Henglein
Rama Cremefine
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Braten im Römertopf garen
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  Mitglied seit 09.04.2005 
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brauch mal Eure Hilfe. Ich habe einen nagelneuen Römertopf und will ihn nacher mal \"eingaren\". Ich habe 750 gr. Schweinebraten, die ich mit einem lecker Sößchen verspeisen möchte. Da ich noch nie mit einem Römertopf gearbeitet habe, weiß ich allerdings nicht, welche Temperatur und welche Garzeit ich brauche.  Kann mir jemand ma einen Tipp geben?
Danke Thomas |
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 Mitglied seit 11.06.2005
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Hallo Thomas, wenns möglich sofort den Topf in klates Wasser stellen, mu0 sein!! und wenns das erste Mal ist vorher kräftig mit heißem Wasser schubben, sonst schmeckt es erstmal nach Blumentopf! Dann ein Gemüsebett anrichten Zwiebel, Möhrchen Knobi.......einfach zusammenschnippeln und roh in den Topf geben. Den Braten würzen und auf das Gemüse setzen. Backofen auf 200° vorheizen und dann den Topf reinstellen 2 Stunden sind für jeden Braten recht. Wie das Sößchen geht weist Du? LG, Carsten   
Lächle und sei froh - es könnte schlimmer kommen! Ich lächelte und war froh und - es kam schlimmer! |
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 Mitglied seit 12.10.2005
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Hallo Thomas,
das Thema interressiert mich auch bin schon gespannt was alles für Antworten kommen. Ich benutze meinen Römertopf seit Jahren nur zum Gulaschkochen - aber so einen guten Braten mit Soße  - ich freu mich drauf.
Schönen Sonntag Eva |
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Mitglied seit 17.02.2005
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Hallo Thomas,
ich mache seit Jahren den Braten nur noch im Römertopf. Der Gescmack ist einfach einmalig. Ich mache das bei 160 Grad Umluft ca. 1 !/2 Stunden und die letzte haleb Stunde offen bei Heißluft (wegen der knusprigen Schwarte) Ich.z.B. schneide die Schwarte als Rautenmuster ein und spicke sie mit 4-5 Nelken. Den Braten übergieße ich mit Wasser und 1-2 mal mit hellem Bier (das ist halt mein Geschmack). wenn du den Römertopf die letzte halbe Stunde offen im Rohr lässt und die Schwarte oben ist, bekommst du eine super knusprige Schwarte. Gruß nala |
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Mitglied seit 12.10.2005
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Hallo Nala,
vielleicht bin ich ein bißchen doof  . Aber ich brauche das genauer.
Also noch ein paar Fragen zu Deinem Beitrag. 1. Verstehe ich richtig - Schweineschulter mit Schwarte - wie schwer ca.? 2. Umluft - ich nehme an nicht vorheizen? 3. Was kommt unter den Braten? 4. Wieviel Wasser ca. ? - oder kann man auch nur Bier nehmen? wir mögen das nämlich auch gerne! 5. Umluft und Heißluft - ist das nicht dasselbe? Viele Grüße Eva |
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Mitglied seit 09.04.2005
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Danke Carsten,
Dein Vorschlag stimmt mit meiner \"Planung\" nahezu überein. Danke für die Antwort. Der Hinweis mit dem Blumentopfgeschmack war gut. Jetz weiß ich Bescheid. Gruß Thomas |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Gerne! Viel Erfolg! LG, Carsten
Lächle und sei froh - es könnte schlimmer kommen! Ich lächelte und war froh und - es kam schlimmer! |
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Mitglied seit 09.04.2005
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Hi Nala,
auch Dir vielen Dank. Ich denke \"st im Ofen und dann ab auf den Tisch. Das passt schon. Ich gare lieber in WEin. Ist halt Geschmackssache... Schönen Sonntag Thomas |
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Mitglied seit 06.10.2006
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Hallo Thomas,
hab meinen Römertopf jetzt ca. ein 1/2 Jahr und mache mittlerweilen fast alles darin. Heute z.B. meine Kirchweih-Ente. Das schöne am Römertopf ist, daß man eigentlich nichts falsch machen kann. Das Fleisch ob Rind oder Schwein wird nie trocken. Und das lästige Vorheizen kann man sich auch sparen. Also Schweinebraten wie gehabt mit Wurzelgemüse und Flüssigkeit in den Topf und rein damit in den Ofen bei 200 Grad. Kannst nach ner Stunde mal nachschauen ob noch genügend Flüssigkeit drin. Nach 1 1/2 Stunden kannst du den Deckel abnehmen, dann kriegt der Braten noch Farbe. Garzeit ca. 2 Stunden Gutes gelingen Dani |
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Mitglied seit 18.05.2004
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mit diesen kerntemperaturen liegst du goldrichtig:
- Schweinebraten durch ca. 75 - 82 °C - Schweinebraten rosa ca. 60 - 68 °C - Schweinerücken durch ca. 75 - 82 °C - Schweineschulter durch ca. 75 - 82 °C - Schweinebauch durch ca. 85 °C - Schweineschinken in Kruste rosa ca. 60 - 68 °C falsch machen kann man zwar nicht viel mit dem römertopf, aber wenn\'s zulange geht, wird auch hier das fleisch genauso trocken, wie bei jeder anderen methode. gruß, gm |
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Mitglied seit 17.02.2005
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Hallo Eva,
natürlich ist Um-und Heißluft dasselbe. Ich meinte Ober/Unterhitze und Heißluft... Sorry!! Die Schweineschulter hat bei mir ca. 1200 - 1400gr, mehr passt in unseren Römertopf nicht rein. Ich mag die Schulter sehr gerne, da sie nicht so flachsig ist wie der Halsgrat und eine schöne Schwarte hat. Ich lege den Braten auf ein Gemüsebett mit: Zwiebel geviertelt, Karotten, Lauch, Petersilie, Sellerie, dazu noch ganze Pfefferkörner. Den Braten salze und pfeffere ich vorher gut ein. Das Wasser fülle ich so auf ca. 1 1/2 cm auf, dass das ganze halt nicht trocken ist. Beim Bier kannst du je nach Geschmack Helles oder Dunkles nehmen. Ich mag beim Schweinebraten das Helle lieber. Ich heize den Ofen auf 160Grad Ober/Unterhitze vor und die letzte halbe Stunde schalte ich auf Heißluft um und nehme den Deckel runter (für die knusprige Schwarte) Am Ende lege ich den Braten in die Röhre bei ca. 80 Grad zum warmhalten während ich die Soßenessenz mit Brühe aufkoche und fertig abschmecke. Du solltest auf jeden Fall das ganze Gemüse im Sieb ausdrücken, denn da ist der beste Geschmack für die Soße drin. ich hoffe dass diese Beschreibung dir weiterhilft gruß nala |
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Mitglied seit 12.10.2005
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Hallo Nala,
vielen Dank für die detailierte Beschreibung - ich werde es demnächst mal ausprobieren. Schönen Abend Viele Grüße Eva |
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Mitglied seit 03.11.2009
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Hallo alle zusammen!
