Henglein
Rama Cremefine
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Grüß Gott alle Zusammen
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  Mitglied seit 18.10.2006 
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Dies ist mein erster Beitrag in diesen höchstinteressanten Disskussionsforen. Ich brauche mal Euere Hilfe.Habe letzte Woche einen wunderschönen Tafelspitz bei einem der besten Metzger weit und breit gekauft. Das Fleisch zubereitet wie immer.Der Tafelspitz war zart die Brühe jedoch trüb und braun. Hat von Euch jemand schon mal sowas erlebt? Danke für Eure Anregungen, die hoffentlich zahlreich erscheinen werden. Grüß aus dem Taunus Sigi |
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Mitglied seit 07.03.2007
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Hallo ,
die Brühe wird trüb wennn Sauerstoff mit eingeschlossen wird. Dies kann mehrere Ursachen haben : -die Temperatur war zu hoch , zu stark gekocht -der Ansatz war zu warm , Eiweiß ist geronnen bevor Eiweiß die Trübstoffe binden konnte -war Säure mit im \"Spiel\" dies kann ebenso zur Gerinnung des Eiweißes führen Lösung: Entweder die Brühe mit kalten Eiweiß oder Fleischparürren nochmals klären , gib auch noch mal richtig Power.! Viel Erfolg Mobilekochschule |
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