Henglein
Rama Cremefine
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SABO's - Knusper Rouladen
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  Mitglied seit 17.01.2002 
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Das ist eins von meinen Lieblingsgerichten. - 4 grosse Schinkenschnitzel flach klopfen und von beiden Seiten mit Salz & Cayenne würzen. Die Schnitzel mit je einet Scheibe Kernschinken und 1 Scheibe Bergkäse belegen, wie Rouladen einrollen und mit Zahnstochern fest stecken. 2 Eier mit 5Essl. Sprudelwasser vwrrühren und evtl würzen. 3 von Vortag Brötchen nicht zu fein reiben. Eier und Bröseln in tiefe Teller geben. 4Essl. Mehl ebenfalls einen tiefen Teller geben. Die Rouladen zuerst im Mehl,dann in den Eiern und dann in den Bröseln wenden. Reichlig Butterschmalz in einer Pfanne mit hohen Rand erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten 4-5 Minuten goldbraun ausbacken. Dazu schmeckt ein guter Kartoffelsalat. SABO!! |
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 Mitglied seit 18.12.2006
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Hallo SABO!!
Das klingt aber außerordentlich gut! Dankeschön für dieses Rezept. Vor allem durch das Sprudelwasser wird die Kruste noch krosser, das kann ich nur bestätigen! Anstatt des Kartoffelsalates werde ich "Jerchens Rosmarin-Kartoffeln" servieren... Herzlich - Hias |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Hias!!
Haubtsache Kartoffeln.Die passen am besten zu den Rouladen. SABO!! |
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 Mitglied seit 13.01.2007
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Uiii, Sabo, da hast du aber wieder eine gute Idee gehabt! Schon gespeichert...danke
 !
LG,Risei |
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 Mitglied seit 23.08.2003
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Hallo Sabo,
ist das dann nicht etwas stressig die runden dinger von allen Seiten anzubraten? Aber so ähnlich habe ich am WE auch Schweine-Cordon-Bleu gemacht. Allerdings nicht gerollt sondern gefaltet. Kleiner Tip: Schnitzel vor dem Belegen noch mit Pesto bestreichen. Schmeckt richtig gut! Grüße madB |
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 Mitglied seit 27.09.2007
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Hallo Sabo!
Ich esse für mein Leben gern Rouladen. In dieser Variante kannt ich sie noch nicht, und werd es sicher am Wochenende gleich mal versuchen. Kann mir gut vorstellen, dass es schmeckt. Ich werd es mal mit Kartoffelbrei ausprobieren. Ich denke ein Erbsen-Möhren-Gemüse passt da sicher auch dazu. Grüße. Sukeena |
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Mitglied seit 04.09.2005
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hallo Sabo,
das liest sich sehr lecker hab mir das Rezept abgespeichert wird bald ausprobiert vor allem mit Bergkäse ist das Gericht sicher pikant!! Kartoffelsalat dazu einfach ein Gedicht!! liebe Grüße * Altbaerli * |
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Mitglied seit 19.03.2003
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Das liest sich wirklich nach einer leckeren Variante, aber ich kann mir garnicht vorstellen, daß die großen (!) Schnitzel aufgerollt in Rouladenform nach 4 - 5 Minuten braten wirklich durch sind. Ist da das Fleisch innen drin nicht noch roh?
Gruß von Anja |
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Mitglied seit 08.12.2004
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Huhu,
ich werde es auchmal ausprobieren.Hört sich sehr lecker an. Danke für das Rezept. Liebe Grüße Tina |
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Mitglied seit 18.12.2006
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Hallo Anja,
diese Bedenken habe ich auch... Ich werde die Schnitzel entweder vorher anbraten oder danach noch in einer Auflaufform backen und dann gratinieren... LG - HIas |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Anja!!
Die Rouladen schwimmen in Schmalz und werden so von allen Seiten gebraten. Man muss aber natürlich aufpassen,dass die Füllung nicht raus kommt. Man kann die Schnitzel vor den belegen noch mit Tomatensauce oder auch Pesto bestreichen. SABO!! |
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Mitglied seit 19.03.2003
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Also werden sie fast fritiert, danke für die Ergänzung.
