Henglein
Rama Cremefine
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Schweinefilet : wie am besten zubereiten ?
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  Mitglied seit 17.12.2006 
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Ich habe am Heiligabend meine Eltern und meinen Onkel mit seiner Frau zu Besuch. Als Hauptgericht soll es keinen Kartoffelsalat mit Schnitzel geben  . Da mein Gäste alle sehr konservativ Essen soll es ein Schweinefilet geben. Heute habe ich es mal so zu Probe im Blätterteig gemacht. Voher gut angebraten,etwas abkühlen lassen und ab in den Ofen.
Es war aber irgendwie noch nicht der das Supergericht gewesen. Habt ihr noch irgendeine Idee ? Folgende Dinge wären mir noch wichtig : Es darf nicht exotisch werden Es sollte kein Käse oder Pilze verarbeitet werden Einkaufen kann ich nur am freitag, da ich Samstag arbeiten darf . 
Ich bin aber kein Profi am Herd, sondern nur ein hin-und-wieder Koch |
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 Mitglied seit 05.05.2003
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Hallo abbetmeyer,
dieses schmeckt mir z. B. sehr gut und lässt sich wunderbar vorbereiten. Liebe Grüße Silvia 
Ich verschiebe niemals auf morgen, was sich auch übermorgen erledigen läßt...(Oscar Wilde) |
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Mitglied seit 10.01.2005
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Hallöchen,
probiere mal das aus. Statt den Pilzen kannst Du ja Hack nehmen oder Mais. Hat uns sehr gut geschmeckt! Liebe Grüße, Christiane |
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Mitglied seit 17.12.2006
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Danke für die Antworten,
das Rezept von Silvia kommt nicht in Frage ( Käse). Das Filet sollte schon irgendwie etwas besonderes sein. Vielleicht habt Ihr noch andere Ideen ?? Danke. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo, abbetmeyer,
habe dieses Rezept in meiner Rezeptsammlung gefunden: Gefülltes Schweinefilet 1 großes Schweinefilet Füllung: 1 Bratwurst 1 EL Semmelmehl 1 Ei 1 – 2 EL Milch 1 TL Mehl 1 TL feingeh. Zwiebel Salz, Pfeffer, Muskat Senf, Pfeffer, Salz Fett zum Braten ½ Tasse Wasser oder Brühe 1 Zwiebel ½ Tasse Weiß- oder Rotwein etwa 1 EL Sahne 1 Prise Zucker Das Schweinefilet der Länge nach einschneiden, so dass es an einer Seite zusammenhängen bleibt. Es auseinanderlegen und flachklopfen. Für die Füllung die Bratwurstmasse aus der Haut herausdrücken, mit Semmelmehl, Ei, Milch und Mehl vermischen und mit Zwiebel, wenig Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das aufgeklappte Schweinefilet mit Senf bestreichen und die Füllung darauf verteilen. Das Fleisch wieder zusammenklappen und sorgfältig zunähen. Dieses gefüllte Schweinefilet mit Salz und Pfeffer einreiben und in dem erhitzten Fett von allen Seiten gut anbraten. ½ Tasse Wasser oder Fleischbrühe zugießen und das Filet etwa 30 Minuten schmoren lassen. Wenn die Flüssigkeit fast verdampft ist, feingehackte Zwiebel zugeben und glasig werden lassen, mit ½ Tasse Weiß- oder Rotwein ablöschen. Um die Soße ein wenig zu binden, etwas Sahne zugeben; mit einer Prise Zucker abschmecken. Dazu: Körniger Reis, Selleriesalat, grüner Salat oder Tomatensalat Vielleicht ist das ja was für Dich. Gruß Pepi |
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 Mitglied seit 27.03.2005
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Hallo abbetmeyer
am einfachsten wäre es, wenn du das Filtet in dicke Scheiben schneiden, würzen und in der Pfanne braten würdest. Den Bratensatz dann mit Wein oder etwas Brühe ablöschen und eine ganz normale Sauce machen. von mir aus auch ruhig mit fix.und soweiter Dazu kannst du Böhnchen im Speckmantel servieren (grüne bohnen, auftauen, abkochen, kleine Bündel jeweils mit einer Scheibe Bacon oder Frühstücksspeck umwickeln und noch mal kurz in der Pfanne braten) und Kroketten oder Herzoginkartöffelchen. alternativ aber auch Rotkohl oder Rosenkohl ist natürlich keine Sterne Küche aber sieht ein bischen nach was aus. Kann dich gut verstehen, war selber mit einem Schwiegervater gesegnet, der nur Kartoffelsalat aß und keinen Fisch, keinen Käse, meine Mutter lebte auch nach dem Prinzip \"Wat der Buur nit kennt....\" einmal hab´ich es tatsächlich gewagt, Heiligabend Roastbeef mit Yorkshire Pudding zu machen - schade um das schöne Geld.. Hätte besser Pommes Rot-Weiß serviert 
lg eifelkrimi |
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Mitglied seit 06.08.2003
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Hallo
Schweinefilet rundum braun anbraten, in eine Schüssel legen, ein kräftiges Stück Kräuterbutter dazu und für 1.5-2 Stunden bei 80 Grad in den Ofen. Evtl. 1 oder 2 mal in der Kräuterbutter drehen. Wird absolut superlecker und saftig und vor allem macht es sehr wenig Arbeit und während es im Ofen ist kannst Du gemütlich die Beilagen vorbereiten. Gruss Biff |
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Mitglied seit 17.12.2006
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Erstmal Danke für die Antworten,
@eifelkrimi Genau das mein ich !!!! Mein Vater mag nur das was er kennt. 
