Henglein
Rama Cremefine
| 
Innereienthread, damit Woiza sich nicht benachteiligt fühlt!
|
|||||
 
  Mitglied seit 12.07.2006 
|
|
||||
 Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
 Mitglied seit 27.06.2004
|
@madb udn woiza Hierher 
Denn auch ich mag manche Innerei.... Liebe Grüße Beate |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 12.07.2006
|
Siehste,
Alle werden glücklich! |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 27.06.2004
|
Ich lieb zum Beispiel Leber!!!!
Und Zunge habe ich derletzt auch gegessen. Nur eben Kutteln ist ein NO GO bei mir. Und das hat seine Gründe die in meiner beruflichen Vergangenheit liegen.. Liebe Grüße Beate |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 23.08.2003
|
... Dann koche ich uns doch schnell ein Hirnsüpple:
250g Hirn 2 Schalotten feingehackt 250ml Weisswein 1,25l Kalbsfond 250ml Sahne 1/2 Stange Lauch feingeschnitten 2 Karotten feingewürfelt etwas Sellerie feingewürfelt Etwas gehackte Petersilie 2 EL Senfpulver Salz, Pfeffer, Worcestire Hirn wässern und säubern und kleinwürfeln Schalotten glasig andünsten, Hirn zugeben und kurz mit angehen lassen Mit Wein und Fond ablöschen Sahne zugeben und auf ca. 1/3 reduzieren. Suppengemüse zugeben und ca. 5-10 Minuten mitköcheln lassen.... Grüße madB |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 12.07.2006
|
Nobody is perfect,
ich mag Schwein nicht sonderlich, höchstens Biowelches. |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 27.06.2004
|
najami...habe seit meiner Kindheit kein Hirn mehr gegessen...
weils es nirgns gab und meine Mama es nicht soo toll fand.. Liebe Grüße Beate |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 23.08.2003
|
Jetzt habe ich das weder gesalzen noch gepfeffert und die gehackte Petersilie liegt noch rum.
Also mit Salz, Pfeffer, Worcestire und Senfpulver abschmecken, evtl. Schuß Sherry dazu und in Teller geben, Petersilie obendrauf. Wenn sich noch jemand bereit erklärt ein paar Croutons zu machen, gerne! Grüße madB |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 23.08.2003
|
@Beate,
ich habe es auch schon lange nicht mehr gesehen. Aber ich kenne eine Metzgerei auf der Alb, die das mit Sicherheit hat! 
Grüßle madB |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 27.06.2004
|
Müssen wir bei Gelegenheit mal schauen...
Wsa machen deine Blutwurstmaultäschle eigentlich???? Liebe Grüße Beate |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 23.08.2003
|
@Beate,
die Blutwurstmaultäschle? Naja, mir ist wieder zu heiss. Aber die Wurscht hält sich sicher bis morgen in meinem Kühlschrank. Habe sie mal nach oben hinten gelegt, da ist ja schön kühl!
Aber irgendwie ist das ja auch Innerei! Ich stelle mir die Fülle so vor: Kleingehackte Brezel Griabawurscht etwas schnittlauch kleingehacktes, ausgepresstes Sauerkraut evtl. ein wenig gehackten oder geriebenen Apfel dazu Grüßle madB |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 27.06.2004
|
wenn du sie nicht bald machst haben wir Wochenende und ich habe auch was davon
Liebe Grüße Beate |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 12.07.2006
|
Klingt toll,
würde ich gerne mal probieren! |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 27.06.2004
|
madb schreibt bestimmt nen Thread wenns geglückt ist... Liebe Grüße Beate |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 23.08.2003
|
Hat jemand was gegen Kalbsherz?
Habe hier gerade ein Kochbuch neben mir liegen... Im Rotweinsud pochiert! Sieht total lecker aus! @Beate, erinner mich bitte daran, ich habe noch vorgekochtes Kalbsbries in meiner TK glaube ich... Grüße madB |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 12.07.2006
|
Nö, da bist du hier goldrichtig.
Herz ist gut fürs Herz, ne? |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 27.06.2004
|
herz??? weiß nicht noch nie probiert.....
@Madb Bin doch soooooooo vergesslich seit ich dich kenne... Liebe Grüße Beate |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 23.08.2003
|
Hmmm,
hier habe ich was Leckeres in \"Die Baden-Württembergische Meisterküche\" gefunden: Lammkuttelterrine an Calvadoscreme mit Salat und Schafskäse.... Das Rezept will ich aber nicht hier rein tippseln, ist ja nicht von mir! Grüße madB |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 30.06.2005
|
Hallo,
sehr lecker eure Diskusion. Ich prüfe immer Alles auf Herz und Nieren, ja Nieren mag ich am liebsten kurzgebraten vom Grill und Herz in der Nudelsuppe. Müßte man mal wieder machen. LG Eva |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 23.08.2003
|
Hallo Eva,
wie machst du dann das Herz? Und welches Herz? Also wie lange etc.? Ich muss gestehen, das ist eines der ganz wenigen Dinge, vor denen ich Respekt habe, da ich es einmal und nie wieder ausprobiert habe. Es war furztrocken. Aber im Restaurant esse ich sowas total gerne! Grüße madB |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 12.07.2006
|
Ja, beim koch des Vertrauens ist alles ganz einfach.