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 Mitglied seit 27.03.2002
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Das ganze ist ein Cordon rouge halt nur gerollt
Wenn ein Mann glaubt, eine Frau besiegt zu haben, dann hat er meistens schon verloren. |
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Mitglied seit 11.02.2004
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Ciao
es sind Schnitzel aus dem Schinkenteil die dann flach geklopft werden. In heissem Fett frittiert, dürften doch nicht länger garen als 4-5 minuten?
In der Sabo-Sprache bedeutet flach natürlich sehr dünn 
Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Sperre nie eine Tür hinter Dir ab, Du könntest zurückgehen wollen (alberto) |
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Mitglied seit 26.10.2006
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@ Annelore
Also ärhlich Lörchen, bis zum heutigen Tage habe ich geglaubt, dass Cordon Rouge was zu trinken ist! Man wird doch jeden Tag schläuer! Beste Grüße vom Hinnerk |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Jau
Hinnerk Aber Cordon rouge ist Schnitzel mit rohem Schinken und Käse gefüllt Es ist nicht immer der Sekt etc.oder so 
LG dat Lörchen Wenn ein Mann glaubt, eine Frau besiegt zu haben, dann hat er meistens schon verloren. |
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Mitglied seit 21.08.2007
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@ hallo annelore,
bin ein bisserl irritiert, wegen cordon rouge ???!!!??? habe auch im rezeptforum kein fleischgericht gefunden, sondern nur getränke! kenne cordon bleu, kennt wahrscheinlich jeder, und das kann man sowohl mit rohem und mit gekochtem schinken machen! gute nacht mareihund |
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Mitglied seit 17.01.2002
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N'abend!!
Bei http//:essen&trinken.de gibt es ein Rezept für Cordon Rouge. Dort besteht die Füllung aus Parmaschinken und Gorgonzola. SABO!! |
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Mitglied seit 11.02.2004
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Ciao
nix nur Getränke Hie gibts auch feste Nahrung:
Cordon Rouge anklicken Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Sperre nie eine Tür hinter Dir ab, Du könntest zurückgehen wollen (alberto) |
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Mitglied seit 27.03.2002
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@mareihund
Mit rohem Schinken ist es vereinfacht gesagt ein Cordon Rouge LG annelore Wenn ein Mann glaubt, eine Frau besiegt zu haben, dann hat er meistens schon verloren. |
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Mitglied seit 11.02.2004
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Welche Farbe muss dann der Schinken bei cordon blue haben ??
Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Sperre nie eine Tür hinter Dir ab, Du könntest zurückgehen wollen (alberto) |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Lilablassblau
Lörchen Wenn ein Mann glaubt, eine Frau besiegt zu haben, dann hat er meistens schon verloren. |
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Mitglied seit 11.02.2004
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Ciao
Sonntag abend, habe ich diese Knusper Rouladen gemacht. Zwischen 2 Folien habe ich sie sehr dünn geklopft, habe sie mit einer Scheibe italienische Mortadella, 1 Scheibe Parmaschinken und weil ich kein Bergkäse hatte, mit einer Scheibe Gouda belegt. Eigerollt und mit einem Küchenfaden wie einen Rollbraten gebunden. Erst als sie alle fertiggebunden waren, habe ich gemerkt, dass ich sie dadurch garnicht panieren konnte. So habe ich sie natur frittiert. 4-5 Minuten sind definitiv viel zu wenig. Das Fleisch war nur am Rande gar und innen noch total roh. Erst nach 18-20 Minuten war das Fleisch bis im Kern gar. Nur, da die Versiegelung durch die Panade fehlte, war der Käse nach circa 6-8 Minuten geschmolzen und ausgetreten. Geschmeckt mit einer Tomaten-Sahne-Soße und Kapü haben sie trotz dem. Saluti P.S. Wenn Sabo es erlaubt, kann ich hier davon ein Paar Bilder posten. Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Sperre nie eine Tür hinter Dir ab, Du könntest zurückgehen wollen (alberto) |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hm - SABO paniert ja auch nur die fertigen Rouladen, also ich hab das zumindest so verstanden.
