Henglein
Rama Cremefine
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Kalbsrollbraten - brauche bitte einen Rat
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  Mitglied seit 12.10.2005 
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ich habe heute für Weihnachten \"probegekocht\". Es gab einen Kalbsrollbraten. Ich habe dazu ein Universal-Rezept, welches eigentlich für Putenrollbraten ist verwendet. Ich habe auch schon mal einen Schweinebraten (Nacken) mit diesem Rezept gemacht und es war jedesmal sehr lecker. Ich will es kurz beschreiben: Fleisch salzen u. pfeffern und in Öl rundherum anbraten. Mit Bier (ich verwende Malzbier) und Wasser je 150ml) aufgießen und in den vorgeheizten (200°) Backofen schieben. 15 min schmoren. Dann Kartoffel, Karotten und Frühlingszwiebel dazu und mit 500 ml Gemüsebrühe aufgießen. Mit 1 TL Zucker würzen. Bräter zudecken, auf 180° zurückschalten und 1 Stunde schmoren. Immer mal wieder Fleisch übergießen (ich mache das mit dem Malzbier). Dann den Deckel abnehmen, Temperatur auf 225° und den Braten fertigbraten. Dann das Fleisch und das Gemüse raus, warmstellen, - und die Sauce auf dem Herd noch etwas einkochen lassen und mit Zitronensaft, Cayennepfeffer und Zucker würzen. Das ganze schmeckt wirklich lecker, und sieht auch schön aus. Nun zu meinem Problem: Gibt es eine Möglichkeit das Fleisch schmackhafter zu machen? Denn es wird zwar sehr zart - aber ohne die Sauce schmeckt es ehrlichgesagt nach nicht viel. Mein Mann hat gemeint über Nacht einlegen vorher - aber worin? Ich bin sehr dankbar (und neugierig) auf Eure Ratschläge. Schönen Sonntagabend für alle. Eva |
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 Mitglied seit 31.10.2003
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Hallo,
wenn das so ein tolles Rezept ist und man jedes Fleisch verwenden kann, würde ich die Version mit schlichten Würstchen auch ausprobieren. Für meinen edlen Kalbsbraten gibt es sicher Besseres, glaubt Hammerhai |
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Mitglied seit 12.10.2005
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Herzlichen Dank, das hilft mir wirklich sehr.
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 Mitglied seit 15.09.2004
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Hallo Eva,
Naja Kalbfleisch hat nicht sehr viel Eigengeschmack - die Variante statt mir Suppe mit Bier aufzugießen hab ich zwar schon mal wo gelesen, ist mir pers. aber zu Kalbfleisch auch nicht soo passend. Also ich brate den klassichen Kalbsbraten in Butterschmalz an und lassen ihn mit ein paar Knochen (damit die Soße dann so richtig gut schmeckt) im Rohr braten. Mehr Geschmack hat der Nierenrollbraten - nur Nieren sind nun mal nicht jedermanns Sache .. LG Radkon |
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Mitglied seit 13.08.2003
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Hallo Eva,
warum füllst Du den Braten nicht? Biggi 
Das Essen spielt im Leben eine gewichtige Rolle |
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 Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo Kalbfleisch hat nicht viel Eigengeschmack Das bekommst du Geschmack über die Füllung rann und über das würzen von außen . LG annelore Tout est bon dans le cochon |
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Mitglied seit 12.10.2005
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Hallo,
vielen Dank für die Antworten. Ich fülle ihn deshalb nicht, weil ich ihn schon gerollt kaufe (gerollter Kalbshals). Es ist mir schon klar, daß Kalbfleisch nicht so viel Eigengeschmack hat, aber ich dachte halt jemand hat einen \"Geheimtipp\" 
