Henglein
Rama Cremefine
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Provencialisches Geschnetzeltes in Senfsauce
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  Mitglied seit 09.12.2004 
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Hier mal etwas leckeres in Sauce …. Hoffe, dass Euch dieses Rezept gefallen wird. Provencialisches Geschnetzeltes in Senfsauce Zutaten: 250 g Schalotten, 5 Stangen Staudensellerie, 400 g Möhren, 1/2 Bund Salbei, Salz, Pfeffer, 600 g Schweinefilet, Öl, 250 g Schlagsahne, 150 g Crème fraîche, 1 EL Butter, 2-3 TL Dijon-Senf, 2-3 EL Orangensaft Die Schalotten abziehen und vierteln. Den Staudensellerie waschen, putzen und schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Möhren ebenfalls putzen, schälen und in 1/2 cm breite Scheiben schneiden. Den Salbei waschen und Trockentupfen. Die Blättchen davon abzupfen, die Hälfte davon in Streifen schneiden. Das Filet in 1 cm breite Scheiben teilen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Filet darin Portionsweise anbraten, würzen, herausnehmen und zugedeckt beiseite stellen. Die Schalotten, die Möhren, den Staudensellerie sowie die Salbeistreifen und -blätter im Bratfett bei milder Hitze ca. 10 Minuten dünsten. Die Sahne und das Crème fraîche unterrühren, Gemüse bissfest garen. Das Gemüse mit Senf, Orangensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Filet zugeben, alles noch mal kurz erhitzen. Filet-Geschnetzeltes mit Nudeln oder aber Reis servieren. |
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 Mitglied seit 25.08.2005
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mal ein rückfrage: was ist daran provenzalisch?
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Mitglied seit 07.05.2004
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@polo
Diese Frage stellte ich mir auch gerade.................... 
Grüße Rainer |
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 Mitglied seit 09.11.2005
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also,
provencalisch ist für mich ein Gericht mit dentypischen Kräutern , die ich allerdings nicht unbedingt mit ner (Dijon)Senf-Sauce kombinieren würde Liebe Grüsse  mamirah
die Nummer 24 im Club der bleibenden User CdbU |
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Mitglied seit 09.12.2004
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provencalisch ist ein Rezept, welches aus der sogenannten Region in Frankreich kommt und hat nicht unbedingt etwas mit Kräutern der Provonce zu tun. Dijonsenf wiederum ist typisch für Frankreich.... |
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Mitglied seit 25.08.2005
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nun war meine frage, was an dem rezept provenzalisch ist.
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Mitglied seit 04.09.2005
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hallöchen Feuermohn
egal ob provencalisch oder nicht, ich finde es ist ein tolles Rezept werd ich ausprobieren schmeckt sicher köstlich! danke fürs Rezept! liebe Grüße * Altbaerli * Jeder Augenblick des Lebens ist kostbar, weil es ihn nur einmal gibt! 
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Mitglied seit 09.12.2004
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@ altbaerli Danke |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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... nun macht Euch mal blos nicht ins Hemd wegen eines Titels. Nicht jeder der Siegfried heisst muß in Drachenblut gebadet haben. Und Salbei gibt es in der Provence, ganz sicher.
MfG Daniel |
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Mitglied seit 09.12.2004
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@ Daniel auch Dir danke dafür! |
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Mitglied seit 25.08.2005
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leider recht typisch für die kommunikationskultur in diesem forum. man stellt eine (naheliegende) frage und wird deswegen kritisiert / ignoriert.
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Mitglied seit 16.12.2003
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Polo,
ich habe das Rezept nicht eingestellt, weiss also nicht, weshalb es nun der provençalischen Küche zugeordnet wurde.... ich halte Gerichte mit Sahne und geschnetzeltem Schweinefleisch auch untypisch für die Provence - auch wenn Salbei drin ist... 
aber ich kann ja nun niemandem vorschreiben, was er nun unter dem Begriff \"Provence\" zu assoziieren hat ....und sicher findet man - wenn man denn lange genug sucht - hin und wieder auch mal Sahnesossen in der Provence....
Grüsse aus der Provence Grisou |
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Mitglied seit 17.01.2002
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@ Polo ...vielleicht ist es die Art der Infragestellung.