Dass die Bratzeit zu kurz angegeben ist, hab ich schon vermutet. Da es aber eines von SABOS Lieblingsgerichten ist, muss man wohl davon ausgehen, dass er die Rouladen nach 4 - 5 Minuten gut findet. Wie alles im Leben - Geschmackssache *g* Grüße von Regine |
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Mitglied seit 11.02.2004
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Ciao Regine,
ich verstehe es so, dass erst die Scheiben gefüllt, dann eingerollt, dann festgetackert, dann panier und schließlich frittiert werden. Und unter Schinkenschnitzel verstehe ich, Schweineschnitzel aus dem Schinkenteil Vielleicht braucht SABO rohes Fleisch. Ich nehme an, dass seine Canini ziemlich lang und spitz sind
Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Sperre nie eine Tür hinter Dir ab, Du könntest zurückgehen wollen (alberto) |
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Mitglied seit 04.11.2006
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Hi,
... ich hab jetzt ein Weilchen gebraucht, um mir darüber klar zu werden, daß Alberto *nicht* von SABOs langen, spitzen Hündchen spricht 
Und tscha, SABO-Rezepte sollte man manchmal eher als literarische Werke bzw. Blüten der Dichtkunst verstehen, in 4-5 Minuten kann das ja nix werden - aber lang genug rausgebacken schmeckt das bestimmt nicht schlecht, ab und an mag ich panierte "Schweinereien" sehr gern. LG, IF |
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Mitglied seit 11.02.2004
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Da SABO sich diesbezüglich nicht gemeldet hat, poste ich schon mal die Bilder:
Die Schnitzel wurde von mir sehr dünn geklopft. 
So sahen sie nach 5 Minuten frittieren. Es ist wirklich zu wenig Zeit. Die Hitze hat nicht das innere erreichen können, der Käse ist noch fest und das Fleisch roh. 
So sahen sie nach 20 Minuten Frittur. Der Käse hatte keine Lust mehr und ist weggeschwommen. Ich hab ihn dann vom Boden abgekrazt und aus dem Fett genommen und etwas erkalten lassen. Frittierter, crosser Käse ist wirklich lecker ! Diese Rouladen auch, aber ich muss mir überlegen, wie der Käse drinne bleiben kann.
Wenn SABO diese Bilder nicht hier haben möchte, nehme ich sie selbstverständlich weg. Saluti Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Sperre nie eine Tür hinter Dir ab, Du könntest zurückgehen wollen (alberto) |
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Mitglied seit 18.12.2006
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Hallo beisammen,
SABO schrieb, man möge die Rouladen "von allen Seiten" 4 - 5 Minuten braten. Nachdem nun ein runder Gegenstand mathematisch betrachtet unendlich viele Seiten hat, kann man die Rouladen also nach Gusto und beliebig lang braten, ohne sich der Gefahr auszusetzen, SABOs Rezept allzu frei abzuwandeln. Danke nochmals an SABO für das Rezept - und Alberto für's Versuchskaninchen-Spielen! Gruß - Hias |
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Mitglied seit 11.02.2004
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aber dann schreibt er um 13:57 "Die Rouladen schwimmen in Schmalz und werden so von allen Seiten gebraten". Dann ergänzt er: "Man muss aber natürlich aufpassen,dass die Füllung nicht raus kommt". Richtig ! Aber die gesamte Füllung kann nicht rauskommen, er meint sicherlich nur den Käse damit. Aber ehrlich, mir hats gut geschmeckt. Das Fleisch war nicht trocken, wie ich zuerst vermutet habe. Aussen durch das Frittieren etwas fester, innen gar, aber saftig. Ich habe aber meine Bedenken mit der Panade. Wenn sie 20 Minuten frittiert wird, wäre meine Meinung, dass sie wohl verbrennen wird. Ich bin mir nicht so sicher, weil ich eine Panade noch nicht so lange gebraten/frittiert habe. Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Sperre nie eine Tür hinter Dir ab, Du könntest zurückgehen wollen (alberto) |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Sweethearts,
ich will nun wirklich keine ollen Dinger aufwecken, aber dies muss gesagt werden: Sabo's Ideen sind oft seltsam, aber es sind mitunter auch wirklich gute dabei. Nichtsdestowenigertrotz wissen wir aus Erfahrung, dass die Mehrzahl der Rezepte von ihm mit Sicherheit noch nie ausprobiert wurden, sondern einfach nur hingeschrieben werden. Ungereimtheiten treten dann auf, wenn andere User diese Kochtexte in die Praxis umsetzen - was Alberto ja mit seinem Kochtest eindrucksvoll nachgewiesen hat. Anders als bei meiner frueheren Debatte (ich behalte meine Meinung jetzt mal fuer mich) denke ich inzwischen auch, wenn man weiss und akzeptiert, dass das bei Sabo eher Theorie denn Praxis ist, dann soll es eben so sein - ein gutes Forum bietet idealerweise jeder Koch(bzw. Nichtkoch)Philosophie Platz und Raum. Greets from the rock drums
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Mitglied seit 18.12.2006
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Hallo nochmals!
