Henglein
Rama Cremefine
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Nach 3 Wochen Tiefschlaf ist es nun soweit....................
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  Mitglied seit 03.07.2004 
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ob er überhaupt noch lebt, mein seit 3 Wochen schlummernder Sauerbraten. Dann werde ich ihn gaaanz langsam wachkitzeln. So, ich trau' mich jetzt...................... Chefkoch ist kein Wattepusten!  Lisa
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Mitglied seit 03.07.2004
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Ui!
Ganz lila ist er geworden!
Wahrscheinlich, weil er sich schämt, drei Wochen seines Lebens verpennt zu haben. 
Aber mein Kleiner, Du musst Dich nicht schämen! 
Annelore hat gesagt, das täte Dir gut.....also TUT Dir das gut !  
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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 Mitglied seit 12.12.2006
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Hallo Lametti
Ich drück dir die Daumen, dass alles gut funktioniert. Ich finde der sieht doch sehr ansprechend aus. Von lila kann ich hier aber nichts erkennen. Gutes Gelingen und schöne Festtage. Lg magicnanny 
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Mitglied seit 03.07.2004
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So, und nun mache ich Sauerbraten mal mit den anderen Zutaten bekannt......
nicht, dass er mir fremdelt, wenn ich die gleich zu ihm in den Topf werfe! 
Darf ich vorstellen? Sauerbraten.......................Kräuterprinte Kräuterprinte.......................Sauerbraten Zuckerrübensirup......................Sauerbraten Sauerbraten...............................Zuckerrübensirup Sultanine...................................Sauerbraten Sauerbraten..............................Sultanine Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 16.12.2003
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boah - sieht der gut aus...lecker Portiönchen für...2 ???...Personen...
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Mitglied seit 16.12.2003
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ach...der Braten ist das Dessert....
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Mitglied seit 03.07.2004
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Danke magicnanny , und auch Dir schöne Festtage!
Wer hat denn da keine Ahnung von einem richtigen Sauerbraten, hmm?..... grisou?
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 03.07.2004
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Und nun wollen wir ihm mal die richtige Farbe verpassen!
Paar Zwiebelchen dazu und etwas Geduld. Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 16.12.2003
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das ist ein Zitat meines Vaters...anlässlich seiner ersten Begegnung mit einem rheinischen Sauerbraten..
für uns Badener...sind die Zutaten zunächst ...räusper...etwas verwirrend... 
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Mitglied seit 03.07.2004
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Das glaub' ich gern!
Aber vielleicht regt es ja den Einen oder Anderen an, einen Sauerbraten mal Süß - sauer zu probieren.
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 03.07.2004
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Nun denn.....die Farbe passt.
Jetzt spendiere ich ihm erst mal 5 Printen, nett zerlegt, und eine Hand voll Sultaninen. 
Mal sehen, was er davon hält. Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 03.07.2004
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Er wehrt sich nicht....dann kann es also weiter gehen.
Nun bekommt er eine zarte Dusche mit gut der Hälfte der Marinade..... die kennt er ja schon, schließlich haben die Beiden 3 Wochen gemeinsam in den Tiefen des Kühlschranks verbracht. Will nicht wissen, wie weit diese Bezeihung schon fortgeschritten war................. 
Zwei Esslöffel Zuckerrübensirup darüber verteilt und nun dürfen sich alle erst mal gut 2 Stunden miteinander amüsieren. Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 03.07.2004
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Nach einer guten halben Stunde mit seinen Bekannten fühlt er sich noch immer ganz wohl,
verlangt aber nach einer 2. Portion Marinade, der kleine Nimmersatt! 
Soll er haben...ist ja schließlich Weihnachten. Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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 Mitglied seit 19.10.2006
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Hallo Lisa,
wo hat er denn die letzten 3 Wochen zugebracht? Im "Wintersport" oder "am Südpol"? lg allspice *will jetzt mal den Portwein probieren* |
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Mitglied seit 03.07.2004
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In St. Moritz natürlich!
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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 Mitglied seit 25.09.2005
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Ohhh - der sieht aber guuuuut aus. Lisa
...
Dann hoffe ich mal für Dich, dass sich die drei Wochen gelohnt haben 
Liebe Grüße - Allegro 
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Lisa
.........jaaaa, genauso muss er aussehen............... 
Schönes Fest und LG von Manni |
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Mitglied seit 03.07.2004
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Allegro, hoff' das mal lieber für Annelore!
Danke, Dir auch Manni! 
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 03.07.2004
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Hier liegt er nun.....unschuldig und zart.
Noch schnell das Sößchen pürriert und dann zurück mit ihm ins warme Nest, damit er sich ein wenig mit seinem neuen Zustand als Weihnachtsbraten vertraut machen kann. Denn angeschnitten wird er erst Morgen! 
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 19.10.2006
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Hi Lametti,
jetzt mal im Ernst: Im Kühlschrank oder im Tiefkühler? Oder gar auf der Terrasse bzw. etwas adäquatem?? *neugierig bin* lg allspice |
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Mitglied seit 03.07.2004
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Ach so....die Frage war ernst gemeint.
Im Kühlschrank hat er geschlummert. Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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 Mitglied seit 22.10.2006
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Boah Lametti,
sieht der gut aus, Du sagst 3 Wochen hat der bei Dir reifen dürfen, Wahnsinn. Bei mir gibt es am 2 Feiertag auch Sauerbraten, aber der reift gerade mal 4,5 Tage bei uns in der Speisekammer, hoffe das der auch etwas wird. Bin jetzt irgendwie mutlos. Viele Grüsse Boxerbaby Nr.61 iCdTS50+ Je mehr ich von den Menschen sehe, um so lieber habe ich meinen Hund Friedrich der Große |
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Mitglied seit 19.10.2006
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Hi Lametti,
und in was hast Du ihn eingelegt, daß er jetzt lila aussieht (und nach 3 Wochen noch zu gebrauchen ist!!)? *hab die Sippe zum Krippenspiel geschickt, derweil ich den Sud für das Fischlein vorbereite - gleich sind sie wieder da, ohh Schreck *
lg allspice |
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Mitglied seit 03.07.2004
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Ach was, Boxerbaby.....das wird trotzdem!
Nur MEHR als 3 Wochen ist schlecht.....weniger nicht!
Allspice, in Rotwein und Himbeeressig. 
Eigentlich wollte ich rosa Balsamico nehmen...........ich hatte aber einige Tage vorher aus weißem Balsamico und Himbeeren Himbeeressig hergestellt und dann die falsche Flasche gegriffen....
Die Marinade schmeckte aber klasse!
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 22.10.2006
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Lametti,
danke für das Mut machen, werde sagen wie meiner wurde. Viele Grüsse Boxerbaby Nr.61 iCdTS50+ Je mehr ich von den Menschen sehe, um so lieber habe ich meinen Hund Friedrich der Große |
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Mitglied seit 03.07.2004
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Mach das bitte, Boxerbaby.
Von mir gibt es Morgen auch noch ein Foto.....bzw von Sauerbraten auf dem Teller.
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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 Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo Lisa
Dat Lörchen ganz Schüchtern fragt :Hast du den Braten echt nicht angeschnitten ?Nur so ein klein wenig zum Versuchen
Dat muß ich immer machen egal bei welchem Braten auch immer 
Bin gespannt was du vom Geschmack sagst Frohe Weihnachten Dat Lörchen Wenn ein Mann glaubt, eine Frau besiegt zu haben, dann hat er meistens schon verloren. |
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Mitglied seit 03.07.2004
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Hallo Lörchen!
Ich hab ein Stückchen vom Rand gekostet, es ist mir quasi entgegen gefallen.................
Der Geschmack ist genial, so richtig gut durchgezogen!
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 27.03.2002
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Ja Ja so ist das mit dem Braten da fällt einem echt immer einfach zu ein Stück entgegen
Ja es springt einem geradezu in den Mund Die Italiener haben doch da so einen extra Namen für
Wenn ein Mann glaubt, eine Frau besiegt zu haben, dann hat er meistens schon verloren. |
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Mitglied seit 27.05.2007
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Hallo,
bin heute das erste Mal dabei und hoffe, habe alles richtig gemacht, damit meine Frage ankommt. Kannst Du bitte einmal das Rezept für die Beize angeben? Danke alro |
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Mitglied seit 03.07.2004
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Du hast alles richtig gemacht!
3/4 l kräftigen Rotwein 1/2 l Himbeeressig (habe ich selber gemacht aus weißem Balsamico und Himbeeren) 2 Zwiebeln, grob zerkleinert 1 Möhre, grob zerkleinert 8 Wacholderbeeren 5 Piment - Körner 10 Pfeffer - Körner 2 Lorbeerblätter 4 Gewürznelken 1 EL Salz 1 El Zucker Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 27.05.2007
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Das ging ja super schnell, danke.
Wird das Fleisch direkt eingelegt oder hast Du erst einmal die Marinade aufgekocht? Und dann einfach 3 Wochen ab in den Kühlschrank? Das muß ich probieren. Ich habe auch heute Sauerbraten vorbereitet für morgen. 8 Tage eingelegt, angebraten, Zwiebeln und Möhren mit angeschmorrt. Aber meine Soße ist nicht dunkel und mein Vater mag da nix anderes drin. Ich werde mal versuchen, sie morgen einfach mit Zuckerkolör dunkel zu bekommen. Geht das wohl? alro |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo alro
Das geht LG annelore Wenn ein Mann glaubt, eine Frau besiegt zu haben, dann hat er meistens schon verloren. |
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Mitglied seit 09.05.2006
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Hallo Lisa,
also erstmal: eine erstklassige Dokumentation !
Als ich - inzwischen in Baden ansässig - das erste Mal vom Rheinischen Sauerbraten erzählt habe, haben mich alle für verrückt erklärt wegen der Zutaten. Inzwischen lieben ihn alle meine Freunde. Und dem Lörchen geb ich völlig recht, da MUSS man mindestens ein Scheibchen von probieren, das geht gar nicht anders!!! Schöne Weihnachten Euch allen, liebe Grüße Eva |
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Mitglied seit 22.10.2006
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Alsooooooooooooooooooooo,
wenn ich nachhelfe fällt mir auch von jedem Braten da so ein probierstück entgegen. 
Viele Grüsse Boxerbaby Nr.61 iCdTS50+ Je mehr ich von den Menschen sehe, um so lieber habe ich meinen Hund Friedrich der Große |
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Mitglied seit 19.10.2006
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Hallo lametti,
na aber dankeschööön für dies Rezept. Das werd ich mal ausprobieren. Und wirklich 3 Wochen (in Worten: drei)?? *familie liegt vollgefr******* unter dem Tannebaum zwischen wild zerfetztem Geschenkpapier *)
lg allspice
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Mitglied seit 27.02.2007
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Hallo Lisa,
wirklich klasse! Nun ja, nicht alle Zutaten die du verwendet hast sind meine, aber trotzdem. Ist mal ein Versuch wert, so ein süß-saurer Braten. Zur Beziehung von der Marinade zum Braten: Sei froh, dass keine Kinder entstanden sind, sonst müsste die ganze Familie den Weg in den Müll nehmen, zu richtig fremden
Ich freue mich auf dein Bild von morgen.... Ein frohes Fest LG Orhan Der Vorteil der Klugheit besteht darin, sich dumm stellen zu können. Das Gegenteil ist schon schwieriger. (Kurt Tucholsky) |
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Mitglied seit 13.08.2006
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Hallo,
Ich hab jetzt nicht alles durchgelesen, aber ich hab Hunger und lust auf Sauerbraten 
Lg Biker Jeder Trottel kann einen Käfer zertreten, aber alle Professoren dieser Welt können keinen erschaffen! |
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Mitglied seit 04.11.2006
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... und Lisa? Wann gibts endlich Essen?
Sieht toll aus!!!
L G
IF |
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Mitglied seit 03.07.2004
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Morgen!
Alro, erst die Marinade kurz aufkochen. Dann erkalten lassen und rein mit dem Braten. Allspice, nochmal in Worten: DREI Wochen!
Sauerbraten geht gleich erst mal auf große Reise nach Deutschland. Dort darf er sich kurz aklimatisieren und wird dann verspeist.
Euch auch ein schönes Fest, Eva und Orhan!
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 27.05.2007
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Hallo Lisa,
hast Du Dich am Sauerbraten überfr.......? Wie war er? alro |
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Mitglied seit 06.02.2004
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Hi Lisa,
das interessiert mich aber auch, wie er geschmeckt hat!!
Ich hab letzte Tage instinktiv auch eine Packung Kräuterprinten gekauft und hab dann ja jetzt eine Verwendung dafür gefunden. So pur mag ich sie nicht.
Und noch eine Frage von einem Sauerbratenanfänger: Von welchem Teil des Rindes stammt denn der Braten und wie groß war er? Schließlich soll er ja völlig mit der Marinade bedeckt sein. Liebe Grüße 
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Mitglied seit 27.02.2007
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Hallo Lisa,
und......?? LG Orhan Der Vorteil der Klugheit besteht darin, sich dumm stellen zu können. Das Gegenteil ist schon schwieriger. (Kurt Tucholsky) |
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Mitglied seit 27.02.2007
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wie war er?
Wo ist das Bild? 
LG Orhan Der Vorteil der Klugheit besteht darin, sich dumm stellen zu können. Das Gegenteil ist schon schwieriger. (Kurt Tucholsky) |
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Mitglied seit 03.07.2004
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Entschuldigung.....aber gestern ging leider gar nichts mehr!!
Hier also etwas verspätet: Sauerbraten, dessen letztes Stündlein nun endlich geschlagen hatte: 
Und ich sage Euch.......er war gar köstlich!
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo Lisa
Das Freut keinen mehr wie dat Lörchen das dich ja von dem 3 Wocheneinlegen so etwas Überzeugt hat
LG dat Lörchen Wenn ein Mann glaubt, eine Frau besiegt zu haben, dann hat er meistens schon verloren. |
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Mitglied seit 03.07.2004
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Lörchen, Sauerbraten werden bei mir nie wieder auch nur einen Tag weniger als 3 Wochen baden!!!
Das hat mich voll überzeugt! Und nicht nur mich!
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 06.12.2005
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Hallo Lisa,
das sieht wirklich gnadenlos lecker aus! Liebe Grüsse Susanne |
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Mitglied seit 27.03.2002
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@Lisa
Wie war er innen ,so richtig schön durchzogen .einfach kein Rinderbraten mehr sonder sauerbraten . Meine Frage hat einen bestimmten Grund
Erklärung nach der Antwort Dat Lörchen Wenn ein Mann glaubt, eine Frau besiegt zu haben, dann hat er meistens schon verloren. |
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Mitglied seit 03.07.2004
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Sauerbraten war vollständig durchgezogen.....keine Spur von normalem Rinderbraten mehr!
Einfach herrlich......!
Und zart wie ein Engelsflügel.................!
Lörchen, Gaby fragt oben, welches Teil vom Rind das war. Kannst Du das beantworten, weil Sauerbraten oben ja ganz nackt vor uns lag.........?
Ich kann nur sagen, es war Angus-Rind....aber welches Teil? Keine Ahnung. Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 27.03.2002
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Jau ich geh mal schauen ob ich es erkenne
Wenn ein Mann glaubt, eine Frau besiegt zu haben, dann hat er meistens schon verloren. |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Also ich meine es ist eine Nuß /Kugel
Wenn ein Mann glaubt, eine Frau besiegt zu haben, dann hat er meistens schon verloren. |
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Mitglied seit 03.07.2004
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Danke!
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 27.03.2002
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So Lisa
Nun auch meine Antwort auf die Frage eben Es gibt hier die Allesbesserwisserichkennemichgutmitgoggleundhervethisbenckhardausfraktion
Auweia neue Wortschöpfung vom Lörchen Der/die ja nun mit Wissenschaftlich fundiertem Wissen (Pseudowissen )behauptet haben .Die Beize zieht nur 2-3 cm in das Fleisch ein und danach ginge garnichts mehr und somit wäre ein längeres einlegen von Fleisch in Beize unötig da sich ja nun mal nicht mehr verändern würde.
So und du kannst ja nun ganz ohne Wissenschaft das Gegenteil bezeugen
LG dat Lörchen Wenn ein Mann glaubt, eine Frau besiegt zu haben, dann hat er meistens schon verloren. |
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Mitglied seit 03.07.2004
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Kann ich nicht bestätigen, dass die Beize nur 2-3 cm ins Fleisch einzieht.
Sauerbraten schmeckte auch Innen nach Sauerbraten.
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 27.03.2002
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siehste Lisa
Und gerade solche Behauptungen das es nicht so ist oder geht , sind es die mich schon mal ärgerlich machen
Dat Lörchen Das jetzt an den Kochtopf geht und die Spanferkelkeule aus meinem Profil fertig macht Wenn ein Mann glaubt, eine Frau besiegt zu haben, dann hat er meistens schon verloren. |
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Mitglied seit 18.12.2006
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Hallo beisammen,
ohne bislang etwas von den 2 - 3 Zentimetern gehört zu haben: Bei mir ist die Beize nach 3 Wochen auch nicht weiter eingedrungen, vielleicht 3,5 Zentimeter, mehr auf keinen Fall. Vielleicht hängt es vom Fleisch ab, wenn es bei Lisa weiter eingedrungen ist? Völlig egal, ich werde meinen Sauerbraten in Zukunft immer 3 Wochen einlegen, wobei ich allerdings Karotten und Zwiebeln gleich in die Beize getan habe - und die Saucenlebkuchen und Rosinen habe ich erst relativ zum Schluß zur Sauce gegeben. LG - Hias (seit kurzem dank CK Sauerbratenfan) |
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Mitglied seit 27.05.2007
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Hallo,
hast Du das Rezept hier eingestellt? Ich habe es mir zwar schon alles notiert, aber mal so gefragt. Lieben Gruß alro |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Hallo Lisa,
tolle Bildergeschichte! Jetzt hast Du mich überzeugt, Sauerbraten auch einmal selbst einzulegen und nach der Rheinischen Art zu machen. Liebe Grüße von Mariesal |
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Mitglied seit 03.07.2004
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Danke Mariesal!
Freut mich, Dich überzeugt zu haben!
Hallo Alro, ich habe jetzt auch mal geschaut....es steht eigentlich alles da, das ganze Rezept. Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 11.02.2004
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Ciao
mir ist eigentlich egal, wie tief die Beize eindringt, ich weiss nur das der Braten nicht rheinische sein kann als den hier. Ich liiiiiiebe es so schön mit Rosinen. Aber ich hab so oft versucht es selber zu machen, aber bei mir klappt es garnicht 
Saluti Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Sperre nie eine Tür hinter Dir ab, Du könntest zurückgehen wollen (alberto) |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Oh, eins muß ich doch noch gestehen:
Rosinen werden nicht reinkommen, die mag ich nämlich überhaupt nicht. Oder soll ich sie doch rein tun, und hinterher für mich einfach wieder rauspulen?
Liebe Grüße von Mariesal |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Och Alberto
Das kann ich mir nun bei DIR gar nicht Vorstellen Wieso klappt das bei dir nicht
Ehrlich ich kanns mir nicht Vorstellen und Glauben Du kochst doch ganz andere Dinge einfach super gut ,deine Rezepte sind mir immer Willkommen und haben schon oft meinen Speiseplan bereichert
Dat ungläubige Lörchen
Wenn ein Mann glaubt, eine Frau besiegt zu haben, dann hat er meistens schon verloren. |
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Mitglied seit 11.02.2004
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Mariesal, aber die gehören einfach dazu. Sie quellen auf und schmecken dann weniger nach Rosinen/Sultaninen. Diese Kombination zwischen Süß und Sauer ist perfekt (So wie Josè zu sagen pflegt).
Danke dir lörchen, aber das ist die traurige Tatsache. Entweder wird es mir zu sauer, zu hart oder es schmeckt nach garnichts. Das habe ich leider, noch nicht hinbekommen können. Das ist mittlerweile soweit gegangen, dass meine Frau die Zubereitung an sich gerissen hat und das bedeutet schon was !!
Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Sperre nie eine Tür hinter Dir ab, Du könntest zurückgehen wollen (alberto) |
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Mitglied seit 03.07.2004
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Alberto, wenn ich Nudeln kann, kannst Du GARANTIERT rheinischen Sauerbraten!
Mariesal, Du kannst ja die Rosinen für den Geschmack dazu geben und danach pürrieren. Dann sind se weg!
Habe ich auch so gemacht. Ach ja, Pfeffer und Salz kommt natürlich noch nach dem Anbraten zum Braten. Sonst ist das Rezept vollständig. Den Zuckercouleur, mit dem ich zum Schluss etwas gepfuscht habe, erwähne ich jetzt nur am Rande...............
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 11.02.2004
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Ach Mann... Lisa jetzt kommen die belgischen Eigenarten raus, Rosinen pürieren und Zuckerdingsbumsda, nasowas tz..tz..tz
Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Sperre nie eine Tür hinter Dir ab, Du könntest zurückgehen wollen (alberto) |
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Mitglied seit 03.07.2004
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Aber die Rosinen, die mitgeschmort wurden, MÜSSEN pürriert werden.
Danach kommen Frische rein, die, wie Du sagst, dann schön aufquellen 
Aber die kann sich Mariesal ja sparen, wenn sie sie nicht mag. Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 11.02.2004
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jööö und den Zuckerding versuchst du jetzt geschickt zu überspringen in dem du es garnicht mehr erwähnst oder was??
Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Sperre nie eine Tür hinter Dir ab, Du könntest zurückgehen wollen (alberto) |
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Mitglied seit 03.07.2004
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Was für'n Zuckerdings?
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 29.09.2006
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Ist aber eine super Idee, die Rosinen weg zu pürrieren.
Ich werde berichten, wie mein Sauerbraten nach "Lisa's Art" gemundet hat. (Aber erst im neuen Jahr, sonst klappt es ja nicht mehr mit der drei Wochen Einlegezeit) Liebe Grüße von Mariesal |
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Mitglied seit 11.02.2004
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Lisa ich meine das Zuckerding hier, was ich auch habe, aber selbstverständlich niiiiie benutze und niiiiie benutzt habe
Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Sperre nie eine Tür hinter Dir ab, Du könntest zurückgehen wollen (alberto) |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Klar Alberto
Das was in der Flasche fehlt ist nur Verdunstet
Da Helfen sogar alle Engel Dabei
Und Rot bist du auch schon lange nicht mehr geworden
Dat Lörchen dat Alles glaubt Wenn ein Mann glaubt, eine Frau besiegt zu haben, dann hat er meistens schon verloren. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo lametti,
vielen Dank für diese anschauliche (und amüsante ) Sauerbratengeschichte. Als ich Kind war gabs immer am 2. Weihnachtstag Sauerbraten, aber meine eigenen Versuche fand ich enttäuschend.
Sooo werde ich es aber unbedingt mal probieren, hab alles notiert und gespeichert. Magst du mal drüber gucken, ob ich was vergessen oder missverstanden habe? Weißt du noch, wie schwer das Tierchen war? Lieg ich mit ca. 2 kg weit daneben? *** Perfekter Sauerbraten durch und durch Rindernuss oder –kugel vom Angusrind Marinade: 3/4 l kräftigen Rotwein 1/2 l Himbeeressig (selber gemacht aus weißem Balsamico und Himbeeren, oder Rosa Balsamico) 2 Zwiebeln, grob zerkleinert 1 Möhre, grob zerkleinert 8 Wacholderbeeren 5 Piment - Körner 10 Pfeffer - Körner 2 Lorbeerblätter 4 Gewürznelken 1 EL Salz 1 El Zucker Die Marinade kurz aufkochen. Dann erkalten lassen und rein mit dem Braten. Drei Wochen (!) im Kühlschrank ziehen lassen. Abtropfen lassen, trocken tupfen und rundum anbraten, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln dazu sowie 5 Kräuterprinten und eine Handvoll Sultaninen. Mit gut der Hälfte der Marinade ablöschen und zwei EL Zuckerrübensirup zugeben. Alles gut 2 Stunden schmoren lassen, dabei mit Marinade auffüllen, wenn die Flüssigkeit eingekocht ist. Herausnehmen und abtropfen lasse, die Sauce pürieren und abschmecken. – Die Sauce kann mit Zuckercouleur dunkler gefärbt werden. Auf diese Weise dringt die Marinade auch bis in den Fleischkern und würzt das Fleisch. Wenn er weniger als drei Wochen mariniert, bleiben die innersten Fasern ungewürzt. (Länger als drei Wochen sollte er aber auch nicht liegen.) Rezept und Bilder von lametti - CK *** Ich bin zwar noch ein bisschen deprimiert, weil ich gestern meinen Hauptgang verhunzt habe, aber trotz Albertos Kassandrarufen habe ich noch ein kleines bisschen Hoffnung, dass ich mit so einem soliden Gericht wieder in Takt kommen könnte *seufz* Ich glaube, so wie du den Werdegang deines Sauerbratens beschrieben hast, war eine ganz wichtige Zutat durchgängig dabei: Liebe. (Und die wars wohl auch, die ich gestern beim meiner Kocherei nicht mehr finden konnt *g*) Ich wünsche dir und allen anderen noch eine schöne Zeit Gruß Turi |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo Turandot
Bin zwar nicht lametti aber ich Antworte mal
Er kann auch länger liegen 3 Wochen ist bei mir das Minimum . Als Fleischstück muß es nicht die Nuß sein viele mögen auch mittel Bug wegen der Gellenaht Aber das ist echt Geschmakssache
Von der Schulter /Bug geht alles für Sauerbraten.Die Nuß ist aus der Keule wenn du es ganz mager willst geht da auch Unterschale etc Wichtig ist ,das der Braten ganz in der Beize liegt LG annelore Wenn ein Mann glaubt, eine Frau besiegt zu haben, dann hat er meistens schon verloren. |
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Mitglied seit 27.01.2005
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Oh, Lisa,
das ist aber ein liebevoller Fred
Da bekomme ich ja direkt Appetit, vor allem der Tipp mit pürrierten Rosinen 
ICH HASSE ROSINEN im Essen
Hat es Dir nicht leid getan ihn zu futtern, nachdem Du ihn so lange liebevoll behandelt hast??? 
mediterrane Grüße 
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Mitglied seit 11.02.2004
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Aber Gabi ???
Dann kannst du nie wissen, wie das Verhältnis zwischen Süße und Säure sein wird
Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Sperre nie eine Tür hinter Dir ab, Du könntest zurückgehen wollen (alberto) |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Jau
Und das Verhältnis ist ein Exquisites Und lohnt immer genossen zu werden
LG annelore Wenn ein Mann glaubt, eine Frau besiegt zu haben, dann hat er meistens schon verloren. |
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Mitglied seit 31.08.2004
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Hi Lametti,
vielen dank für dieses tolle Rezept mit Bebilderung. Jetzt würd ich nur gern noch wissen, wielange Deine Schwester um die Kirche laufen mußte, denn den 1.Preis hast Du ja wohl gemacht
Viele Grüße Aennica Man muß sich damit abfinden, daß man manchmal die Taube und manchmal das Denkmal ist. |
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Mitglied seit 06.02.2004
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Hallo Lisa und Annelore,
vielen Dank für den Hinweis mit dem Fleisch. Ich werde ihn im neuen Jahr garantiert machen und dann auch berichen, wie der Braten geschmeckt hat.
Liebe Grüße
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Mitglied seit 18.12.2006
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Hallo beisammen,
statt Zuckercouleur habe ich Johannisbeergelee verwendet. Zusätzliche Senfkörner in der Marinade können auch nicht schaden. Wer keine Kräuterprinten bekommt, möge es mit Saucenlebkuchen probieren. Mit all den Zutaten kann man zum Schluß noch bestens nachwürzen und abschmecken... Herzlich - Hias |
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Mitglied seit 03.07.2004
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Guten Morgen zusammen!
