Henglein
Rama Cremefine
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Zweimal Schweineroulade - zwei herbstliche Single-Essen..
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  Mitglied seit 03.03.2005 
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da hatte ich also zwei Schweinerouladen mitgenommen, ohne zunächst klare Vorstellungen zu haben, was ich damit anstellen könnte... Nach einer gründlichen Inspektion meiner Vorratslage ergab sich dann folgendes: 1: "Saltimbocca" vom Schwein 1 Schweineroulade 1-2 Scheiben Serranoschinken 2-3 Salbeiblätter, je nach Größe und Geschmack 1 Handvoll Mandelblättchen 1 Handvoll blaue Trauben, halbiert und ggf. entkernt Ein guter Schuß Cream-Sherry ca 150 ml Sahne Butter zum Braten Salz, Pfeffer Die Roulade ausbreiten, trocken tupfen und auf einer Seite salzen und pfeffern. Die andere Seite mit dem Schinken und den Salbeiblättern belegen. Das ganze einmal zusammenklappen und mit einer Rouladennadel zusammenhalten. In Butter sanft anbraten. Danach die Mandeln zum Bratfett geben und leicht anrösten. Trauben dazugeben, anschwitzen lassen und mit dem Sherry ablöschen. Fast einkochen lassen, danach die Sahne dazugießen, leicht köcheln lassen, bis die Konsistenz cremig wird. Abschmecken. Dazu hatte ich übrige Spätzle. 2: Schweineroulade mit Leberfüllung und Pfifferlingsragout 1 Schweineroulade 2-3 Hühnerlebern (nach Größe) Ein Schuß Portwein 1 EL Semmelbrösel nach Bedarf Salz, Pfeffer, Chili, gemahlen Einige Zweige Thymian Butterschmalz zum Anbraten 2 Handvoll Pfifferlinge 5-6 grüne Oliven ohne Stein Fonds zum Ablöschen je nach Verfügbarkeit 1 Schuß Tomaten-Chili-Sirup Die Lebern wolfen oder fein hacken, mit dem Portwein und den Semmelbröseln zu einer nicht zu festen Creme verarbeiten, herzhaft abschmecken. Die Roulade von einer Seite salzen und pfeffern, auf der anderen Seite dünn mit der Leberfarce betreichen, reichlich mit den Thymianblättchen bestreuen und zu einer Roulade aufrollen, mit einem Spießchen verschließen. Die Roulade von allen Seiten kräftig im Butterschmalz anbraten, mit ca 150 ml Fond (ich habe Rinderfond genommen) ablöschen und zugedeckt bei geringer Hitze schmoren lassen. Währenddessen die Oliven in Scheiben schneiden und die Pfifferlinge putzen. In einer separaten Pfanne kräftig anbraten, mit etwas Fond (ich hatte Pilzfond) ablöschen, kurz köcheln lassen, dann zu der Roulade in die Pfanne geben, aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und dem Sirup abschmecken, evt. noch etwas Chili dazu mahlen. Dazu hatte ich Bandnudeln. Mir war die Leberfarce etwas zu dick auf die Roulade geraten, weswegen der Lebergeschmack ein wenig zu aufdringlich geriet. Ich könnte mir durchaus vorstellen, statt einer Farce lieber ganz dünne Scheibchen zu nehmen und die auf blanchierten, leicht bitteren Salat (Chicoree?) zu legen... Da könnte ich noch ein bißchen experimentieren. Die erste Version fand ich so, wie sie war, sehr gut und gelungen... Aber sicher mit der entsprechenden Phantasie und anderen Zutaten auch sehr variabel und/oder ausbaufähig. Vielleicht für den einen oder anderen eine kleine Anregung? LG Regine |
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