Henglein
Rama Cremefine
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Schweinelende (Niedertemperatur???)
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  Mitglied seit 28.07.2007 
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ich mache Lende normal in allen Varianten, das heißt als Medaillons oder auch am Stück mit versch. Soßen... Nun hab ich her irgendwo gelesen das es manche auch mit Niedertemperatur (???) nennt man das so (?) zubereiten. Das heißt anbraten und dann bei glaube 80°C??? garen... Finde das Rezept nicht mehr! Wie lange braucht es denn bei 80°C??? Achja, wir essen Schwein immer durch....es darf also nicht mehr rosa sein...das mögen wir nur bei Rind... Gibt es sonstwas zu beachten? LG Melanie |
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Mitglied seit 19.11.2005
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Hi,
ich weiß nicht, ob dir das hilft...und ob es überhaupt noch unter Niedertemperaturgaren fällt bei der Temperatur. Ich brate das ganze Filet rundherum an, meist mit Salz, Pfeffer und Paprika gewürzt oder noch in Kräuter gewältzt. Vorher heize ich den Backofen auf 100 Grad auf. Dann lege ich das angebratene Filet auf eine Platte oder in eine Auflaufform. So ein normal dickes Filet braucht ca. 1 Stunde, dann ist es durch und nicht mehr rosa. Kommt aber auf darauf an, wie dick es ist. Es wird auf jeden Fall so supersuperzart und saftig. Ich finde die Garmethode sehr angenehm, weil man in der Garzeit die Beilagen bzw. Sossen zubereiten kann. LG Sabine |
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Mitglied seit 28.07.2007
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Hi Sabine,
danke Dir! Genauso werde ich es heute zubereiten. Dazu gibts selbstgem. Rahmsauce und Tütenspätzle, sowie nen gemischten Salat aus Romanaherzen , Tomaten und Salatgurken....*lechz* LG Melanie |
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Mitglied seit 28.07.2007
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GANZ WICHTIG!
Muß es ohne Deckel in Ofen, oder soll ich Alufolie drauf machen? Wird es ohne Deckel oder Folie nichtb zu trocken??? |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
ich mach es genau wie Sabsa, aber nicht so lange, weil wir es "rosa" mögen.(ich stelle den Ofen aber nur auf 80°) Und es liegt nicht zugedeckt im Ofen - es wird garantiert nicht trocken. Gutes Gelingen wünscht Regine |
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Mitglied seit 01.10.2005
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Hallo Melanie!
Ich kann dir auch noch ein Rezept empfehlen, vielleicht fürs nächste Mal? Pestobraten Viele Grüße, Ninja |
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Mitglied seit 28.07.2007
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Huhu,
danke Euch! Lende ist seit ner halben Stunde im Ofen, Spätzle muß ich durch Bandnudeln austauschen mangels Spätzle  , Rahmsauce ist fertig, und Salat auch schon alles soweit geputzt und geschnibbelt, mach nun nur noch die Salatsauce und freu mich aufs Fressi 
LG Mel |
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Mitglied seit 28.07.2007
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Huhu,
war total lecker...zart und saftig wie nie! Und mit meiner Sauce dazu ein Gedicht 
Danke Euch! Werd ich jetzt immer auf diese Art machen! LG Melanie (grad aus Badewanne entschlüpft und gleich auf Elternabend...) |
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 Mitglied seit 12.03.2010
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Hallo Freunde,
das Thema is zwar schon uralt, dennoch möchte ich es nochmal aufgreifen und erwähnen, das 100°C keine Niedrigtemperatur ist !!! Eine gute Temperatur dafür wäre 70°C - 80°C !!! Des weiteren entsteht schon beim scharfen anbraten ein Temperatur-Schock den es eigentlich zu vermeiden gilt. Durch diesen Temperatur-Schock und das anschließende garziehen hat man einen Flüßigkeits verlust von bis zu 30% !!! Bratet man das Fleisch hingegen nicht an, sondern lässt es bei 70° mehrere Stunden Stunden ziehen, tritt dieser Temperatur-Schock nicht so stark auf und das Fleisch bleibt noch saftiger!!! Nach dem Garen im Ofen kann man es dann nochmal in der Pfanne anbraten um seine "Kruste"/Röstaromen zu erhalten. Mfg Cosmo |
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