Turi, danke für die Zusammenfassung, sie ist perfekt!
Die fleischspezifisch wichtigen Dinge hat Annelore ja noch nachgereicht. Danke dafür, Lörchen!
Alberto, so eine komische Flasche, wie da auf Deinem Bild, habe ich noch nie nicht gesehen! Was ist das bitte und was macht man damit?
Gabi, es tat mir kein bißchen leid, ihn aufzufuttern. Das war schließlich von Anfang an seine Bestimmung!
Aennica, Du, die Du Dich auch in anderen Foren rumtreibst! Der Sauerbraten meiner Schwester war ganz anders gemacht, aber auch sehr köstlich. Deshalb musste keiner von uns den schwer erarbeiteten Weihnachtsbauch abtrainieren.
Gaby3, wir erwarten mit Spannung Deinen Bericht!
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 22.10.2006
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Hallo lametti,
also die 4,5 Tage haben voll und ganz nicht gereicht. Werde es nächstes mal viel, viel länger marinieren. Die Sosse war super. Viele Grüsse Boxerbaby Nr.61 iCdTS50+ Je mehr ich von den Menschen sehe, um so lieber habe ich meinen Hund Friedrich der Große |
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Mitglied seit 06.06.2002
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Hallo,
jetzt komme ich auch noch mit ner Frage hinterhergeeiert ... Lisa, hast Du das Schätzchen *nur* in der Mariande und in einem verschlossenen Gefäß aufbewahrt oder richtig vershclossen, also vakuumiert? Gruß Tin _____________________________________________________________ Siehst du eine Taube trudeln / Lass sie leben. Komm! Iss Nudeln! |
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Mitglied seit 03.07.2004
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Hallo Tin,
ich habe ihn in einem Topf, dessen Deckel ich schön mit Alufolie verkleidet hatte, aufbewahrt. Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 06.02.2004
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Sodele, mein Braten liegt seit einer knappen Stunde in seinem liebevoll angerichteten Badewasser.
Jetzt heißt es warten, warten, warten.....
Zubereitet wird er am 20.1.08 (also nächstes Jahr  ) und ich hoffe, dass er mir bis dahin nicht verdorben ist. *daumendrück*
Liebe Grüße
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Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo Gaby
Wenn das Fleisch ganz in der Beize liegt kann echt nichts passieren Frag Lisa die hatte da auch die Befürchtung so zwischendurch mal LG annelore Wenn ein Mann glaubt, eine Frau besiegt zu haben, dann hat er meistens schon verloren. |
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Mitglied seit 03.07.2004
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So zwischendurch mal?
Ich hatte 3 Wochen lang die schlimmsten Befürchtungen!
Das wird, Gaby....das wird!
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 27.03.2002
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Naja
So etwas Dramatik sollte schon sein
Schau mal da Brauch es kein TV bei so einem Braten gibt es Spannung ,Adrenalinstöße ,Zweifel ,alles kostenlos und gut gekühlt aus dem Kühlschrank Das nennt man dann gelebtes Leben
Dat Lörchen Wenn ein Mann glaubt, eine Frau besiegt zu haben, dann hat er meistens schon verloren. |
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Mitglied seit 14.05.2001
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Was bedeutet denn "kräftiger" Rotwein? Kann ich davon ausgehen, dass es sich um einen trockenen handelt? Moi will nämlich morgen losstiefeln und die Zutaten besorgen!
Vermutlich werde ich an den Printen scheitern ... ... weiß gar nicht wie die aussehen. Und ob ich anstatt des Himbeeressig auch jeden anderen, bspw. Balsamico nehmen kann? Es geht doch nur um die Säure, oder?
Grüßchen Rince 
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Mitglied seit 30.11.2002
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Hallo.
Bei mir liegt ein schoenes stueck "Eye of Round" seit Montag in der Marinade, die Kräuterprinten hab' ich schon bei Freunden in D. bestellt, wenn sie hier nicht rechtzeitig ankommen, muss ich "Gingersnaps" benutzen. Gruss aus Connecticut, LazarusLong |
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Mitglied seit 06.02.2005
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Hallo !
Das Rezept werde ich im Februar ausprobieren. Da kommt Besuch, die essen sehr gern Sauerbraten. Mein Mann nicht sooo gerne, aber mal sehen ob ich ihn überzeugen kann. Ich habe Sauerbraten noch nie so lange eingelegt, werde es aber wagen. Vielen Dank für die ausführlichen Beschreibungen. Lg fischerin |
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Mitglied seit 06.02.2004
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Guten Morgen,
@Rince Irgendwo oben stand, dass Du auch weißen Balsamico nehmen kannst. Ich hatte auch arge Schwierigkeiten, Himbeeressig zu bekommen. Letztendlich hab ich ihn bei Real gefunden und mit ein bissel Waldhimbeerbalsam verfeinert. Und ich hab einen trockenen chilenischen Rotwein genommen. Und Printen: s. auch ziemlich oben ein Bild von Lisa, da sind die Aldi-Printen abgebildet, kriegst Du bestimmt noch als Restposten.
Liebe Grüße
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Mitglied seit 14.05.2001
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Moin Gaby,
der Tipp mit den Printen ist gut - werde ich gleich mal losdüsen. Beim Essig ging es mir eher um den Geschmack - ich denke ich werde da mit Rotweinessig experimentieren.
Grüßchen Rince
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Mitglied seit 03.07.2004
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Hallo!
Den Himbeeressig kann man wunderbar selber machen. Dazu eine gute Hand voll TK-Himbeeren auf 500 ml weißen Balsamico geben, 4 Tage ziehen lassen und absieben. Fertig!
Sogar in Connecticut wird's rheinischen Sauerbraten geben, WOW!
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 14.05.2001
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Na, ich habe gesehen, dass ich sogar noch Himbeer-Balsamico habe ... entscheide ich nachher nach Bauch.
Ich frage mich gerade nur noch, wieso du um den Deckel Alufolie getüddelt hast? *grübel*
Grüßchen Rince
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Mitglied seit 03.07.2004
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Weil Komma
, ich kein geeignet großes Plastikgefäß plus Deckel hatte, in welchem das gute Stück völlig von der Marinade bedeckt gewesen wäre.
Also habe ich, um den Topf ein wenig luftdichter zu gestalten, Alu um den Deckel gewickelt
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 14.05.2001
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Grüßchen Rince
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Mitglied seit 27.03.2002
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Wau
Was nicht alles so Sauerbraten liebt Beim Rotwein für den Sauerbraten soll es ein herber sein es geht um die Säure .
LazarusLong Da hast du ja eine Nudel oder Semmerrolle eingelegt ist ein schönes Stück für Sauerbraten Gutes gelingen wünscht dat Lörchen Wenn ein Mann glaubt, eine Frau besiegt zu haben, dann hat er meistens schon verloren. |
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Mitglied seit 14.05.2001
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Oh mann, jetzt habe ich alles zusammen und hab' die Möhre vergessen!
 ... und ich denk' noch so unterwegs bei mir ... kütt denn da gar kein Wurzelgemüse rein? *grübel*
Egal, ich mache mehr Zwiebeln rein. Eine einzelne Möhre - da kann man auch getrost drauf verzichten.
Grüßchen Rince
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Mitglied seit 27.03.2002
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@Rince
Wozu brauchst du die Möhre Zum marinieren dann macht es garnix das du sie vergessen hast ,Welchen Geschmack soll eine rohe Möhre den abgeben .
Bei Zwiebel und Lauch ist das schon etwas anderes so sagt dat Lörchen Wenn ein Mann glaubt, eine Frau besiegt zu haben, dann hat er meistens schon verloren. |
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Mitglied seit 03.07.2004
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Annelore, eine rohe Möhre soll den Geschmack einer rohen Möhre abgeben
Rince, schmeiß die doch später rein.....hast ja 3 Wochen Zeit!
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 14.05.2001
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Leuts! Ich weiß schon was ich mit einer Möhre mache - in diesem Falle weglassen.
Konsequenterweise hätte ja wenn auch Lauch und Sellerie dazu gehört aber ich bleib jetzt mal klassisch schmorbratig bei only onions!
Ich habe erst überlegt zu fotografieren aber wieviele Sauerbratenfotos braucht der Mensch ... bin echt faul heute! *ggg* Grüßchen Rince
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Mitglied seit 26.08.2007
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Hallo Lametti,
ich danke dir ganz dolle und auch sehr für diese wunder - und auch liebevolle Beschreibung. Früher habe ich gerne Sauerbraten gegessen und dann auch gemacht. Den ersten mit 16, der wurde was, also gab es den dann häufiger und dann habe ich irgendwann aufgehört.
Durch dich wurde er mir wieder in Erinnerung gerufen und vor allem habe ich jetzt auch ein neues Rezept, die Rheinische Variante kannte ich noch nicht. Leider, leider habe ich sie erst gestern entdeckt und damit kommt sie für meinen grandiosen Einfall den ich gerade hatte doch zu spät. Mein allerliebster Schatz hat Mitte diesen Monats Geburtstag ...
nich genug Zeit! Trotzdem möchte ich jetzt noch einen ansetzen. Einziges Problem sind die Kräuterprinten für mich. Was genau ist das oder womit kann ich es ersetzen. Habe leider noch nie davon gehört.
liebe Grüße die Gläsersucherin |
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Mitglied seit 03.07.2004
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Hallo Gläsersucherin,
das ist prima, dass ich Dir den Sauerbraten wieder in Erinnerung gebracht habe!
Tja, womit kann man Kräuterprinten ersetzen? Da fällt mir nichts ein. Lebkuchen hat einen völlig anderen Geschmack, der ist mE kein Ersatz. Gibt es nicht überall in Deutschland Printen?
Rince, also ich bin immer für Fotos!
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 26.08.2007
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Hallo,
Ich werde morgen mal zum Aldi huscheln und dort mal schauen ob mir bei den Restposten ein paar Printen entgegenspringen oder gegebenenfalls aus einem Berg herraus winken. Müssen es denn Kräuterprinten sein oder gibt es ähnliche die auch annehmbar sind??? Vielleicht kenne ich sie ja auch nur unter einem anderen Namen
liebe Grüße die Gläsersucherin |
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Mitglied seit 03.07.2004
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Printen, ohne alles.
Also keine Nüsse drin und keine Schoki drauf!
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 04.11.2006
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Hallole,
@Gläsersucherin: ein guter Ersatz für Printen dürften die guten alten Leupolds Soßkuchen sein, die gibt es zumindest hier bei uns in Bayern sowohl beim Plus als auch beim Rewe. LG, IF |
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Mitglied seit 31.10.2003
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Hallihallo,
wollte Euch nur mitteilen, daß mein Sauerbraten a la lametti schon seit fast 1 Woche im Eisschrank vor sich hin bibbert. Ich gehe ihn auch alle zwei Tage besuchen um ihn zu fragen ,wie es ihm geht. Aber meint ihr, der hätte mir schonmal Antwort gegeben? Ob der wohl schon sauer ist ?
Da ich auch kein geeignetes großes Gefäß gefunden habe, was ihn vollkommen unter Marinade setzt, habe ich ihn kurzentschlossen in eine sehr stabilen TK-Folie gelegt, Marinade drauf und zugeschweißt. @lametti: ich bin ja wirklich schon soooo gespannt und werde - Deinen Rat befolgend- ihn 3 Wochen ruhen lassen. Rotkohl und Knödel warten schon auf ihn! Ich werde dann berichten. Bis dahin: herzliche sauerbratliche Grüße vom Novemberelch |
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Mitglied seit 14.05.2001
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*hahaha* ... das hat mir ja jetzt keine Ruhe gelassen und ich bin direkt nomma los *gg* ... hab Möhren, Sellerie und Lauch gekauft. Marinade läuft ... lediglich die Mengenverhältnisse werde ich ändern. Zuviel Piment tut nicht Not ... und ich werde vielleicht noch etwas Brühe in die Marinade geben ... je nachdem wieviel ich gleich habe.
Das hat schon ein bisserl was vom Gruppen-Sauerbraten-Einlegen *ggg* ...
Grüßchen Rince
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Mitglied seit 27.03.2002
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Da machen wir doch aus Lisa die Sauerbraten Queen
Wenn ein Mann glaubt, eine Frau besiegt zu haben, dann hat er meistens schon verloren. |
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Mitglied seit 26.08.2007
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Danke inselfisch
nur was es bei euch in Bayern gibt hats bei uns in Sachsen häufiger nicht gegeben
@rince JA, ich schließe mich der Gruppe an, oder war das jetzt keine offizielle Gruppengründung 
liebe Grüße die Gläsersucherin |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Novemberelch
jetzt hoffe ich nur, dass du mit Eisschrank den Kühlschrank meinst und nicht den Tiefkühler
LG von Manni |
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Mitglied seit 19.05.2007
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Hallo lametti,
das ist eine verständliche und humorvolle Anleitung für Rheinischen Sauerbraten. So etwas hätte ich mir als junge Frau gewünscht, "Versuch und Irrtum" waren in den ersten Versuchen als Köchin schon mal drin. Inzwischen ist Sauerbraten in ähnlicher Rezeptur d a s Weihnachtsessen. Statt Balsamico(rotweinessig) nehme ich lieber reinen Rotweinessig, aber seit einigen Jahren scheint es den nur noch von einem Hersteller zu geben. Oder ist die Essigsorte fürs Einlegen und den Geschmack nicht so ausschlaggebend? @ annelore. Vielen Dank für die fundierte Erklärung, die Säure zieht wirklich durchs gesamte Fleisch und alles wird beim Schmoren schön mürbe. LG tortelina |
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Mitglied seit 03.07.2004
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Novemberelch, mein Sauerbraten war eigentlich auch ein sehr schweigsamer Geselle.
tortelina, nimm getrost Rotweinessig! An meinen Braten sollte ja auch rosa Balsamico....ich hatte mich nur bei der Flasche vergriffen.
Aber mit Himbeeressig werde ich weiterhin Sauerbraten einlegen, weil das so richtig gut kam.
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 22.10.2006
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Hallo,
und ich werde meinen nächsten Sauerbraten, auf den Tag genau 3 Wochen einlegen. Darunter geht nichts mehr. Internette Grüsse Boxerbaby Je mehr ich von den Menschen sehe, um so lieber habe ich meinen Hund Friedrich der Große |
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Mitglied seit 26.08.2007
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Hallo,
noch eine kleine Meldung von mir. Bei mir haben sich Braten und Sud am Freitag kennen gelernt und bis jetzt vertragen sie sich auch ganz gut. Mal sehen ob sie dann in drei Wochen überhaupt nicht mehr voeinander lassen können. Noch eine kleine Anekdote zum schmunzeln: Auf der Suche nach dem (eigentlich benötigtem) rosa Balsamico bin ich in den Laden gegangen der das größte Sortiment in meiner Nähe hat. Ab zum Essigregal und geschaut. Und geschaut und geschaut ... ... nach 2 Minuten habe ich dann aufgegeben. Zwischen -zig dunklen Balsamicos und Weißweinessigen und Gurkeneinmachessigen und und und stand auch eine extra schöne Himbeeressigflasche die ich mir dann kurzentschlossen genommen habe. Verzeiht mir bitte, beim nächsten mal mache ich ihn selber !!!
einen schönen Sonntag euch allen die Gläsersucherin |
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Mitglied seit 03.07.2004
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Klasse!
Du wirst den Himbeeressig nicht bereuen!
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 31.10.2003
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Da bin ich aber froh, daß ich den Beitrag hier wiedergefunden habe!
Habe heute abend meinen Sauerbraten (SB) besucht und mußte feststellen, daß auf der Marinade ganz leichte Blasen sind. Sieht so aus, als hätte man ihn kräftig im Beutel geschüttelt, was aber nicht der Fall war. Panik in den Augen, aus dem Keller geholt, große Tupperschüssel genommen, Beutel aufgeschnitten und mal vorsichtig gerochen. 100ß %ig bin ich mir nicht so sicher, ob das alles so in Ordnung ist. Vielleicht war es verkehrt, ihm die Luft im Beutel abzuschneiden? Na, jetzt liegt er in Tupper, Deckel drauf, der aber nicht ganz dicht abschließt, und zur Vorsicht habe ich noch ein Plastikhütchen drübergestülpt. Über die Schüssel, nicht über den Braten !!!!! Was meint Lametti und Annelore dazu ?????? Eingelegt am 27.12., heute also erst 12 Tage im Sud. Sollte ich ihn doch vorsichtshalber braten? Wehe dem Braten, wenn dem schlecht geworden ist. Das wird er nicht überleben. Der nächste Abfalleimer ist ihm dann bestimmt sicher und ich ärgere mir graue Haare. Dat Dingen war ja nu nich billich. Bin mal gespannt auf die Meinungen der Fachfrauen. Viele liebe Grüße von der ratlosen SB-Einlegerin. |
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Mitglied seit 06.02.2004
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Ups, dann werde ich jetzt doch ein bißchen panisch und renn mal schnell in den Keller zum Sauerbraten. Der Gute badet ja in Tupper, aber das Schüsselchen ist mit seinem Deckel relativ dicht geschlossen.
Gestern waren noch keine Lebenszeichen wie Bläschen zu sehen, was ich als positiv ansehe.
Liebe Grüße
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Mitglied seit 18.12.2006
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Hallo Novemberelch, äh... ich bin weder Lametti noch Lörchen, darf ich trotzdem meinen Senf dazugeben?
Dann ist es Dir geradeso ergangen, wie mir vor einigen Wochen - dies ist in einem anderen SB-Thread dokumentiert: Schaum im Sud! Und dies eindeutig nicht durch zu heftige Schüttelaktionen meinerseits! Ich bin mir nun ziemlich sicher, daß die Zwiebeln und das Gemüse zu gären angefangen haben. Also das Fleisch herausgenommen, abgewaschen, schön trockengerieben, den Sud mitsamt den Gemüsen aufgekocht, alles neu verpackt. Dann war Ruhe bis zum großen Kochtag. Im Nachhinein betrachtet hat wohl - wie schon oben geschrieben - das Gemüse zu gären begonnen, also ist Alkohol entstanden. Ansich nicht besonders aufregend, aber (im wahrsten Wortsinn) prickelnd. Nun kam also noch etwas neuer Alkohol zum bereits im Sud vorhandenen dazu. Kein Drama. Kurz & gut: Durch das Aufkochen habe ich den Gärprozeß unterbunden. Letztlich hat der Braten hervorragend geschmeckt. Und wir leben alle noch - ein wenig glücklicher noch als davor, denn ein gutes Essen kann ja auch Glückshormone hervorrufen. Herzlich - Hias (mit dem Wunsch: Ohren steif halten, Kopf nicht hängen lassen, schmecken lassen!) |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo Novembereich
Da hat der Hias ja alle Fragen Beantwortet und dem ist nun gar nichts mehr hinzuzufügen
LG annelore Wenn ein Mann glaubt, eine Frau besiegt zu haben, dann hat er meistens schon verloren. |
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Mitglied seit 31.10.2003
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Hallo SB-Fans!
@ Hias + Lörchen: vielen Dank für die schnelle Antwort. Werde wie Gaby jetzt in den Keller flitzen und den Braten hochholen und den Sud aufkochen. Vorsicht ist die Mutter der Porzellankiste. Dann sehen wir mal weiter. Habe trotzdem noch eine Frage: das Fleisch mit Sud vakuumverpackt ? = gut oder nicht gut ? Kann jetzt nicht sagen, ob der Metzger seinen SB nur normal verschweißt oder per Vakuum. Wenn gut, dann müßte doch an und für sich der Sud besser ins Fleisch einziehen durch den Luftentzug, oder ? Ich meine, das mal im Fernsehen bei HS......25 bei einer entsprechenden Vorführung dieser Apparate gehört zu haben. Dann wäre doch ein 3-wöchiges Marinieren nicht notwendig? Habe mal gegoogelt, aber nichts darüber gefunden. Vielleicht hat schon Jemand hier so seine Erfahrungen gemacht und gibt sie an uns weiter ! So, nun ab in Richtung Keller. VG: Brigitte |
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Mitglied seit 20.10.2003
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Huhu SB'ler,
nun hab ich aktuell auch eine brennende Frage: Soll ich das Gemüse im Falle dieser 3-Wochen-Lagerung weglassen und evtl erst beim Anbraten dazu geben? Ich möchte ja nicht, dass er Blasen wirft und blubbert, der Gute! Nachdem es an Heiligabend auch einen leckeren Sauerbraten gab (eben den aus meinem Profil mit Gemüse) und wir zu sechst beinahe das ganze Teil mit über 2 kg aufgefuttert haben wollte ich nun nochmal einen machen, weil sich Schatzi beschwert hat, dass 1. die Stücke zu gross geschnitten waren und 2. die Stücke anstandslos aufgefuttert wurden. S.E. hat er zu wenig abbekommen und da ich demnächst 3 Wochen Strohwitwe sein werde ist das DIE Gelegenheit. Um die volle Punktzahl zu bekommen sollte das Teil perfekt werden 
Saludos chica 
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Mitglied seit 18.12.2006
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Hallo Brigitte,
ich lege Braten mitsamt Sud immer in Gefrierbeutel (falls ich die großen, gefalteten 6-Liter-Beutel verwende, zwei ineinander, da die an den Nähten gerne undicht werden). So reicht der Sud auf jeden Fall, und ich muß nur ab und zu den Beutel etwas schütteln und umdrehen. Also nix mit aufsteigenden Fleischstücken oder untergehenden Gemüsen... LG - Hias P.S. Zur Dauer des Marinierens gibt es weitere Threads - ich finde, der Braten wird durch die lange Zeit noch besser und aromatischer - ganz gleich, ob die Marinade nun (dieses Thema wurde noch nicht abschließend erörtert) bis in den Kern vordringt oder nicht |
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Mitglied seit 14.05.2001
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Mhmm, kleine Bläschen habe ich auch aber eigentlich nur dort, wo der Beutel zusammengedreht ist. Bin da jetzt noch recht beruhigt. Ich habe den Braten ja in einem Beutel, der widerum in einer Schüssel ist. Die Seiten stopfe ich immer mit Küchenrolle aus weil sonst der Sud nicht den ganzen Braten bedecken würde - der ist zu groß und ich zu faul noch mehr Sud zu kochen *gg* ... wird schon irgendwie passen.
Eigentlich frag ich mich, ob Fleisch in so einem Essig-Gemisch überhaupt schlecht werden kann. Ist doch ähnlich wie bei Gürksken - da ist Schimmel das einzige was die Dinger hinraffen kann und der ist unübersehbar ...
Grüßchen Rince
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Mitglied seit 27.03.2002
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Rince
Eigentlich nicht ,aber wenn das Gemüse gärt Naja Das liegt dann auch meist mit Unsachgemässer Handhabung zusammen . LG dat Lörchen Wenn ein Mann glaubt, eine Frau besiegt zu haben, dann hat er meistens schon verloren. |
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Mitglied seit 20.10.2003
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@ Lörchen, würdest du ihn also ohne Gemüse einlegen oder reicht es, wenn ich das kräftig durchkoche vor dem Einlegen? Unsachgemässe Handhabung ist nämlich das letzte was ich diesem Braten wünsche
Saludos chica
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Mitglied seit 03.07.2004
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Hallo chica,
mein Sauerbraten oben wurde mit dem Gemüse eingelegt. Natürlich werden die Zwiebeln und Möhren in der Marinade MIT gekocht. Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 31.10.2003
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Hallo Hias,
habe mal eben an meinem SB geschnuppert. Nimmt der Sud eigentlich ein wenig den Geruch von Fleisch mit an? Ich bin der Meinung, so wie anfangs riecht die Marinade nicht mehr, schmeckt aber auch nicht "verdorben" und das blubbern bzw. leicht schaumig werden ist auch nicht mehr vorhanden. Wahrscheinlich hat ihm der TK-Beutel nicht so gefallen. Also: weiter warten auf die Dinge, die da kommen. Ist ja fast wie Weihnachten. Noch 7 Tage bis er in den Bräter kommen kann. Die werden lang werden. Bis dahin: ich melde mich wieder und verfolge Eure Einträge. Viele Grüße: Brigitte |
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Mitglied seit 18.12.2006
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Hallo Brigitte,
ehrlichgesagt ist mir dies nicht aufgefallen, daß der Sud Fleichgeschmack angenommen hätte... Das mag auch daran liegen, daß ich am Sud nicht explizit gerochen habe. Und ich möchte auch über nix schreiben, über das ich nicht ganz sicher bescheid weiß. Insgesamt muß man wirklich sagen, daß es nicht sooo viele Dinge gibt, die unseren Sauerbraten wirklich kaputtmachen könnten. Und vor allem: Anscheinend macht es uns allen Spaß. Ich bin froh, mich mit Euch über dieses Thema auszutauschen! Herzlich - Hias |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo Brigitte
Es findet( Lörchen mal geschwollen redet ) eine Osmose statt die Beize dringt ins Fleisch ein und der Saft aus .Daher der Eindruck das es nach Fleisch riecht . Aber mal so gefragt: Wonach sollte es wohl sonst riechen
LG annelore Wenn ein Mann glaubt, eine Frau besiegt zu haben, dann hat er meistens schon verloren. |
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Mitglied seit 20.10.2003
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Hi Lisa,
wer lesen kann... du hast dein Rezept weiter oben ja gepostet. Klar koche ich das Gemüse auch immer mit, mich hat nur der Ausdruck "unsachgemässe Handhabung" etwas irritiert. Dann wandert meiner in die Marinade wenn der Chico mit seinem Köfferchen abgezogen ist und wenn er dann wieder kommt...
Saludos chica
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Mitglied seit 27.03.2002
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@Chica
Entschuldigun leider habe ich so ganz gegen meine Gepflogenheiten deine Frage vom 09.01.2008 17:37 überlesen
Mit Unsachgemässer Handhabung meinte ich das halt ein zu oft in der Beize mit den Händen am Fleisch schaden kann .. LG annelore Wenn ein Mann glaubt, eine Frau besiegt zu haben, dann hat er meistens schon verloren. |
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Mitglied seit 20.10.2003
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@ Lörchen, nun bin ich ganz beruhigt. Ich hatte nämlich nicht vor den Braten 3 Wochen lang täglich zu tätscheln
.
Saludos chica
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Mitglied seit 27.03.2002
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@chica
schau halt nur das ,das Fleisch ganz von der Beize bedeckt ist .Dann brauchst du dich so gut wie gar nicht mehr zu kümmern nur ab und an mal drehen und gut ist LG annelore Wenn ein Mann glaubt, eine Frau besiegt zu haben, dann hat er meistens schon verloren. |
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Mitglied seit 03.07.2004
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Hallo Sauerbraten-Kollegen!
Auf die Berichte bin ich ja gespannt wie'n Flitzebogen!
Außerdem glaube ich mittlerweile auch, dass unseren Braten in ihren Marinaden gar nicht viel passieren kann. Man sollte die Beiden mit Vertrauen in trauter Zweisamkeit ungestört ruhen lassen und nicht jedes Bläschen, dass sie produzieren, analysieren wollen.
Wollte ich zwar auch, aber beim nächsten Mal streiche ich die Beiden einfach 3 Wochen aus meinem Bewusstsein. Jawoll, so mach ich das! Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 27.03.2002
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Na Endlich Lisa hat es begriffen
Nur bedeckt mit Beize muß das Fleisch schon sein . Annelore Wenn ein Mann glaubt, eine Frau besiegt zu haben, dann hat er meistens schon verloren. |
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Mitglied seit 31.10.2003
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Hey SB-Fans!
Mit dem ersten SB ist es wie mit dem Kinderkriegen Beim ersten Gör: Da achtet man auch auf jeden Pups und beim vierten oder fünften weiß man, wie`s geht. Da laufen die so nebenher und werden von alleine groß.