In der Tat denke ich, daß SABOs Rezepte eher für Fachleute geeignet sind, die nicht alles Schritt für Schritt erklärt bekommen möchten, sondern die auch eine gewisse Routine aufzuweisen haben. Mit vereinten Kräften schaffen wir es sicherlich, ein auch für Laien brauchbares Rezept zu kreieren. Alberto hat schon die Frittierzeit eruiert, als nächstes müßte jemand das mit der Panade probieren. Ich plädiere hier immer noch für meinen ersten Vorschlag, das ganze scharf anzubraten und dann im Ofen fertigzubacken, so verbliebe auch die Füllung in der Roulade. Denn ehrlichgesagt nützt mir das ganze "aufpassen, dass die Füllung nicht rauskommt" gar nix, wenn 'se mal draußen iss und im Fett schwimmt, isse nunmal draußen! Auf Wunsch bin ich gerne dazu bereit, diesen Test durchzuführen. Nun habe ich nochmals nachgelesen, ob es ein Lieblingsrezept oder ein Lieblingsessen von SABO ist. Nein, es ist ein Lieblingsgericht. Also nix mit Theorie und Praxis, also von ihm vielfach erprobt. So, jetzt reicht's mir, ich gehe heute die Zutaten kaufen und mache das ganze heute abend! Nix mehr Theorie, Praxis!
To be continued - Hias |
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Mitglied seit 11.02.2004
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Denn ehrlichgesagt nützt mir das ganze "aufpassen, dass die Füllung nicht rauskommt" gar nix, wenn 'se mal draußen iss und im Fett schwimmt, isse nunmal draußen!
ja guuuut aber du kannst wenigstens aufpassen, oder?
Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Sperre nie eine Tür hinter Dir ab, Du könntest zurückgehen wollen (alberto) |
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Mitglied seit 19.03.2003
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@ Hias
Bitte mit Foto! Danke!
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Mitglied seit 27.03.2002
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Alberto
Du hast meinen Tag gerettet Merci Dat Lörchen Wenn ein Mann glaubt, eine Frau besiegt zu haben, dann hat er meistens schon verloren. |
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Mitglied seit 18.12.2006
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Liebe SABO's-Knusper-Rouladen-Fangemeinde!
Nun könnte man zwar sagen "Quod licet Iovi (Alberto) non licet bovi (Hias)" - dennoch bin ich zuversichtlich, daß SABO auch mir verzeihen möge, daß auch ich Bilder in seinen Thread stelle, auf ausdrücklichen Wunsch von AnjaInge, primär jedoch um Werbung für dieses - dies sei vorausgeschickt - äußerst schmackhafte Gericht zu machen. Von meinem Metzger habe ich mir bereits das Schweinefleisch für Rouladen schneiden lassen. Auf einer Seite mit Rucola-Pesto (hausgemacht) eingestrichen und mehrere Stunden marinieren lassen. Sodann mit Schinken (Schwarzwälder) und Käse (Lariano speziato) belegt. 
