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Hallo Elke !
Ich gehe mal davon aus, dass Du gekochtes Rindfleisch meinst ? Zuerst ist eine gute Fleischqualität wichtig. Lass Dir vom Metzger Deines Vertrauens ein Stück Tafelspitz oder Bürgermeisterstück geben. Für die Brühe Gelberüben, Sellerie, Lauch, Zwiebel mit 4 o. 5 Nelken gespickt, Lorbeerblattl und 1 - 2 Suppenknochen zum Kochen bringen und runterschalten. Fleisch zugeben und nicht mehr kochen lassen, sondern nur leise simmern (sonst verspannt sich das Fleisch und wird zäh). Nach ca. 1 1/2 h kannst Du mit der Fleischgabel mal testen, wie weich es ist (kommt drauf an, wie gross Dein Fleischstück ist). Lieber etwas länger simmern lassen, als die Temp. zu hoch. So hab ich noch immer ein wundervolles Tellerfleisch hinbekommen. Und die Brühe macht eine besonders gute Meerrettischsauce. Sonnige Grüsse 
* Es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen * 
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Hallo
Wichtig ist das du gutes Fleisch das gut abgehangen ist, kaufst. Zu dem Rezept kann ich nichts sagen, habe es noch nie gehört. Vielleicht heißt es ja auch regional anders. Liebe Grüße  |
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Liebe Elke,
mal davon abgesehen, dass die Qualität des Fleisches das A und O ist, hatte meine Mutter immer einen ganz besonderen Trick, um sich sicher zu sein, dass der Braten butterweich wurde. Sie gab immer ein kleines Glas Weinbrand oder einen Metallnagel mit in den Bratentopf.  Habe diese Methode auch übernommen und immer einen zarten Braten. Liebe Grüße und gutes Gelingen.  Unter allen denkbaren Irrtümern ist immer
die Wahrheit am leichtesten zu widerlegen. (Karl Heinrich Waggerl) |
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Liebe Elke,
 Zum Trinken ja, zum Braten aber den Nagel Habe immer einen in der Küchenschublade liegen.  Ehrlich!!!! Liebe Grüße Unter allen denkbaren Irrtümern ist immer
die Wahrheit am leichtesten zu widerlegen. (Karl Heinrich Waggerl) |
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 und das soll stimmen???? Das habe ich echt noch nie gehört. Hast Du es schon mal ohne probiert? LG Elke |
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Hallo und guten Morgen lb. Elke,
Nein, habe ich nicht, denn dass, was meine Mutter mir beigebracht hat, ist heute für mich noch heilig. Ja, ja, die Alten hatten schon immer ihre Kniffe parat, oder????? Liebe Grüße  Unter allen denkbaren Irrtümern ist immer
die Wahrheit am leichtesten zu widerlegen. (Karl Heinrich Waggerl) |
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hallo mary
das mit den nagel ist witzig, aber ich denke das ist nur aberglaube.  hatte noch nie einen nagel drin und mein braten ist immer butterweich lg angelika die Nr. 151 im CdbU \"Man kann einen Menschen mit guten Saucen ebenso unter die Erde bringen wie mit Strychnin, nur dauert es länger.\"
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Also, jetzt gibst du dir schon so viel Mühe und dann den Kren ausm Glas?
Mach es doch selber - ist zwar etwas mühsam aber die Arbeit wird sich lohnen: Meerretich bekommst du zur Zeit bei jedem Gemüsehändler. Diesen Schälen und fein reiben (ich habs neulich in der Moulinette versucht - ging auch prima). Aber dafür alle Fenster weit öffnen, denn du wirst ganz schön heulen. Dann eine Einbrenne mit der Brühe machen, Gemüse rein, Salz, Pfeffer, etwas Sahne - wer mag noch etwas Apfel reinreiben, damit es etwas milder wird. Viele Grüße kleiner_engel 
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huhu,
tötet mich nicht, bitte... bei metro und co gibt es ein \"pulver\", das fleisch zart macht. es steht bei gewürzen. man soll damit das fleisch einreiben und mind. 1 stunde einziehen lassen. hinterher muss man bloss mit salz vorsichtig sein. das ist mein geheimrezept für schwiegerdrachen  notfälle...
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Hallo Kleiner Engel!
Vor viiiielen Jahren, als ich ganz neu meine eigene Wohnung hatte, waren meine Eltern zu Besuch bei uns eingeladen. Natürlich wollte ich alles ganz besonders gut und richtig machen. Hab ein pfälzer Gericht gekocht: Fläschknepp (eine Art Fleischteig, der im Salzwasser gargezogen wird) mit Meerrettichsauce und Salzkartoffeln. Hab mir extra frischen Meerrettich besorgt und frisch gerieben. Hab noch nie in meinem Leben so geheult  es war ganz fürchterlich ! Und meine Mama fragte mich dann feixend, ob wir hier in der Pfalz denn so rückständig seien und es bei uns keinen im Glas geben ?
Ich habe mir den frischen seither nie mehr angetan und es steht immer ein Scha*** Rachenputzer in meinem Kühlschrank parat. Sonnige Grüsse
* Es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen *
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