Diverse Panier-Variationen zum Durchprobieren für Schnitzel-Fans ...

Hallo Schnitzel-Fans!

Da ich grad drüber \"gestolpert\" bin, sammel ich hier mal verschiedene Panier-Variationen zusammen - für mich und alle anderen, die Schnitzel o.ä. mögen. Angaben jeweils für 4 große oder 8 kleine Schnitzel, also für 4 Esser:


* dünne Kalbsschnitzel in Mehl wenden, 2 Eier + 2 TL Mehl + Schnittlauchröllchen verquirlen und Schnitzelchen durchziehen, goldgelb braten, dazu z.B. Brotsalat

* dünne Schweineschnitzel in Mehl wenden, durch 1-2 verquirlte Eier ziehen, 2-3 altbackene Laugenbrezeln \"entsalzen\" und zu Bröseln verarbeiten, Schnitzel damit panieren und goldbraun braten, dazu z.B. bunter Kartoffelsalat

* dünne Schweineschnitzel in Mehl wenden, Nadeln von 1 Zweig Rosmarin feinhacken und in 2 EL Olivenöl ca. 1 min anschwitzen, abgekühlt mit ca. 50 g frisch geriebenem Parmesan verrühren, Schnitzel damit bestreichen und sanft braten, kurz vor Ende noch je Schnitzel 1 Scheibe Parmaschinken mitbraten, dazu z.B. Nudel-Bohnen-Salat

* Schweineschnitzel oder Putenschnitzel in Mehl wenden, durch 1-2 verquirlte Eier ziehen und in einer Mischung aus Bröseln + geriebenen Möhren (1:1) panieren, goldbraun braten, dazu z.B. KaPü + Kohlrabigemüse

* Kasslerlachs-Scheiben oder Schweineschnitzel oder Putenschnitzel in Mehl wenden, durch 1-2 verquirlte Eier ziehen, ca. 4 geriebene und ausgedrückte (-> Küchenrolle) Kartoffeln ringsrum andrücken, goldbraun braten, dazu z.B. Stampfkartoffeln mit Apfelmus/-kompott drin

* Kasslerlachs-Scheiben in Mehl wenden, durch 1-2 verquirlte Eier ziehen, mit einer Mischung aus Bröseln + geriebenem Meerrettich (2:1) panieren, goldbraun braten

* Puten- oder Hähnchenschnitzel in Mehl wenden, durch 1-2 verquirlte Eier ziehen, mit einer Mischung aus Bröseln + Kokosraspeln (1:1) oder auch nur mit Kokosraspeln panieren, goldbraun braten, dazu Currygemüse


Übrigens: Hier stehen auch noch einige leckere Panier-Variationen.


Guten Appetit und viel Spaß beim Herumprobieren!


Sonnige Grüße vom Bäumchen

Das hört sich mal wieder legga an, Danke für den Link und die tollen Rezepte!

gruss stecs

Hallo nochmal!

Hab grad noch ein paar Schnitzel-Ideen gefunden:


Marinade VORM Panieren/Braten:
4-6 EL Tomatenöl (von eingelegten, getrockneten Tomaten)
1-2 Knobizehen
1 kräftiger Schuss Zitronensaft
-> alles mischen, Schnitzel damit einstreichen und mind. 30 min marinieren


Tomaten-Panade:
6-8 eingelegte, getrocknete Tomaten
2-3 EL grüne Oliven
1-2 EL Thymianblättchen
1-2 Knobizehen
150 g Semmelbrösel
-> Tomaten + Oliven + Thymian + Knobi fein hacken
-> alles mit Bröseln mischen
-> Schnitzel mit Mehl + Ei + dieser Bröselmischung panieren
-> am besten geeignet für kleine Kalbs- oder Putenschnitzelchen


Kokos-Panade:
250 g Kokos-Chips
3 Scheiben Ananas (Dose oder frisch)
-> Kokos-Chips zerbröseln (z.B. in einer Gefriertüte per Nudelholz)
-> Ananas fein hacken, beides mischen
-> Schnitzel mit Mehl + Ei + dieser Mischung panieren
-> am besten geeignet für kleine Hähnchen- oder Putenschnitzelchen


Nuss-Panade:
1/2 Bd. glatte Petersilie
125 g Walnusskerne
125 g Cashewkerne (ersatzhalber gehäutete Mandeln)
-> Petersilie fein hacken
-> Nüsse mittelfein hacken - z.B. im Mixer, aber dann jeweils nur kurz das Messer arbeiten lassen
-> beides mischen
-> Schnitzel mit Mehl + Ei + dieser Mischung panieren, bei mäßiger Hitze braten, sonst verbrennen die Nüsse
-> am besten geeignet für Kalbs- oder Minutenschnitzelchen vom Schwein


Alle Panierungen halten übrigens besser, wenn man die panierten Schnitzel noch für etwa 2 h in den Kühlschrank packt - und erst dann brät. So kann man sie übrigens prima vorbereiten, sich in Ruhe um die Beilagen kümmern - und dann kurz vorm Essen braten.


Und nun noch ein Trick zum Warmhalten von Schnitzeln:
Wenn man sie auf Backpapier und bei etwa 100°C in den Ofen packt, bleiben sie zugleich saftig und knusprig!


Sonnige Grüße vom Bäumchen