Marinieren mit Milch ?!?

Hallo zusammen!

Hab in meiner Rezeptesammlung ein Rezept aus dem Internet gefunden und würd es gern mal ausprobieren.

NUR:
Bin ein bisschen irritiert, weil die Fleischstückchen über Nacht in einer "Curry-Majoran-Basilikum-MILCH" Marinade ziehen sollen...

Habt ihr Erfarungen mit Mich-Marinaden bzw. klappt das überhaupt?!


Danke für eure Antworten!


Viele Grüße,
-anna-

Huhu,

ich habe zwar direkt selber keine Erfahrung. Weiß aber, dass meine Eltern mal Wildschwein mit Buttermilch mariniert haben. Soll das Fleisch schon zart gemacht haben.

LG

Fleisch in Joghurt mariniert wird auch ganz zart,
also denke ich mal das es bei Milch auch so ist.
Probiers doch einfach mal aus Anna ;)
Liebe Grüße

Hallo.

meine mutter legt heute noch Hammelfleisch und wildschwein glaube auch hirschkeule in Buttermilch ein. aber nicht nur über nacht sondern schon paar tage,
in die buttermilch tut sie lorbeerblätter wacholderbeeren pfefferkörner zwiebeln und so sachen für den geschmack.
ich denke aber nicht das das wirklich marinieren ist sondern eher ein mürbe machen das fleisches und um den wohl etwas strengeren geschmack zu nehmen.

"Curry-Majoran-Basilikum-MILCH" Marinade hört sich schon was exotischer an.
ich habe z.b. auch ein thai rezept da mariniert man Fisch in kokosmilch mit vielen gewürzen. das ist immer sehr lecker.
also warum sollte das nicht so sein. versuch macht klug. ich würde es probieren.
und vor allen nicht vergessen und aufzuklären ob es geklappt und geschmeckt hat.

LG und gutes gelingen Kalinka

Hallo

einlegen von Wildbret in Buttermilch hat schon auch etwas mit marinieren zu tun
Der Geschmack einer Buttermilchbeize ist milder als bei einer Beize mit Rotwein/Essig, die verwendeten Gewürze und Kräuter sind bei mir identisch (Wurzelgemüse, Wacholderbeeren, Thymian- u. Rosmarinzweige, Lorbeer, Piment- u. Pfefferkörner, Nelken usw.) . Aber nur kurz (über Nacht) einlegen bringt nichts, 5-10 Tage (gekühlt und regelmässig gewendet) bringt das richtige Ergebnis.

Unterscheiden muss man natürlich, ob man ein zartes, kurzgebratenes Stück Wild/Fleisch (das natürlich) seinen eigenen Gout behalten muss (ohne Geschmacksveränderung durch Marinieren) zubereitet, oder ab man ein Schmorstück, welches eine längere Garzeit erfordert, zubereiten will.

Aber auch sonst ist "Milch und Fleisch" ein sehr altes Thema.

Ich habe zwei schöne Rezepte (natürlich übersetzungen) aus dem Kochbuch "De re coquinaria" des Marcus Gavius Apicius (ca. 30 nach Chr.) . Offensichtlich schätzten die alten Römer diese Kombination !

LG von Manni


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Die wahren Genüsse sind einfacher Natur

hallöchen,

hab da auch ein Rezept

Buttermilchbeize


Zutaten:
½ l Buttermilch
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 Stück Möhre
1 Stück Petersilienwurzel
1 Stück Sellerie
Lauch
Zitronenschale
½ Lorbeerblatt
Gewürzkörner




Zubereitung:
Jedes beliebige Fleischstück, auch Wildgeflügel, Wildfleisch, Rinderleber, kann 24 Stunden in Buttermilch gelegt werden. Das jeweilige Fleischstück wird unter Mitverwendung dieser Buttermilch geschmort oder gebraten. Der sich ergebende Saft schmeckt ganz besonders fein.



liebe Grüße * Altbaerli *

Hallo!
Zu dem Thema Fleisch in Milch einlegen. Hat mir ein befreundeter chinesischer Koch erzählt, dass die das immer machen. Tagelang um das Fleisch weich zu machen. Habs fast nicht geglaubt und auch noch nicht ausprobiert. Bei unserem Gespräch gings um geschnetzeltes, weil dass doch meist in chineschen restaurants butterweich ist. (andererseits ist mir normale Kuhmilch bei den Chinesen dann auch spanisch vorgekommen! ) Wie auch immer!

lg
Assi

Hallo,

Milch als Zartmacher ist bekannt;
aber man legt auch Fleisch oder Leber, Nierchen darin ein, um den Geschmack etwas zu mildern!

Übrigens: über die Milch freut sich stets unser Kater

Gruß rosnrot

hello rosnrot

und das Fleisch läßt der Kater übrig


liebe Grüße * Altbaerli *

Ui
Katzen sollen doch keine Milch trinken!!
Ist ungesund
Willst sie wohl auch marinieren