\"mal ein rückfrage: was ist daran provenzalisch?\" das klingt so eindeutig und lässt unserer jungen Köchin keinen Ausweg. Unsere englischen Nachbarn sind mit Kritik wesentlich diplomatischer: Die Aussage \"ein ganz ungewöhnliches Rezept\" kann so und so interpretiert werden und meint aber im Grunde bullshit. Das Gesicht ist gewahrt und die Diskussion kann weitergehen. Ich habe noch einige Stangen Sellerie im Haus. Das Rezept von Feuermohn habe ich mir jetzt als Dijongeschnetzeltes ausgedruckt und hoffe es schmeckt auch. Mit freundlichen Grüßen Daniel |
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Mitglied seit 25.08.2005
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vielleicht habe ich eine falsche vorstellung von dem forum. ich stelle aber folgendes fest:
- es wird miracel whip mit kräutern der \"provonce\" als saucenrezept gepostet. - leute machen sich gedanken, ob sie besser kochen können, wenn sie ihre gewürzmühle andersrum hinstellen. - die aktivsten foren sind mitunter kaufen und verkaufen, uservorstellungen und ähnliches - oliver, mälzer und co. gelten als große köche der von dir erwähnte brite zeichnet sich durch eine m.e. wundervolle arroganz aus. ich hoffe mein post klingt nicht allzu arrogant. denn es geht mir darum, hier was zu lernen. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Und es hat auch gut geschmeckt. Den fehlenden Hauch Provence habe ich mir mit
\"sur le pont d\'Avignon\" ersungen. Die Sauce war üppig und erinnerte an Gelage in Brüssel. Aber jetzt muß ich mit meinem Hund ein paar Stunden in den Wald. MfG Daniel |
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Mitglied seit 09.11.2005
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@Polo
das mit der Gewürzmühle mach Sinn bei Pfeffer-Körnern. Weil im Mahlwerk immer ein paar angequetschte Körner bleiben,soll man die Mühle praktisch nie umdrehen,weil sich sonst ständig angequetschte und ganze Körner vermischen, sodass im Prinzip beim würzen immer Pfeffer dabei wäre,der schon beim letzten Gebrauch gemahlen wurde, bzw.irgendwann jede Menge angemahlene Körner in der Mühle wären 
(hab ich das jetzt halbwegs plausibel transportiert??) Liebe Grüsse mamirah
die MiracelWhip mit \"provonce\"Kräutern zum weglaufen findet 
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Mitglied seit 25.08.2005
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die sache mit dem angemahlenem pfeffer scheint einleuchtend. aber: sobald ich die mühle umdrehe, um sie zu benutzen, fällt alles dch eh wieder nach unten, oder?
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Mitglied seit 09.11.2005
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Nee Polo,
diese Gläser stehen eben quasi auf dem Kopf,also auf dem Mahlwerk,dann braucht man die nicht umzudrehen Liebe Grüsse mamirah
die ne Pfeffermühle mit Mahlwerk unten hat,ohne umdrehen aber mit Peugeot Mahlwerk(obwohl mir ein Auto mit Porsche-motor... ......  )
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 Mitglied seit 17.01.2002
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So!!!
nachdem ich in dieser Woche Stangensellerie in der Bio-Kiste hatte,mit dem ich nicht so recht was anfangen konnte, hab ich heute dieses Rezept nachgekocht. Also ob provenzalisch oder nicht (eher nicht, denk ich mal) - es hat supergut geschmeckt, wobei ich sowohl senf- als auch salbeimässig viel mehr reingeschmissen habe. Es sollte sich ja wohl von 08/15-Saucen irgendwie unterscheiden, oder nicht? Fazit: Wer mal eine geschmackliche Variante von Scheinefilet-Scheibchen sucht, ist hier gut beraten. Man kann die Saucenmenge ja verdoppeln oder so - dann kommen Saucenliebhaber auf jeden Fall auf ihre Kosten. Wenn also mal wieder Stangensellerie inder Biokiste ist, mach ich dieses Gericht wieder, keine Frage! Es war lekkaaaaaaaaaaaaaaa. Grüße von Regine |
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