Henglein
Rama Cremefine
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Formulierung: Fett und Sud??
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  Mitglied seit 17.10.2007 
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ich habe eine Rezept, dass ich gerne ausprobieren möchte, doch da steht "Fett aus der Pfanne abgießen, damit die Sauce nicht zu fett wird. Bratsud mit Orangensaft ablöschen." Also schütte ich den Saft dann in die leere Pfanne? Das was da dann noch nach dem Abgießen drin ist, das ist mein Bratsud? Klingt für mich jetzt geschmacklich nicht so ergiebig. Oder habe ich das falsch vertsanden? |
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Mitglied seit 03.11.2007
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hallo!
also ich kenn den begriff bratsud auch nicht - bei uns heißt das bratenrückstand... oder so. und das is das, was nach dem anbraten in der pfanne HAFTET. alo kannst du das fett abschütten und den rückstand - sud mit dem o-saft ablöschen, löst sich dann von der pfanne und gibt der sauce den geschmack! hoffe, ich konnte dir helfen? lg f. |
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Mitglied seit 20.01.2008
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Hey,
ohne das Rezept zu kennen würde ich mal vermuten, du brätst irgendein Fleisch an. Beim Braten, besonders wenn es scharf angebraten wurde und dann einige Zeit vor sich hin gebrutzelt hat, setzt sich ja normalerweise immer etwas am Boden der Pfanne fest, da stecken dann die ganzen Röstaromen drin und ergeben deinen Sud. Das Fett wabert dann normalerweise noch darüber und lässt sich leicht abgiessen. Das "festgebackene", in dem der ganze Geschmack steckt, löst du dann mit einer Flüßigkeit, in deinem Fall Orangensaft. Grüße, Nausicaä |
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Mitglied seit 20.01.2008
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...oh, da war ich etwas langsam...
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Mitglied seit 03.11.2007
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 war ja nur EINE minute!!!
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Mitglied seit 17.10.2007
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Danke für eure perfekten Erklärungen - dann kann ich ja jetzt voll informiert los legen.
Es soll übrigens Entenbrust geben. Danke! |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Pfanne schräg halten und warten bis sich das Fett oben abgesetzt hat. Das Fett dann vorsichtig mit einem Esslöffel abschöpfen. Der Rest ist dann der Sud/Saft/Satz.
Oder du lässt das Fett einfach drin. Einen halben Esslöffel Mehl oder Stärke dazu geben, damit sich das Fett nachher nicht auf der Sosse absetzt. Kurz erhitzen, mit der Flüssigkeit abloschen und nochmal kurz durchkochen. |
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 Mitglied seit 26.10.2003
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Hallo,
bei einer Entenbrust die zuest auf der Haut gebraten wird kein Fett in die Pfanne geben und nach dem Anbraten das ganze Entenfett abgießen. In der Pfanne ist da nichts weiter als Entenfett. LG Babs der 
____________________________________ Du musst nur toleranter sein, dann trinkt die Welt auch Äppelwein. 
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Mitglied seit 14.04.2004
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Hi
Wenn Du die Entenbrust,mit der Hautseite, in eine kalte Pfanne legst und dann erst heiß werden lässt/anbrätst,so wird noch mehr Fett aus der Fettschicht austreten und du kannst das Fett z.B. für Bratkartoffeln nehmen. gruss axel |
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