Daraufhin wie in SABO's Rezept aufgerollt, in Mehl, Eiern und Semmelnbröseln gewälzt. Ein Ei hat übrigens leicht für vier Rouladen gereicht. Nun kommen die Abweichungen: Für eine Roulade habe ich Cornflakes in einem Gefrierbeutel kleiner gebröselt und statt der Semmelnbröseln verwendet - ach, hätte ich es nur mit allen Rouladen gemacht, denn diese war ungleich knuspriger und besser! Dann in recht wenig Butterschmalz allseitig angebraten, in eine Auflaufform gegeben, bei 140°C mit Deckel 20 Minuten gebacken, ohne Deckel nochmals bei 180° 5 Minuten lang. Es war alles durch, außen knusprig, innen saftig, keine Panade verbrannt. Auf diese Weise habe ich auch nur wenig Fett benötigt - Butterschmalz ist ja wahnsinnig teuer geworden! Dazu habe ich Country-Potatoes sowie Chicoree mit Walnüssen nach dem ebenso simplen wie guten Rezept der Lorenza de'Medici gereicht. 
Herzlich - HIAS!! |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Prima
So kann sogar aus einem Sabo Rezept was tolles werden annelore Wenn ein Mann glaubt, eine Frau besiegt zu haben, dann hat er meistens schon verloren. |
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Mitglied seit 18.12.2006
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P.S.
Nachschicken muß ich noch, daß ich auf das Fixieren der Rouladen verzichtet habe: - Bei Verwendung von Holzspießchen hätte ich die überstehenden Enden abzwicken müssen, um die Rouladen allseitig anbraten zu können - man hätte also bei Tisch die Holzspießchen herauspfriemeln müssen. - Bei Verwendung von Küchengarn wäre bei Entfernen des Garnes nach dem Braten die Panade abgebröselt. Also umsichtig zunächst mit der Fleischkante nach unten in die Pfanne gegeben und dann vorsichtig in der Richtung weitergedreht, in der ich die Rouladen aufgerollt habe. Wie SABO diese Rouladenfixierproblematik gelöst hat, würde mich bei Gelegenheit sehr interessieren, zumal er augenscheinlich weit mehr Kocherfahrungen hat, als ich, und ich lerne gerne von Küchenprofis dazu. Gruß - HIAS!! |
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Mitglied seit 19.03.2003
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Boah, danke Hias!!!
Das ist ja wunderbar gelungen und eine schöne Anleitung. Ich glaube, die Anbrat-Backofen-Variante würde ich auch bevorzugen. Die Idee mit der Cornflakes-Panade kannte ich schon, allerdings nur von Hähnchenbrust/Putenbrust. Hast Du dafür bestimmte Cornflakes genommen oder "ganz normale". Danke für die tollen Bilder!
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Mitglied seit 26.10.2006
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Hallo Hias,
nix für ungut, mein Lieber, aber das sind meine Involtini! Wenn man mal das Panier ausser Acht lässt
Noch eine Bemerkung zur Cornflakes-Panier: Die sollte man wirklich mal ausprobiert haben. Wenigstens mal mit normaler Panier mischen. Das lohnt sich! Beste Grüsse an Euch vom Hinnerk |
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Mitglied seit 19.03.2003
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Ach ja, die Idee mit dem Bärlauchpesto gefällt mir auch gut.
Kannst Du mir noch verraten, wie Du die Walnuss-Chicorees gemacht hast? Wenn das Rezept geschützt ist, dann bitte per KM! Danke
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Mitglied seit 18.12.2006
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Hallo beisammen!