Ich hoffe mir kommt noch eine Idee. Immoment werde ich die Lösung mit dem Blätterteig zubereiten. Ich möchte es irgendwie noch mal verfeinern. Bei den Rezepten habe ich eins mit Blattspinat gefunden. Habt ihr eins mit Kräutern ? Welche Soße passt dazu ? Vieln dank für eure Mühe |
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Mitglied seit 05.02.2005
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am einfachsten: Filet kurz schön rundum braun anbraten. Dann in Alufolie einwickeln und
im vorgeheiztem Backofen weiter garen. (Wahrscheinlich muss es ja ganz durch sein; dauert je nach Größe dann ca. 20-30 Minuten) Den Bratensatz ablösen und Soße nach Geschmack zubreiten. Uns schmeckt eine körnige Senfsoße am besten. Dazu Prinzessböhnchen und Rösti |
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Mitglied seit 04.10.2002
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also wenns doch mit blätterteig sein darf..................
ohne eigenwerbung habe ich bei gästen immer die beste erfahrung mit gemacht schau mal hier www.chefkoch.de/rezepte/144141062396182/Schweinefilet-in-Blaetterteig.html lg copo |
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Mitglied seit 17.04.2002
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@biff
Das Filet mit der Kräuterbutter interessiert mich sehr; was machst du als Beilage und woher bekomme ich dann noch eine leckere Soße? LG geli2 |
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 Mitglied seit 22.10.2006
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Hallo abbetmeyer,
also wir machen an Heiligabend immer Schweinemedaillons. Schweinefilet in dicke Scheiben schneiden. Jede Seite ca. 2 Minuten braten, höchste Stufe, raus aus der Pfanne, in Alufolie wickeln und kurz ruhen lassen. Dann einfach nur Kräuterbutter dazu, Baguette und Salat. Oder wenn wir mit Sauce wollen, Bratensatz mit Cognac ablöschen, Sahne rein, etwas reduzieren lassen. Fertig. Lg Schoferle |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
ich lege die Schweinemedaillons in Portwein ein (1 - 2 Stunden), gut abtupfen, auf höchster Stufe anbraten würzen, in Alufolie gewickelt im warmen Backofen ruhen lassen. Dann den Bratensatz mit Portwein und Sahne ablöschen. In die Soße gebe ich noch getrocknete Pfifferlinge. Das hat mein Mann sich für Weihnachten gewünscht. LG Hilda |
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Mitglied seit 06.08.2003
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@geli2
Welche Beilage zum Filet in Kräuterbutter ? Hmmm... ich hab da eigentlich keinen Standard, je nach Lust und Laune. Können Teigwaren und Gemüse, oder einfach nur ein grosser Salatteller mit Baguette sein. Ebenso mit der Sosse. In der Regel lösche ich den Satz in der Bratpfanne mit etwas Brühe+Weisswein ab und lasse es einkochen und gebe zum Schluss (wenn das Fleisch fertig ist) den Saft+Kräuterbutter aus der Ofenform noch in die Sosse. Evtl. noch etwas Creme fraiche dazu und fertig. Gruss Biff |
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Mitglied seit 07.09.2006
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Hallo -
ich filetiere manchmal das Filet. Dazu schneide ich das Schweinefilet in Medaillons, gleichgrosse Stücke, die ich salze, pfeffere und kurz, aber scharf anbrate. Während dem Braten gebe ich noch eine kleingeschnittene Zwiebel dazu und zum Schluss einen Schuss Sherry zum ablöschen dazu und einen Zweig Estragon. Die Medaillons noch etwas in diesem Fond ziehen lassen. Anschliessend die Fleichstücke im Ofen warmstellen und aus dem Fond eine Sosse bereiten, die ich mit Sahne, etwas Zitronensaft und evtl. Pfeffer und Salz abschmecke. Vorher ein paar Pfifferlinge in Butter anschwitzen und in die Sosse geben. Die Medaillons auf dem Teller anrichten und die Sosse mit den Pilzen darüber geben. Als Beilage Reis, Spätzle geht auch. Ciao und gutes Gelingen 