Ich habe da so ein italienisches Gewürzsalz zuhause, wie wäre es denn wenn ich ihn am Vorabend damit einreibe? - nur so als Idee? Wenn Euch noch was einfällt - laßt es mich bitte wissen, ansonsten werde ich ihn zubereiten wie gehabt. Schönen Abend Eva |
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Mitglied seit 04.11.2006
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Hallo Eva,
wenn dir der Geschmack von deinem Gewürzsalz zusagt, immer mal ran an den Braten damit, da kannst du nicht viel falsch machen, und über Nacht einziehen lassen ist auch eine gute Idee. Wenn du magst, auch noch zusätzlich Kräuter (Thymian, Rosmarin) und ein bißchen zerdrückten Knblauch drangeben. Wenn du den Braten später sowieso mit Bier aufgiesst, kannst du das Stück Fleisch mit dem Gewürzsalz in einen stabilen Plastikbeutel stecken, einen Schluck Bier dazu geben, das ganze gleichmässig verteilen, die Luft aus dem Beutel herausdrücken und die Sache fest verschliessen. Hat den Vorteil, daß durch die Flüssigkeit die Gewürze den Geschmack besser abgeben. Schöner wäre es natürlich, wenn der Braten vor dem Aufrollen schon gewürzt gewesen wäre, aber fertige Rollbraten auseinandernehmen und nachher wieder in Form bringen endet meistens in Frust
LG und gutes Gelingen! Inselfisch |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo
Du schreibst : Fleisch salzen u. pfeffern und in Öl rundherum anbraten. Mit Bier (ich verwende Malzbier) und Wasser je 150ml) aufgießen und in den vorgeheizten (200°) Backofen schieben. 15 min schmoren. Das istja doch wenig an Geschmack den du dazu gibst .Frag wie er von Innen Gewürzt ist ob ausser Pfeffer und Salz noch was dabei ist .Sonst lasse ihn einfach von innen und außen noch mit Rosmarin etc würzen Vacuum ziehen und ein paar Tage im Kühlschrank liegen Das Fleisch nimmt mehr Gewürz an und du hast eine schön Gewürtzten Braten LG annelore Tout est bon dans le cochon |
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 Mitglied seit 21.10.2003
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mein tipp an dich..wie es besondern zart wird...einfach unbedinngt marinieren mit gewürzen und senf...und den braten anschliessend mit cognac übergiessen...in ein luftdichten behälter geben..ab in den kühlschrank..und das mind. 12-24 stunden.
wenn du ihn zubereitest anschliessen noch mit salz würzen..sollte man vorher nicht machen..da salz wasser entzieht. liebe grüsse |
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Mitglied seit 21.10.2003
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wenn du ne sauce möchtest..dann würde ich einfach saucenbeutel von knorr oder maggi für bratensauce einkaufen und dann diese sauce zu dem fleisch und dem gemüse geben...
alles zusammen schmoren..so mach ich das. |
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Mitglied seit 20.08.2006
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Servus Corinne
Bitte keine Fertigsoßen empfehlen, denn den meisten Ck-lern stellten sich schon beim lesen der Worte - M...i und all den anderen Anbietern- die Haare auf. Unter \" Grundsoßen \" kann man nachlesen wie einfach eine gute und ehrliche Soße gemacht wird. Gruß giagl |
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Mitglied seit 21.10.2003
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sorry aber bei mir schmeckt der braten immer super lecker so...wichtig ist..das die bratensauce zusammen mit dem braten und versch. gemüse..knoblauch, zwiebeln ect. ..zusammen gegarrt wird.
