spätlese trocken Weingut des Grafen Neipperg |
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Mitglied seit 19.11.2005
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Wow, du bist vom Fach...oder sehr interessiert. Vielen Dank für die Tips....es war übrigens kein Lemberger den ich gekauft habe sondern ein Lauffener. Siehst du mal wieviel Schulung ich noch brauche. Aber der muss es heute tun aus Mangel an Alternativen.
LG Sabine |
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Mitglied seit 19.11.2005
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Hallo,
ein kurzes Feedback nach dem Essen: Ihr seid genial. Danke für die Tips. Es hat wunderbar geklappt. Das Filet, ob Rücken oder nicht, habe ich wirklich nur 1 gute Minute pro Seite angebraten und dann fest in Alufolie gewickelt, jedes einzeln. So 10 Minuten ruhen gelassen. Währenddessen die Balsamicoreduktion gemacht. Das Filet war perfekt. Rosa innen, schön braun aussen, saftig und butterzart. Rotweinschalotten kann ich auch nur dazu empfehlen, die haben den Geschmack perfekt abgerundet und die Kartöffelchen sowieso. Vielen Dank!!! Göga war begeistert und ich auch. LG Sabine |
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Mitglied seit 25.01.2008
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Na, da bin ich ja richtig beruhigt, aber vom Fach bin ich nicht. Dann könnte ja was Schönes auch noch in Stress ausarten.
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Mitglied seit 19.11.2005
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Aber Ahnung hast du
Danke für die Tips.
LG Sabine |
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