Henglein
Rama Cremefine
| 
Wie Leber richtig braten?
|
|||||
 
  Mitglied seit 30.09.2005 
|
wie brate ich Leber richtig? Ich habe heute vom Ck ein Rezept probiert mit Lebergeschnetzeltem, aber leider ist sie ziemlich hart geworden. Wie kann ich das vermeiden? Vielen Dank. LG Andrea |
||||
 Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
  
 Mitglied seit 09.11.2005
|
Hast du sie vielleicht zu früh gesalzen
dann wird die Leber nämlich hart 
LG  mamirah
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 30.09.2005
|
Nach den anbraten hab ich sie gesalzen, und dann wollte ich sie noch was vor sich hin köcheln lassen.
LG Andrea |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 15.02.2002
|
Hallo Andrea,
eine ganze Leberscheibe in Mehl wälzen und bei großer Hitze kurz anbraten, wenden und sofort die Hitze runter auf mittlere Stufe. Bei geschnetzelter Leber würd ich gleich bei mittlerer Hitze braten und vielleicht noch ein Stück Butter dazu. Gesalzen wird Leber immer erst nach dem Braten!!! Gut funktioniert es auch wenn du die Leber auf dem Herd kurz anbäts und ab in den vorgeheizten Backofen schieben (bei Gas sehr zu empfehlen, für Elektro zu teuer) Liebe Grüße Petterson |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 Mitglied seit 19.03.2004
|
Liebe Andrea, Leber immer nur kurz anbraten und bei kleiner Hitze garen. Wenn Du eine Sauce ziehen willst, dann die Leber oder die geschnetzelten Stücke anbraten, aus der Pfanne nehmen, die Sauce ziehen und die Leber kurz (nicht länger als 1-2 Minuten) wieder in die Sauce geben und erwärmen.... Die Pfanne muss knacke heiß sein, wenn Du die Leber hinein gibst. Dann kannst Du sie eigentlich direkt vom Herz ziehen, da die Pfanne heiß genug ist ....... einfach mal probieren aber denk daran, dass Leber keinen langen Aufenthalt auf dem Herd mag Gruß Grassi Humor ist, wenn man trotzdem lacht!! |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 20.05.2006
|
..hallo andrea!
..also ich bevorzuge die geschnetzelte variante,dann auch nur aus \"top frischer\" qualität(sclachttag bei meinem metzger ist dienstag) ...ich nehm butter zum anbraten,eine zwiebel(fein gehackt),etwas mehl zum abstäuben,etwas bratensaft(instant...bitte den von m...i...ist der beste) ...die zwiebel schwitz ich etwas in der schaumigen butter an,gebe die leber dazu,brate alles unter rühren nur solange an,bis die poren der leber komplet geschlossen sind,dann etas mehl darüberstäuben und kurz mitschwitzen(nicht rösten). das ganze wird dann mit wasser abgelöscht,etwas bratensaft dazugegeben und abgeschmeckt mit salz und pfeffer! ...gesamtgarzeit liegt so bei etwa 7 min. ...übrigens gibt man im badischen gerne noch nen schuss essig zu ...hoffe dass es klappt und die leber nicht hart wird ...grüss´le ...der schwarzwaldbruzzler |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 Mitglied seit 27.08.2006
|
Hallo
habe eben den Beitrag gelesen und möchte kurz erzählen,dass ich vor längerer Zeit in einer \" Kochschule \" war. Mir ging es dort um bestimmte Rezepte. Unteranderem gab es auch Kalbsleber dort......und ich kann euch sagen ich firl aus allen Wolken...der \" Chefkoch \" salzte die Leber vor dem braten.....er erklärte uns es wäre nicht richtig sie NACH dem braten zu salzen....na ich war ja mal gespannt auf das Ergebnis.....und ich muß sagen.....die Leber wurde in der Pfanne gebraten und kam dann in den Ofen zum Ruhen....die war SPITZE...... Uns wurde erklärt , dass es auf die Ruhezeit ankäme.....egal ob Fleisch oder Leber.....damit der Muskel entspannen kann.......Ich verstand die Welt nicht mehr......aber es geht..... 