bin heute auf Chefkoch.de gestossen und bin begeistert hier tolle Antworten auf alle meine Fragen zu finden! Bin noch völlig unerfahren und muss doch nochmal sicher gehen: Hab ich das jetzt richtig verstanden? Der Römertopf wird grundsätzlich vor JEDEM Garen gewässert? Danke schon mal für die antworten auf meine vermutlich sehr banale Frage.... |
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Mitglied seit 04.10.2009
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Hallo Kerschtl,
yepp, der Römertopf muss mindestens 10 min. gewässert werden. LG |
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Mitglied seit 04.05.2002
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Hallo,
hatte am Sonntag einen total mageren Schweinerücken aus dem Römertopf sowas von zart und gar nicht trocken. Habe den Braten kurz im normalen Topf ringsherum angebraten und dann mit kleingeschnittenem Suppengemüse ab in den Römer ca 300ml Fleischbrühe eingefüllt und ab in den Ofen, ca 30 Min. bei 200 Grad dann noch bei 50 Min. bei 170 Grad gab eine gute Soße und das Gemüse noch eine gute Beilage. Ich habe sogar 2 Römertöpfe in verschiedenen Größen und finde sie toll gerade bei Braten rein in den Ofen und für ca 1,5 Stunden je nach Fleischart mußt du nichts machen, außerdem ist es auch noch gesund da du ja ohne Fett arbeiten kannst. Viele Grüße Tappie |
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Mitglied seit 11.02.2010
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ich habe nun auch einen Römertopf und man sagte mir... das nach dem langen wässern der Topf in den kalten Ofen soll,damit er nicht platzt. Nun lese ich hier immer oder oft in den vorgewärmten Ofen.
Was soll ich nun machen,? Mein Römertopf ist an der Unterhälfte innen glasiert ,der Deckel nicht . Liegt es an den verschiedenen Töpfen?Gibt es Töpfe die oben und unten nicht glasiert oder wie mans nennt sind ? |
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Mitglied seit 17.01.2002
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immer wässern, immer in den kalten Ofen!
Grüsse von Manni |
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Mitglied seit 30.12.2009
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Ja, so kenne ich es auch!
Hier habe ich schon einige Rezepte gesammelt, aber leider noch nicht ausprobiert 
Jeztz habe ich aber wieder richtig Lust bekommen und werde noch ein bisschen stöbern, damit ich bald mal wieder meine Familie mit einem leckeren Gericht aus dem Römertopf verwöhnen kann. Wer mag, kann gerne weitere Rezepte hinzufügen - Danke! |
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 Mitglied seit 26.01.2011
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Hallo zusammen,
schaut mal in der DB unter Gerichte im Römertopf rein. da gibt es sehr viele und es ist genau beschrieben wie sie gemacht werden. Der Römertopf muß immer gewässert werden und in den kalten Ofen. LG denni-blue 
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 Mitglied seit 10.04.2006
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Hallo wiesnase,
IMMER in den kalten Ofen. Ton würde platzen/reißen wenn er in den warmen oder heißen Ofen gestellt würde . Übrigens auch roher Ton wie ich als Hobbytöpferin weiß. Und in den heißen Topf nie ganz kaltes Wasser gießen. Lange gewässert werden muss er nicht, das reicht wenn er unter den Wasserhahn gehalten wird und kräftig gewässert wird. Spülmaschine verträgt er sehr gut. Hatte vor kurzem erst ein Hähnchen im Römertopf, das war sehr knusprig. katir |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
das kenne ich auch nicht anders immer  in den kalten Ofen und vorher wässern. Ansonsten kann der Topf reissen, wie schon einige Male geschrieben wurde.
LG Sugar |
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Mitglied seit 12.02.2009
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Hi,
so wie es Katir schrieb, sagt es auch der Hersteller. Alles andere ist Unfug. LG ernan |
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 Mitglied seit 03.07.2004
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Und ich hab meinen Römertopf mal verliehen und vorausgesetzt, dass es bekannt ist, dass er in den KALTEN Ofen muss.
Dafür hab ich dann aber ne Küchenmaschine als Trostpflaster bekommen. 
Mittlerweile hab ich den bestimmt 20 Jahre alten, super eingebratenen Römer von meiner Mama....darin wird alles noch viel besser.
Chefkoch ist kein Wattepusten!  die Ex-Fritte
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