Gottseidank lernt mein Lieblingscousin Koch! |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 28.03.2006
|
Hallo zusammen,
ein Fred, extra wegen mir 
Ich wollte doch nur auch mal wieder mitmischen und madB darauf hinweisen, daß er im falschen Fred ist. @madB: nicht alles was IN Maultaschen ist deshalb ne Innerei. Oder gilt das Blut in der Blutwurst auch als Innerei. Wir hatten ja das Thema \"Kutteln in Maultaschen\" schonmal in einem der Gaggenau Freds gestreift. Als absoluter Kuttelfreund werde ich das auch noch in verschiedenen Varianten testen. Lasst es aber bitte etwas kühler werden, Anfang September habe ich auch noch Urlaub und Zeit dazu. Herz mag ich auch sehr gerne, am liebsten Rinderherz mit einem Rotweinsössle und Kapü oder Reis. Leber: Rinds/Kalbsleber am liebsten kurz gegrillt oder angebraten. Aber auch als sauere Leber oder venezianisch. Geflügelleber am liebsten venezianisch. Schweineleber, da mach ich meistens Leberwurst (in Gläsern draus). Bei Nierle hat mich bisher der Geruch davon abgehalten welche zuzubereiten oder zu versuchen. Hirnsupp, hab ich immer gern gegessen aber noch nie selbst gemacht (mangels Material und evtl. auch der Mitesser). Gehört Flomen eigentlich auch zu Innereien? Ich hab einmal versucht ein Flomenschmalz zu machen, landete im Müll. Ich bleib seither bei Bauch und Rückenspeck. Ich hoffe ich hab in dem mir gewidmeten Fred ausgiebig genug über mein (Geschmacks-)Verhältnis zu Innereien berichtet. Habt ihr noch Fragen? Jetzt seit ihr wieder dran. Gruß Woiza |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 23.08.2003
|
@woiza,
das Blut habe ich mal zu den Innereien gezählt. Ist ja eigentlich nicht, aber passt denke ich hier gut rein. @all Ich nutze diesen Thread einfach mal dazu die Griabatäschle zu diskuttieren. Habt Ihr noch Anregungen zwecks Experimentieren? Grüße madB |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 21.02.2004
|
Single bin ich nicht und Innerein mag ich auch nicht.
Wo also darf ich schreiben? *verwirrt* P. Ps: Hirn gibts keins mehr. Auch nicht auf der Alb. Und ich bin nicht traurig drum... |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 23.08.2003
|
@Pöt,
na dieser Thread ist nunmal den Innereien gewidmet.... Und auch für nicht-singles \"freigegeben\"....
Ich weiss garnicht, wie das mit dem Hirn ist. Ist das jetzt tats. nicht mehr über normale Kanäle zu bekommen? Also Verkaufsverbot oder so? (Ernsthafte Frage!) Grüße madB |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 12.07.2006
|
Noch nicht mal beim Biobauern?
Check your local organic dealer....
Ich mag Blutwurst, aber erst, seit ich sie mal nicht als solche identifizierbar in Schottland aß. Black Pudding! Aber ich mag sie \"nur\" warm. |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 27.08.2004
|
Hey!
Das ist ja mal ein Fred, mit dem ich vielleicht doch noch kochtechnisch \"transzendente\" Erfahrungen machen kann  Bisher sind meine Innereienerfahrungen auf Leber beschränkt geblieben (diese mit Zwiebelringen in Butter gebraten, dazu Kapü, köstlich!!), aber ich denke, von euren Beiträgen hier könnte ich mich inspiriert fühlen, dieses weite Feld mal genauer zu beackern
Ach ja, wenn Blut mitgezählt wird, dann würde ich noch Flöns und Panhas dazuzählen, auch köstlich mit Himmel un Äd dabei, also Kapü mit Apfelkompott vermengt. LG us Kölle! Tom |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 12.07.2006
|
Flöns, wollte ich schon immer mal essen!
Oh ja, sehr lecker! |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 23.08.2003
|
Hallo @Tom,
Panhas würde ich auch mal wieder gerne essen. Leider bekommen wir das im Süden nicht! Zu deiner Leber würde ich noch Apfelspalten andünsten
Grüße madB |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 12.07.2006
|
Tolle Kombination!
Hat meine Oma auch oft gemacht... 
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 Mitglied seit 07.04.2004
|
Hallo, Ich hab ein vielgelobtes Leberrezept in meinem Profil stehen. Wer auf luxemburger Küche steht: eines unserer Nationalgerichte ist \'Kuddelfleck\' (gekochte Kaldaunen). Ein Rezept dafür gibt es in der CK-Datenbank. