Henglein
Rama Cremefine
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Frisch geschlachtetes Rindfleich im Kühlschrank abhängen?
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  Mitglied seit 28.01.2004 
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habe heute nach langem Warten beim Bauern 20 kg Limousinrindfleisch abgeholt. Es ist aber wieder Erwarten frisch geschlachtet und leider nicht vakuumiert. 
Kann ich das Rindfleisch wohl in den Kühlschrank legen zum Abhängen?? Und wie verpacken, damit nichts passiert?? Ein Vakuumiergerät habe ich leider nicht. die Fleischladung besteht aus Vorderviertelbraten, Gulasch, Rouladen, Rumpsteak, Filetsteak und Beinscheiben, soweit ich das jetzt sichten konnte. Bin für jede Hilfe dankbar! LG magic34 Nr.20 im ClüVie |
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 Mitglied seit 22.12.2006
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Hallo!
Ich arbeite als Servicetechniker in einer der größten Fleischerein Österreichs habe ich eine Ahnung wie man Fleisch behandelt! Und zwar eine Variante wäre. Ein sauberes desinfiziertes Tuppergeschirr nehmen und das Fleisch in Folie geben! Es dürfen aber wirklich keine Bakterien vorhanden sein! Und warum die Tupperbox? Es darf kein Licht eindringen sonst wird das Fleisch grau! Danach in den Kühlschrank u. bei 2-3 Grad 1 Woche ablagern! Nicht mehr Die zweite! In ein hohes Gefäß u. Mit Oliven Öl komplett bedecken damit keine Luft dazu kommt! Auch fast Bakterien frei u. genauso in denn Kühlschrank. Kein Lichteinfall! Somit wird es 2-3 Wochen halten! Aber am besten wäre es mit Vakuum das hält ca. 4-5 Wochen, dazu auch mit Öl so wird das Fleisch schön zart! Jedes Steakhaus macht es so! Und bitte nicht vorher salzen weil sonst wird das Fleisch trocken! Gutes gelingen Chfkoch 23 |
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Mitglied seit 22.12.2006
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Entschuldigung in meinen ersten Satz fehlt natürlich ein Punkt u. Daher Sorry!
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Mitglied seit 17.10.2004
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Hallo magic,
mit 20 kg Limousinrindfleisch hast jetzt ein kleines Problem. Denn mit einem alleinigen Kühlschrank wirst da nicht weit kommen. Hast du keine Tiefkühltruhe? Alles portionsweise verpackt tieffrieren (oder woanders tieffrieren lassen. Bei Eltern und Schwiegereltern, Geschwister oder Freunden und Nachbarn. Auf jeden Fall musst es bis Montag erstmal kühlen und zur Not den ganzen Kühlschrank ausräumen! Das Fleisch ist zu teuer... zm vergammeln. Bis dahin alles mit Verwandten usw. abklären. @ chefkoch23 Nichts gegen deinen Rat. Aber wie soll das mit den T.....schüsseln denn klappen in einem Kühlschrank? Geschweige denn, man hat so viele Schüsseln und den Platz. Viel und schnellen Erfolg, magic34 |
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 Mitglied seit 26.10.2003
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Hallo, ja warum frierst Du es nicht gleich ein? Sicher besser wäre es wenn es noch etwas abhängen könnte, aber bevor es bei diesen Temperaturen schlecht wird würde ich es einfrieren. Und in diese Dosen würde ich es schon garnicht geben, hab damit nur schlechte Erfahrungen gemacht. 
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Du musst nur toleranter sein, dann trinkt die Welt auch Äppelwein. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Abhängen heisst abhängen (zwecks Reifung und Flüssigkeitsverlust) und nicht in irgend einer Schüssel in den Kühlschrank stellen (soll ja nicht im eigenen Saft schwimmen) !
Abhängen lässt man Fleisch eigentlich in grösseren Stücken, nicht in Portionen. Problem: 20 Kg, da must du schon ein gewaltiges Gerät von Kühlschrank haben, und dann noch, die Temp im normalen Kühlschrank liegt schon etwas über 2-3 Grad, oder ? Zum Thema \"Fleischreifung im TK\" wurde ja schon viel geschrieben. LG von Manni |
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Mitglied seit 17.10.2004
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zu trebron1
 Gruß...
da habe ich doch glatt als Endgruß *magic34* geschrieben. Sollte trebron1 werden.
Sry Magic und schönen WE-Gruß an alle. trebron1
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Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo Frier es weg und gut ist Mach kein Gedöns damit Frieren macht auch Reifen lassen lg annelore Frikadellen kann man nicht machen,ohne etwas Fleisch durch den Wolf zu drehen. |
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 Mitglied seit 08.03.2004
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Annelore  , meinst du das ernst??? Das ist das Gleiche, wie das halbe Tier bei 0-1 Grad
Limousin hin oder her, ich hätte es dem Bauern nicht abgenommen. Von Fleisch, das im diesen großen Tuppers \"gereift\" wird, das machen ja viele Metzger, kann man ja auch halten, was man will. Wochendliche Grüße Ulrike 
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Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo Ulrike Wenn sie es ja schonmal hat ,wass solls das ist einfach nicht für Experemente zumachen.Dafür ist das Fleisch ja nun doch von einer sehr Guten Rasse. Durch das frieren wird das Fleisch auch zarter die Eiskristalle arbeiten ja nun auch im Fleisch . Immer noch besser wie Experimente die nix bringen ,Hallo in Tupper Reifen ich fass es nicht LG annelore Frikadellen kann man nicht machen,ohne etwas Fleisch durch den Wolf zu drehen. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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@annelore
aber auch Fleisch von der besten Rasse muss abhängen/reifen. Und abhängen tut es halt nicht in irgendeinem Behältnis im Kühlschrank ! Basta ! LG von Manni |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Manni, genau das sagt Lörchen ja dauernd. Oder hab ich was falsch verstanden??
Sie schreibt \"In Tupper reifen - ich fass es nicht!!\" Sie plädiert für Einfrieren.(\"Durch das Frieren wird das Fleisch zarter........usw.) Und glaub mir, wenn jemand was davon versteht, dann ist es annelore. Grüße von Regine |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo Manni Klar soll Fleisch hängen, abhängen ,und nicht abliegen . Ehe sie sich das Fleisch in welchen Behältnissen auch immer Verdierbt ,ist es der Bessere Weg ,es einzufrieren Das ist nicht der Goldene Weg ,aber besser alls Experimente die nix Taugen . So kamm das jetzt richtig Rüber 
Wenn es dich echt Interisiert dann sucvh mal Ich habe schon soviel zum Abhängen und Reifen von Fleisch geschrieben Da gehörte Tupper und Gedöns nie dazu LG annelore Frikadellen kann man nicht machen,ohne etwas Fleisch durch den Wolf zu drehen. |
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Mitglied seit 28.01.2004
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Vielen lieben Dank für die vielen Antworten!!
Bin gestern noch los und habe mir ein Vakuumiergerät gekauft und habe alles gut verpackt! Und die 20 kg passen passen sogar in meinen Kühlschrank. Dort habe ich es jetzt erstmal zwischengelagert. Nun werde ich annelores und trebrons Rat befolgen und es einfrieren. Zum Glück habe ich 2 Gefrierschränke. Dort werde ich es schon irgendwie unterbringen können. 
LG magic34 Nr.20 im ClüVie |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Einfrieren ist und bleibt aber eine Konservierungsmethode und hat nichts mit Reifung zu tun.
Wenn das Fleisch bei TK-Temperaturen nachreifen würde, könnte man das Gefriergut nicht monatelang im Frost aufbewahren sondern man müsste es nach kurzer Zeit entsorgen! Überschreiten der Reifezeit = Verderben, faulen, schimmeln ! Nicht abgehangenes Fleisch bleibt im TK in etwa in dem Zustand, wie es beim Einfrieren war, nämlich nicht abgehangen und voll mit Wasser. Dass die Eiskristalle die Fleischfasern sprengen und das gute Stück in seiner Struktur verändert ist sicher richtig, aber nach dem auftauen wird es in der Hitze der Pfanne/des Ofens sein Wasser abgeben und das Ergebnis ist ein zusammengeschrumpftes, zähes Fleischstück. Abhängen heisst ja nun nicht nur Flüssigkeitsverlust, sondern es laufen dabei ja auch komplizierte chemische Reaktionen ab (Veränderungen des pH-Wertes, Eiweissumwandlungen etc) die letztendlich über Zart oder Zäh mitentscheiden. Also, sorgfältiges abhängen bei richtiger Temp und Luftfeuchtigkeit ist unerlässlich ! Und dann kann bei Bedarf tiefgekühlt werden. LG von Manni |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Ach Manni Da hat ja nun jeder eine Kühlraum Zu Hause wo er das Ohne Probleme machen kann ,Na Prima ich nicht Es wurde hier nach einer Lösung gefragt die machbar ist ,und das ist nun mal Gefrieren ohne den Verderb des Fleisches Herbeizuführen Also mir muß echt Niemand erzählen wie Fleisch Reifen soll und was dabei mit dem Fleisch geschieht LG annelore Frikadellen kann man nicht machen,ohne etwas Fleisch durch den Wolf zu drehen. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ach annelore
ich will dir doch nichts erzählen ........ Natürlich hat kaum jemand einen Kühlraum zu Hause, ist ja auch Sache des Metzgers........ Zur Haltbarmachung Einfrieren ist ja jedem klar....... Aber das mit der Reifung bei TK-Temp ist ein Märchen............. LG von Manni |
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Mitglied seit 26.10.2003
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Hallo Manni, ich denke, dass Einfrieren nichts mit Reifen zu tun hat, ist hier hinlänglich klar geworden. Ich hatte es auch so verstanden, dass nach eine Lösung gefragt wurde die man in einem normalen Haushalt bewerkstelligen kann.
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Du musst nur toleranter sein, dann trinkt die Welt auch Äppelwein. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Also....
die Ausgangsfrage von magic34 war doch, ob man Fleisch zum Abhängen (also Reifen) in den Kühlschrank legen kann. Dann kamen verschiedene Tipps wie \"frier`s ein ! (soll ja durch einfrieren sogar zart werden !). Dass man Fleisch einfrieren kann ist ja auch nicht gerade ein Geheimnis und magic34 hat davon sicher schon mal gehört 
Er wollte aber was zum Thema Abhängen/Reifen hören und nicht zum Einfrieren. Ja und dann komm doch tatsächlich ich und besitze die Frechheit ein paar Gedanken zum Thema Abhängen/Reifen im Gegensatz zum Tiefkühlen zu schreiben ! So long Manni |
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Mitglied seit 27.03.2002
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So nun Kurz und Bündig. Nein in einem Normalen Kühlschrank würde ich sehr davon abraten ,weil der nun mal nicht die Vorausetzungen bietet die man zum Fleischreifen brauch. annelore Frikadellen kann man nicht machen,ohne etwas Fleisch durch den Wolf zu drehen. |
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Mitglied seit 21.10.2006
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Übrigens war im Stern-Magazin vom 19.04.2007 ein sehr sehr interessanter Artikel über das abhängen von Rindfleisch, wie es der Amerikaner macht. Habe leider den Artikel noch nicht im Netz gefunden.
Die sprechen da auch vom abhängen im speziellen Raum oder Schrank und das über 2-3 Wochen. Müsst Ihr mal nachforschen. Titelseite des Stern war Thema Jungendliche und Saufen bis der Arzt kommt. Gruß, Grillchef |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Auch hier in Deutschland ist es die Regel das Fleisch solange, je nach Sorte ,abhängt also echt Nichts Neues aus USA. LG annelore Frikadellen kann man nicht machen,ohne etwas Fleisch durch den Wolf zu drehen. |
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Mitglied seit 26.10.2003
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Manni,
ist ja auch Ok dass Du Dir Gedanken über das Abhängen und Reifen von Fleisch machst. Aber es ist doch sehr schnell klar geworden, dass man nicht in einem normalen Haushalt 20 kg Fleisch so einfach mal für 2-3 Wochen in den Kühlschrank packen kann und es dann unbeschadet reift. Da her der hausfrauliche Tipp von mir, firers ein damit nix passiert.