@ lörchen: wie der Braten mit Beize riechen soll? Na, ich denke mal nach Essig und gutem Rotwein! Aber: ich bin ja lernfähig und nehme Eure Erfahrungen und unseren Austausch dankend an. Nun muß ich mir noch überlegen, wen ich denn dann zum SB-Braten als Versuchskaninchen einladen werde. Der Braten ist ja mit 2,5 kg nicht gerade klein, und ich will nicht hoffen, daß er viel zusammenschmort. Sollte sich keiner außer GöGa und mir "opfern" wollen, ab in den Tiefkühler als Portiönchen. Ich wünsche Euch noch einen schönen Abend, werde versuchen, nicht an mein "Baby" in der Marinade zu denken. Viele Grüße: Brigitte |
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Mitglied seit 14.05.2001
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Hi hi ... Bläschen analysieren ... das hatte ich auch angefangen nach den ersten Kommentaren. Ich habe nur welche am oberen Teil des Beutels und ich habe für mich entschieden, dass das so muss! *gggg*
Mein Braten lugt auch immer mal mit einem Zipfelchen aus der Marinade raus und ich denke, dass ihm das auch nicht schadet, weil ich ihn jeden Tag im Beutel drehe. Er kommt ja nicht an die Luft oder so! Ich freu mich schon auf die Klöße!!!
Grüßchen Rince
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Mitglied seit 27.03.2002
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@Rince
das reicht auch voll und ganz,Er soll halt nur nicht ein paar Tage mit einer grösseren Fläche trocken liegen . Dat Lörchen Wenn ein Mann glaubt, eine Frau besiegt zu haben, dann hat er meistens schon verloren. |
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Mitglied seit 26.08.2007
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Hallo,
ich melde mich auch mal. Bei mir war diese Nacht "Bergfest" jetzt noch mal 10,5 Tage (inzwischen nur noch 10 ) dann ist es soweit.
Ich bin ganz aufgeregt. JA, Rince ich freu mich auch auf die Klöße. Mit schön Soße .... "mmmhhh schleck" *sucherinungeduldigist* liebe Grüße die Gläserucherin |
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Mitglied seit 20.10.2003
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Hi,
meiner schlummert inzwischen auch im Kühlschrank ... allerdings nicht in Himbeeressig und auch ohne Zucker, dafür aber komplett in der Marinade versenkt. Ich hab Rotweinessig genommen und werde auch keine Rosinen und Sossenlebkuchen oder Printen oder sowas verwenden, wir mögen das nämlich üüüüberhaupt nicht. Aber Klösse dazu, das mögen wir auch und dazu gibts voraussichtlich Hertas Blaukraut - so ist der Plan .
Saludos chica
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Mitglied seit 03.07.2004
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...............und ich hab's heute schon wieder getan!
Am 9. Februar ist es dann soweit.
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 06.02.2004
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........und meiner bruzzelt gerade
und verlangt nach dem zweiten Schuss Marinade.
Sach mal Lisa, verbrauche ich die gesamte Marinade????
Liebe Grüße
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Mitglied seit 03.07.2004
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Da bin ich aber gespannt Gabi!
Machst Du ihn nach diesem Rezept? Ich habe fast die ganze Marinade verbraucht. So ca 2 Schöpfkellen sind übrig geblieben. Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 06.02.2004
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HAARGENAU nach diesem Rezept.
Ich hoffe, der wird Braten was, weil mein Besuch den morgen mittag essen soll.
Vorsichtshalber hab ich noch Kalbsbäckchen besorgt, so als Alternative für die, die keinen Sauerbraten mögen (wie ich bisher )
Aber riechen tut er schon mal sehr gut und beim Sösschen kann man auch schon erahnen, wie gut es wird. Liebe Grüße
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Mitglied seit 03.07.2004
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Fein!
Bericht ist Ehrensache, oder?
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 06.02.2004
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Sicher doch!
Liebe Grüße
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Mitglied seit 14.05.2001
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Hallöle!
Ich schaue heute morgen nach meinem Sauerbraten und was muss ich entdecken? Es bildete sich weißer Schaum im Tütchen. Da ich so gar keine Lust hatte alles nochmal auszupacken und wieder neu aufzukochen entschloss ich mich kurzerhand dazu den heutigen Tag als Sauerbraten-Tag auszurufen. Ich bedachte nämlich leider nicht, dass ich nächste Woche überhaupt keine Zeit für Sauerbraten habe *gg* ... CK Treffen und berufliche Verpflichtungen sind schuld!
Also weg mit dem Gemüse, Braten schön im Butterschmalz angebraten. Paar frische Zwiebeln dazu und den Sud angegossen. Ich habe direkt alles reingetan - der ist nach zwei Wochen so schön mild gewesen - das extrem essig-lastige ist verschwunden. Was ich jetzt nicht so prickelnd fand und mir eigentlich auch gar nicht erklären kann: Nachdem ich den Sud angegossen habe bildetet sich reichlich unschöner Schaum wie man es kennt wenn man bspw. ein Suppenhuhn auskocht. Ich habe den jetzt soweit es ging abgeschöpft und nun scheint alles toll. Riecht jedenfalls klasse! In zwei Stunden isset soweit!
Grüßchen Rince
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Mitglied seit 27.03.2002
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Rince
Das ist wie beim Suppe kochen Eiweiß und Schwebstoffe was da so schwimmt
LG dat Lörchen Wenn ein Mann glaubt, eine Frau besiegt zu haben, dann hat er meistens schon verloren. |
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Mitglied seit 03.07.2004
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Bei mir schwamm da nix, ausser dem Gemüse-Gedöns und den Gewürzpöppels.
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 14.05.2001
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Keine Sorge - ist alles wieder im grünen Bereich! Vielleicht kam das auch vom Gären des Gemüses? Wenn es das überhaupt getan hat ... noch 10 Minuten! Die Soße ist ein Traum ... ich werde mich gleich sooooo müde futtern! *hihi*
Grüßchen Rince
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Mitglied seit 03.07.2004
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Abba erst erzählen, bevor Du den SB-Bauch reibst!
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 14.05.2001
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Sodele, der Braten ist verputzt - zumindestens Teile davon!
Der Braten ist also kaum geschrumpft, war im Prinzip genauso groß wie vorher. Schon zart und schön durchgezogen! Die Soße war sehr lecker - mir ging es ja um das Verhältnis von süß und sauer. Das war auch da aber diese Printen sind nicht mein Geschmack. Also weiter experimentieren. Ich denke den nächsten werde ich mit Pumpernickel testen. Ich habe jetzt vom Braten auf dem Teller kein Foto gemacht - Sauerbraten mit Klößen und Rotkohl kennt man ja *gg*. Aber ich habe einen schönen Schnappschuss vom Fleisch wo man schön sehen kann, wie weit die Marinade gezogen ist! 
Alles in allem - sehr legga aber noch nicht das Ende meiner Suche! Rosinen im Sauerbraten Daumen hoch, Printen eher nicht.
Grüßchen Rince
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Mitglied seit 03.07.2004
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Das ist ja ein Ding!
Man sieht genau, wie weit die Marinade eingezogen ist!
Wie lange hattest Du ihn eingelegt? Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 26.11.2006
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Hoi Rince
Die Idee mit dem Pumpernickel find ich Klasse
LG Alnitak |
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Mitglied seit 14.05.2001
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Also, der hat jetzt 15 Tage in der Marinade geschlummert!
Grüßchen Rince
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Mitglied seit 03.07.2004
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Aha.
So'n Bild versuche ich beim nächsten SB auch mal. Will mal wissen, wie der nach 3 Wochen von innen aussieht. Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo Rince
Klasse, danke für das Bild ,das sage ich aus einem ganz bestimmten Grund Denn immer wieder wird Behauptet von gewissen Leuten ,die Beize zieht nicht ganz ins Fleisch . So und hier ist jetzt der Beweis das die Beize jeden Tag etwas weiter ins Fleisch einzieht . Dat Lörchen Wenn ein Mann glaubt, eine Frau besiegt zu haben, dann hat er meistens schon verloren. |
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Mitglied seit 03.07.2004
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Lörchen, das können wir erst beweisen, wenn wir ein Bild vom Innenleben des 3-Wochen-Bratens haben.
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 27.03.2002
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Jau Lisa
Beweisführung geht immer Schrittweise
Dat Lörchen
Wenn ein Mann glaubt, eine Frau besiegt zu haben, dann hat er meistens schon verloren. |
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Mitglied seit 30.11.2002
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Hallo.
Und hier der Bericht aus Connecticut: Eigentlich war ich etwas skeptisch, den letzten Sauerbraten, der mir in Deutschland vor ca. 20 Jahren serviert wurde, mochte ich ueberhaupt nicht, und ich selbst hatte noch nie einen Sauerbraten bereitet. Aber das Rezept einer Quasi-Belgierin reizte mich, und so hab' ich's eben doch mal versucht. Vor 3 Wochen legte ich ca. 2 kg. "Eye of Round" in die Marinade, und heute kam der Braten endlich auf den Tisch. Leider musste ich die momentan unerhaeltlichen Kraeuterprinten mit amerikanischen Gingersnaps (eine Art Lebkuchenplaetzchen) ersetzen, aber sonst hielt ich mich genau an Lisa's Rezept. Da ich meinen drei Gaesten vor Kurzem schon Kartoffelkloeese und Rotkraut zur Ente vorsetzte, servierte ich zum Sauerbraten Gnocchi und einen gemischten Salat als Beilage; zu trinken gab's Marques de Riscal Rioja 2002 Reserva, den ich auch fuer die Marinade benutzt hatte. Vorspeise Crabmeat Mornay, Nachtisch Sara Lee Pound Cake (getoasted) mit Vaniilla Ice Cream und Zwetschgen Rumtopf. Meine Gaeste waren "hingerissen und hergezoppelt", und auch mir schmeckte es ausgezeichnet. Danke Lisa, fuer eine grossartige Mahlzeit. Gruss aus Connecticut, LazarusLong |
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Mitglied seit 03.07.2004
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Hi LazarusLong,
das freut mich natürlich außerordentlich, dass ich Dich als Skeptiker überzeugen konnte!
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 06.02.2004
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Huhu!!!
Ein Bild des 3-Wochen-Bratens kommt morgen oder übermorgen. Geduld, Geduld!!
Liebe Grüße
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Mitglied seit 03.07.2004
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Wie hat er denn gemundet, Gabi?
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 31.10.2003
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 war dat ein lecker Brätchen!
Liebe Leute, ich muß schon sagen: dat war nicht mein erster und letzter SB! Eigentlich brauch ich gar nicht mehr viel zu erzählen, es ist mir fast so wie Rince ergangen. Nämlich: auch mein mit Sorgfalt gehüteter SB bekam Schaum im Tütchen (habe ja schon ziemlich weiter oben darüber berichtet). Also raus aus der Tüte, Marinade neu aufgekocht, Gemüse entfernt, abkühlen lassen, SB in große Schüssel und das Fleisch wieder in der Marinade untergehen lassen. Rin in den Kühlschrank und Licht aus. Nach 3 Tagen wieder Schaum oben auf, nun war Holland in Not. Bis zum Wochenende wollte ich nicht warten, was blieb mir übrig: ich habe mitten in der Woche Sauerbraten gemacht. Fleisch schön angebraten (Bild erübrigt sich, mein Fleisch sah fast genauso aus wie das von Rince !) Marinade aufgefüllt, Rosinen und Printen und Rübenkraut aufs Fleisch und noch etwas Apfelkraut in die Marinade. Im Backofen bei ca. 100 Grad dann ca. 4 Stunden schön gemütlich schmoren lassen. Rotkohl und Semmelknödel dazu gemacht und wir hatten 2 Tage lang ein herrliches Mittagessen, der Rest liegt jetzt wieder im Winterschlaf in der Tiefkühltruhe. Es ist ein ganz tolles Rezept, ich bin begeistert ! Ich danke Euch auch allen für die "moralische" Unterstützung und sollte hier ein Fanclub der SB-Süchtigen eröffnet werden, ich bin als Mitglied direkt dabei. Ganz liebe Grüße aus dem Bergischen schickt Euch (mir läuft das Wasser im Mund zusammen) Brigitte. PS: Ich habe alle Marinade zur Soße verarbeitet, war natürlich viel zu viel, habe den Rest der Soße separat eingefroren und werde ihn mal zu einem anderen Braten reichen.  Schickt mir bitte eine KM, wenn wieder so ein tolles Rezept von Euch hier erscheint 
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Mitglied seit 03.07.2004
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Hallo Novemberelch!
Klasse, das freut mich!
Nimm die eingefrorene Sauce zu den nächsten Fritten!! Lecker!
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 06.02.2004
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Hallo,
ich habs versucht, aber ich bekomme das Bild nicht so hin, dass es nicht den Thread sprengt. 
Also will ich meinen Braten mal beschreiben:
Mein Sud ist aber trotz der 3wöchigen Einlegezeit nicht so gut eingezigen, wie bei Rince.
Allerdings glaub ich mal, dass man mir nicht das richtige Fleisch empfohlen hat. Es war zu mager und nicht so schön faserig wie bei Rince, die aber absolut nicht mit mir teilen wollte.
Nach 1,5 Stunden ist mein Fleisch total geschrumpft und war dann auch nicht so schön weich, wie ich es mir vorgestellt habe. Geschmacklich allerdings top!! Mein Gäste fanden den Braten sehr lecker, haben aber, was die Konsistenz betrifft keinen Unterschied zu einem nur eine Woche eingelegten Braten gesehen. Ich würde das "Experiment" gerne nochmal machen, ich bin jedoch immer nicht der Sauerbratenfan (was aber nunmal an mir liegt und nicht an diesem Rezept) Und wenn mir jetzt noch jemand erklären könnte, warum der Braten nach 90 Minuten auf fast die Hälfte schrumpfte, wäre ich wirklich mehr als dankbar
Liebe Grüße
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Gaby
wenn Fleisch derart beim Schmoren schrumpft, war es nicht abgehangen, dann verliert es eben das Wasser beim Garen statt beim Hängen........ vermutet Manni |
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Mitglied seit 06.02.2004
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@Manni
Aber erst nach 90 Minuten???? Ich hatte schon mal Fleisch, dass beim Anbraten stark schrumpfte, aber nicht nach so langer Zeit. Liebe Grüße
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Mitglied seit 21.08.2007
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Hallo Gaby,
Manni hat recht! Nimm beim nächstenmal ei Stück, das aussen so richtig schön "dunkelschwarz und trocken" ausschaut! Dann ist es perfekt!!! lg Mareihund |
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Mitglied seit 20.10.2003
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Huhu,
wir haben nun Halbzeit und er sieht guuuut aus. Lila ist er geworden und schäumen tut bisher nix. Eigentlich wollte ich ihn ja unbeachtet schlummern lassen, aber nachdem es hier bei manchen schäumt riskier ich mindestens alle 2 Tage einen Blick. Das Blaukraut ist bereits fertig, ich hab nämlich gleich ein paar Gläser mehr gemacht und hoffe nun mal, dass es weder beim Braten noch beim Kraut zu irgendwelchen merkwürdigen Reaktionen kommt. Die will ich erst haben wenn alles fixfertig auf dem Tisch steht
Saludos chica
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Mitglied seit 26.08.2007
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Hallo,
@chica Du willst merkwürdige Reaktionen am Tisch haben????
Ich hoffe immer das die ausbleiben! Bei mir ist diesen Samstag soweit. Und ich freu mich riesig drauf. Das wird eine richtig tolle Geburtstagsüberrschung, denn ich muss zu meiner Schande zugeben das ich weiter oben behauptet habe mein Mann hätte Mitte des Monats Geburtstag. Hatt er garnicht
Sonntag ist sein Tag und da wird er dann verwöhnt, ob er nun will oder nicht.
Da ich ja Geschenkeverbot erteilt bekommen habe, wird unsere kleine das Geschenk überreichen und ich sorge für das leibliche Wohl
Gläsersucherin freut sich drauf byby |
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Mitglied seit 20.10.2003
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*grummel* jetzt ist der Kommentar mal wieder weg... also auf ein Neues:
@Gläsersucherin, ich hab mich wohl etwas schwammig ausgedrückt. Natürlich möchte ich keine merkwürdigen Reaktionen am Esstisch, eher wilde Begeisterungsrufe
Schöne Geburtstagsüberraschung für deinen Mann ist das, sowieso wenn er keine Geschenke möchte. Ist er denn ein kleiner Geburtstagsmuffel? Das sind wir nämlich auch und verreisen deshalb zu diesen Terminen immer
Saludos chica
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Mitglied seit 26.08.2007
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Hallo,
Oh ja, wilde Begeisterungsrufe würden mich auch freuen. Obwohl meine 2 eher zu einem "Oh, lecker" tendieren und die Teller innerhalb von 1-2 Minuten leer sind
Also einen "kleinen" Geburtstagsmuffel würde ich ihn nicht nennen
Er sagt immer: "Ich bin in einem Alter in dem man nicht mehr feiert das man älter wird!!!!!"
Ja verreisen wär auch schön, nur leider nicht machbar. liebe Grüße die Gläsersucherin |
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Mitglied seit 26.08.2007
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So, heute ist es soweit!!!!!
Ich werde jetzt gleich einkaufen gehen und dann hole ich den kleinen lila Burschen aus seinem Schlummerschlaf
Ein wenig Apfelrotkraut werd ich wohl auch noch machen und morgen wird er dann mit Klößen zusammen auf den Tellern drapiert. Eine kleine Frage noch zu den Printen
Ich werde sie ja durch den Leupold Soßenkluchen ersetzen, aber wieviel nehme ich denn von dem??? Und vorallem was mache ich für heute Mittag wenn der Herd blokiert ist
liebe Grüße die Gläsersucherin (die schon ganz huschelig ist) |
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Mitglied seit 03.07.2004
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Wie spannend!
Wie groß, bzw wie schwer sind denn die Saucenkuchen? Esst heute Mittag halt Bütterken!
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 26.08.2007
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Hallo,
60g und sieht ungefähr so aus Was ist den Bütterken? Wenn es Butterstulle ist dann hast du leider Recht behalten, obwohl ich Mittag gemacht habe konnte dieses zur Mittagszeit noch nicht gegessen werden
Heut ist irgendwie der Wurm drin: Erst ist das Essen noch halbroh zur Essenszeit, dann werd ich das Gefühl nicht los das ich Selbiges versalzen habe (trau mich gar nicht zu kosten )
und dann bekomme ich auch noch `nen heftigen Migräneanfall gerade als ich anfangen will den lecker Braten zu machen.
Nu geht`s wieder einigermaßen und ich wage mich gleich an den Süß-Sauren UND einen Kuchen UND Rotkraut. Zum Glück hab ich `ne kleine Küchenhelferin
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Mitglied seit 03.07.2004
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Ich würde erst mal 2 1/2 Stück davon zur Sauce geben .
Bütterken ist ne Stulle, stimmt!
Und jetzt in die Hände gespuckt und ran an den Braten!
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 26.08.2007
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Hallo,
so meine Familie hält Mittagsschlaf. Nach dem Essen war das auch nötig
Das Essen war der absolute Treffer. @lörchen Mein Mann lässt ausrichten, dass du absolut recht hast mit den 3 Wochen mindestens einlegen. Es hat ihm sehr geschmeckt ... hat sogar den Teller abgeleckt
Töchterchens Reaktion auf die Soße war zum schießen: "Ohh ......... sauer ...!" schade das ich keine Kamera parat hatte
@Lisa Danke nochmal an dich für diesen Threat, sonst wär ich nie drauf gekommen. Leider bin ich kein Krönchenbesitzer, aber ich habe meine Fotos hier stehen Da ist das Fleisch im Rohzustand und im Gebratenen, wenn man da genau hinsieht sieht man die Beize (habs auch noch mal eingezeichnet) liebe Grüße die (pappsatte) Gläsersucherin |
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Mitglied seit 25.09.2005
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@ Gläsersucherin,
als eifrige Mitleserin hier in diesem Thread stelle ich Dir Deine Bilder mal hier ein, wenn es recht ist: Gläsersucherins Sauerbraten im Rohzustand 
Sauerbraten gebraten und auseinanderfallend, bei näherem hinsehen ist zu sehen bis wohin die Beize gezogen ist 
Liebe Grüße - Allegro
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Mitglied seit 03.07.2004
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Toll, dass Du Bilder gemacht hast, Gläsersucherin.
Ein 3-Wochen-Einleger mehr!
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 15.08.2004
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Hallo,
bisher lagen meine Sauerbraten 1 Woche bis 10 Tage ein.. das wird sich bestimmt ändern..
Ich habe heute wieder Sauerbraten eingelegt und werde ihn diesmal für 3 Wochen in den Kühlschrank verdammen
Den Braten mache ich nach meiner klassischen Variante. Bin nämlich überhaupt kein Freund von rheinischen Sauerbraten mit Rosinen und Printen ... Das ist aber reine Geschmackssache
Ich bin ganz gespannt auf das Ergebnis... oh man, 3 Wochen können so lange sein..
Den Sauerbraten habe ich zeitlich vor meinem Urlaub gerade noch *einpacken* können... Am Sonntag bevor der Flieger geht, gibt es nochmal richtig schön Sauerbraten mit Klöße
Liebe Grüße, Surina |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo
Da bin ich ja so ein bisschen Stolz das ich doch dank Lamettis Mithilfe so manchen Überzeugen konnte Sauerbraten länger einzulegen LG dat Lörchen Wenn ein Mann glaubt, eine Frau besiegt zu haben, dann hat er meistens schon verloren. |
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Mitglied seit 27.02.2007
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Hallo zusammen,
nach diesem Fred habe ich nun beschlossen, auch so einen Sauerbraten zu machen. Aber nicht so bald. Dann wenn es einen guten Anlass gibt. Es wird aber noch in der kalten Jahreszeit werden. Dieser Fred ist so überzeugend.... Nur eine Frage hätte ich da: Ich verwende keinen Alkohol beim Kochen. Für die Beize habe ich an Rotwein-, Balsamico oder Himbeeressig, ungesüßten Saft (Johannisbeer oder Traube) und Wasser gedacht. Kann mir jemand sagen, ob ich alles mischen soll, wenn ja in welchem Verhältniss? Soll ich was weglassen? Soll ich noch was dazunehmen? LG Orhan Der Vorteil der Klugheit besteht darin, sich dumm stellen zu können. Das Gegenteil ist schon schwieriger. (Kurt Tucholsky) |
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Mitglied seit 20.10.2003
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Huhu,
bald isser fällig und schäumen oder blubbern tut nichts. Inzwischen ruht er 19 Tage im Tütchen... Saludos chica
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Mitglied seit 20.10.2003
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So, habe feddisch... darf ich vorstellen...
So sah er heute morgen aus, ganz lila
nach dem Anbraten war 2 1/2 Stunden Ruhe auf dem Gemüsebett angesagt 
und so sieht das Endprodukt aus, ich meine die Beize ist so gut wie ganz eingezogen. Auch bei näherem Betrachten ... 
Ich berichte dann noch wie er geschmeckt hat
Saludos chica
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Mitglied seit 20.10.2003
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... ach ja, die ganze Zeit hat weder was geschäumt noch geblubbert. Ich denke mal das A und O ist, wie Annelore schon sagte, dass der Braten einfach ganz in der Beize liegt. Ich hatte ihn in einer 6 l-Gefriertüte im Kühlschrank bissel eingeklemmt, so dass er immer "in Fasson" blieb
Saludos chica
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Mitglied seit 21.08.2007
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@ Lahmacun 85,
also meine Beize geht so: Das Fleisch muss bedeckt sein!!! 1/3 Wasser und 2/3 Rotweinesseg, dazu Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Nelken. Dann noch rote Zwiebeln, Lauchscheiben, Selleriewürfel und Karottenscheiben,... das wars. lg und viel Glück bei 3-Wochen-Sauerbraten "a´la Annelore"!!!
Marion |
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Mitglied seit 03.07.2004
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Chica, sieht
aus!
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 20.10.2003
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@ lametti, schmeckt auch so
da brauchste kein Messer. Wirklich grandios!
Das Warten hat sich gelohnt
Saludos chica
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Mitglied seit 27.02.2007
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Danke Marion!
LG Orhan So lange mein Chef so tut, als würde er mich richtig bezahlen, so lange tue ich, als würde ich richtig arbeiten! 
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Mitglied seit 15.08.2004
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nur noch 2 Wochen
Liebe Grüße, Surina |
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Mitglied seit 03.07.2004
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Nur noch 5 Tage!
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 20.10.2003
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Und bei uns heute noch eine Portion für jeden
Saludos chica
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Mitglied seit 15.08.2004
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Hallo Lisa,
gibt es bei Dir schon wieder Sauerbraten? Kann ich aber verstehen, ich liebe Sauerbraten!
Liebe Grüße, Surina |
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Mitglied seit 03.07.2004
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Ja, ich auch, seit annelores 3-Wochen-Methode.
Als wir am 19. Januar wieder Angus-Rind bekamen, habe ich SOFORT einen Braten eingelegt.
Und eben habe ich mal nachgeschaut....da ist nichts mit Schaum oder Bläschen. Ich frage mich, woher das bei manchen Braten kommt? Ob es am Gefäß liegt, in dem der Braten eingelegt ist? Meiner liegt immer in einem emaillierten Topf.......hm. Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 15.08.2004
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Hallo Chica,
wie ich lese, gab/gibt es bei Euch vor dem *Flieger* auch erst noch mal richtig schön deutschen leckeren Sauerbraten
Liebe Grüße, Surina |
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Mitglied seit 20.10.2003
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Hi Surina,
klar, Sauerbraten, Spätzle, Vollkornbrot, alles was man im Urlaub nicht kriegt
Saludos chica
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Mitglied seit 27.02.2007
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Hallooohoo,
heheheheeee!! Habe mir heute ein Filet gekauft, für meinen Sauerbraten, den ich morgen nach kauf des Gemüses einlegen werde! LG Orhan So lange mein Chef so tut, als würde er mich richtig bezahlen, so lange tue ich, als würde ich richtig arbeiten!  
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Mitglied seit 27.02.2007
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neneeee, bescheuert bin ich nicht!! Falsches Filet natürlich
LG Orhan So lange mein Chef so tut, als würde er mich richtig bezahlen, so lange tue ich, als würde ich richtig arbeiten!
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Mitglied seit 03.07.2004
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Prima Orhan!
Da kannst Du ja in 3 Wochen berichten!
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 27.02.2007
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yepp, werde ich machen. Allerdings wahrscheinlich schon etwas vorher, Lisa.
LG Orhan So lange mein Chef so tut, als würde er mich richtig bezahlen, so lange tue ich, als würde ich richtig arbeiten!
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Mitglied seit 03.07.2004
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Macht ja nichts, Orhan.
Mein Sauerbraten ist auch schon fertig....einen Tag früher als 3 Wochen.
Hier mal ein Bild von einer Printenplatte, wie man sie beim Bäcker bekommt. 
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 03.07.2004
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Die hat 200 g und ich habe alles zum Fleisch gegeben...fast alles.
Ein Stückchen hab ich natürlich testweise verzehrt.
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 15.08.2004
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Hach.... noch eine Woche
Lisa, ich darf meinen Sauerbraten mit dem 3-wöchigen Einlegetipp von annelore aber doch auch ohne das spätere Saucen-Rezept mit Rosinen und Printen machen, oder?
