Henglein
Rama Cremefine
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Köstlich: Quitten-Lamm-Topf
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  Mitglied seit 16.07.2005 
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Es ist augenblicklich Quittenzeit, und da es aus der Küche zur Zeit unglaublich verführerisch duftet, weil ich dort gerade den Quitten-Lamm-Topf köcheln lassen, um ihn heute Abend nur noch fertiggaren zu müssen, möchte ich Euch auf dieses schöne Rezept aufmerksam machen, das ich schon seit vielen Jahren auf Bitten meiner Freunde im Herbst mindestens einmal zubereite: Quitten-Lamm-Topf Für 4-6 Personen: 1 Lammkeule oder entsprechende Menge Lammgulasch, 2 Knoblauch- zehen, ein walnußgroßes Stück Ingwer, 1 Zitrone unbehandelt, 2 EL Butterschmalz, ¼ l trockener Weißwein, 300 g Quitten, 1 Becher Sahne, 2 TL Senfpulver, ½ TL Zimt, Pfeffer, Salz. Das Lammfleisch ggf. in gulaschgoße Würfel schneiden, einen 4 cm langen Streifen Zitronenschale in kleine Streifchen schneiden, den Saft der Zitrone auspressen. Das Fleisch portionsweise in Butterschmalz anbraten, den gehackten Knoblauch und die Zitronenschale dazugeben und alles mit dem Wein und dem Zitronensaft ablöschen. Den gehackten Ingwer, Senfpulver und Zimt zufügen. Zugedeckt auf dem Herd ca. 1 Stunde bei milder Hitze garen, ggf. etwas Wasser nachgießen. Dann die geschälten und in Spalten geschnittenen Quitten zufügen, das ganze weitere 30 Minuten garen. Zum Schluß die Sahne unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Ich reiche dazu Reis und Eisbergsalat. Guten Appetit! LG knobi-fan |
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 Mitglied seit 21.07.2003
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hallo knobi-fan
kann ich wein (mag keinen) durch brühe ersetzen? lg Angelika die Nr. 151 im CdbU \"Man kann einen Menschen mit guten Saucen ebenso unter die Erde bringen wie mit Strychnin, nur dauert es länger.\"
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Mitglied seit 16.07.2005
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Hallo Angelika,
natürlich geht das auch. Die Säure, die der Wein liefert, wird ja auch schon durch Zitronensaft beigesteurt. Wird geschmacklich keine Einbuße mit sich bringen. Übrigens kann es mit dem Saft einer ganzen Zitronen leicht etwas zu sauer werden, so daß ich empfehle, zuerst nur die Hälfte Zitronensaft zuzugeben und ggf. den Rest später beim Abschmecken. LG knobi-fan |
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Mitglied seit 21.07.2003
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hi knobi-fan
danke.....dann werde ich das mal ausprobieren. bin ein lammfan lg Angelika die Nr. 151 im CdbU \"Man kann einen Menschen mit guten Saucen ebenso unter die Erde bringen wie mit Strychnin, nur dauert es länger.\"
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