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Hast du sie vielleicht zu früh gesalzen
 dann wird die Leber nämlich hart  LG  mamirah |
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Hallo
habe eben den Beitrag gelesen und möchte kurz erzählen,dass ich vor längerer Zeit in einer \" Kochschule \" war. Mir ging es dort um bestimmte Rezepte. Unteranderem gab es auch Kalbsleber dort......und ich kann euch sagen ich firl aus allen Wolken...der \" Chefkoch \" salzte die Leber vor dem braten.....er erklärte uns es wäre nicht richtig sie NACH dem braten zu salzen....na ich war ja mal gespannt auf das Ergebnis.....und ich muß sagen.....die Leber wurde in der Pfanne gebraten und kam dann in den Ofen zum Ruhen....die war SPITZE...... Uns wurde erklärt , dass es auf die Ruhezeit ankäme.....egal ob Fleisch oder Leber.....damit der Muskel entspannen kann.......Ich verstand die Welt nicht mehr......aber es geht.....  Gruß Jumahe |
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hallo tertulla,
ich habe am wochenende mal wieder mein lebergeschnetzeltes (bei meinen rezepten) gekocht. die (puten)leber habe ich in richtig heißem butterschmalz angebraten, und dann erst gewürzt, sie war am ende richtig schön weich. viell. lag es aber auch daran, daß es geflügelleber war, die ist ja generell etwas weicher. welche leber hattest du denn? wenn\'s dich interessiert, in meinem album hab ich ein bild davon (lebergeschnetzeltes mit estragonsauce) in der datenbank ist es leider noch nicht freigeschaltet. liebe grüße, jeanny01  Hunde kommen, wenn sie gerufen werden. Katzen nehmen die Mitteilung zur Kenntniss und kommen gelegentlich darauf zurück. Mary Bly |
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Hallo ,
ich salze meine Leber immer vor dem Braten und hatte noch nie harte Leber . Allerdings gibt es bei uns nur Leber , wenn ich weiß , das bei unserem Fleischer frisch geschlachtet wurde 
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Leber sollte man nur deshalb nicht vorher salzen, weil sie sonst weiße Flecken bekommt - denn Auge isst schließlich mit - was war's schon mit dem Salz
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Hallo
Also das mit der Milch und dem "Gift" entbehrt jeglicher vernünftigen Grundlage! Das ist genau so eine uralte, unausrottbare Küchenmär wie mit den Pilzen oder dem Spinat, welcher anscheinend niemals aufgewärmt werden darf  (Aber wer will, der darf natürlich seine Leber in Milch einlegen, von mir aus auch in Champagner...  )
Ansonsten:  und dann wollte ich sie noch was vor sich hin köcheln lassen.  Ich denke, genau dort liegt dein Problem! Die Leber darf nicht vor sich hin köcheln, sonst wird sie unweigerlich hart und trocken. Nur ERWÄRMEN in der Sauche (Kurz!), niemals kochen. Gruzz - Zinemin |
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Fünf Jahre alte Leber sollte man weder mit noch ohne Salz braten. Äh, tja.... vielleicht sollte man auch mal aufs Datum schauen...
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Hallo,
obwohl schon so alt, der Thread: Ich kann zwar laengst nicht alles gut kochen, aber Leber ist bei mir noch nie hart geworden, weil ich sie immer nur ziemlich kurz gebraten habe. Aber einmal hatte ich Huehnerleber, und die war sowas von  - keine Ahnung, warum. Aber seitdem graut es mir davor.
Gruss Dorry |
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Also, das mit der Milch, das kenne ich von Nieren. Bei Leber habe ich es noch nicht gemacht!
 Werde es mal ausprobieren! |
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¡Hola!
Die Milch hat wohl was mit dem Geschmack der Leber zu tun, sie soll den typischen Lebergeschmack nehmen. Naja, wenn ich Leber mache möchte ich ja eigentlich, dass sie nach Leber schmeckt Saludos chica 
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