Henglein
Rama Cremefine
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Rehbraten bei Niedrigtemperatur
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  Mitglied seit 18.12.2007 
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ich habe heute einen Rehbraten gekauft und möchte ihn zum ersten Mal bei Niedrigtemperatur braten. Wie lange braucht ein Braten von ca. 1 kg bei 80°. LG Grüße Elke |
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 Mitglied seit 28.11.2003
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Hallo Elke!
Ich habe die Erfahrung gemacht, daß bei NT-Braten die Garzeit etwa 1 Stunde pro Pfund beträgt, wenn kein Knochen drin ist. Bei deinem Braten wären das dann 2 Stunden. Allerdings muss man beachten, daß manche Backöfen es nicht sonderlich genau nehmen mit der Temperatur. +/- 5ºC sind da schon mal drin. Beim Kuchenbacken bei 180ºC sind 5ºC Abweichung nicht sonderlich tragisch, bei 80ºC NT-Garen aber schon, weil da gewünschte Kerntemperatur und Backofentemperatur nicht mehr weit außeinander liegen. Deshalb, wenn's geht, lieber mal mit einem Thermometer nachmessen. Oder Erfahrungswerte ermitteln. Wenn dein Braten nach 2 h noch nicht durch ist, dann das nächste mal 85ºC einstellen. Sei dir aber im klaren, daß du bei der NT-Methode keine Soße bekommst! Liebe Grüße, Thomas. |
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 Mitglied seit 31.12.2003
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Hallo Elke,
auch für 1 kg Fleisch kann man keine genauen Zeitangaben abgeben. Es kommt darauf an, ob Du ein flaches Stück oder einen runden Braten mit einer größeren Höhe hast. Rehbraten (1kg) 7-8 Minuten anbraten und ca. 2,5 Std bei 80° in den Ofen. Hilfreich ist ein Fleischthermometer, dann siehst Du genau wie weit der Braten ist. Die Zeitangabe bezieht sich auf eine Kerntemperatur von etwa 75°. LG Schrat |
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Mitglied seit 18.12.2007
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Hallo,
vielen Dank für Eure Hinweise. Wenn es allerdings bei NT keine richtige Soße gibt, werde ich den Braten wohl doch lieber nach meiner altbewährten Methode bei 150° garen. Das Fleisch wird dabei auch schön zart und ich habe eine richtig gute Soße dabei. Liebe Grüße Elke |
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