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Du musst nur toleranter sein, dann trinkt die Welt auch Äppelwein. |
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Mitglied seit 05.01.2007
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Hallo magic24
Schade das der Bauer das nicht vakuumiert hat. Aber Du hast Dir ja schon selber geholfen und dir ein Gerät gekauft. Zum Thema abhängen von Fleisch: Als ich meine Lehre vor 30 Jahren begonnen habe gab es bei uns auch kein Vakuumgerät und da kam die Muh auch ins Kühlhaus und wurde Stück für Stück verkauft oder verarbeitet und das konnte auch schon mal drei Wochen dauern vor allem bei Braten und Steakteilen. Nur heute würde das keiner mehr kaufen den die äußere Schicht vom Fleisch wird recht Dunkel und für viele Kunden heißt das es Alt/verdorben u.s.w. ist. Es ist schwer so was an den Mann/Frau zu bringen es braucht recht viel Zeit für Kundengespräch, ich weis wo von ich schreibe versuche es immer wieder so zu verkaufen. Gruß Evo3 |
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Mitglied seit 28.01.2004
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Hallo
da ich noch sehr neu im Bereich Fleisch bin und mein Fleisch bis vor Kurzem noch beim Metzger gekauft hab, bin ich noch sehr unsicher in diesem Bereich! Gerade im Bereich Rindfleisch! Man kann ja doch recht viel falsch machen! Außerdem kannte ich so ein recht helles Rindfleisch nicht, dass kam mir erstmal etwas komisch vor. Außerdem sagte man mir, der Metzger wäre gerade erst fertig geworden, daher meine Verunsicherung! Bitte entschuldigt!! Habe heute nochmal beim Bauern angerufen und nachgefragt, wann geschlachtet wurde! Und siehe da, schon vor zwei Wochen. Also doch abgehangen. 
Also entschuldigt bitte, dass ich hier relativ dumm nachgefragt habe und beinnahe hier noch einen Streit zwischen Fleischexperten hervorgerufen habe. Also hier ist nun das schöne Fleisch, wie schon weiter oben geschrieben, vakuumiert und auch eingefroren. Nun freue ich mich auf den ersten Verzehr des Fleisches! Ich danke Euch allen nochmal für die hilfreichen Antworten!!!!! Kann ich ja nur durch lernen!!! LG magic34 Nr.20 im ClüVie |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Na Prima dann ist ja alles OK
Wäre auch Schade um das Gute Fleisch gewesen ,den Limousin ist schon eine Gute Rasse zumal wen das Tier auch noch Artgerecht aufgewachsen ist Entschuldigen mußt du dich aber nicht ,ich wüßte nicht wozu
LG annelore Frikadellen kann man nicht machen,ohne etwas Fleisch durch den Wolf zu drehen. |
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Mitglied seit 17.10.2004
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Ach magic34,
man muss sich doch nicht entschuldigen, wenn man im CK eine Frage stellt - und dafür ist der CK ja AUCH da 
Wir haben doch alle mal jung angefangen
Eine gute kommende Woche, trebron1
ps: mit den Meinungsverschiedenheiten ist es doch so, das man nicht immer der gleichen Auffassung ist wie andere sonst gäbe es in \"Good Old Germany\" ja nur Profi´s (ich weiß, gehört kleingeschrieben, war aber Absicht).
LG an alle - trebron1
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Mitglied seit 22.12.2006
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Hallo ihr!
Mann muss nicht das Fleisch Abhängen! Das einfrieren ist auch keine schlechte Idee, jedoch muss das Fleisch eine richtige Reife haben! Und außerdem dient die Box nur das kein Licht aufs Fleisch kommt! Nebenbei Beim Vakuum entsteht kein Saft? Und mit dem ÖL! So werden Steak gemacht!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Liebe Grüße! |
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Mitglied seit 27.03.2002
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@chefkoch Wie soll ich das den verstehen :Mann muss nicht das Fleisch Abhängen schreibst du
Und hier schreibst du: Das einfrieren ist auch keine schlechte Idee, jedoch muss das Fleisch eine richtige Reife haben
Bitte wo hast du die richtige Reife her ,wenn es nicht abhängt . LG annelore Frikadellen kann man nicht machen,ohne etwas Fleisch durch den Wolf zu drehen. |
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