Gruß Jumahe |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 06.08.2003
|
Hi Jumahe
Tja... vielleicht ist das ja auch nur eines der vielen Küchen-Gerüchte, dass man die Leber nicht vor dem Braten salzen darf, weil sie sonst angeblich hart wird. Ich behaupte das ja auch immer wieder, weil ich es so gelernt habe - aber wenn ich ehrlich bin: Probiert habe ich es noch nie, darum weiss ich nicht, ob es stimmt.... Gruss Biff |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 21.05.2006
|
Hallo Biff,
Leber, egal von welchem Tier, darf nur ganz kurz gebraten werden. Salzen soll man die Leber erst vor dem Servieren , am besten mit Flor de Sal. Gruss Morayma |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 27.08.2006
|
Hallo
Ja das kann schon sein.....aber ich war dabei die Leber wurde vorher gesalzen und dann gebraten......und die war Suuuuuuuuuper .nicht hart oder trocken.Dann kam sie in den Backofen zum warm halten und ruhen.Es war so.... |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 15.11.2003
|
hallo tertulla,
ich habe am wochenende mal wieder mein lebergeschnetzeltes (bei meinen rezepten) gekocht. die (puten)leber habe ich in richtig heißem butterschmalz angebraten, und dann erst gewürzt, sie war am ende richtig schön weich. viell. lag es aber auch daran, daß es geflügelleber war, die ist ja generell etwas weicher. welche leber hattest du denn? wenn\'s dich interessiert, in meinem album hab ich ein bild davon (lebergeschnetzeltes mit estragonsauce) in der datenbank ist es leider noch nicht freigeschaltet. liebe grüße, jeanny01 
Hunde kommen, wenn sie gerufen werden. Katzen nehmen die Mitteilung zur Kenntniss und kommen gelegentlich darauf zurück. Mary Bly |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 03.05.2004
|
Hallo ,
ich salze meine Leber immer vor dem Braten und hatte noch nie harte Leber . Allerdings gibt es bei uns nur Leber , wenn ich weiß , das bei unserem Fleischer frisch geschlachtet wurde 
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 04.08.2011
|
Leber sollte man nur deshalb nicht vorher salzen, weil sie sonst weiße Flecken bekommt - denn Auge isst schließlich mit - was war's schon mit dem Salz
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 13.05.2002
|
Fünf Jahre alte Leber sollte man weder mit noch ohne Salz braten.
Grußlos, Flar |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 18.10.2011
|
ich lege die frische leber über nacht in milch ein.
das hat meine omi schon so gemacht und die hat immer recht. omi sagte ,dass sei wegen der gifte,keine ahnung ob das war ist jedenfalls geht das blut raus und hart wird sie auch nie. |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 12.02.2011
|
Mache es auch so. Eine Nacht in Milch und auch vor dem braten würzen. Bisher immer okay.
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 Mitglied seit 06.04.2010
|
Hallo
Also das mit der Milch und dem "Gift" entbehrt jeglicher vernünftigen Grundlage! Das ist genau so eine uralte, unausrottbare Küchenmär wie mit den Pilzen oder dem Spinat, welcher anscheinend niemals aufgewärmt werden darf 
(Aber wer will, der darf natürlich seine Leber in Milch einlegen, von mir aus auch in Champagner...  )
Ansonsten:  und dann wollte ich sie noch was vor sich hin köcheln lassen. 
Ich denke, genau dort liegt dein Problem! Die Leber darf nicht vor sich hin köcheln, sonst wird sie unweigerlich hart und trocken. Nur ERWÄRMEN in der Sauche (Kurz!), niemals kochen. Gruzz - Zinemin |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 14.07.2005
|
Kinder, Flar hat recht: Die Leber stammt aus dem Jahr 2006!!!
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 06.04.2010
|
Fünf Jahre alte Leber sollte man weder mit noch ohne Salz braten.
Äh, tja.... vielleicht sollte man auch mal aufs Datum schauen...
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 23.02.2004
|
Hallo,
obwohl schon so alt, der Thread: Ich kann zwar laengst nicht alles gut kochen, aber Leber ist bei mir noch nie hart geworden, weil ich sie immer nur ziemlich kurz gebraten habe. Aber einmal hatte ich Huehnerleber, und die war sowas von  - keine Ahnung, warum. Aber seitdem graut es mir davor.
Gruss Dorry |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
Antwort schreiben
Um selbst an den Diskussionen teilnehmen zu können müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, so müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.