Liebe Grüße, Surina |
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Mitglied seit 27.02.2007
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Guten Abend allseits,
das ist mein Erster Sauerbraten, den ich zubereiten werde. Ich habe zwar öfters einen gegessen, aber noch nie gemacht. Meine Mutter kocht fast ausschließlich türkisch. Das "exotischste" Gericht was sie für sich macht, ist Lasagne. D.h. ich habe auch nie gesehen, wie jemand Sauerbraten einlegt/zubereitet. Wird schon ein Experiment
Habe Rotweinessig, Wasser und ungesüßten Johannisbeersaft, Wurzelgemüse und Gewürze zum einlegen verwendet. Der Geruch ist aber net so angenehm (Essig-zwiebelig). Für den Anfang möchte ich es dezent sauer haben, deshalb werde ich es nur kurz einlegen, d.h. im Vergleich zum 3-Wochen-Braten. LG Orhan So lange mein Chef so tut, als würde er mich richtig bezahlen, so lange tue ich, als würde ich richtig arbeiten!
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Mitglied seit 27.02.2007
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Und so sieht er im Moment aus:
Farbe kommt glaube ich von den "roten" Zwiebeln. LG Orhan So lange mein Chef so tut, als würde er mich richtig bezahlen, so lange tue ich, als würde ich richtig arbeiten!
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Mitglied seit 03.07.2004
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Surina......sehr ungern!
 Klar, Du darfst alles!
Think pink Orhan.....sieht gut aus!
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 05.02.2007
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Ich muss mich jetzt auch noch einem gelungenen Sauerbraten melden. 3 Wochen + 1 Tag war er eingelegt und kochte sich praktisch von allein. Als ich meiner polnischen Freundin davon erzaehlte und ihr diesen Thread mit den Fotos zeigte, entschloss sie sich auch gleich es auszuprobieren - mit einem uebersetzten Rezept von mir. Sie tat sogar eine Quelle fuer "juniper berries" (aka Wacholderbeeren) auf, die ich heute gleich besorgen konnte fuer die naechste Mahlzeit.
Printen werd ich aber auch rauslassen, selbst wenn ich sie bekommen koennte, sind sie nicht so unser Fall. Dafuer haben wir auch schon mal Rosinen mit Cranberrys gemischt. Auch sehr lecker! |
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Mitglied seit 20.10.2003
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Huhu.
@Orhan, da bin ich auch mal gespannt, wie dein Think pink-Braten schmeckt . Ich habe bisher meinen Sauerbraten auch immer ohne Wein eingelegt. Schau mal in mein Profil, da ist ein altes Rezept aus Grossmutters Zeiten. Schmeckt uns sehr gut und den nächsten Braten werde ich auf Wunsch meines Schatzes auch wieder so machen. Nun wird immer abgewechselt zwischen Oma-Art und Lametti-Art.
@canadabaerchen, die Idee mit den Cranberries finde ich klasse. Ich glaub da schmuggel ich nächstes Mal ein paar mit in den Sud Mit den Rosinen können wir uns nämlich gar nicht anfreunden, aber die sind eben viel süsser.
Saludos chica
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Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo
Cranberries schmuggel ich öfter in die Sauce wenn der Exverlobte es nicht sieht dann schmeckt es ihm auch Sie geben echt eine gute mild süßsauer Würzung ab
LG annelore PS: das pink kommt wohl eher von dem Johannisbeersaft Wenn ein Mann glaubt, eine Frau besiegt zu haben, dann hat er meistens schon verloren. |
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Mitglied seit 20.10.2003
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@Annelore, genau so ist mein Plan
weil: was man net weiss macht einen net heiss
Saludos chica
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Mitglied seit 03.07.2004
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Hallo zusammen!
Gebt Ihr dann frische Cranberries rein? Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 27.03.2002
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Lisa
Meist getroknet da ich die immer im Haus habe Frisch wenn ich sie im Geschäft bekomme Dat Lörchen Wenn ein Mann glaubt, eine Frau besiegt zu haben, dann hat er meistens schon verloren. |
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Mitglied seit 05.02.2007
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Ich nehm getrocknete Cranberrys. Die frischen sind dann doch arg sauer und *etwas* Suesse braucht die Sosse.
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Mitglied seit 03.07.2004
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OK, danke annelore und canadabärchen,
das versuche ich auch beim nächsten Mal, hört sich an, als würde mir das schmecken.
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 15.08.2004
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@Lametti,
da bin ich erleichtert, dass mich die rheinische Sauerbraten- nicht mit einem Tritt in die Printen und mit Rosinen gesteinigt hat
.. aber am Sonntag beim täglichen Wende-Ritual hat mir das Schätzen wirklich Sorgen gemacht und ich dachte erst, er hält nicht *durch*.
Es hatte sich an der Oberfläche an ein paar Stellen ein feiner weißer flacher Schaum/Belag gebildet. Also jetzt keine gröberen Blasen, wie bei Gärung.. Habe mein Ohr gespitzt weil Bedenken, dass der Sud etwa angefangen hat zu bizzeln, aber nichts gehört. Ich habe den Schaum, der noch bis gestern Abend neu kam, immer wieder beim Wende-Ritual mit einemLöffel abgenommen. Vorhin bei der Kontroll-Untersuchung hat sich kaum was nachgebildet.. und ich glaube er hält *durch* Ansonsten hätte er vor Ablauf der 3-wöchigen-Gärungsfrist notgeschlachtet werden müssen. Auf dass er durch und durch wird
Liebe Grüße, Surina |
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Mitglied seit 15.08.2004
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nur nur noch 4 Tage
Liebe Grüße, Surina |
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Mitglied seit 18.12.2006
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Hallo Surina,
so ging es mir auch mit den Bläschen - siehe oben (ähem, war dies dieser Thread oder ein anderer? Zu faul, nachzuschauen). Ich habe Sud und Braten kurz aufgekocht und erneut eingelegt. Damit war das Thema Bläschen gegessen. Das empfehle ich Dir auch, dann herrscht Ruhe in der Sauerbratenschüssel! Herzlich - Hias & Toitoitoi!!! |
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Mitglied seit 15.08.2004
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Hallo Hias,
die Bläschen sind ja zurückgegangen, fast keine mehr da *schwitz* muffelt oder bizzelt nix und das Gemüse hat auch keine beängstigte Färbung oder so angenommen Als ich am Sonntag die Bildung sah, hatte ich Bedenken.. aber das tägliche Abnehmen hat sichtlich geholfen und es sind nur noch 4 Tage Aufgekocht wird nichts
Liebe Grüße, Surina |
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Mitglied seit 28.03.2006
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Hallo zusammen,
nehmt doch zum Einlegen einen großen Gefrierbeutel, Fleisch und Marinade rein und mit möglichst wenig Luft gut zubinden. Das ganze sicherheitshalber in einem Topf oder Schüssel in den Kühlschrank. Auch hier immer mal wieder wenden. Dabei kommen aber keine Fingerchen oder Löffel an die Beize um diese zu verunreinigen. Das Risiko, daß die Beize kippt ist wesentlich geringer und das Fleisch gleichmässiger in der Beize. 3 Wochen sollten so kein Problem sein. LG Weizenfreund Der goht au liaber do na wo scho g'schaffet isch aber no it gveschpert |
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Mitglied seit 18.12.2006
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Hallo Weizenfreund,
meine Bläschen bildeten sich leider trotz Verwendung eines Gefrierbeutels zum Einlagern... Aber wie gesagt: No prob. Bläschen entstehen durch ganz natürliche Vergärungsprozesse (vermutlich der Wurzelgemüse), die durch kurzes Aufkochen auch wieder gestoppt werden können. Der entstehende Alkohol ist auch völlig natürlich und biologisch - und man spart sich letztlich das Hineinschwappen von Sherry in die Sauce. LG - Hias |
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Mitglied seit 28.03.2006
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Hallo Hias,
wenn die Beize mit den Zutaten vorher kurz aufgekocht wurde, sollte im Kühlschrank kein Gärprozess mehr stattfinden. Wurzelgemüse lasse ich in der Beize weg. Der Geschmack wird nicht auf das Fleisch übertragen, das gebeizte Gemüse weiterzuverwenden ist Geschmackssache. An frischen Zutaten ist bei mir Zwiebel und etwas Knoblauch in der Beize. Karotte, Lauch, Sellerie etc. kommt dann erst beim Schmoren dran. Ich habe auch noch nie versucht den Dampf meines Sauerbratens zu destillieren, wäre bestimmt ein neues "Geschnaps-Erlebnis" 
LG Weizenfreund Der goht au liaber do na wo scho g'schaffet isch aber no it gveschpert |
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Mitglied seit 22.04.2006
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Hallo,
da mir beim lesen schon das Wasser im Mund zusammen lief ,legte ich vor knapp 3 Wochen einen Rinderschmorbraten ein.Heute mußte er dran glauben .Ich sag euch, das war ein Genuß. Bedenken hatte ich wegen der Beize,aber geblubbert hat nie was und Bläschen sah ich auch keine. War alles im grünen Bereich . Bilder seht ihr in meinem Album auf der 2ten Seite.
LG Ilona |
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Mitglied seit 15.08.2004
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Hallo,
heute war der Sauerbraten endlich soweit
Hier ein Bild wo er gerade aus der Marinade genommen ist und auf Zimmertemperatur wartet 
Der feine Schaum in dem Sud hat sich nicht mehr nachgebildet und auch heute Morgen roch die Marinade aromatisch und ebenso das Gemüse war optisch und vom Geruch her einwandfrei. Für diesen 3-Wochen-Sauerbraten hatte ich ein Stück aus der Keule genommen und zwar solch ein hohes, welches ich für die bisherige maximale Einlegdauer von 10 Tagen nicht genommen hätte, weil es zum Schluss wegen der Dicke einfach nicht *dorsch and dorsch* also voll durchgezogen worden wäre. Die Scheiben waren so wunderbar mürbe, dass man mit einem Tischmesser ohne Schneiden durchfahren konnte aber nicht in Fasern zerfleddert sind
Annelore und Lisa… danke mehr als Dank für den Tipp mit den 3 Wochen.. der Braten war exzellent *dorsch and dorsch Möchte den 3-Wochen-Tipp (mit Hinweis ) gerne in meiner klassischen Rezeptvariante auf jeden Fall weitergeben, wenn ich darf
Liebe Grüße, Surina |
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Mitglied seit 03.07.2004
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Hallo Surina,
von mir aus darfst Du natürlich gerne! ......war ja nicht meine Idee.
Ich könnte mir denken, dass Lörchen bestimmt nichts dagegen hat, da sie ja schon lange die 3-Wochen-Marinierung propagiert.
Wenn ich Deinen Braten so anschaue, könnte ich auch schon wieder..................
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo
Warum nicht da ist doch kein Patent drauf angemeldet auf denTip
Das ist nur die ART wie ich schon immer Sauerbraten einlege
LG dat Lörchen Wenn ein Mann glaubt, eine Frau besiegt zu haben, dann hat er meistens schon verloren. |
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Mitglied seit 15.08.2004
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Hallo ihr Lieben...
I did it again... heute Morgen habe ich einen schönen 1,7 kg schweren Rinderbraten aus der Hüfte eingelegt.. Der hat gerade so in den Kühlschrank gepasst Es ist gemein, dass es noch 3 Wochen dauert... die Vorfreude kommt schon langsam hoch. Ich will ihn diesmal ganz einfach sommerlich mit Salzkartoffeln und grünen Salat mit Sahnedressing machen.. la gon, Surina |
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Mitglied seit 15.08.2004
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den Sauerbraten habe ich gestern nach 2 1 / 2 Wochen zubereitet..
Man sollte bei der Auswahl des Rinderbratens bei 3 Wochen Einlegen schon darauf achten, dass das Stück etwas höher ist. Mein Braten aus der Hüfte war etwas flacher und es war kurz vor 12, dass er geschmort wurde. Beim Aufschneiden war das Fleisch so gut durchgezogen, dass es zerfallen ist... Ein herrliches Geschmack und butterzart, jedoch wären noch ein paar Tage mehr zuviel des Guten gewesen. Das nächste Mal nehme ich wieder das altbewährte Stück aus der Keule
la gon, Surina |
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Mitglied seit 03.07.2004
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Hallo Surina!
Guter Tipp, danke! Zum Glück kann so ein 3-Wochen-Sauerbraten ja nie groß genug sein.
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 15.08.2004
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und wann legst Du Deinen nächsten Sauerbraten ein? Ich könnte ja auch schon wieder.... *seufz*
la gon, Surina |
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Mitglied seit 21.09.2004
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Also dieser "Fred" ist ja wohl der HAMMER !!!!!
Nicht nur, dass ich als Nordlicht bisher alles verkehrt gemacht habe, was Frau bei einem guten Sauerbraten verkehrt machen kann  ............ nein, ich erfahre so ganz nebenbei auch noch, wie man Himbeeressig selber macht
Ich habe nun jede Zeile hier aufgesogen......... und ich werde es tun...... ja, ich werde es tun !!! Bisher haben meine Jungs immer die Nase gerümpft, wenn ich Sauerbraten gemacht habe...... und ich gebe zu, dass es mich auch nie wirklich vom Hocker gehauen hat, was ich da fabriziert habe.
Aber mit dieser Anleitung nebst Diskussion kann das ja nur was werden! Fleischtheke, ich komme! ....... und danke Euch allen für die Beiträge! Herzlichen Gruss von einer nun völlig "sauerbratengeilen" Bille
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Mitglied seit 03.07.2004
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Geil Bille!
Dann warten wir mal gespannt auf deinen Bericht......in 3 Wochen.
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 21.09.2004
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Gemach gemach.............
Morgen wird erstmal der Essig angesetzt und das Fleisch gekauft, welches ich - was ich aus Prinzip mache - erstmal für die vier Tage, die der Essig brauch, in die Tiefkühle verfrachte. Vielleicht bilde ich mir das ein, aber wenn ich Rindfleisch erstmal einfriere, dann hab ich das Gefühl, dass es nach dem auftauen irgendwie "abgehangener" ist. Ich habe mal mit einem kleinen Stück den Vergleich gemacht. Also ein Stück eingefroren und aufgetaut und das andere frisch zubereitet. Beides auf die gleiche Weise. Und ich bilde mir ein, dass das eingefrorene nicht nur die Würze besser angenommen hat und somit schmackhafter war, sondern auch irgendwie "weicher". Aber ich werde selbstverständlich berichten...... bin schon ganz kribbelig
Euch noch einen schönen Sonntag wünscht mit herzlichem Gruss Bille |
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Mitglied seit 21.09.2004
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Hallo Hallo
Morgen ist es soweit! Wenns nach mir ginge, könnte ich sofort loslegen....... aber nein....... bei diesem Braten ist Geduld eh die Mutter der Porzellankiste
Vorhin habe ich dann mal den Himbeeressig gekostet....... wow.... der ist ja schon total lecker. Aber ich geb ihm noch die Nacht. Und falls irgend jemand auf die gleiche Idee gekommen ist und viele Rezepte mit Himbeeressig durchstöbert hat..... es gibt ein klares "Um Himmelswillen NEIN, nach dem Abseihen NICHT aufkochen!!!"
Ich war leicht unsicher, als ich soviele Rezepte gefunden habe, bei denen das halt so beschrieben war - zumal ich gleich einen Liter angesetzt habe. Aber nach Rücksprache mit einem befreundeten Koch kam dann oben genannte Aussage zustande
Weitere Berichte folgen......... Herzlichen Gruss sagt Bille |
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Mitglied seit 21.09.2004
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Nachtrag:
Ich meinte den Himbeeressig aus diesem "Fred" mit -nicht aufkochen-! Mir wurde erklärt, dass man nur "Essigmutter" aufkochen muss, weil diese in den Zutaten Saft/Wein evtl. mit wenig Essigsäure enthält und die Standzeit um ein wesentliches länger ist. |
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Mitglied seit 21.09.2004
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Na toll!!!!!!!!!
Ich bin ja der totale Held!!!!!!!!
Ich habe vorhin die "extrapunkte" für einen neuen Topf benutzt............... geiler Topf......... aber viel zu gross!!!
Nu darf ich morgen früh nochmal los......... *seufz* ABER: MORGEN wird er liegen........ dieser leckere Braten!!! |
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Mitglied seit 21.09.2004
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So!!!!!!!!! Er liegt!!!!!!!
Vorsichtshalber habe ich mir im Kalender eingetragen, wann er "reif" ist...... bin schon sowas von gespannt...... erst recht, ob er vielleicht - wie gelegentlich angemerkt - blubbert oder Blasen schlägt........ Dank Annnelore, weiss ich ja, dass nen Tag mehr nix ausmacht..... Mein Mann ist mehr als skeptisch............ ich frage mich nur, welch grosse Kühlschränke Ihr habt?!!!
Halbes Fach ist belegt.... und ich mit meinem 3-Personen-Haushalt habe eigentlich immer den Kühli voll.........
Ich werde weiter berichten...... Herzlichen Gruss und ein schönes Wochenende sagt Bille |
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Mitglied seit 21.09.2004
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Kinners......... dat artet ja völlig in Stress aus!!!
Kein Gang an den Kühli ohne zu gucken, ob der Lumpi wirklich noch rundum von der Beize bedeckt ist
Wenn das die nächsten 3 Wochen so weiter geht, dann hallelujah
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Mitglied seit 21.09.2004
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Hallo zusammen,
in ein paar Tagen ist es soweit und auch ich wecke dann mal den Braten. Bisher war nichts an Schaum oder Blubberei zu sehen. Und weil ich anfangs ohne Ende Alufolie verbraucht habe (hab halt immer wieder geguckt ), hab ich den Topf nach der ersten Woche mit Frischhaltefolie abgedeckt - so musste ich immer nur durchgucken und nicht mehr aufmachen.
Nun hab ich allerdings noch eine Frage: wird die Marinade durchgesiebt oder kommt sie mit Inhalt (Möhren, Gewürzen etc.) zum Braten in den Topf? Hach, was bin ich schon gespannt......
Herzliche Grüsse sagt Bille |
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Mitglied seit 03.07.2004
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Hallo Bille,
jau, Marinade sieben und das Gemüse-Gedöns entsorgen. Guter Trick mit der Frischhaltefolie
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 21.09.2004
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Hallo zusammen
nun war es soweit.... das Schätzchen durfte sich noch einige Zeit aklimatisieren bevor es nach 3 Wochen und 3 Tagen aus seinem Vollbad kam. Er war ja schon fast mehr als dunkellila. Sah an einigen Stellen sogar aus wie schon gebraten und mürbe - so sehr hatte er sich im Bad gesuhlt
Also rein in den Topf und schön angebraten. Grössenverlust nur mässig. Da ich natürlich hier oben keine Kräuterprinten bekommen habe, habe ich mir Soßenkuchen besorgt. Natürlich keinen blassen Schimmer wieviel man davon nimmt also habe ich auf die Marinade erstmal 2,5 Pakete gemacht.
Ich muss zugeben, dass die entstehende "Pampe" im Topf sehr seltsam aussah
Aber egal - Deckel drauf und schmurgeln lassen...... Wie oben schon jemand anmerkte, stellte auch ich nach 1,5 Stunden fest, dass das Luder geschrumpft ist
Dafür hatte ich sehr...... sehr....... sehr viel Sosse, die mittlerweile auch nicht mehr wie "......" (zensiert! ) aussah, dafür aber schon gut abgebunden war.
Nach dem Aufschneiden genaues Betrachten des Fleischkerns....... und siehe da: nur etwa 2 cm in der Mitte war noch nicht von der Beize durchgezogen ! FAZIT: Absolut lecker, zart und keineswegs mehr ein Rinderbraten, die Sosse (mit dem letzten halben Stück Soßenkuchen nachgedickt) ein Gedicht !!! Somit gehöre ich jetzt zu den überzeugten "Mindestens-3-Wochen-Marinierern" - nie wieder drunter
Vielen Dank für meinen ersten wirklich guten Sauerbraten sagt mit herzlichen Grüssen Bille |
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Mitglied seit 03.07.2004
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Hallo Bille,
das freut mich!
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 11.02.2004
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In der Sendung Galileo (..oder woanders mit "...wissen") habe ich erfahren, dass der Sauerbraten ein Späzialität der Römer war und den ersten bekannten Sauerbraten tatsächlich aus Köln, damals noch Agrippina; stammt.
Es freut mich eigentlich, zu wissen, dass wir sooooo viel kulinarische Kultur nach Germania gebracht haben.
Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Verfolge nicht das, wovon du kein Wissen hast (Koranvers) |
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Mitglied seit 03.07.2004
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Aber du KANNST keinen Sauerbraten. Ätsch!!
Hast du selber gesagt!
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 14.04.2004
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Hallo
@ surina, Du kannst statt Printen = Pumpernickel nehmen oder statt Rosinen = Zuckerrübensirup ( Rübenkraut) so hat das mein OPA gemacht und der war ne eschte Kölsche Jong. LG axel Kochen ist schwer - Unfallfreies Essen ist schwerer Nr.21 des CK-Kochbuch`s nationale & regionale Spezialitäten |
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Mitglied seit 11.02.2004
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Aber du KANNST keinen Sauerbraten. Ätsch!!
Hast du selber gesagt! Jaaaaha, es stimmt Lisa, das einzige was sauer bei meinem Sauerbraten ist, ist meine Frau, wenn sie das essen muss
Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Verfolge nicht das, wovon du kein Wissen hast (Koranvers) |
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Mitglied seit 27.03.2002
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@Alberto
Dann mach ich einfach mal eine Sauerbrateneilegkochefent So kann das ja nicht bleiben ein Alberto der keinen Sauerbraten kann
dat Lörchen |
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Mitglied seit 06.06.2002
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Aus gegebenem Anlass ...
wir haben am 27.9. einen prachtvollen 2-Kilo-Rinderbraten erstanden, ihn alsbald in einer Marinade schlafen gelegt und den befreundeten Kühlschrankbesitzern versprochen, als Entgelt für drei Wochen Kühlmiete ein ordentliches Sauerbratenessen zu veranstalten. Sprich: Sunday is Sauerbratenday! Und nun geht's los: was gibt's vorher (kriegen wir hin), was hinterher (ebenso), was dazu??? Apfelrotkohl schlummert im Eisfach, jaaaa, selbstgemacht!!! Und sonst??? Knödel? Spätzle? Salzkartoffeln ... ??? Gruß Tin _____________________________________________________________ "Das ist kein Umweg. Das ist nur eine andere Art zu fahren." |
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Mitglied seit 28.03.2006
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Hallo zusammen,
mich hat diese Variante des Sauerbratens auch sehr zum Nachtesten animiert. Allerdings hab ich anstatt des Himbeeressigs roten Balsamico verwendet. Der Braten sah schon vor dem Anbraten aus, als wäre er angebrannt. Dadurch gestaltete sich das Anbraten etwas schwierig. Ansonsten habe ich ihn zubereitet wie einen schwäbischen Sauerbraten ohne Rahm und auch sonstigen süßen Zutaten ausser etwas Zucker. Das Fleisch lies sich auch mit scharfem Messer kaum in Scheiben schneiden ohne daß der Braten zerfiel. Auf dem Teller genügte Gabel (und Löffel für die Sauce). OK, es gab auch klassisch noch Semmelknödel und Rotkraut dazu. Fleisch war etwas trocken, da muß ich bei der Fleischwahl nächstes mal etwas sorgfältiger vorgehen. Anstatt des roten Balsamico werde ich wohl künftig einen milden Weissweinessig verwenden. Ansonsten passt das super, meine Pökelstücke in der Größe lege ich ja auch 3-4Wochen ein warum nicht auch den Sauerbraten. Vielen Dank an Lisa Lametti ** Es gibt leider keinen "Applaus-Smilie" ** Grüßle vom Weizenfreund Der goht au liaber do na wo scho g'schaffet isch aber no it gveschpert |
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Mitglied seit 23.08.2006
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Hallo Tin,
wir essen zum Sauerbraten immer Knödel. Spätzle geht auch, die mache ich immer am zweiten Tag (wenn von dem Sauerbraten was übrig bleibt). Kommt aber selten vor
LG Taps |
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Mitglied seit 03.07.2004
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Hallo Tin,
ich mag ja auch am liebsten Knöde und Rotkohl dazu. Und passend zur Jahreszeit evtl ein paar glasierte Maronen? Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 06.06.2002
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Lametti,
da das Essen wahrscheinlich schon am kommenden Sonntag steigt, mag ich nicht schon wieder Maronen - und eigentlich auch keinen Rotkohl und eigentlich auch keine Semmelknödel, das ist alles so sehr dem letzten Festfraß ähnlich ... Das hieße, ich darf Kartoffelklöße machen *grmpf* ... oder das Schätzchen noch ne Woche schlummern lassen. Geht das??? Vier lange Wochen im Rotweinbad?
Gruß Tin _____________________________________________________________ "Das ist kein Umweg. Das ist nur eine andere Art zu fahren." |
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Mitglied seit 27.03.2002
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4 Wochen ist kein Problem kannst du ohne weiteres machen
Sagt dat Lörchen |
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Mitglied seit 09.11.2005
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Tin
wir machen immer Bandnudeln und gar kein Gemüse(dafür genug Sauce) aber Apfelkompott und Preiselbeeren Gruß mamirah |
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Mitglied seit 06.06.2002
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Danke! Das ist meine Rettung!@Lörchen
@mamirah: Bandnudeln sind mit Herrn Jorditin eher nicht verhandelbar, Spätzle gehen graaaaaaad noch so. Preiselbeeren sind gedanklich notiert. Gruß Tin _____________________________________________________________ "Das ist kein Umweg. Das ist nur eine andere Art zu fahren." |
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Mitglied seit 28.03.2006
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Hallo Tin,
Spätzle sind sicherlich eine gute Entscheidung, anstatt dem Rotkohl könnte ich noch grüne Bohnen (mit etwas Speck) oder (noch etwas früh aber falls erhältlich) einen Rosenkohl empfehlen. Grüßle vom Weizenfreund Der goht au liaber do na wo scho g'schaffet isch aber no it gveschpert |
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Mitglied seit 06.06.2002
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Hallo,
wenn wir's ne Woche aufschieben, geht Rotkohl ja wieder . Rosenkohl war auch meine Überlegung, aber da würde ich wohl auf TK-Ware zurückgreifen - der frische hatte hier noch keinen Frost . Bohnen - kann ich mir nicht so richtig gut zu Sauerbraten vorstellen.
Gruß Tin _____________________________________________________________ "Das ist kein Umweg. Das ist nur eine andere Art zu fahren." |
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Mitglied seit 06.06.2002
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... update!!!!
Nach VIER (4) Woche Tiefschlaf war es jetzt so weit, 1A Bio-Tafelspitz, 2 Kilo., 4 lange Wochen in Rotwein/Himbeeressig mariniert, seit heute morgen langsam akklimatisiert und auf Zimmertemperatur gebracht, dann gegen 15 Uhr angebraten, ab 16 Uhr langsam geschmurgelt ... dazu Rotkohl, Apfelkompott, selbstgemachte Kartoffelklöße, ohne Worte .... GROSS-AR-TIG!!!!! Tin _____________________________________________________________ "Das ist kein Umweg. Das ist nur eine andere Art zu fahren." |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Eine Frage an die Sauerbratenexperten!
Wir essen sehr gerne Ochsenschwanz wie Sauerbraten eingelegt. Wie ist euere Meinung, kann ich dieses Rezept auch dafür anwenden? Lieber Gruß Herta Mit bösen Worten, die man ungesagt hinunterschluckt,
hat sich noch niemand den Magen verdorben und das meint der Fachmann aus dem CK dazu:
böse Worte, die man herunterschluckt machen Aufstoßen!!!!!!!!!!!!!! 
Gruppe: Camperfreunde |
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Mitglied seit 27.03.2002
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@Herta
Klar kannst du das, nur da der Ochsenschwanz nicht so dick fleischig ist brauchst du ihn nicht 4 Wochen einzulegen
LG annelore Die meisten Zitate sind falsch. Theodor Fontane |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Danke annelore, dann werde ich mal zu Taten schreiten.