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Mitglied seit 03.08.2005
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Hi,
kann dir dieses Schweinefilet empfehlen. Ist schnell gemacht und läßt sich auch einen Tag vorher zubereiten. Gruß MB78 Jägerfilet Rezeptkategorien: Schwein, Schnell und einfach, Festlich, Auflauf, Pilze Zutaten für Portionen 500 g Schweinefilet 200 g Speck, gewürfelt 500 g Champignons 1 Becher Sahne 1 Becher Crème fraiche 1 Zwiebel(n) 1 Beutel Sauce (Jägersauce) Paprikapulver Salz und Pfeffer Senf Kräuter, gemischt, , frisch oder getrocknet Stimmen: 1 - Ø 4.00 » Rezept bewerten « Perfekt! Sehr Lecker! Ganz gut Kann man essen! Naja ... Ungenießbar! -------------------------------------------------------------------------------- Rezeptstatistiken 1893 (363)* gelesen 26 (4)* gespeichert 175 (28)* gedruckt 7 (3)* verschickt * nur in diesem Monat Zubereitung Das Schweinefilet in ca. 2 cm breite Medaillons schneiden. Mit Senf bestreichen, roh in eine Auflaufform legen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Zwiebeln in Würfel schneiden, Pilze vierteln oder in Scheiben schneiden. Beides zusammen mit dem Speck anbraten und über die Filets geben. Jägersauce, Sahne und Crème fraiche miteinander verrühren und über die Filets geben. Anschließend mit den Kräutern bestreuen und bei 180 Grad für eine halbe Stunde in den Backofen. Dazu passen gut Rösti oder Reis und gemischter Salat. Man kann auch anstatt Cremé Fraiche Schmand nehmen oder einen kalorienreduzierten Ersatz. Der Jägertopf lässt sich auch gut einen Tag vorher vorbereiten und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Schwierigkeitsgrad: normal Brennwert p. P.: keine Angabe Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Freischaltung / Änderung: 29.08.06 Verfasser: mb78 Mitglied seit 03.08.2005 92 Beiträge (ø0.18/Tag) |
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Mitglied seit 26.05.2006
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Mitglied seit 26.05.2006
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Hallo, hast Du schon mal an eine Kräuterkruste gedacht? Nimm einfach Kräuter Deiner Wahl, wälze das Filet darin, sieht toll aus, Brate es in Butterschmalz so wie Du und Deine Gäste es haben wollen. Salz, Pfeffer darüber. Das war es. Haben das auch schon für einen Problemesser gemacht. Hat ihm geschmeckt.
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 Mitglied seit 31.08.2004
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Hallo,
ich probiere dies Jahr den Mozartzopf der moziwis. Und statt der Pilze gibt es bei mir dazu Portweinsauce und Zuckerschoten. Viele Grüße aennica Man muß sich damit abfinden, daß man manchmal die Taube und manchmal das Denkmal ist. |
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Mitglied seit 18.10.2004
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Hallo!
Falls Dörrpflaumen nicht zu exotisch sind, könntest du das Filet mit Dörrpflaumen füllen (die Pflaumen vorher in Rotwein einlegen), ein feines, festliches Rezept. Als Beilage gibts zum Filet bei uns meistens Speckfisolen und Kroketten. Gruß Assi |
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Mitglied seit 03.04.2005
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@bonifatius:
fallen die kräuter beim anbraten nicht runter? @all: wie lange und bei welcher temperatur tut ihr das fleisch in den ofen damit es durch ist? 
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