besser kann ichs nicht..auch schon probiert..wieso dann die mühe. ich nehm ne faulsauce und steh dazu..das sehr gut schmeckt. gruss |
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Mitglied seit 12.10.2005
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Guten Morgen,
also das mit dem Plastikbeutel über Nacht klingt gut. Das Gewürzsalz entält italienische Kräuter: Rosmarin, Knoblauch, Salbei, Thymian und schwarzen Pfeffer. Ich denke das werde ich so machen, vielleicht auch noch mit Senf einschmieren. Das mit dem Kognak klingt auch gut, das werde ich ein anderesmal probieren. Das mit dem nochmal aufrollen stelle ich mir wirklich sehr frustig vor, denn da bin ich garnicht begabt. - die Sauce schmeckt übrigens wirklich gut so wie sie ist, wir haben gestern noch mal extra Kartoffel gekocht und den Rest (mit ein bißchen Fleisch) aufgegessen. Vielen Dank + schöne Grüße Eva |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Eva Von nochmal aufrollen steht doch nirgendwo etwas 
WQenn du den Bratenkaufst Frag nach wie er gewürzt ist .Man bekommt Rollbraten aber auch nach eigenen W\"ünsche gewürzt wenn man das so sagt .Wo ist das PÖroblem ,Das geht alles . Aloso wenn ich eingutes Stück Fleisch kaufe dann mache ich keine\" faul Sauce \"darann .Selber Sauce machen ist ja nun echt kein Problem . annelore Tout est bon dans le cochon |
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Mitglied seit 12.10.2005
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Hallo Annelore, OK, ich arbeite in einer Fleischfirma. Dort kaufe ich zum Mitarbeiterpreis den Kalbsrollbraten - fertig gerollt - aber nicht gewürzt. Ich bin auch dagegen gutes Fleisch zu verschandeln, mit der Sauce komme ich auch ohne Fixprodukte ganz gut zurecht, was nicht heißt daß es diese Produkte in meiner Küche nicht gibt. Viele Grüße Eva |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Nun versteh ich nur noch Bahnhof Rollbraten der innen nicht gewürzt ist GIBT es DAS auch
LG Annelore Tout est bon dans le cochon |
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Mitglied seit 12.10.2005
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ja, das gibt\'s. Da wird Kalbshals gerollt und dann verschnürt - warum ist das so utopisch
 - Schweinerollbraten und Putenrollbraten gibt es doch auch ungewürzt.
Viele Grüße Eva |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Also einfach ein Bratenstück Seil drumm und gut ist ,etwa auch noch ein Netz . Bei Allerliebe das hat mit Rollbraten soviel zutun wie Rosenkohl mit Kirschen Tout est bon dans le cochon |
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Mitglied seit 15.01.2011
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Die Antwort kommt ja etwas spät aber dennoch:
Also Fleisch einen Tag vorher salzen ist eine Todsünde :). Das zieht Wasser und das Fleisch wird trocken. Kalbfleisch ist einfach etwas geschmacklos und dem kann man am besten durch langsames Garen und gutes Würzen entgegen wirken. Einen Rollbraten kann man so füllen, dass genug Geschmack entsteht. Wer es mag kann auch mal versuchen den Rollbraten vor dem Rollen mit einer Mischung aus Sardellen, Olivenpaste, Rosmarin (fein gehackt), abgeriebene Zitronenschale zu bestreichen. Ein weiterer guter Tipp ist, den Braten, wenn er fertig ist, vor dem Servieren, in einer Mischung aus fein gehacktem Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer, die man in etwas Butter erwärmt zu wälzen. Dadurch bleibt der Rosmarin schön grün durch die Butter glänzt alles schön und der volle frische Geschmack von Knoblauch und Rosmarin bleibt erhalten. Das ist ein alter Küchentrick, den ich bei Eckhard Witzigmann abgekupfert hab. In Italien wird so ein Rollbraten auch mit Speck (Pancetta) und ganzen Rosmarinzweigen umwickelt, was Sauce und Fleisch einen guten Geschmack gibt. |
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Mitglied seit 17.02.2004
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Hallo,
sehr interessantes Thema! Wenn man mit Knoblauch, Rosmarin, Senf und Cognac arbeitet, schmeckt man aber vielleicht gar nichts mehr vom Kalb. Ist es nicht gerade bei wenig geschmacksintensiven Fleisch gut sehr sparsam zu würzen? Salz vielleicht Pfeffer und nicht mehr. So wie bei dem hier sehr beliebten Schweinebraten nur mit Wasser gemacht. Ich denke da vergleichsweise an die Fischküche. Fische mit feinen Aromen isst man doch auch am liebsten nur mit etwas Butter und Salz während man zB Sardinen auch mal kräftiger würzt. Als Antwort auf die ursprüngliche Frage: "Gibt es eine Möglichkeit das Fleisch schmackhafter zu machen?" würde ich als versuchsweise vorschlagen weniger/gezielter zu würzen, damit man einen Chance hat was vom Kalb zu schmecken. Grüße, JP 
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