Werde berichten, wie der Ochsenschwanz geworden ist. Übrigens ich koche gerade dank deiner Information irgendwo im weiten ck, mein Euter, das ich redlich mit Hund und Katze Teile
Gruß Herta Mit bösen Worten, die man ungesagt hinunterschluckt,
hat sich noch niemand den Magen verdorben und das meint der Fachmann aus dem CK dazu:
böse Worte, die man herunterschluckt machen Aufstoßen!!!!!!!!!!!!!!
Gruppe: Camperfreunde |
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Mitglied seit 27.03.2002
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@Herta
Das nennt man dann eien flotten Dreier
Dat Lörchen Die meisten Zitate sind falsch. Theodor Fontane |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ja so flott, daß mir gerade ein Stück Euter von meiner sonst so ruhigen Katze, ganz raffiniert geklaut wurde.
Leider konnte ich in der ganzen Stadt keine Printen auftreiben, es ist keine Kleinstadt, es ist eine Miniaturstadt. Gruß Herta Mit bösen Worten, die man ungesagt hinunterschluckt,
hat sich noch niemand den Magen verdorben und das meint der Fachmann aus dem CK dazu:
böse Worte, die man herunterschluckt machen Aufstoßen!!!!!!!!!!!!!!
Gruppe: Camperfreunde |
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Mitglied seit 31.10.2003
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Hallo,
ich bin total entsetzt!! Wo sind wir denn hier gelandet? Da schreibt ein weibliches Wesen."Ich koche gerade mein Euter!" Sind wir hier auf der SM-Welle? Hammerhai
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Mitglied seit 27.03.2002
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@Hammerhai
Die meisten Zitate sind falsch. Theodor Fontane |
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Mitglied seit 24.02.2007
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Hallo Hertha,
gibt es denn in Eurer Miniaturstadt keinen Plus oder Aldi? Die haben Printen..................... LG Martina |
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Mitglied seit 15.10.2008
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@hammerhai
über den euter regst du dich auf? was ist denn mit dem "dicken fleischigen Ochsenschwanz"
lg, sascha. |
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Mitglied seit 26.10.2006
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Was soll denn an einem Ochsenschwanz, und sei er noch so dick und fleischig, aufregend sein?
Ochs bleibt halt Ochs, der regt sich nicht mehr auf
BG Hinnerk |
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Mitglied seit 31.10.2003
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So ist das mit dem Ochs, taugt nur noch zum Schmoren oder für die Suppe.
Hammerhai |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Ebend
und dazu kann er dick und fleischig sein oder nicht sein
Es feiert an Silvester kein Schwein mit seinem Mäster |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Danke für den Tip mit Plus oder Aldi,
Laut Marktleiter hier wegen zu geringer Nachfrage nicht verfügbar. 
Hab noch 14 Tage Zeit, da werde ich doch noch Printen auftreiben. Sonst müssen die Sossenlebkuchen herhalten Gruß Herta Mit bösen Worten, die man ungesagt hinunterschluckt,
hat sich noch niemand den Magen verdorben und das meint der Fachmann aus dem CK dazu:
böse Worte, die man herunterschluckt machen Aufstoßen!!!!!!!!!!!!!!
Gruppe: Camperfreunde |
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Mitglied seit 03.07.2004
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Herta, soll ich dir Printen schicken?
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Lisa, tausend Dank für dein Angebot.
Hab ja noch 14 Tage! Wenn ich keine Printen bekomme teste ich es mit den Lebkuchen, es ist ja nur ein Ochsenschwanz. Sollte ich mal Sauebraten mit einem richtigen Stück Rindfleisch machen und noch nicht fündig geworden sein, komme ich gerne auf dein Angebot zurück.
Gleich eine Frage zum Sud. War dein Sud mit allem Inhalt auch total weinrot? Vielleicht sollte man das "Weinrot" wörtlich nehmen.
Gruß Herta 
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Mitglied seit 03.07.2004
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OK
Ja, der Sud war weinrot, deshalb war der Braten nach dem Bad auch lila.
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 17.01.2002
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Danke für die schnelle Antwort!
Herta Mit bösen Worten, die man ungesagt hinunterschluckt,
hat sich noch niemand den Magen verdorben und das meint der Fachmann aus dem CK dazu:
böse Worte, die man herunterschluckt machen Aufstoßen!!!!!!!!!!!!!!
Gruppe: Camperfreunde |
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Mitglied seit 27.03.2002
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@Herta
Von wegen NUR ein Ochsenschwanz , so sieht das Teil aus wenn es gefüllt ist
Dat Lörchen Es feiert an Silvester kein Schwein mit seinem Mäster |
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Mitglied seit 03.07.2004
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Sieht köstlich aus, annelore!!!!
Hab ich noch nie gegessen......das muss sich ändern!
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 15.08.2004
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Hallo..
ich auch noch nicht, Lisa.. jedenfalls nicht im Ganzen, als Suppe glaube ich schon. Wenn ich den Thread so lese, bekomme ich glatt wieder Lust auf Sauerbraten.. Nach Bad Honnef muss auf jeden Fall wieder einer eingelegt werden
la gon, Surina (Die Thai-Küche ist kein Durcheinander-Mix von Aromen und Konsistenzen, sondern eine konzentrierte Übung, bei der der Gaumen an die Grenze seiner Leistungsfähigkeit gerät) |
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Mitglied seit 27.03.2002
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@Lisa
Hier Bilder davon www.chefkoch.de/user-fotos.php?id=12372 das Rezept ist in meinem Profil Gefüllter Ochsenschwanz LG annelore Es feiert an Silvester kein Schwein mit seinem Mäster |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Annelore!
Wir lieben Ochsenschwanz, aber für das Entbeinen glaube ich bin ich nicht geeignet. Aber ein Schweinenetz hätte ich, denn das lagert immer auf Abruf im Gefrierschrank
Gruß Herta Mit bösen Worten, die man ungesagt hinunterschluckt,
hat sich noch niemand den Magen verdorben und das meint der Fachmann aus dem CK dazu:
böse Worte, die man herunterschluckt machen Aufstoßen!!!!!!!!!!!!!!
Gruppe: Camperfreunde |
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Mitglied seit 02.07.2007
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Miam miam Lörchen! Das wäre jetzt was. Aber sag mal, was ist denn das dunkle rechts?
Gruß, Mansour |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Mansour
Meinst du die Morcheln
lg annelore Es feiert an Silvester kein Schwein mit seinem Mäster |
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Mitglied seit 03.05.2004
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Hallo ,
gestern ist ein 1/4 Rind in meinen Gefrierschrank gehüpft - einen schönen Braten habe ich gleich mit deiner Marinade in den Tiefschlaf gelegt und bin schon mächtig gespannt auf das Ergebnis in 3 Wochen
Ist eigentlich kaum vorstellbar das gute Stück 3 Wochen liegen zu lassen . Aber nach den vielen tollen Kommentaren zu deinem Sauerbraten muß der ja einfach prima werden
LG Manuela |
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Mitglied seit 03.07.2004
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Hallo,
1/4 Rind, na dann ist dein Gefrierschrank ja jetzt so richtig schön voll!
Prima, dass du den Sauerbraten so machst. Bin gespannt, was du in 3 Wochen zu berichten hast!
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 03.05.2004
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Oh ja , das gute Stück bricht aus allen Nähten
Darum bin ich auch schon eifrig dabei aus Kiloweise schönen Knochen herrliche Fonds und Brühen zu kochen , die nachher eingekocht werden
Wenn ich die auch noch alle einfrieren sollte , würde der Gefrierer streiken
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Lisa!
Was hast du mit diesem Rezept ausgelöst. Eigentlich sollte es den Ochsenschwanz morgen geben. Da Geduld nicht gerade meine Stärke ist, hab ich den Ochsenschwanz vor 10 Minuten angebraten und zugesetzt. Schon jetzt läßt sich der herrliche Geschmack erraten. Ein einmaliges Aroma. Es waren genau 16 Tage Beizzeit und ich glaube, der rchtige Zeitpunk um ihn aus dem Tiefschlaf zu holen. Sein Aroma verströmt dieser Braten bis hier ins Büro
Wenn ich bis zum Zeitpunkt der Fertigstellung nicht verschmachtet bin, werde ich vom Ergebnis berichten Herzliche Grüsse Herta Mit bösen Worten, die man ungesagt hinunterschluckt,
hat sich noch niemand den Magen verdorben und das meint der Fachmann aus dem CK dazu:
böse Worte, die man herunterschluckt machen Aufstoßen!!!!!!!!!!!!!! Gruppe: Camperfreunde
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Mitglied seit 03.07.2004
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Ja, ich bitte darum. Ich möchte auch gerne wissen, ob das ein geeignetes Rezept für Ochsenschwanz ist,
den ich noch nie gegessen habe.
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Lisa!
Das Rezept ist hervorragend geeignet für Ochsenschwanz. Wir lieben Ochsenschwanz mit den verschiedensten Rezepten. Ochsenschwanz braucht eigentlich beim Kochen immer etwas länger bis er weich ist. Hier sind 75 Minuten reichlich um vom Knochen zu fallen. Diese Bild hab ich beim Rezept eingegeben.  Durch die dunkle Sosse ist leider zum Fleisch wenig Kontrast, da hilft das beste Fotoprogramm nicht
Mit bösen Worten, die man ungesagt hinunterschluckt,
hat sich noch niemand den Magen verdorben und das meint der Fachmann aus dem CK dazu:
böse Worte, die man herunterschluckt machen Aufstoßen!!!!!!!!!!!!!! Gruppe: Camperfreunde
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Mitglied seit 03.05.2004
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So liebe Lisa ,
heute habe ich meinen Braten nach fast drei Wochen gaaaaanz vorsichtig geweckt
Gleich wird das feine Schätzchen serviert . Ich hab natürlich schon genascht
Das Fleisch ist wunderbar mürbe und das Sößchen ein Gedicht . Dazu gibt es Spätzle und Heidelbeer - Rotkohl . Ein feines Gläschen Dornfelder dazu und wir werden ein himmlisches Abendessen haben
Hab lieben Dank dafür , das du uns ein so tolles Rezept geliefert hast
Liebe Grüsse Manuela |
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Mitglied seit 03.07.2004
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Oh Herta, das sieht fantastisch aus!
Manuela, freut mich, dass du das Rezept probiert und für gut befunden hast!
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 08.08.2004
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Sollte ich es auch mal wagen, mit dem Weihnachtsbraten
Ich glaub ich mach 2 Braten, einen wie immer seit 20 Jahren
Und einen nach lametti-Art
Sicher ist sicher. LG Lora05 |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Also, ich mache ganz sicher den Lametti-Braten.
Kräuterprinten habe ich mir schon besorgt. Die gab es im Sommer nämlich nicht, sonst wäre der Braten schon längst ausprobiert worden.
Gruß von Mariesal |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Sehr lecker, Lisa!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Gruß Cry |
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Mitglied seit 28.07.2006
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ich ahbe ihn mal genau nach Lamettis Anweisung eingelegt und warte gespannt.
Allerdings .....so genau nun doch nicht, ich habe 3 Stücke von je einem Kilo, mein Sohn liebt Sauerbraten heiß und innig und damit alle was abbekommen.....
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Mitglied seit 29.09.2006
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Und ich Heinz??????
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Mitglied seit 03.07.2004
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Hey cool!!! Noch mehr SB - Einleger!
Cry, ich dachte, du WÄREST der Sohn von Heinz..........
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 29.09.2006
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Lisa...."Adoptivsohn".....*lach*...
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Mitglied seit 03.07.2004
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Verstehe............
Hast du nicht noch was zu erledigen?
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 24.06.2007
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Huhu!!!
Ich habe Euch die ganze Zeit immer beobachtet... Mein Männe mag Sauerbraten,.. ich nicht so sehr-- bzw. da wo ich ihn gegessen habe schmeckte er *würg*. Ist der auch für *Sauerbratenanfänger * eignet?? Welches Stück Fleishc ist am besten dafür geeignet??LG Rasselring DU willst KOCHEN??? Warum lernst Du es dann nicht?? 
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Mitglied seit 29.09.2006
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Lisa, was denn?
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Mitglied seit 31.10.2003
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Hallo,
letztes Wochenende war es so weit: Es gab Lisa´s Sauerbraten!! Ich muss sagen, dass drei Wochen Einlegedauer doch schon eine ganze Zeit ist und mich manchmal Sorge überkam, ob er denn in seinem Bad im kalten Kühlschrank auch überlebt. Er hat!!! Drei Kilo hatte ich eingelegt, da wir mit 6 Personen davon zweimal essen wollten. Es war der beste Sauerbraten, den ich je gehabt habe. Auch die Gäste waren total begeistert und wollten das Rezept. Als Beilage gab es Rot- und Rosenkohl, Quittenkompott, Knödel und Salzkartoffeln. Liebe Lisa, herzlichen Dank sagt Hammerhai |
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Mitglied seit 03.07.2004
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Das freut mich ganz besonders, Haichen!!
Chefkoch ist kein Wattepusten!  Lisa
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Mitglied seit 29.09.2006
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Hammerhai,
hast Du ihn tatsächlich 2 Monate eingelegt?....
Jetzt muss ich Lisas Sauerbraten auch mal probieren! Du machst mir den Mund wässrig
LG Cry |
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Mitglied seit 31.10.2003
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Ach Cry!!!
2 Monate lag er in meinem Kopf!!! Dann kam er in sein erwünschtes Bad aus Rotwein und Himbeeressig, die paar pikanten Badebeigaben haben ihn auch erfreut!! LG Hammerhai |
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Mitglied seit 03.07.2004
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Ich habs heute wieder getan!!
In 3 Wochen ist es soweit..........
Und diesmal ist es ein Riiiiesenteil!!!
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 27.03.2002
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@Lisa
Wennn es ein Riesenteil ist und sehr dick kannst du ohne Probleme die Zeit um eine Woche verlängern . dat Lörchen Ich bin nicht auf der Welt um zu sein, wie andere mich gerne hätten |
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Mitglied seit 03.07.2004
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Echt? Dann mach ich das glatt mal!
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 27.03.2002
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Aber großes Indianerehrenwort
Lörchen Ich bin nicht auf der Welt um zu sein, wie andere mich gerne hätten |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Ich muss das auch mal machen...
LG Cry |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Ja Cry
Mach das mal, du bekommst einen Sauerbraten le Premiere Classe annelore Ich bin nicht auf der Welt um zu sein, wie andere mich gerne hätten |
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Mitglied seit 21.09.2004
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Ein Grund die Familie drei Wochen vorher zu Ostern einzuladen
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Mitglied seit 29.09.2006
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Ich liebe ja Sauerbraten. Aber hab noch nie eine Beize selber gemacht, Lörchen. Die eingelegten waren auch schon super, die ich gekauft habe.
Du meinst also, selber? Ich würde dann aber, um einen echten Rheinischen Sauerbraten zu machen, auf dem Viktualienmarkt ein Stück vom Pferd kaufen. Welches Stück kannst Du mir empfehlen? LG Cry |
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Mitglied seit 27.03.2002
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@Cry
Klar selber machen Wer Melone so schnitzen kann ,kann auch Sauerbraten einlegen
Lametti gibt doch eien wundebare Vorlage dafür Oberschale mit Oberschalendeckel, ist zartes, saftiges Fleisch und mager Seemerrolle,Nudel ist ein magerer Braten aber gleichmäßig in der Form zieht dadurch Gleichmäßig durch Hochrippe genau wie beim Rind .Fleisch zum Schmoren , Gulasch und Sauerbraten ist aber etwas mehr durchwachsen Das kommt jetzt auf deineVorlieben an
Dat Lörchen Ich bin nicht auf der Welt um zu sein, wie andere mich gerne hätten |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Ich mag es durchwachsen Lörchen...*lach*
Meine Melonenkügelchen gefallen Dir? Danke
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Mitglied seit 27.03.2002
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Dann nimm Hohe Rippe
Bei Pferd kann ich nur eingeschräkt einen Rat geben .Halt von Fleischteilen die ich schon zubereitet habe Leider weis ich nicht wie Fleisch vom Bug sich bei Pferd verhält, habe ich noch nie gekocht
Muß ich mich jetzt schon wieder und in diem Ecke
lörchen Ich bin nicht auf der Welt um zu sein, wie andere mich gerne hätten |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Ich nhem dann hohe Rippe...
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Mitglied seit 27.03.2002
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Tu das. Aber Pferd ist nicht so Fett wie Rind
Ich bin nicht auf der Welt um zu sein, wie andere mich gerne hätten |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Aber nicht jetzt.
Später |
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Mitglied seit 20.10.2006
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Hallo,
jetzt hab ich's auch getan: gestern abend 1,75 Kilo Rinderkeule in oben beschriebene Marinade eingelegt. Schlummert jetzt im Kühlschrank bei sechs Grad. Gegessen wird das gute Stück zu Ostern, wenn wir unsere vorübergehende Fleischabstinenz beenden... Vier Wochen hab ich mich nicht ganz getraut, aber drei werden es ja bis Ostern. Gruß Frank |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Ich drück Dir die Daumen, Frank!.....und lauf schonmal los...
weiß -blaue Grüße Cry |
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Mitglied seit 20.10.2006
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Hi Bernd,
wird schon klappen. Und Du hast einen Pferdebraten eingelegt? Vielleicht mache ich das mal im Herbst, habe Pferd bislang nur als Wurst und, wenn ich's recht überlege, einmal als Rouladen gegessen. Aber noch nie selbst verarbeitet. Gruß Frank |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Hallo Frank,
nein, hab ich noch nicht eingelegt...mach ich irgendwann mal im Lauf des Jahres. weiß -blaue Grüße Cry |
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Mitglied seit 20.10.2006
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Hallo Bernd,
ach so. Als Essig habe ich übrigens einen einfachen Rotweinessig genommen, den ich 24 Stunden lang mit Himbeeren ziehen gelassen habe. Die Beeren sind jetzt auch mit im Sud. Gruß Frank |
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Mitglied seit 03.07.2004
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Du hast die Beeren mit im Sud?
Ja, warum eigentlich nicht! Das merk ich mir.
Erzähl, wies war!! Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 20.10.2006
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Hallo Lisa,
ja die Himbeeren sind jetzt mit im Sud. Sie waren ja leider nur 24 Stunden im Essig, da habe ich sie einfach mit in den Sud getan, damit er noch etwas beeriger wird... Sind übrigens (ehemalige) TK-Himbeeren...
Gruß Frank |
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Mitglied seit 27.03.2005
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Hallo
gestern begegnete mir ein liebliches Stück Hohe Rippe. Das liegt jetzt auch zum "vergessen" in seiner Marinade im Kühlschrank der Köstlichkeiten (da wo auch die Bärlauchpaste übersommert und das Gänseschmalz). Hab übrigens Ahrwein genommen, ich dachte, für 'nen rheinischen Sauerbraten, was soll der erst noch ausländisch lernen lg eifelkrimi |
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Mitglied seit 20.10.2006
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Hallo eifelkrimi,
meiner ruht nun schon knapp zwei Wochen in der Marinade. Er hat kein so rheinisches Ambiente, sondern suhlt sich in australischem Mittelklasse-Shiraz. Dachte mir, etwas Kräftiges, Ausdrucksstarkes wäre vielleicht gar nicht verkehrt... und ein Blick über den Tellerrand ist auch okay... zumal: Von Hamburg aus betrachtet, ist Australien fast näher als das Rheinland. Enten- oder Gänseschmalz hält sich bei mir auch ein jahr im Kühlschrank, habe im Winter mit Jahrgang 07 Rotkohl zubereitet. Gruß Frank |
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Mitglied seit 03.07.2004
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Meiner ist Morgen dran!!!
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 18.01.2009
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So, so, da bereitetet Ihr schon seit 16 Monaten SB zu - dieser Thread ist wahnsinnig spannend und animierend, ich werd´ demnächst auch so einen SB zubereiten wollen und danke Euch für diese Anregungen, als Kind aß ich wohl den letzten rheinischen SB - ich freu´ mich sehr Euch und diesen Thread gefunden zu haben - Danke, danke und ein schönes WE Chris
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Mitglied seit 20.10.2006
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Hallo Lisa,
und – wie war er? Und wie lange lag er diesmal in der Marinade? Meiner hat noch sechs Tage bis Ostersonntag. Dann hat er drei Wochen und einen Tag rum... @Chris: Mach das! Gruß Frank |
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Mitglied seit 26.09.2007
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Hallo zusammen,
ich muss was los werden!! Meinen ersten Sauerbraten habe ich bei meiner Schwipschwiemu gegessen. Er hat mir sehr gut geschmeckt. Da das eines der Kindheitserinnerungsgerichte meines Freundes ist und seine Ma zig Kilometer weit weg wohnt, habe ich mich als Allgäuerin - dank eures tollen threads hier!! - auch mal gewagt am Fuße des Olymps zu kratzen
Mein Braten war sogar vier Wochen im Tiefschlaf, weil es in der Woche davor nicht gepasst hat. Aber der Braten war super. Das Gericht hat mir den Titel "weltbeste Sauerbratenköchin" eingebracht! *freu* Mit dem Fleich war ich nicht ganz zufrieden, aber ich fürchte wir waren zu ungeduldig und hätten den Braten noch ne gute halbe Stunde im Rohr lassen sollen. Er war nicht so weich, wie ihr ihn beschrieben habt. Vielleicht lags aber auch an der Qualität des Fleisches, wobei ich sonst vom Metzger meines Vertrauens immer 1A Qualität bekomme. Deshalb denke ich, dass der Braten einfach zu kurz drin war. Oder die Temperatur zu hoch? Aber darum geht es mir nicht: Die Sauce war echt ein Traum.... zum reinsetzen. Ich fand sogar, dass meine besser geschmeckt hat als die seiner Ma. Aber da das schon über ein Jahr her war, konnte auch meine Erinnerung und meine Begeisterung über das fast gelungene Experiment trügen. Nun hab ich von meinem "Vorbild" erfahren müssen,*schluck* dass sie den Braten nur drei Tage im Bad lässt ("längere Zeit bringt doch nix") und dass sie die Ostmann-Gewürzmischung verwendet.
Glaubt mir ich war sprachlos. Nur gut, dass nicht ich am Telefon war, dann hätte sie wahrscheinlich gedacht die Leitung ist tot..... so hat es mir die Sprache verschlagen. So, nun ist es draußen und es geht mir besser. Meinem Freund gegenüber muss ich mich zurückhalten. Er weiß zwar, dass ich sehr wenig von Fertiggerichten und Fertiggewürzen halte. Aber seine Ma soll ich dann doch bitte aus dem Spiel lassen.
Ich möchte mich auf alle Fälle bei euch bedanken. Ohne eure tollen Beiträge hätte ich mich nie drangewagt und an alle, die noch den Schritt wagen müssen.....tut es. Bei dieser tollen Beschreibung ist das kein Problem (außer man kann den Braten net in der Röhre lassen )
Meinen nächsten Sauerbraten werde ich wieder nach diesem Rezept einlegen und werde ihn mindestens drei Wochen drin baden lassen. Viele liebe Grüße Luna |
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Mitglied seit 20.10.2006
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Nun hab ich von meinem "Vorbild" erfahren müssen,*schluck* dass sie den Braten nur drei Tage im Bad lässt ("längere Zeit bringt doch nix") und dass sie die Ostmann-Gewürzmischung verwendet.
Tja Luna, das mit der Ostmann-Gewürzmischung würde ich unter "old school"-Hausfrauen der 60er/70er verbuchen: Warum sollen wir uns so viel Arbeit machen, wenn es doch so gute Fertigmischungen gibt? Da fehlt ein wenig die Liebe fürs Detail wie fürs Produkt, fürchte ich... Gruß Frank |
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Mitglied seit 27.03.2005
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herzlich gelacht, Luna
nimms nicht tragisch, wenn deine Schwiemu mal bei dir einen Sauerbraten essen wird, wird sie dich nach dem Rezept fragen.
@ Frank ich würde die Hausfrauen der, wie du schreibts 60/70er Jahre nicht so pauschal abkanzlen. die sind übrigens auch nicht das Problem, sondern es kommt noch aus der Generation vorher. Und jetzt stell dir bitte mal vor: eine Hausfrau in den 50er Jahren hatte noch keine Waschmaschine und auch keine Küchenmaschine, sie hatte einen Schneebesen, noch nicht mal einen Handrührer und alles, wirklich alles, war "Handarbeit" Dass diese Frauen froh waren, als Dr. Oe sein Puddingpulver auf den Markt brachte, kann ich verstehen. Und das hat nichts mit "Liebe zum Detail" zu tun sondern u.a. auch mit Zeit und Kraft und Energie, die frau noch hatte. Die Hausfrauen der 60er haben es dann "bei Muttern" nicht mehr gelernt Die Hausfrauen der 70er spätestens waren dann voll berufstätig und führten den Haushalt nebenher - und waren da schon zwei Generationen ohne Vorbild ich lebe im Rheinland und selbst hier gibt es nur ganz wenige Frauen, die ihren Sauerbraten überhaupt noch selbst einlegen, also ist Lunas Schwiegermutter da schon noch topp. Und da in fast allen Kochbüchern eine "Verweildauer" von 2 - 3 Tagen angegeben ist..... woher soll sie denn auf die Idee kommen, dass es auch anders geht? lg eifelkrimi |
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Mitglied seit 20.10.2006
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Hallo eifelkrimi,
ich wollte nicht alle älteren Hausfrauen pauschal abkanzeln, um Gottes willen. Es ging mir nur um eine Beobachtung, die ich auch bisweilen mache. Als ich in den 70ern Kind war, gab es bei meiner Oma zum Beispiel sehr häufig Dosengemüse (Erbsen extra fein! ) Und das, obwohl sie definitiv gut kochen konnte.
Das mit dem fertig eingelegten Sauerbraten: Nun, wenn das Angebot, wie offenbar im Rheinland, vorhanden ist... Als es meinen Schlachter des Vertrauens hier in HH noch gab, habe ich ihm seinen eingelegten Sauerbraten auch ein paar Mal abgekauft, bei Galeria Kaufhof zum Beispiel lasse ich es lieber. Jetzt lege ich ja selber ein... Gruß Frank |
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Mitglied seit 14.06.2008
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So, jetzt hab ich mich über eine Stunde hier durchgelesen und was ist das Ende vom Lied:
Da werd ich wohl bei nächster Gelegenheit einen SB selbst einlegen. Muß leider zugeben, daß wir den bis jetzt immer fertig eingelegt gekauft haben. Weil ich mich nicht an die Beize getraut habe.
Aber das wird sich jetzt ändern. Ob ich aber 3 Wochen durchhalte, werde ich dann berichten. Lieben Gruß Nachtischqueen |
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Mitglied seit 27.03.2005
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@ Frank
was ist denn an Dosengemüse "Erbsen extra fein" nicht in Ordnung? Erbsen haben eine recht kurze Vegetationszeit. Hat man einen Garten, kann man sie in der Zeit frisch zubereiten. Meistens hatten wir Kinder die aber schon gefuttert, ehe sie eine Chance hatten, in den Topf zu wandern. Hatt man einen sehr großen Garten, baut man eben so viel an, dass man welche einkochen kann (konnte). Was ist denn da der Unterschied zur Dose oder zum Glas? Für mich der einzige, dass "meine" absolut "bio" sind. Ich habe als Kind, bzw. Jugendliche, noch meine Sommerferien damit verbracht, mit meiner Mutter kiloweise Obst und Gemüse einzukochen. Wenn ich jetzt ein paar Bohnen im Garten zuviel habe, friere ich die ein. Und freue mich, dass es "meine" Bohnen sind. Großartig andere oder bessere Kochkünste bei der Zubereitung brauchen sie allerdings nicht, als wenn ich sie fertig eingefroren aus irgendeiner Truhe hole. lg eifelkrimi |
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Mitglied seit 20.10.2006
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was ist denn an Dosengemüse "Erbsen extra fein" nicht in Ordnung?