@ Hinnerk. Leider verstehe ich Deine Bemerkung "nix für ungut (...) das sind meine Involtini" nicht. Habe, um dies herauszufinden, in der Volltextsuche "Involtini" und "Hinnerk1810" eingegeben, null Suchergebnisse... Hoffentlich hast Du nicht den Eindruck, ich habe irgendwas von Dir geklaut?? Ich habe mich weitgehend an SABO's Rezept gehalten und alle Abweichungen genannt. @ AnjaInge. Ganz normale Cornflakes. Bärlauchpesto geht sicherlich, ich habe aber Rucola-Pesto verwendet. Chicoree-Rezept weiter unten. @ All. Man wird alt und vergeßlich: Das Ei habe ich mit Salz, Cayenne, schwarzem Pfeffer und einem TL Honigsenf gewürzt. Das Rezept der Chicoree (von mir dermaßen abgewandelt, daß es sicher kein Copyright darauf gibt): Chicoree säubern, längs halbieren. In einer Pfanne sehr gutes Olivenöl mit einigen Schlucken Weißwein erhitzen, Chicorees mit der Schnittfläche nach unten je nach Dicke 5 - 8 Minuten bei geschlossenem Pfannendeckel, dann ohne Deckel so lange braten, bis die Unterseiten leicht angebräunt sind. Die Flüssigkeit sollte nun verdampft sein. Gehackte Walnüsse kurz mitrösten, dann mit etwas Wein und Zitronensaft ablöschen, eventuell mit etwas Butter binden. Würzen mit grobem Meersalz und weißem Pfeffer. Gruß - Hias |
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Mitglied seit 16.07.2005
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Hallo Hias,
Deine bebilderte Kochprobe hat ganz entschieden meinen Appetit auf Knusper-Rouladen geweckt. In den nächsten Tagen werde ich Deine Variante des Rezeptes nachkochen! Aber ich schließe mich AnjaInge an und hätte gern das Rezept für den Chicoree bitte, gern auch per KM. Danke im Voraus und LG Nsalzi (Nr.44 der SHGdBS) |
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Mitglied seit 30.09.2003
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Hallo,
mit den Bildern und den Rezepterklärungen macht mich das TOTAL an und ich weiß, was es heute abend geben wird  ! Vielen Dank für die Ergänzungen!
LG Bine66 |
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Mitglied seit 26.10.2006
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@ Hias
Tut mir leid, ich wollte Dir nicht auf den Schlips treten! Die Bemerkung war eher scherzhaft gemeint, da Du wirklich nicht wissen kannst, wie ich meine Involtini zusammenbastele. Ich glaubte halt, man könnte das zwischen den Zeilen lesen. Also nochmals: nix für ungut! Beste Grüsse vom Hinnerk |
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Mitglied seit 11.02.2004
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So bleibt vom SABOs Rezept nur das Einrollen der Rouladen übrig
Angebraten plus 25 Minuten im Bachofen also nix mit 5 Minuten ausbacken. Sie sind sehr schön geworden, ich denke so in etwas werde ich auch probieren. Versuche auch das nächste mal, die Rouladen oder auch für eine allgemeine Panade mit scharfen Kartoffelchips zu panieren. Grob einfach in der Tüte zu Brösel gedrückt oder in der Maschine zu Mehl verarbeitet. Auch sehr aromatisch, ich habe es schon oft mit Hühnebrust im Backofen zubereitet. Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Sperre nie eine Tür hinter Dir ab, Du könntest zurückgehen wollen (alberto) |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Alberto und Hias,
Ihr seid echt klasse - that's what makes a forum cook - literally.... DAS Ding werde ich jetzt nach Eurer tollen Anleitung/Bebilderung auch mal testen. Great stuff... Greets from the rock drums
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Mitglied seit 04.11.2006
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Super, Hias, ganz große Klasse! *beifallklatsch*
Anleitung, Fotos, Würzung & Zubereitung und auch noch die passenden Beilagen, das ist wirklich eine Schau, so macht das Spaß hier - dickes Kompliment! 
LG, IF |
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Mitglied seit 23.08.2003
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Au weia!
Ich befürchte es wird demnächst eine Gruppe "Sabo's Knusperrouladen Fans" geben! 
Aber eine klasse Idee dies auch tatsächlich mal nachzukochen und entspr. das Rezept zu korrigieren! So macht das Kochen im CK wieder Spaß!
Grüße madB |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hey madB,
long time no hear... Aber Aehre waem Aehre gebuehrt, aber das (ich weiss, es klingt nicht fair) ist nicht mehr Sabo's Rouladen-Rezepten. Vielleicht koennen wir's ja Hialberto's Rollbraten nennen... 
Greets drums |
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