Henglein
Rama Cremefine
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Hirschgulasch "Alkoholfrei"
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  Mitglied seit 09.11.2007 
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Könnt Ihr mir helfen?? Gruß Rainer |
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 Mitglied seit 04.11.2006
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Hallo Rainer,
was für ein Stück Fleisch vom Hirsch hast du denn für das Gulasch vorgesehen? Eher mager (schwieriger, wird leicht trocken) oder was ordentlich durchwachsenes? Mit letzterem klapt immer die Gulaschgrundzubereitung nach altösterreichisch/ungarischer Art, wie es Burgi klick mal hier so hervorragend geschildert hat. Das geht auch mit Wild, nicht nur mit Rind, und braucht überhaupt keinen Alkohol, um gut zu schmecken. Ansonsten bietet es sich an, dem Hirsch mit einer fruchtigen Zutat geschmacklich auf die Sprünge zu helfen, Holunder- oder Hagebuttenmark sind da hervorragend geeignet, auch Himbeeren oder Sauerkirschen kann man da bestens nehmen. Ganz ausgezeichnet kommt auch richtig viel Wacholder, wenn man den Geschmack mag - ich glaube, Juulee hatte da ein tolles Rezept, das für mehr als eine Sorte Wild geeignet ist. Grüße, IF |
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Mitglied seit 30.12.2010
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Hallo,
Danke für Eure Antworten! Ich habe inzwischen auch einen Beitrag zu dem Thema "Marinieren von Hirschgulasch: Ja oder neien" vom 30.12.2008 gefunden. Die angeregte Diskussion von damals war sehr aufschlußreich, so dass meine Frage mit den damaligen Antworten zufriedenstellend und umfangreich beantwortet wurden. Viele Grüße Marie |
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