Hallo eifelkrimi, doch das ist sogar extrafein... Das Problem war, dass es das dauernd gab, wahrscheinlich jede Woche. Egal, ich als Kind habe es trotzdem geliebt. Meine Großeltern hatten definitiv einen sehr großen Garten, Kartoffeln, Zwiebeln, Gurken, Salat, Bohnen, Grünkohl, Wurzeln (Karotten), alles aus eigenem Anbau, dazu jede Menge Obst. In einzelnen Jahren sogar Spargel und Erbsen. Letztere waren jedoch schnell weg. Und die aus der Dose haben mir damals definitiv besser geschmeckt... Aber ich glaube, langsam werden wir hier Offtopic, weil Sauerbraten gab es damals bei uns nicht, der war damals in Norddeutschland so unbekannt wie andersrum vielleicht damals Grünkohl im Süden und äußersten Westen. Da werd ich wohl bei nächster Gelegenheit einen SB selbst einlegen. Muß leider zugeben, daß wir den bis jetzt immer fertig eingelegt gekauft haben. Weil ich mich nicht an die Beize getraut habe.
@Nachtischqueen: Die Beize ist ein Kinderspiel. Aber schön einmal aufkochen! Gruß Frank |
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Mitglied seit 03.07.2004
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Frank, der SB war mal wieder göttlich!
Ich hab ganz viel Sauce gemacht und eingefroren. Die ist so toll zu Fritten!!
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 20.10.2006
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Hallo Lisa,
zu Fritten...? Echt? Was machst Du regulär zum Sauberbraten? (Ist so weit, bis nach oben...) Kartoffelknödel wahrscheinlich? Semmel-/Serviettenknödel kann ich persönlich besser, Spätzle auch.
Gruß Frank |
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Mitglied seit 03.07.2004
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Ja,genial zu Fritten! Auch ohne Fleisch, da sind eh immer noch einige Fleischfasern drin, das reicht.
Bei mir gibts Knödel und Rotkohl oder Salat dazu. Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 30.12.2004
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Hallo Zusammen,
hallo Lisa, danke für diesen erfrischenden Threat, das werde ich auch probieren. Frohe ostern Annette |
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Mitglied seit 26.05.2008
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Hallo zusammen
Jetzt habe ich echt Lust, wieder einmal einen Sauerbraten zu machen. Allerdings habe ich da ein kleines Problem: Hierzulande gibt es weder zu Weihnachten noch sonst wann Printen zu kaufen. Hat jemand einen Vorschlag, wodurch ich sie ersetzen könnte? @lametti eine kleine Bitte an dich als TE: Könntest du vielleicht einen "Nach 3 Wochen ist es nun soweit"-Thread 2. Teil eröffnen ? Ich bin sehr am Thema interessiert, mein Rechner macht das allerdings nicht mehr lange mit
Viele Grüsse Marquise |
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Mitglied seit 27.03.2005
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Hallo Marquise
der Sauerbratenfan beugt natürlich vor und bunkert in der Weihnachtszeit. Aber hier in der DB findest du sogar Rezepte um Printen selber zu machen. Notfalls einen Aachener oder Kölner um ein Care-Paket bitten lg eifelkrimi |
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Mitglied seit 26.05.2008
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Hallo eifelkrimi
Na, darauf hätte ich auch selber kommen können . Ich habe blöderweise noch nie Printen gegessen und in der DB gibt es mehrere Rezepte. Könntest du (oder sonst jemand, der sich damit auskennt) vielleicht eine Empfehlung abgeben? Vielen Dank
Viele Grüsse Marquise |
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Mitglied seit 27.03.2005
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Ach Herrjeh, ich hab noch nie welche gebacken - k.A. welches Rezept da jetzt vernünftig ist.
Da würde ich doch lieber in Köln in einer der Printenbäckereien gucken, ob ich welche bekomme und sie dir schicken. lg eifelkrimi |
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Mitglied seit 27.03.2005
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So, ich habe mir jetzt mal die Printenrezepte hier in der DB angeschaut.
Also, da kann ich wirklich nichts zu sagen. Ich selber habe noch nie Printen gebacken. Ein Rezept habe ich von einer anderen Seite, die arbeiten mit Honig, hier bei den Rezepten in der DB wird häufig Zuckerrübensirup genommen, manche nehmen auch einfach Zucker. Das sind schon mal gewaltige geschmackliche Unterschiede. Auch die Zugabe der Gewürze: Anis + Nelken kommt fast überall drin vor, manche nehmen noch Kardamom (ich glaube, ich würde einfach ein Päckchen Lebkuchengewürz nehmen )
Eigentlich ist es ja ein ganz simpler, oller Lebkuchen (Honigkuchen, Pfefferkuchen) und zwar von der Sorte, die steinhart werden. Entweder fragst du da noch mal im Kleingebäckforum oder vielleicht meldet sich ja auch noch jemand, der wirklich Erfahrung damit hat. lg eifelkrimi |
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Mitglied seit 26.05.2008
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Hi eifelkrimi
Vielen Dank für deine Hilfe. Ich werde mich mal bei den Kleingebäck-Spezialisten erkundigen, da wird sich wohl jemand damit auskennen .
Viele Grüsse Marquise |
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Mitglied seit 20.10.2006
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Übrigens auch hier noch mal eine Rückmeldung an Lisa, wenn auch mit einer Woche Verspätung:
Der Sauerbraten, drei Wochen und einen Tag eingelegt, war ganz hervorragend... Gruß Frank |
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Mitglied seit 27.03.2005
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Heute habe ich "meinen" auch aus dem Tiefschlaf geholt.
Er lag jetzt fast 4 wochen - ich hatte ihn vergessen. Und: der Kerl war blau - blitzeblau - nee lila - so einen Typen habe ich lange nicht mehr gesehen. Jetzt ist er im Pott werde morgen berichten lg eifelkrimi |
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Mitglied seit 27.03.2005
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So, er ist verspeist. Zumindest der überwiegende Teil.
Göga fand ihn sehr sauer - was ihn aber nicht daran gehindert hat, noch einen ordentlichen Nachschlag zu nehmen und anschließend musste ich ihn erst tadelnd anschauen, damit ihm bewußt wude, dass er eigentlich schon satt ist. Ja, lecker. Mein erster selbst eingelegter Sauerbraten. Wird bestimmt nicht mein letzter gewesen sein. lg eifelkrimi |
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Mitglied seit 01.04.2008
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Hallo,
ich habs auch getan und jetzt habsch Angst . Mein erster Sauerbraten, drei Wochen in versiegelter aber kaputtgegangener Tüte in verschlossener Dose im Kühlschrank, von Zeit zu Zeit mal geschaukelt (Dose habe ich aber zu gelassen), und jetzt traue ich mich kaum, die Dose gleich aufzumachen . Wird er mich anspringen?? Oder ist er friedlich?? Hoffentlich hat das geklappt.
Der Rest ist dann hoffentlich ein Kinderspiel
Ciao Eure sehr nervöse Tapasmama |
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Mitglied seit 01.04.2008
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ok,
umsonst geängstigt .
Fleisch ist tiefrot bis lila, riecht nach Marinade und ich bin erleichtert. So jetzt muß ich weiterkochen Ciao Tapasmama |
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Mitglied seit 30.12.2004
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na dann....
gutes gelingen LG Annette |
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Mitglied seit 01.04.2008
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Hi,
also, das war der beste Sauerbraten, den ich je gegessen habe. Und normalerweise hasse ich Sauerbraten. Alle waren sehr begeistert und haben sich schon fürs nächste Mal wieder angemeldet. Selbst die Zwerge (1,2,3,5 Jahre) waren begeistert. Dann muss ich aber mehr Fleisch machen und welches STück ist eigentlich am besten dafür geeignet? Ich war einfach hingegangen und hatte "bitte ein Stück Rindfleisch für Sauerbraten" gekauft. da war aber so eine blöde Naht oder Sehne oder sowas drin, da haben die Männer rumgemotzt, wir Frauen haben ja nur das zerfledderte vom Rand bekommen .
Tolles Rezept! Danke! Ciao Tapasmama |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Das war genau das richtige Stück Fleisch...das mit der Fettsehne...keine Ahnung, wie das Stück heisst. Frag mal Annelore.
weiß -blaue Grüße Cry |
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Mitglied seit 27.03.2005
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heisst das nicht
"Deckel mit Naht" ? Ich nehme übrigens Hohe Rippe lg eifelkrimi |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo
Das war bestimmt Mittelbug =flaches Bug das hat eine dicke Geelenaht ,ich mag das sehr .Ist aber einfach nicht Jedermannssache Du kannst auch Falsches Filet oder dickes Bug nehmen da gibt es nur eine dünne Geelenaht die nach dem Garne fast nicht mehr zu finden ist . Das sind alles Stücke aus der Schulter =Bug LG annelore Ich bin nicht auf der Welt um zu sein, wie andere mich gerne hätten |
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Mitglied seit 22.02.2007
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Hallo!
Mein Sauerbraten ist auch diese Woche fällig! *freu* Und ich bin ja sooo gespannt! Eine Frage hätt ich aber noch an die Spezialisten hier. Ich hab keine Printen bekommen und habe stattdessen Soßenkuchen hier. Wieviele brauch ich denn von Dingern, wenn eins 70 Gramm wiegt?. Hab mich zutatentechnisch sonst an das Rezept gehalten. LG sabilein |
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Mitglied seit 03.07.2004
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Hallo sabilein.
von den Printen nehm ich so ca 200g. Ich weiß allerdings nicht, wie süß die Soßenkuchen sind, und ob man das so vergleichen kann. Ich hoff, du bekommst noch ausreichend Antwort von den Soßenkuchenusern.
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 22.02.2007
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Dankeschön, das ist ja ein Anhaltspunkt
! Demnach zu urteilen, was in so einem Soßenkuchen ist, könnt ich mir vorstellen, dass der auch recht süß ist. Na mal gucken!
Ich werde berichten wie er geworden ist! Dann ist ja mein Dad dran und mal sehen, welcher "besser" ist..*hihi* LG sabilein |
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Mitglied seit 18.01.2009
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Hallo Ihr Lieben, nun hab´ ich meinen SB in Marinade eingelegt, doch leider ragen ca. 5 cm aus der Marinade heraus, ich überspüle das Fleisch mit der Marinade (duch Hin- und Herbewegen des Beutels), aber reicht das??? Und muß ich das jeden Tag machen? Ich hab´ ca. 4 kg (drei Fleischstücke) in einem Beutel eingelegt, sollte ich das Fleisch auch dann 3 Wochen einlegen oder länger (kürzer)?
Freu´ mich auf Eure Antworten @ sabilein - wie ist Dein Sauerbraten geworden? Liebe Grüße Chris |
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Mitglied seit 20.10.2006
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Hi Chris,
ist es nicht einfacher, die Marinade etwas zu verlängern, sprich noch ein wenig Essig und Wein aufzugießen? Ich würde da jedenfalls auf Nummer sicher gehen. Gruß Frank |
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Mitglied seit 18.01.2009
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@ Frank, ich dank´ Dir für die Antwort - aber es geht mir nicht nur um die Marinadenmenge, sondern auch um die Marinierzeitlänge...
?? Brauchen 4 kg (3 Stücke) längere Marinierzeit als 3 Wochen??? Wo ist die "3-Wochen-Tiefschlaf-Fraktion"? Dank´ Euch für Eure Antwort und wünsch´ noch einen schönen Juni, Liebe Grüße Chris |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo
3-4 Wochen geht ohne Probleme Wie weit die Marinade dann eingezogen ist kommt auch auf die Dicke an .Aber trotz allem Das Fleisch sollte bedeckt sein oder es nie vergessen zu drehem .Bedeckt ist aber die um vieles bessere Art .Du hast doch 3 Stücke lese ich gerade ,das ist egal und hat nichts zusagen . lg annelore Ich bin nicht auf der Welt um zu sein, wie andere mich gerne hätten |
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Mitglied seit 18.01.2009
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hallooo annelore, reicht´s, wenn ich einmal täglich umdrehe? Es sind ja gerad´ mal 5 cm, die ca. 3 cm rausragen, wenn ich den Kühlschrank öffne, schüttel ich die Tüte immer mal und spüle damit Marinade über die Fläche und wie gesagt, einmal täglich drehe ich die Tüte um ...
Liebe Grüße Chris |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Das reicht
lg annelore Ich bin nicht auf der Welt um zu sein, wie andere mich gerne hätten |
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Mitglied seit 22.02.2007
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Hallo!
Also mein Sauerbraten war seeeehr lecker! Als ich ihn aus der Marinade geholt habe, sah er schon super aus. Allerdings war mir die Soße zu sauer. Das nächste Mal nehme ich weniger von der Marinade und werde dann noch Pumpernickel nehmen. Ansonsten: Daumen hoch für dieses ehrlich leckere Essen!!! Und: mein Dad hat seinen noch nicht gemacht... Liebe Grüße 
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Mitglied seit 15.08.2004
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Hallo,
ich habe heute auch wieder einen Sauerbraten angesetzt.. 2 kg Tafelspitz, der Dank einer riesigen Glasschüssel und Abnahme eines Gitters im Kühlschrank jetzt völlig zu- und abgedeckt einen 3-wöchigen Beizschlaf hält. Meine Kühlmöglichkeit ist jetzt zwar für die kommenden Wochen etwas reduziert, aber was tut man nicht so alles für einen Sauerbraten
Lisa, spätestens, wenn es wieder bei uns in der Gegend Achener Printen gibt, werde ich Deine Rheinische Variante mit Rosinen und Rübenkraut testen. Irgendwann in meiner frühen Jugend mochte ich die Variante nicht, aber man ändert ja manchmal seinen Geschmack im Laufe der Zeit
Bin im Moment auch auf Überholspur bei meinem Sauerbratenrezept. Ich habe das abgetropfte Marinade-Gemüse bisher immer ausschließlich verwendet, werde aber diesmal überwiegend frische Zwiebeln, Möhren, Sellerie mit in den Röstvorgang nehmen. la gon, Surina (Die Thai-Küche ist kein Durcheinander-Mix von Aromen und Konsistenzen, sondern eine konzentrierte Übung, bei der der Gaumen an die Grenze seiner Leistungsf c ähigkeit gerät) |
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Mitglied seit 18.01.2009
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Hallooo - Hallooo, im Rezept steht: man nehme ... 7 Kräuterprinten
Wieviel Gramm sind das denn bitte - ich hab´ doch nur "Soßenkuchen" bekommen, wohne doch in Berlin und nicht in Aachen oder Köln oder so Also bitte, bitte, helft mir ...
Liebe Grüße Chris, die fee |
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Mitglied seit 22.02.2007
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Hallo!
Die Frage hatte ich ja auch. Ich bekam den Tipp ca. 200 g von den Printen. Ich hatte auch Soßenkuchen und bin mit 200 g sehr gut gefahren. Liebe Grüße
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Mitglied seit 18.01.2009
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Hallöööchen - Tag nach Sauerbraten - meine Sauerbraten (es waren 3 Stücke von insgesamt 3,8 kg) wurden vorgestern abend verbraten und gestern nachmittag verspeist, jedem schmeckte es und jeder hatte noch nie von einer Beizzeit von 3 Wochen gehört und war eher überrascht, dass es Herrn SB nicht schlecht geworden war - Fazit: wenn SB, dann mit 3 Wochen-Schlafbad!!! Danke für Eure Unterstützung!
Liebe Grüße Chris, die fee |
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Mitglied seit 15.08.2004
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Hallo..
bei mir ist jetzt nur noch eine Woche Beizzeit
Sonntag in 8 Tagen ist es dann endlich soweit. Jedesmal, wenn ich den Kühlschrank aufmache, kommt mir eine feine Brise der Marinade in die Nase und das verursacht jedes Mal Heißhunger auf den Sauerbraten
Noch eine Woche Ausharren ist angesagt
la gon, Surina |
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Mitglied seit 15.08.2004
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nur noch 1 Tag
wo iss eigentlich Dat Lörchen? la gon, Surina |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Ich fang jetzt auch in absehbarer Zeit an! (Wollt ich nur mal sagen
)...
weiß - blaue Grüße Cry aka Spider |
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Mitglied seit 03.07.2004
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Wie wars Surina?
Cry, nit mulle.....koche!!!
Chefkoch ist kein Wattepusten! Lisa
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Mitglied seit 29.09.2006
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Lisa, ich musste erstmal auf meinen rieseigen Kühlschrank warten....Er ist jetzt da...2m groß.
Lisa, ich muss ja über Dein Ava staunen! Warum hast Du Dich bisher versteckt? weiß - blaue Grüße Cry aka Spider |
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Mitglied seit 09.10.2006
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...dat Lörchen war im Urlaub, ist mittlerweile aber wieder zurück...
liebe Grüße Kladiku vom FA auserwählter King of Heards (04/2009)  ...endlich Sommer, endlich Sonne - endlich hab ich Zeit für mich...
Yes I can - und wie!! Wer Rechtschreibfehler findet, kann sie behalten, ich habe noch genug davon - 
außerdem ist mein Designberater wieder da und um Ausreden bin ich selten verlegen... eine Signatur wirkt erst dann, wenn sie nachhaltig in Erscheinung tritt - nur dann... |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Auf Lörchen hab ich gewartet!
Ich brauch noch einen Tip, nehm ich lieber Fleisch vom Rennpferd oder von einem Traber? und welches Gestüt und Jahrgang? Ist echt schwer, so ein Sauerbraten...
weiß - blaue Grüße Cry aka Spider |
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Mitglied seit 15.08.2004
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@lametti,
der Sauerbraten war wieder mal herrlich .. ich habe noch 4 Scheiben plus Sauce in der TKT Schade, dass es nach 3 Wo. Warten immer so schnell mit dem Essen vorbei ist Daher hatte ich diesmal einen gut 2 kg-Braten mariniert wg. den Resten
Das nächste Mal versuche ich Dein Rezept, sobald es wieder Printen gibt.. la gon, Surina |
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Mitglied seit 27.03.2002
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@Cry
Nur von einem Springpferd das Olympia und Weltmeisterschaften und das mit Gold gewonnen hat Ein Dressurpferd geht auch noch .
dat Lörchen Ich bin nicht auf der Welt um zu sein, wie andere mich gerne hätten |
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Mitglied seit 09.10.2006
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...aber die sind doch gedopt...- für Verzehr ungeeignet...!
liebe Grüße Kladiku vom FA auserwählter King of Heards (04/2009) ...endlich Sommer, endlich Sonne - endlich hab ich Zeit für mich...
Yes I can - und wie!! Wer Rechtschreibfehler findet, kann sie behalten, ich habe noch genug davon -
außerdem ist mein Designberater wieder da und um Ausreden bin ich selten verlegen... eine Signatur wirkt erst dann, wenn sie nachhaltig in Erscheinung tritt - nur dann... |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Danke Lörchen! Dann dauert es ja noch mit dem Braten...
weiß - blaue Grüße Cry aka Spider |
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Mitglied seit 29.09.2006
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So, am Samstag wollte ich eigentlich loslegen! Hat jemand eine gute Beize parat? Also ein Rezept? Und ist es gut, wenn man das im Vakuum macht?
weiß - blaue Grüße Cry aka Spider |
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Mitglied seit 27.03.2002
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@Cry
Hier so z.B. kannst du Beize machen 3/4 Liter Essig ,3/4LiterWasser ,Zwiebel grob gewürfel , Pfefferkörner, weiß oder schwarz ,Lorbeerblätter ,Wacholderbeeren ,Salz So habe ich es am Liebsten . Vakuum ist gut da brauchst du das Fleisch nicht immer zuwenden das es überall Beize bekommt . LG annelore Ich bin nicht auf der Welt um zu sein, wie andere mich gerne hätten |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Danke Annelore! Ich hatte auf Dich schon gehofft! Soll ich den angepriesenen Himbeeressig nehemen? Ich möchte was ganz besonders edles machen.
Wieviel Zwiebeln und Gewürze soll ich denn nehemn? weiß - blaue Grüße Cry aka Spider |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Dann muss ich morgen mal in die Metro und mir so eine riesige Vakuumdose kaufen. ich hoffe, so etwas gibts überhaupt.
weiß - blaue Grüße Cry aka Spider |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Klar kannst du das ,Essig das ist Geschmackssache
Nur Balsamico da streuben sich meine Geschmacksknospen irgendwie
Wie schwer ist dein Braten Ich bin nicht auf der Welt um zu sein, wie andere mich gerne hätten |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Ich mag es sehr sauer, soll ich dann mehr Essig nehmen? oder essig pur, statt wasser?
Nein, Balsamico möchte ich nicht nehmen. Mein Braten wird ja am Samstag beim Pferdemetzger gekauft, also so, wie ich möchte! So an 2 kg dachte ich schon.. weiß - blaue Grüße Cry aka Spider |
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Mitglied seit 27.03.2002
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@Cry
Essig Pur ,das dürfte dann wohl alle anderen Gewürze Übertönen .Da nehme ich einfach Essigessenz den gibt es Heute ja noch nur nicht mehr so Stark wie Früher Oder den Melford und verdünne etwas ,damit fahre ich immer gut auch auf der Arbeit ,Die Säure das mußt du dann selbst entscheiden wie du es gerne hast .Da kann ich dir nichts genaues sagen den das läuft bei mir in großen Mengen und aus der Lameng .Nach sovielen Jahren hat man einfach ein Gefühl für genug
Nur Pur Essig würde ich nicht machen, dat Lörchen Ich bin nicht auf der Welt um zu sein, wie andere mich gerne hätten |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Ok, heute war ich in der Metro. Und morgen kauf ich das Fleisch. Essigessenz habe ich hier, aber das möchte ich nicht benutzen. Ich möchte Himbeeressig nehmen.
Ich werd morgen mal anfangen und ein Foto reinstellen. weiß - blaue Grüße Cry aka Spider |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Tu das dann mach doch ganz einfach genau deine Beize wie Lametti geschrieben hat Die ist doch Top
lg lörchen Ich bin nicht auf der Welt um zu sein, wie andere mich gerne hätten |
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Mitglied seit 02.11.2008
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Hallo Zusammen
Morgen gehe ich Rindfleisch für Sauerbraten kaufen.... da wird man ja ganz neidisch wenn man die Bräten so betrachtet! Die sehen ja alle super lecker aus!!! Na mal sehen Rindfleisch und ich sind keine dicken Freunde..... aber nun trau ich mich dann doch auch mal wieder ran. Denn wer nicht wagt der nicht gewinnt. Viele Grüße Helga |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Löchen, welche Beize ist das? Kannst Du auf ein Datum und Uhrzeit verweisen?
@Helga: Also fangen wir morgen zusammen an? Mit Fotos? weiß - blaue Grüße Cry aka Spider |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Bitte schön hier
Du hast alles richtig gemacht! Lachen 3/4 l kräftigen Rotwein 1/2 l Himbeeressig (habe ich selber gemacht aus weißem Balsamico und Himbeeren) 2 Zwiebeln, grob zerkleinert 1 Möhre, grob zerkleinert 8 Wacholderbeeren 5 Piment - Körner 10 Pfeffer - Körner 2 Lorbeerblätter 4 Gewürznelken 1 EL Salz 1 El Zucker Chefkoch ist kein Wattepusten! Ich bin nicht auf der Welt um zu sein, wie andere mich gerne hätten |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Danke Annelore! Dann bin ich morgen mal ganz gespannt, wie das aussieht....
weiß - blaue Grüße Cry aka Spider |
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Mitglied seit 27.03.2005
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oder hier , cry
lg eifelkrimi |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Danke Eifel! ich hätt sonst vergessen, alles miteinander aufzukochen...
weiß - blaue Grüße Cry aka Spider |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Huch habe ich vorrausgesetzt das du das machst
Einfach nur weil die Gewürze sich dann besser aufschließen Aber Eifel hat ja darann gedacht dat Lörchen Ich bin nicht auf der Welt um zu sein, wie andere mich gerne hätten |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Hallo Ihr Lieben!
Nach einem schönen Einkauf auf dem Viktualienmarkt, habe ich alle Zutaten gekauft, alles frisch. Auch eine Vakuumdose in der Größe hab ich bekommen. Jetzt werde ich mal schnell die Beize aufköcheln... ...und natürlich das beste Pferdefleisch! weiß - blaue Grüße Cry aka Spider |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Bist einguuuuuter Junge
Lass die Beize aber gut abkühlen ehe du das Fleisch einlegst löärchen Ich bin nicht auf der Welt um zu sein, wie andere mich gerne hätten |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Klar, Löchen, ich möchte das Fleisch ja nicht gleich in der Beize garen..obwohl?
Also, die Beize ist fertig. So hab ich sie gemacht Kräftigen, sehr guten Rotwein: 
Die Gewürze und das Gemüse, wie schon oben erwähnt, bester Himbeeressig: 
Sop sieht die Beize aus: 
Ich habe noch frischen Estragon und Kerbel hinzugefügt, um dem Rezept den letzten Kick zu geben und eine Geschmacksexplosion zu erzeugen: 
weiß - blaue Grüße Cry aka Spider |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Weil ich schon die ersten KMs bekomme: Ja, es ist tatsächlich echter Rheinischer Sauerbraten, den ich machen möchte. Also Pferdefleisch.
Hier schonmal die "Verpackung": 
weiß - blaue Grüße Cry aka Spider |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Das sieht doch gut aus und gut riechentut es auch deine Gewürze das duftet bis zum Lörchen
Na hoffentlich sind die KM s auch nett und nicht von der :Wie kann man nur Pferdessenfraktion
Ich bin nicht auf der Welt um zu sein, wie andere mich gerne hätten |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Danke Lörchen!
So, hab gerade mal das Fleisch ausgepackt..... (Foto kommt gleich) und trocken probevakuumiert. Maschinen funktionieren! Die Beize ist im Kühlschrank und gleich kalt genug! Dann zeig ich Euch, wie es ausschaut... weiß - blaue Grüße Cry aka Spider |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Achso, die KMs sind nett!
weiß - blaue Grüße Cry aka Spider |
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Mitglied seit 29.09.2006
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So, nun war es Zeit, das Fleisch in dem Sud zu vakuumieren und in den Kühlschrank zum vielzitierten Tiefschlaf im Kühlschrank zu verfrachten:
Die Fotos gibt es in meinem Fotoalbum auch größer. weiß - blaue Grüße Cry aka Spider |
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Mitglied seit 27.03.2002
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cry
Wenn ich in den Kühlschrank schaue ,überkommt mich das Bedürfnis dir ein Care-Paket zu schicken duckundschnellweg Ich bin nicht auf der Welt um zu sein, wie andere mich gerne hätten |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Lörchen, brauchst dir keine sorgen zu machen! Das ist nur der "Tageskühlschrank"...*lach*
Ich hab 3 Kühlschränke. weiß - blaue Grüße Cry aka Spider |
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Mitglied seit 29.09.2006
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...und einen Eisschrank (und der ist voll)
Erzähl mal lieber, wie Du das Fleisch findest? weiß - blaue Grüße Cry aka Spider |
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Mitglied seit 28.07.2006
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wozu soll das Vakuumieren gut sein?????
Ich lege meinen Sauerbraten immer ohne sowas ein und der wird immer gut. Gruß Heinz |
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Mitglied seit 28.07.2006
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das Fleisch sieht gut aus, Cry
war es frei von Hufnägeln?
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Mitglied seit 29.09.2006
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Ich hab den Sattel vorher abgemacht Heinz!...
Ich mach ein Experiment. Im Vakuum vergrößert das Fleisch seine Oberfläche und die Fasern gehen auseinander. Somit kann der Sud oder Beize noch intensiver eindringen. So dacht ich es mir. Rein theoretisch kann man durch das Vakuum schon nach 10 Tagen oder vorher aufhören und essen...*lach* Ausserdem ist es natürlich noch "hygienischer", weil keine großartigen Mengen von Sauerstoff mehr vorhanden sind. weiß - blaue Grüße Cry aka Spider |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Das Fleisch sieht gut aus
Bin mir noch nicht Einig welches Stück es ist
Mit den Kühlschränken bist du dann mindestens so wie ich ..Einer eicht ja nicht nein es müßen mehr sein
dat Lörchen Ich bin nicht auf der Welt um zu sein, wie andere mich gerne hätten |
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Mitglied seit 28.07.2006
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3 Kühlschränke plus Tiefkühlschrank sind Minimum
Gruß Heinz |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Lörchen, hab ich vergessen zu schreiben: Es ist ein Schlegelstück!
Ein Kühlschrank für die kleinen Dinge, wie MArmeladen Butter, Sahne Saucen etc...einer für Getränke und etwas größere Sachen und ein Tageskühlschrank
weiß - blaue Grüße Cry aka Spider |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Cry
Ich hatte so zwischen Falschem Filet aus der Schulter oder der Rolle aus der Keule geschwankt lörchen Ich bin nicht auf der Welt um zu sein, wie andere mich gerne hätten |
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Mitglied seit 15.10.2008
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Im Vakuum vergrößert das Fleisch seine Oberfläche und die Fasern gehen auseinander
vielleicht kannste das ding irgendwie auf die iss kriegen, die aufenthalte liegen ja meistens bei 3 wochen, dann ist dein braten gut gereift
das fleisch sieht sehr gut aus. lg, s |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Hallo Sasch! Lange nicht mehr gehört.
Naja, so in etwa habe ich es doch richtig beschrieben, oder? Ich hab mein Vakuumgerät erst seit kurzem und Pferd, geschweige denn Sauerbraten-Beize, noch nie gemacht! weiß - blaue Grüße Cry aka Spider |
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Mitglied seit 15.10.2008
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hi cry,
hatte/habe beruflich ziemlich viel an der backe
so neues spielzeug ausprobieren ist schon was feines das fleisch sieht super aus, wird schon ein feiner braten werden....dein premieren pferdchen
lg, s |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Ja, hatte ich auch die letzten Monate. Ich halte Euch auf dem laufenden. Vielleicht so in 3 Wochen ein neues Foto...nach dem Tiefschlaf.
weiß - blaue Grüße Cry aka Spider |
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Mitglied seit 15.10.2008
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.......bin schon gespannt drauf....auf´s erwachen!
lg, s |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Eine Woche länger macht auch nix
Das tut dem Braten nur gut . lörchen Ich bin nicht auf der Welt um zu sein, wie andere mich gerne hätten |
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Mitglied seit 02.11.2008
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Hallo Zusammen
Hallo Crynman Habe natürlich am Samstag Rindfleisch für Sauerbraten besorgt. Hatte aber sehr wenig Zeit, hatten abends noch eine Einlagung. Habe meine Marinade nachmittags hergestellt und nach Mitternacht dann mein Nüsslein reingestupst. -Glaube zumindest das es eins war, kenn mich mit den Fleischarten nicht so aus.- Hatte es nicht so profihaft gemacht mit Fleisch vor und im Bad zu fotogrfieren. Aber nachdem in meiner Schüssel mit Deckel noch Putenbrüstchen schwammen,- die habe ich erst heute aus der Lake genommen und in meinen Heißräucherofen geräuchert. Musste ich meien Sauberbraten noch mal wecken und umbetten, dabei habe ich dann Fotos gemacht, war ganz überrascht wie rot das Fleisch vom Wein schon geworden ist. Ja Bilder habe ich schon aber weiß nicht wie das reinstellen geht, da muß ich mich erst damit auseinandersetzten und das kann noch dauern. Bilder über den angehenden Sauerbraten sind in meinem Album zu finden. Schönen Sonntag noch Helga |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Hier die Fotos von Helga:
Rindfleisch badet schon in Marinade: 
Rindfleisch will nun Sauerbraten werden hat schon Farbe: 
ok ich tauch nun ab komm in 3 Wochen wieder: 
abgetaucht: 
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Mitglied seit 29.09.2006
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Helga, das sieht schon sehr gut aus, finde ich!
Aber was anderes: Du marinierst Putenbrust im selben Gefäß wie Sauerbraten? Mit der selben Beize? weiß - blaue Grüße Cry aka Spider |
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Mitglied seit 02.11.2008
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Hallo Crynman
nein nur im selben Gefäß. Hoffe das macht nichts aus, meine Putenbrüste sind in Pökellake mit Wasser, Lorbeer, Wacholder, Pfeffer uvm. gelegen. Das ist ein ideales Gefäß zum Einlegen weil es einen gut verschlossenen Deckel hat. Denkst Du das ist nicht gut?,meinst Du das geht vom Geschmack nicht gut?, könnte es sein das das eine schlechte Idee mit der Schüssel war? Habe mir da keinen Köpf gemacht. Meinst ich soll nochmal umbetten? Schöne Grüße Helga |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Hallo Helga,
da müsstest Du andere fragen. Ich mach das auch das erste Mal. Aber ich denke, wenn man rohes Fleisch für 3 Wochen aufhebt, ohne es zu garen, ist Hygiene schon wichtig. Hast Du denn die Schüssel vorher nochmal ausgewaschen? weiß - blaue Grüße Cry aka Spider |
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Mitglied seit 02.11.2008
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und Crynman
wollte auch noch Danke sagen für´s reinstellen-- weil ich kann´s ja noch nicht- bin zu d..f dazu. Danke Schöne Grüße Helga |
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Mitglied seit 02.11.2008
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Wie bitte? glaubst Du wirklich? nein das glaub ich jetzt aber nicht!
Das denkst Du nun aber nicht wirklich- das die Schüssel nicht gespült wurde- oder?????????? Frisch gespült - ganz heiß - riechprobe- usw. Die Schüssel war sozusagen klinisch REIN. Schöne Grüße auch Helga |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Gerne, Helga!
Dann kann doch nichts falsch sein an der Schüssel, Helga! Wünsch Dir gutes Gelingen! (Ich bin ja einen Tag vor Dir dran... )
weiß - blaue Grüße Cry aka Spider |
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Mitglied seit 02.11.2008
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Jööö..... Du bist vor mir dran....
ich habe schon bissi bammel.... glaube ja schon an die Zukunft.... denke das wird schon.... Anfängerglück......usw. Auf alle Fälle der zukünftige Sauerbraten schlummert in meinem Weinkülschrank, da waren auch schon die Putenbrüstle und die sind sehr lecker, zart und saftig Schöne Grüße noch Helga |
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Mitglied seit 02.11.2008
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Hallo Zusammen
glaube nun habe ich doch ein Problem!!! Weil ich habe 2kg Fleisch in der Marinade für 5 sehr gute Fleischesser und 2 Kinder. Normalerweise reicht das schon aber Rindfleisch schwindet doch ganz schön, oder? Und nun habe ich mir heute nachmittag-die waren so mitgerissen, ich konnte gar nicht anders- noch sehr liebe Freunde zu meinem Experiment eingeladen, sie wollen das miterleben und kommen. Und nun sind wir 8 Erwachsene und 2 Kinder und ich glaube nun geht mein Problem an--- reicht der Sauerbraten??- Kann ich einfach noch ein Stück kaufen und mit in die Marinade geben? Oder soll ich lieber nochmal eine neue Marinade machen und einlegen? Oder mach ich einfach noch was im Steinbackofen und jeder darf sich vom Sauerbraten was nehmen und es gibt auch noch ´Ripple... Schäuferle.. oder sonst was, das jeder dazuessen kann. Tja und dann noch eine Frage: Soll das Rind auch mal in der Marinade gewendet werden? oder einfach nur liegen lassen? Weil meine Räucherwaren muß man ja schon mal wenden, aber wie ist das denn mit dem Sauerbraten im Tiefschlaf, einfach wecken,wenden und weiterschlafen? Nun bedanke ich mich schon mal für Eure hilfe Helga |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo
Wenn möglich Versuche das Gleiche Stück Braten nachzukaufen (auf dem Bild kann ich nicht so wirklich erkennen welches Teil das ist ) Das ist besser den da hast du gleiche Dicke ,Faserverlauf etc .Du kannst das ruhig zu dem anderen Fleisch legen . Wenden solltest du schon .Das Fleisch sollte am allerbesten ganz mit Sud bedeckt sein .Bei 2 Stücken ,von daher das wenden ,ist es so das das Fleisch aneinander/aufeinander liegt und hier die Beize nicht sooooooooooooo Gleichmäßig eindringt . LG annelore Ich bin nicht auf der Welt um zu sein, wie andere mich gerne hätten |
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Mitglied seit 02.11.2008
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Hallo Annelore
vielen Dank für Deine schnelle Antwort werde gleich morgen nochmal so ein Stück besorgen, möchte ja wirklich viel lieber nur 3 Wochen Sauerbraten anbieten und nicht zwei total verschiedene Gerichte. Also vielen Dank nochmal Helga |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Erwischt, Helga! Du legst also nach....
....Dann werd ich erstmal meinen Braten am Samstag essen und am Sonntag komme ich dann zu dir!
weiß - blaue Grüße Cry aka Spider |
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Mitglied seit 02.11.2008
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Hallo Crynman
na klar, am Sonntag, den 16. August mittags um 12 Uhr gibts bei mir ein Testessen---- welcher der Beiden ist besser, wird ein Unterschied bemerkt, gibt es überlebende???? Aber 3 Wochen sind schon eine lange Zeit--- ob das gut geht?? Wieviel Grad hat Dein Kühlschrank? Ich lege jetzt mal schnell ein Thermometer rein um zu sehen wieviel ich genau habe. Aber mal ne Frage: Wieso bist Du stocksauer?? wegen dem bissi nachlegen?? Du bist doch nicht wirklich sauer, oder? Schöne Grüße Helga |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Nein, ich bin nicht wirklich sauer. War nur Spaß.
Alo einen Unterschied sollte mans chon schmecken. Wir habe unterschiedliches Fleisch, andere Beize. Und was machst Du für eine Sauce dazu? Das ist ganz wichtig! Und welche Knödel? Und welches Gemüse? weiß - blaue Grüße Cry aka Spider |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Achso, mein Kühlkschrank hat so um die 2 Grad schätze ich mal....(ich mag es kalt, warm wird alles bei dem Wetter von alleine)
weiß - blaue Grüße Cry aka Spider |
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Mitglied seit 02.11.2008
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Hallo
Blaukraut, bei uns in Franken gibt es Blaukraut zum Sauerbraten,- bei mir auch noch Salat-. Fränkische Gnidler gibts natürlich dazu, -also fränkische Knödel. Und Preiselbeeren werden bei uns dazu gereicht. Nun zur Sauce, werde Wurzelwerk dazu geben, natürlich Rosinen und statt der Kekse -oder wie auch immer- Brotrinde, alles musen und dann harren der Dinge die da kommen. Abschmecken und gut is --- oder nicht. Hast Du noch einen heißen Tipp? Oder irgendwelche Einwände? Oder mach ich da alles falsch? Weil ich bin nicht der Sauerbratenfachmann! So nun gehe ich mal zum Kühlschrank, damit mir da nichts schief geht, 2 Grad ok das ist bestimmt gut. Aber 2 Grad ist nicht viel, hoffe das klappt bei mir auch. Danke Helga |
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Mitglied seit 27.03.2002
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2°C ist ok bis 4°C im Kühlschrank unten auf das Gemüsefach stellen hier ist die kälteste Zone im Kühlschrank
annelore Ich bin nicht auf der Welt um zu sein, wie andere mich gerne hätten |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Hallo,
was sollte ich für Einwände haben? Klingt doch schonmal gut, die Sauce! Und Blaukraut würde ich auch machen. Ich wollt nur mal hören, was Du ohne Beeinflussung rätst... Meine Sauce...werd ich erst kurz vorher posten...aber auf jeden Fall eine echt Rheinische. Ich bin momentan im Gespräch mit einem Freund aus Aachen...der kocht auch gerne und gut...und mit ihm entwickel ich eine Sauce.... weiß - blaue Grüße Cry aka Spider |
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Mitglied seit 02.11.2008
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Hallo Crynman
ich bin beim Kochen bestimmt nicht die Waumummer. Kann nur einfache Kost! Bin für jeden Tipp dankbar! Freue mich unendlich über Erfolge und hacke Niederlagen ab- als währen sie nie gewesen-. Lade mir Freunde in mein Versuchslabor ein, die kommen aber immer sehr gerne. Ich spiele gerne mit Sachen die niemand kennt, fast niemand hat, keiner - fast keiner mitreden kann. Bin beim Kochen oft ideenlos, koch aber trotzdem sehr gerne. Schöne Grüße Helga |
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Mitglied seit 02.11.2008
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Hallo Annelore
so nun habe ich hoffentlich genug Kälte in meinem Kühlschrank- Weinkühlschrank, mit Einheitstemperatur- habe ihn ganz kalt gestellt, bin aber nur bei 4 Grad. Hoffe das reich für die nächsten 18 Tage. Wenn Ihr bedenken habt meldet Euch bitte, dann mach ich den Braten eben früher. Schöne Grüße Helga |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Nönöööö...Du wartest schön noch die 18 Tage ab
.....das könnte Dir so passen, vorher...geht ja nun gar nicht
Annelörchen, ist es erlaubt, daß man mal den Deckel aufmacht und reinschaut? und so? weiß - blaue Grüße Cry aka Spider |
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Mitglied seit 02.11.2008
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Hallo Crynman
also den Deckel mal auf und reinriechen?? Nu ich dachte das Ding auch mal wenden?? Also meinst Du ich soll da gar nicht mehr ran?? Nicht wenden, keinen Deckel auf -habe ja kein Vakuum gemacht-, Na mal sehen ob es bei uns am 16. 08. 09 mit den Freunden Sauerbraten mit Klößen und Blaukraut gibt oder Sauerkaraut und Bratwürste - das ist das Alternativprogramm, falls Sauerbraten aufgegeben hat!- Ohhh Gott da merkt man wieder das ich vom Kochen keine ahnung habe!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Schöne sauere Grüße Helga |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Ja, ich wollte mal reinriechen...
Meiner ist auch nicht ganz bedeckt. ich schüttel ihn liebevoll jeden Morgen...*lach* Und - wie schon gesagt - ich bin auch kein Profi. Den Sauerbraten mache ich das erste Mal. Und bin gespannt, ob ich auf Nürnberger Rostbratwürstl mit Sauerkraut ausweichen muss... weiß - blaue Grüße Cry aka Spider |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo
4°C ist genug , die Türvon demKühlschrank wird doch wohl nicht sooft geöffnet wie ein Kühlschrank in der Küche . Und wie ich schonmal geschrieben habe der Braten sollte ganz in der Beize liegen ,wenn nicht Bitte öfter wenden . Macht euch nicht bekloppt Alles wird gut . Gut Ding braucht Weile lg dat Lörchen Ich bin nicht auf der Welt um zu sein, wie andere mich gerne hätten |
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Mitglied seit 02.11.2008
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Crynman
Du auf Nürnberger ausweichen???? Da liefer ich aber das Sauerkarut--habe letzten Herbst Sauerkarut selber eingespampft-- das lass ich mir nicht nehmen!!! Das Kraut kommt von mir!!!! Aber wo bist Du... um Nürnberg?? Oder muß ich das Kraut kochen und immer wieder aufwärmen, damit es die weite Reise übersteht??? Schöne Grüße vom Reisekraut Helga |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Ahhh.... danke Annelore....Du hast mich jetzt richtig beruhigt! Ich kann mir gar nicht vorstellen, daß rohes Fleisch sooooo lange ohne Fäulnis....
@Helga: Ich bin in München. Aber Sauerkraut hat ja schon Cristóbal Colón mitgehabt, um Skorbut zu verhindern...und das war mit der Santa Maria oder Vizcaína etwas länger unterwegs
(ist natürlich eine Lüge) Aber gutes Sauerkraut nehme ich gerne! weiß - blaue Grüße Cry aka Spider |
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Mitglied seit 28.07.2006
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Cry, irgendwie versteh ich dich nicht....
du bist hier in Lisas fred und willst ihren Sauerbraten nachkochen. Da steht alles drin, was in die Beize gehört und was in die Soße. Auch, wie man die Soße kocht. Du fragst aber hier, welche Soße man dazu nimmt und erzählst, du entwickelst selbst eine mit einem Freund. Dann hat doch dein Sauerbraten mit Lisas Rezept und mit diesem thread überhaupt nichts mehr zu tun, oder? Gruß Heinz |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Hallo Heinz,
ich glaub, Lisa ist nicht böse, wenn ich ein anderes Fleisch und eine "eigene" Sauce dazu mache. Die Anregung, überhaupt einen Sauerbraten selbst zu machen, kommt durch diesen thread. Viele andere haben auch eine andere Sauce dazu gemacht. Wenn das allerdings ein Problem darstellt, ziehe ich mich auch zurück. Aber das müsste Lisa entscheiden. Oder habe ich Dich falsch verstanden? weiß - blaue Grüße Cry aka Spider |
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Mitglied seit 28.07.2006
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hast du falsch verstanden, ich hab nix von zurückziehen geschrieben
Gruß Heinz |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Die Beize habe ich genau so hergerichtet, wie Lisa es beschrieb. Mein Freund aus Aachen naja, eigentlich wollte ich noch keine Sauce verraten....auf jeden Fall kommt Apfelkraut hinein. Und als Beilage (ich war heute mit ihm beim Mittagessen) ganz klar Blaukraut und Kartoffelknödel.
Ich wollte nur mal wissen, wie andere User sich die Sauce vorstellen, Heinz. weiß - blaue Grüße Cry aka Spider |
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Mitglied seit 28.07.2006
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Sauce, so wie Lisa es geschrieben hat, ist das schon voll in Ordnung für einen rheinischen Sauerbraten.
Ich hatte auch keine Kräuterprinten und rumgefragt, dafür habe ich so holländischen Frühstückskuchen genommen. Die Soße ist ein Gedicht. Blaukraut kannst du nehmen, ich nehm Rotkohl, weil das bei uns so heißt und das Gleiche ist
Klöße sind auch genau richtig Gruß Heinz |
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Mitglied seit 02.11.2008
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Haaalllllooooo Crynman
Haaallllooooo, was macht der Sauerbraten.... schon geweckt?....... ist er schon wach?....... oder schläft er noch?... heeee Du bist heute dran!!!..... oder habe ich was verwechselt???.. war ich heute... und Du morgen?....neeeee...... Du heute ich morgen....... Morgen um 9 Uhr werde ich meinen im Tiefschlaf liegenden Braten vorsichtig wecken.... und entweder gibt es morgen Sauerbraten mit Knödel und Blaukraut.... oder Bratwurst mit Sauerkarut..... unsere Gäste lassen sich überraschen.... und wir überraschen sie!!! |
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Mitglied seit 16.07.2009
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Hallo zusammen ,
nun habt ihr es geschafft .
Hab alles aufmerksam gelesen und die super Bilder gesehen und nun ....?? Ich muß da wohl nächste Woche alle nötigen Zutaten besorgen
Essen könnt ich's allerdings direkt
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Mitglied seit 02.11.2008
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Hallo
der 3 Wochen tiefschlaf Sauerbraten nach lametti hat nun ausgeschlafen. Ein ganz ausgeschlafener war das. Unsere Gäste waren sehr begeistert, unser Sohn und unsere Schwiegertochter meinten - das ist mal ein Sauerbraten, der Beste den ich je gemacht habe- . Ist aber nicht schwer dieses Ziel zu erreichen, habe bis auf das vorletzte mal alle Sauerbraten versaut! Werde den Braten demnächst wiederholen. Tja und mal sehen ob ich ein paar Bilder hochladen kann -schu mer mol dann seing mer scho Schöne Grüße Helga |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Hallo Helga!
Sieht toll aus Dein Braten! Ich hab meinen erst heute geweckt. Nach 4 Wochen und einem Tag... weiß - blaue Grüße Cry aka Spider |
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Mitglied seit 24.02.2007
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Hallo,
@ Helga - Sieht super aus, dasss der geschmeckt hat, ist mir klar! @ Cry - Du berichtest aber bitte, wie alles läuft - evtl. mit Foto's? LG Martina |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Hallo Martina,
ich habe ihn gerade scharf angebraten und nun schmort er....hab ein paar Fotos gemacht und setze sie mal hier rein. weiß - blaue Grüße Cry aka Spider |
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Mitglied seit 29.09.2006
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So, nach 4 Wochen sah der Sauerbraten so aus, das Vakuum war noch drin, was zeigt, daß der Braten keine "Gase" abgegeben hat und alles soweit i.O. sein müsste. Schaut selber:
Er hat eine schöne rötliche Farbe und ist nicht grau geworden: 
Schön scharf anbraten in Butterschmalz: 
Mit Rotwein und Kalbsfond ablöschen, Zwiebeln dazu und schmoren... 
weiß - blaue Grüße Cry aka Spider |
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Mitglied seit 28.07.2006
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das arme Pferd
....sieht lecker aus
Gruß Heinz |
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Mitglied seit 24.02.2007
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.....bei dem Anblick verspür ich doch ein leichtes Hungergefühl...............sieht klasse aus, guten Appetit
LG Martina |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Danke.
Ich werde ihn bis 15 uhr schmoren lassen und dann mal anschneiden. ich zeig Euch dann, wie er von innen aussieht... weiß - blaue Grüße Cry aka Spider |
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Mitglied seit 15.07.2008
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Hallo
nicht mit arme Pferd.......LECKER PFERD
vg ReDo |
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Mitglied seit 28.07.2006
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sag ich doch....LECKER
Cry, die Hufnägel hast du aber nicht mit angebraten, oder? Gruß Heinz |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Danke redo.
Heinz, die Nägel schwimmen noch in der Beize...
weiß - blaue Grüße Cry aka Spider |
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Mitglied seit 02.11.2008
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Hallo Crynman
na das war mir am Sonntag schon klar das Du noch länger wartest. Aber Hut ab, sieht ganz lecker aus... nur Pferd... wir haben auch 3 Pferde..... die gehen aber nicht zum Schlachter... die werden geritten, geliebt und geknutscht. Ich würde niemals Pferd essen, aber wem es schmeckt, es gerne mag, der darf das dann auch. Lass Dir Deinen Braten schmecken... Schönen Sonntag noch Helga |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Hallo Helga, ich hatte leider vorher keine Zeit!
Ein Pferd hatte ich auch. Aber der echte Rheinische Sauerbraten wird nunmal vom Pferd gemacht. Jetzt kommen die Bilder
weiß - blaue Grüße Cry aka Spider |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Angeschnitten sieht er so aus:
  Aussen knusprig, innen zart...  Es ist angerichtet:    weiß - blaue Grüße Cry aka Spider |
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Mitglied seit 02.11.2008
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Hallo Crynman
Wau.... sage mir deine Hausnummer..... ich komme.... mach schon mal die Tür auf...... schnell! Damit ich sie nicht einrennen muß!!!! Gratulation!!!!!!!!!!! Schönen Sonntag noch Helga |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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@cry
ich hab die Bildchen mal ein wenig kleiner gemacht
Dann muss man nicht so hin- und herscrollen. ________________________________________________________________________ Einer Rebe und einer Geiß wird´s im August nie zu heiß! (Bauernregel) |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo Cry
Klasse geworden Ist doch meine Rede 4 Wochen klappt immer ..Das ist je länger ,je besser
LG dat Lörchen Ich bin nicht auf der Welt um zu sein, wie andere mich gerne hätten |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Hallo Helga!
Meine Hausnummer ist die "3"...*lach*...die Tür steht offen... כαиқε Łöя¢нεи! weiß - blaue Grüße Cry aka Spider |
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Mitglied seit 02.11.2008
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Hallo Zusammen
Lametti Sauerbraten der 2te. Morgen werde ich wieder einen neuen Sud kochen, mit Rotwein und Himbeeressig, auserwählte Gewürze hinzufügen und nach dem Abkühlen mein Rindfleisch hinzu geben. Freue mich schon drauf einen Neuen für mindestens 3 Wochen - glaube aber das ich auch dieses mal 4 Wochen beize. Also auf ein Neues... Morgen mehr.... Schönen Abend noch Helga |
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Mitglied seit 29.09.2006
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OMG...
ich habe heute den eingefrorenen Rest (5 Scheiben) aufgetaut, die restliche Sauce. Eine zusätzliche "Streckung" der Sauce aus in Butterschmalz gedünsteten Zwiebeln, abgelöscht mit Noilly Prat, einreduziert, dann mit Bratenfond aufgefüllt und Rosinen dazu.... Dann die "Originalsauce" (ca. 300ml) dazu und den Braten. Ich werde dazu nur Knödel essen! Mit (viiiiiel!) Sauce....mehr brauch ich heute nicht zum Glücklichsein... Das ganze köchelt gerade und ist sowas von lecker! Ich könnte mich reinlegen... wer legt sich dazu? (Du müsstest aber hitzebeständig sein, also aus Kevlar oder so.... )
So sieht das dann aus: 
weiß - blaue Grüße Cry aka Spider |
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Mitglied seit 06.06.2002
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Mennooooo! Das gildet nicht!!!
*grummel* *Einkaufszettelschreib* *SAUERBRATEN MACHEN* .... Gruß Tin __________________________________________________________________ "Ich mag ja die französischen Rotweine nicht. Die sind mir zu kommerziell." (Gast eines Rheingauer Gutsausschanks) |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Jordi!
Du könntest ja mal was zu meinem Braten sagen! (ich weiß, Du sprichst nicht mit totem Fleisch.... ) Aber so alt bin ich ja noch nicht...
Ausserdem hast Du die Frage noch nicht beantwortet! weiß - blaue Grüße Cry aka Spider |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Cry
darf ich was dazu sagen ? ich sage "elefantastisch", so muss er aussehen, der Braten, und bei dem Bild rieche ich förmlich, wie das ganze duftet (auch wenn ich erst in einem andern Thread schrieb "nach einem Bild kann weder Geschmack noch Geruch authentisch übermittelt werden", aber da ging es um eine Speise, die ich nicht kenne.......
Grüsse von Manni |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Hallo Manni!
Vielen Dank für Deinen Kommentar! Nett von Dir!
weiß - blaue Grüße Cry aka Spider |
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Mitglied seit 02.11.2008
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Hallo Crynman
Sieht toll aus! Habe den Duft von Deinem Sauerbraten auch in der Nase!! Schönen Sonntag noch Helga |
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Mitglied seit 02.11.2008
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Hallo
habe Heute meinen 2. Sauerbraten nach lametti gemacht. Er war nach meiner Meinung noch um vieles besser als das 1. mal. Kann nur sagen das mein nächster Sauerbraten nach lametti gemacht wird. Habe den Braten dieses mal 4 Wochen in dem Sud ruhen lassen, sonst war alles gleich. Danke für das Rezept, und einen schönen Abend noch Helga |
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Mitglied seit 20.10.2006
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Habe gestern abend auch wieder einen Sauerbraten nach Lisas Rezept eingelegt. In gut drei Wochen ist es dann wieder so weit.
@Cry: Deiner sieht hervorragend aus. War das jetzt Pferd? Gruß Frank |
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Mitglied seit 03.07.2004
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Cry, du hast es wirklich getan!
Sieht super aus, dein Braten!!
Chefkoch ist kein Wattepusten! die Ex-Fritte
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Mitglied seit 03.07.2004
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Wow Helga, deiner aber auch!
Ich leg auch wieder einen ein. Die Zeit ist reif.
Chefkoch ist kein Wattepusten! die Ex-Fritte
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Mitglied seit 03.07.2004
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Cry, kannst du mal das Rezept der Sauce posten, die du mit deinem Freund entwickelt hast, bitte?
Chefkoch ist kein Wattepusten! die Ex-Fritte
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Mitglied seit 20.10.2006
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Oh, bin jetzt erst dazu gekommen, mal genauer nachzugucken, Cryns Fleisch war vom Pferdemetzger auf dem Viktualienmarkt. Wenn ich meine Frau überzeuge, ist der nächste bei uns auch vom Pferd. Jetzt schlummert erst mal noch Rind...
Gruß Frank |
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Mitglied seit 19.10.2002
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Hallöle,
heute wird -wenn mein Mann den Braten nicht vergisst- der erste Sauerbraten meines Lebens angesetzt. Bin ja mal gespannt, wahrscheinlich können die 3 Wochen gar nicht schnell genug rumgehen. Und dank lamettis Verweis auf diesen Thread hier, weiß ich jetzt auch, wieviele von den Saucenlebkuchen ich nehmen muss.....
Liebe Grüße von Patzi |
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Mitglied seit 25.08.2009
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Hallo!
Ich hab am Samstag meinen ersten Sauerbraten eingelegt, in Rotwein und Himberessig (nebst entsprechenden Gewürzen). Jetzt bin ich was die "Liegezeit" angeht aber etwas verunsichert. Ich sehe auf euren Bildern richtige Brocken...also dickes Fleisch. Das einzige was ich am Samstag noch an Rinderbraten ergattern konnte ist deutlich flacher Wenn ich den jetzt 3 Wochen einlege und ihn dann fertig mache, zerfällt der mir dann nicht komplett? Würde gerne etwas von dem (doch recht teuren) Fleisch auch auf der Gabel haben, und nicht nur als Fetzen in der Soße. Eine gute Bekannte meinte auch dass er mir zerfallen würde, wenn er so lange liegt. Sie hätte das auch schonmal probiert und ihr wäre er auseinander gefallen...
Jetzt überlege ich ihn am Wochenende schon raus zu nehmen..... Muss der BRaten kürzer liegen wenn er flacher ist? Und ändert sich nachher die Garzeit? Danke! LG |
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Mitglied seit 25.08.2009
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Hallo!
Ich hab am Samstag meinen ersten Sauerbraten eingelegt, in Rotwein und Himberessig (nebst entsprechenden Gewürzen). Jetzt bin ich was die "Liegezeit" angeht aber etwas verunsichert. Ich sehe auf euren Bildern richtige Brocken...also dickes Fleisch. Das einzige was ich am Samstag noch an Rinderbraten ergattern konnte ist deutlich flacher Wenn ich den jetzt 3 Wochen einlege und ihn dann fertig mache, zerfällt der mir dann nicht komplett? Würde gerne etwas von dem (doch recht teuren) Fleisch auch auf der Gabel haben, und nicht nur als Fetzen in der Soße. Eine gute Bekannte meinte auch dass er mir zerfallen würde, wenn er so lange liegt. Sie hätte das auch schonmal probiert und ihr wäre er auseinander gefallen...
Jetzt überlege ich ihn am Wochenende schon raus zu nehmen..... Muss der BRaten kürzer liegen wenn er flacher ist? Und ändert sich nachher die Garzeit? Danke! LG |
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Mitglied seit 27.03.2005
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Hallo Collie-Rico
dazu passt jetzt eigentlich wunderbar das, was mir auf dem Herzen liegt also, vor ein paar Monaten habe ich den ersten SB nach diesem Rezept eingelegt. Es war ein Stück Hohe Rippe und nach 3 Wochen Liegezeit durch und durch "Lila" und vom Geschmack her auch sehr sauer. Mein Mann meinte damals: Ja, man muss es mögen, sonst.... er würde jede Menge Leute kennen, denen das bestimt nicht schmecken würde. So, nun wollte ich für ein größeres Event auch SB machen, wichtig ist mir halt ausser dass das Essen "kölsch" sein soll, dass es gut vorzubereiten und einzufrieren ist. Auf Anraten unserer Fachfrau habe ich also 3 große Stücke Semerolle (ist mir jetzt egal, ob die "es" und "ms" in dem Wort stimmen) gekauft und nun nach 4 Wochen Tiefschlaf gestern wachgeküsste und heute gebraten. Und zuerst einmal zu meinem Entsetzen festgestellt, dass die in der Mitte noch einen "Kern" hatten, also, bis dahin war die Marinade noch nicht gedrungen und vom Geschmack her: nun ja.....nett.... Also da wird mich bestimmt keiner nach dem Geheimrezept fragen
Gehe ich recht in der Annahme, dass nicht nur die Dicke des Fleischstücks sondern auch noch die Konsistenz wichtig für die Lagerdauer ist? Ich nehme mal an, dass ein Fleischstück wie die Hohe Rippe ja in sich durch die Maserung und das ganze Glibberzeugs ja auch weicher ist, deshalb zerfällt es ja dann auch beim Braten oder spätestens beim Aufschneiden so leicht, da kann also die marinade schneller und tiefer eindringen als z.B. in so eine "Rolle" und damit käme ich dann jetzt wieder zu Dir, Collie: wie du oben auf den Fotos von Lametti sehen kannst, war deren Stück auch nicht sonderlich "dick". Aber ich weiß nicht, wie sauer du es magst. Wenn also dein Fleischstück sehr dünn ist (kanst du mal 'ne Zentimeterangabe ungefähr machen?) würde ich es auch lieber nicht so lange drin lassen. Meine hätten bestimmt zu der Sorte gehört, die man unbesorg noch 2 Wochen hätte liegen lassen können So und jetzt hoffe ich, dass unser liebes Lörchen sich meldet lg eifelkrimi |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo
Die Säure kommt doch vom Essig den ihr verwendet und wieviel davon . Da ich meinen Braten schon mal 4 Wochen das längste waren 5 Wochen einlege und ich das ganz Saure nicht mag ist bei mir die Beize nie sooo stark mit Essig angesetzt .Dann empfiehlt es sich ,bei der Sauce Herstellung vorsichtig mit dem angiessen von Beize zu sein . Der Braten gibt ja nun mal Säure auch an den Bratenfond ab und somit regelt sich das eigentlich von selbst .Manchmal ist weniger einfach mehr Zur Semmerrolle nur soviel sie kann schon mal so + -einen Durchmesser von min 20 cm bis max 30 cm haben Da dauert es schonmal bis die ganz durchzogen ist .Eine Rolle ist ein kompaktes ,also ein geschlossenes Stück .Hohe Rippe dagegen nicht ,hier findet die Beize viel mahr Möglichkeiten in das Fleisch einzudringen Zum Zerfallen vom Fleisch: Essig macht Fleisch mürbe ,hier ist es einfach zu Empfehlen das Fleisch nicht zu übergaren . lg annelore Ich bin nicht auf der Welt um zu sein, wie andere mich gerne hätten |
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Mitglied seit 27.03.2005
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Dä - so ähnlich hab ich mir das heute ja auch zusammen philosophiert.
Also, meine Rollen waren nur so 10 bis 15 cm dick aber die hätten gut und gerne noch liegen dürfen. Jedenfalls: lecker wars heut allemal lg eifelkrimi |
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Mitglied seit 25.08.2009
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Also, ne Zentimeterangabe ist grad schlecht. Der Braten liegt bei meinem Freund im Kühlschrank
Aber vielleicht lass ich ihn lieber doch nicht so arg lange drin liegen....bin jetzt doch einfach zu verunsichert. Mal sehn, vielleicht komm ich am Samstag dazu ihn zu machen. Will ja wirklich nicht dass er mir zerfällt..... Die Marinade roch schon lecker nach Sauerbraten.....zu sauer wird er uns denk ich nicht sein. Ansonsten kann man ja die Soße etwas "entschärfen"
Danke für die Antworten
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Mitglied seit 12.02.2009
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Hallo,
bei mir lag er seit 4 Wochen mit seinem Sud im Gefrierbeutel. Und vorhin gab es ihn dann mit Lauchklößen. Das überflüssigste an dem Braten waren die Messer, zumindest die bei Tisch. Und ich schwöre: Nie wieder Sauerbraten, der nicht 4 Wochen tiefschlafen durfte. LG ernan |
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Mitglied seit 25.08.2009
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Also ich hab ihn gestern gemacht...also nach etwas über ner Woche aus dem Schlaf geholt.
Ich denke nach 2 Wochen wäre er mir wirklich komplett zerfallen. Der was so schon sowas von zart und lecker!!!!!! Wir hatten dazu selbstgemachte Kartoffelköße und Rotkraut. Die Soße war ein Traum!!!!!! Ich werd ihn auf alle Fälle nochmal machen. Dann hol ich nen "dickenern" Braten den ich dann länger liegen lassen kann. Der jetzt war dafür einfach zu "flach". Auf alle Fälle wars super lecker!!!!!!!!!!!!! Und noch dazu mein erster Sauerbraten
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Mitglied seit 20.04.2009
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Boah, war das lecker! Aber viiiiieeeeel zu wenig!
Hallo zusammen, gestern gab es bei uns Sauerbraten nach lametti Art. Ich hatte ein Stück falsches Filet für genau drei Wochen in der Marinade zum Schlafen in die Garage gestellt. Die Temperaturen waren einfach ideal und mein Kühlschrank dadurch nicht belastet. Und gestern war es dann soweit. Ich habe den Braten nach dem Anbraten für zwei Stunden bei 160° im Ofen geschmort. Weil einige angemerkt hatten, dass das Ganze doch recht sauer war, habe ich vorsichtshalber nur etwa 0,4 l von der Marinade angegossen und den Rest Flüssigkeit mit selbstgemachtem Fond aufgefüllt. Die Rosinen habe ich mit püriert, da es zwei Rosinen-Nicht-Möger am Tisch gab. Als ich beim Anschneiden ein Stück Fleisch probierte, habe ich erstmal einen Schreck bekommen, wie sauer das Fleisch doch war. Die Soße war wohl etwas rezent, durch den ganzen Süßkram aber einfach umwerfend - fand ich. Ich war gespannt, wie meine Lieben diesen Braten aufnehmen würden, schließlich war es mein erster Sauerbraten. Alle Angst umsonst. Jeder lobte das Essen und keiner fand es zu sauer. Es wurde ordentlich zugelangt, zum Glück gab es genug Knödel.
Ich hatte mich auf meinen ersten Sauerbraten gründlich vorbereitet und fast alles gelesen, was an Tipps und Tricks geschrieben wurde. Bis auf den wichtigsten Thread, den hab ich erst gestern Abend entdeckt, wo alle Teilnehmer feststellten, dass man bei Sauerbraten mit einem wesentlich größerem Fleischverbrauch rechnen muss! War zu spät.
Ich habe noch ein Kilo falsches Filet im TK, ich glaub, ich hol noch eins und dann leg ich noch für Weihnachten einen Braten ein. Es muss einfach nochmal sein.
LG Marie |
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Mitglied seit 21.03.2004
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moin,moin,
bin per Zufall auf diesen tollen Fread gestossen. Hab bisher nur einen Sauerbraten aus dem Supermarkt gemacht und fand den einfach bähhhh
Da ich ein Fan von Kontrasten bin werde ich mich nun an einem selbst eingelegten versuchen... hab bloß keine Ahnung von welchem Teil des Rindes die Braten sind... ich bekomme sie immer alle in einer Kiste und bin dann am rätseln was was ist. Vielleicht sollte Frau doch mal schaun obs nicht irgendwo ein Fachbuch günstig gibt
Jedenfalls werd ich schaun das ich alle Zutaten für die Marinade bekomme und morgen , spätestens übermorgen den Braten marinieren... dann wirds den zu Weihnachten geben... Wenn die anderen ihn nicht mögen sollen sie ruhig ihren blöden Kartoffelsalat mit Würstchen essen. Liebe Grüße Ina |
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Mitglied seit 03.07.2004
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Ich hab heute ein 3 1/2 kg Stück aus der Schulter eingelegt............
Zum 1. Mal mit gekauftem statt selbst gemachtem Himbeeressig....mal schaun wies wird. Chefkoch ist kein Wattepusten! [/SIZE ] die Ex-Fritte
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Mitglied seit 13.08.2006
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Hallo,
ach wie schön zu sehen, dass dieser Fred nicht tot zu kriegen ist. Nach diesem Rezept hab ich den ersten Sauerbraten meines Lebens gemacht und morgen gibt es ihn wieder  Besseren Sauerbraten gibt es einfach nicht....obwohl ich die Printen immer noch nicht mag und weglasse
Liebe Grüße, Biker Jeder Trottel kann einen Käfer zertreten, aber alle Professoren dieser Welt können keinen erschaffen! |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Biker, es war auch mein erster Sauerbraten. Und der thread ist einfach oberklasse! Ich glaub, der wird mich noch überleben.
weiß- blaue Grüße Cry |
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Mitglied seit 21.03.2004
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moin,moin,
leider hab ich gestern noch nicht alle Gewürze bekommen... entweder lags dran das ich die Brille nicht auf hatte oder die Leute kochen immer mehr mit Fertiggewürzmischungen... davon gabs ganz viele im Gewürzregal. Hab meinen Männe seelisch drauf vorbereitet das es Weihnachten Sauerbraten gibt.... er meinte dann sowas wie... naja man kann ihn ja auch kalt mit ganz viel scharfem Meerrettich auf Brot essen
Ich werd auf jeden Fall berichten Liebe Grüße Ina |
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Mitglied seit 20.10.2006
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Wenn die anderen ihn nicht mögen sollen sie ruhig ihren blöden Kartoffelsalat mit Würstchen essen.
@Ina: Das muss ja auch nicht schlecht sein, auch Kartoffelsalat lässt sich mit Liebe machen... Glaube aber auch, dass dieser Fred mich überlebt. Wie wohl alles, was im Netz steht. Gruß Frank |
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Mitglied seit 21.03.2004
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Hallo Frank ich mag Kartoffelsalat....
aber wenn wir schon mal wieder alle zusammen essen hät ich lieber nen Braten auf dem Tisch. Liebe Grüße Ina |
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Mitglied seit 20.01.2003
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Hallo,
nachdem ich nun soooo viel Gutes über den Sauerbraten gelesen habe, musste ich es heute unbedingt auch ausprobieren und er schlummert momentan im Kühlschrank. Ich habe falsches Filet gekauft und bin mir jetzt nicht ganz sicher, ob ich auch 3 Wochen warten soll, da das Fleisch nicht sehr dick ist, ist eher ein schönes flaches Stück, vielleicht so 8 cm hoch. Vielleicht schon nach 2 Wochen braten??? Die Pfefferkörner habe ich allerdings vergessen, da sie im Rezept aus der Datenbank nicht aufgeführt sind. Habe hier gelesen, dass sie auch dazu gehören und werde sie morgen meinem Fleisch nachliefern. Jetzt hoffe ich nur, dass mein fertiger Braten dann halbwegs so gut aussieht wie die Varianten, die hier abgebildet sind. Freue mich schon sehr auf das Ergebnis. LG belli |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Hallo belli,
das ist nicht so schlimm mit den Pfefferkörnern. Vergiß nicht Fotos zu machen! Wir sind alle gespannt auf Dein Ergebnis! weiß- blaue Grüße Cry |
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Mitglied seit 18.07.2009
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Hi 2007 war ich noch nicht bei CK aber die Bilder sind (Geschichte) sind Traumhaft.
Behandle jeden so, wie du selbst behandelt werden möchtest.
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Mitglied seit 20.01.2003
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@Crynman
Klaro mache ich Fotos, wenn es soweit ist!
Habe heute erstmal die Pfefferkörner nachgeliefert und dabei das Fleisch mal umgedreht. Es riecht jetzt schon göttlich und ist schon total lila gefärbt. Göga meinte direkt, dass wird jetzt wohl unser Standardrezept für Sauerbraten.
Bin jetzt schon gespannt, wenn er (das Fleisch natürlich ) gebraten wird.
LG belli |
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Mitglied seit 20.01.2003
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Eigentlich sollte mal ein 2. Teil eröffnet werden, denn es dauert mitunter Ewigkeiten, bis der Thread geladen ist.
LG belli |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Hallo belli,
super, freu mich schon auf die Bilder! Das Rezept für die Beize und die Beschreibungen und Tips hier sind echt gut! weiß- blaue Grüße Cry |
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Mitglied seit 29.06.2006
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Hallo
Der Thread ist von 2007 und wird immer regelmäßig wieder eingestellt. Vielleicht für die Neuen interessant.  LG Gisela
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Mitglied seit 29.09.2006
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Gisela,
der thread wird nicht neu eingestellt, er wird immer fortgeführt. Er hat schon fast "Kultstatus" in Fragen von Sauerbraten. Deshalb wird er immer wieder hochgeholt. Und einen neuen Teil sollte Lametti vielleicht wirklich aufmachen. Es läd sich besser... weiß- blaue Grüße Cry |
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Mitglied seit 20.01.2003
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Hallo Cry,
ich freue mich auch, wenn es soweit ist und ich Bilder machen kann. Das eingelegte Fleisch riecht jetzt schon sooooo gut. Wird wohl nächste Woche am Wochenende passieren und bis dahin werde ich wohl noch unzählige Male die vielen Tipps hier lesen. Da ich bisher weder Soßenkuchen noch Kräuterprinten gefunden habe, werde ich wohl Pumpernickel nehmen.
Tja ... ein 2. Teil des Threads wäre schon toll, denn es dauert mitunter ganz schön lange, bis er geladen ist. Vielleicht schaut ja Lametti mal rein und handelt dann. LG belli |
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Mitglied seit 12.02.2009
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Hallo,
bei einem 2. Teil muss aber unbedingt mit dem 1, verknüpft werden, weil wohl nicht nur ich die Schreibe Lamettis bei den Bildern am Anfang klasse finde. Beispiel: So, und nun mache ich Sauerbraten mal mit den anderen Zutaten bekannt......
nicht, dass er mir fremdelt, wenn ich die gleich zu ihm in den Topf werfe! Darf ich vorstellen? Sauerbraten.......................Kräuterprinte Kräuterprinte.......................Sauerbraten Zuckerrübensirup......................Sauerbraten Sauerbraten...............................Zuckerrübensirup
Das darf einfach nicht mit einem 2. Teil in der Versenkung verschwinden.
LG ernan |
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Mitglied seit 09.03.2005
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Hallo Sauerbratenfans,
ich trau mich auch. Habe gerade die Beize auf dem Herd und bald wird mein 1,8 kg Rinderbratenstück (2 Teile) baden gehen. Werde alles in eine tupperart Schüssel geben und dann bis Heilig Abend einfach im Kühlschrank vergessen. Ich weiß, es sind nur noch zwei Wochen, aber leider hab ich den Thread jetzt erst entdeckt. Ich freu mich schon tierisch darauf und bin gespannt, wie sich das alles entwickelt und was dann Leckeres rauskommt. Bilder werde ich auch machen. Allein schon, um meinen ersten eigenen Sauerbratenversuch zu dokumentieren. Danke Lametti für diese tolle Inspiration
LG Chris ---***--- Ordnung ist die Lust der Vernunft, aber Unordnung ist die Wonne der Phantasie. (Paul Claudel, frz. Diplomat, 1868-1955) |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Hallo, original Rheinisch ist es mit Apfelkraut statt Rübensirup. Versucht es mal. (ist ja ähnlich)
weiß- blaue Grüße Cry |
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Mitglied seit 20.01.2003
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Hi Cry,
ich habe beides gekauft. Bin mir noch nicht sicher, ob ich beide verwende oder nur das Apfelkraut so wie bisher, wenn ich einen Sauerbraten gemacht habe.
LG belli |
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Mitglied seit 30.04.2007
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Ich hätte noch zwei Fragen:
1. Muss man die Kräuterprinten mit pürieren oder sollte man sie vorher abseihen? 2. Geschmacklicher Unterschied Kräuterprinten und Soßenlebkuchen? Wiel bis jetzt hab ich Sauerbraten immer mit Soßenlebkuchen gemacht! |
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Mitglied seit 03.07.2004
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Apfelkraut und Zuckerrübensirup sind völlig verschieden und die Geschmäcker der beiden sind kein bißchen ähnlich!
SchweigerB, die Printen in Stücken in die Sauce, die wird später eh pürriert. Und klares JA! Soßenlebkuchen und Printer schmecken ebenfalls total unterschiedlich. Chefkoch ist kein Wattepusten! die Ex-Fritte
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Mitglied seit 29.09.2006
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Lametti, machst Du einen 2. Teil auf? Das wäre schön. Vielleicht kannst Du ja Dein Eingangsposting in den 2. Teil als Eröffnung kopieren.
Andere Frage, da ich gerade in Düsseldorf bin und frische Printen bekomme. kann ich die mitnehmen, evtl. trocknen und für einen späteren Einsatz für den Sauerbraten verwenden? weiß- blaue Grüße Cry |
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Mitglied seit 02.11.2008
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Hallo Lametti
Nööö mir taugt der Thread so wie er ist, ich habe Zeit, ich kann warten- und so lange dauert das ja auch nicht bis er geladen hat, man kann alles übertreiben oder es liegt doch daran, das meine CK Kollegen halt doch eine langsame Maschine haben...(da müsst ihr halt sparen und eine schnelle kaufen). Ich liebe alles alte und vor allem was dann auch noch Stiel hat- dieser Thread hat Stiel- deshalb bitte ich darum alles so lassen wie es ist. Wünsche ein schönes Wochenende Helga |
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Mitglied seit 01.07.2007
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Hallo
Bisher habe ich Sauerbraten immer nur 6-8 Tage in der Beize gelassen. Jetzt hatte ich mich auch mal getraut, nachdem ich den Thread verfolgt habe, mit den drei Wochen. Nach der ersten Woche war ich ja etwas besorgt, bin tapfer die zweite angegangen, in der dritten war ich schon so an den Anblick im Kühlschrank gewohnt, das ich ihn kaum noch beachtet habe. Die kritischen Fragen aus dem Umfeld, ob das denn immer noch dasselbe Stück sei, wurden elegant umschifft.....
Die dritte Woche ging zu Ende, die Planung für das Essen in die Hose, also lag er noch eine Woche im Kühlschrank. Das nächste Wochenende wurde der Braten dann nach 41/2 Wochen in der Beize zubereitet. Ein Gedicht.... nie wieder werde ich einen Sauerbraten unter drei Wochen einlegen. Komplett durchgezogen, mürbe und mit der Gabel zu teilen. 
Frohen dritten Advent Javanne |
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Mitglied seit 08.09.2007
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Hallihallo,
Cry, ich würde es einfach versuchen. So 'ne Printe ist ja ohnehin schon ziemlich hart und hält sich ewig. Wenn du sie ganz trocknen lässt, dürfte das der Sache eigentlich keinen Abbruch tun. Ich denke übrigens, dass ich jetzt auch mal Sauerbraten ausprobieren werde... Zufälligerweise habe ich in ungefähr 3 Wochen Geburtstag, das klingt doch nach einer guten Gelegenheit!
Grüße, TomKa |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Javanne, das Fleisch sieht richtig gut aus!
Aber was ist mit den Knödeln passiert? @TomKa: Die haben hier solche Bruchstücke, die sind plattenartig und fast geschenkt. Werd mal ein paar mitnehmen. Na dann mach mal Sauerbraten für den Geburtstag, viel Glück. weiß- blaue Grüße Cry |
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Mitglied seit 13.08.2003
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alsooo juuut
 ich oute mich auch als bekennender Interessent und ständiger Mitleser!!
Ahaber für mich als typisch kölsches "spätes" Mädschjen jehtet jar nitt, Suurbrode in Himbeeressisch einzulegen. Ahaber ich bin dann mal über alle kulturellen Netze gesprungen und jaaaaa "isch hannet jedonn" Sauerbraten in Himbeeressig eingelegt. Meine Ururoma.... meine Uroma meine Omma und auch meine Mama würden sich im Grab mit Magenschmerzen wälzen bei dieser Vorstellung .... aber seht selbst. Es geht um 6!!kg Fleisch die drei Wochen in einer Marinade aus Himbeeressig , Balsamico und auch Essigessenz (wie bei den Ommas ) sowie genügend *hüstel* Rotwein etc. geschlummert haben.
Anhand des zweiten Fotos kann man sehr schön erkennen, dass eigentlich drei Wochen nicht ausreichen! Der Kern wurde immer noch nicht erreicht. Aber nun stellt sich die Frage für mich wie gliedere ich diesen tollen Braten (der bereits feddisch in der Kühlung liegt) in ein Weihnachtsmenü? Klöße und Spitzkohl sind gebongt aber vorher *grübel* ... nachher *nochmalgrübel*. Eigentlich gibts béi Schmitzens Weihnachten immer mehrere Gänge
Billa Schmitz 
Ich vergesse nie ein Gesicht, aber in Ihrem Fall will ich mal eine Ausnahme machen. |
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Mitglied seit 13.08.2003
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ups
wo sind die Fotos???
*such* Billa Schmitz
Ich vergesse nie ein Gesicht, aber in Ihrem Fall will ich mal eine Ausnahme machen. |
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Mitglied seit 13.08.2003
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watt ene Dri..
na jeht doch
Billa Schmitz
Ich vergesse nie ein Gesicht, aber in Ihrem Fall will ich mal eine Ausnahme machen. |
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Mitglied seit 13.08.2003
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die Story geht allerdings noch weiter
nach einer Woche schaute ich mal sooo beisewääh bei meinem eingelegten Liebschjen vorbei (ich hatte die Bratenstücke wunderbar in einem großen extra angeschafften Beutel im Kühlschrank liegen) und musste leider feststellen, dass der ausströmende Geruch alles andere als freundlich war. Aber meine CK-Freunde (hochkarätisch nicht nur wennet ummet Fleisch jeht!!) haben mich beruhigt und waren mit mir der Meinung, dass der nicht wirklich liebliche Duft vom Beutel stammen würde. Also die ganze Geschichte umgepackt in meinen Sauerbraten-Eimer und schon war die Geschichte wieder im Gleichgewicht *seufz*.
Billa Schmitz
Ich vergesse nie ein Gesicht, aber in Ihrem Fall will ich mal eine Ausnahme machen. |
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Mitglied seit 01.07.2007
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@cry
das ist mein Trick, um mehr Sosse zu kriegen..... etwas aufreissen und ein ganzer Teil Sosse bleibt im Knödel.......
Die waren natürlich vorher perfekt rund......
Gruss Javanne |
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Mitglied seit 27.03.2005
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Hallo
am Samstag habe ich diesen luxeriösen Sauerbraten im Rahmen eines Bufets serviert und die Gäste waren hin und weg. Heute gestand mir noch eine Dame: "vun dem Suurbroode un dem ruude Kappes han ich mir zweimol geholt. Nee, han ich jedaach, hür blos up, sunst platzte" und eine Nachbarin meinte: dein Bufet wird noch lange für Gesprächstoff im Dorf sorgen..." dafür lohnt es sich doch
lg eifelkrimi |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Achso Javanne,
das verstehe ich natürlich....sossengefüllte Knödel. Lecker! @Schmitz: Obwohl ich nur die Hälfte verstanden habe...die Bilder sprechen für sich...
weiß- blaue Grüße Cry |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hier geht es weiter.
________________________________________________________________________ Dem Produkt biochemischer Prozesse, bei dem aus der Vitis vinefera Glucose und Kohlehydrate zu Ethanol abgebaut werden, wohnt Übereinstimmungs- bzw. Angleichungsbeziehung zwischen dem Wissen eines erkennenden Subjekts und dem Seienden inne. |
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Thema geschlossen
Dieser Thread wurde geschlossen, es ist kein Posting mehr möglich.
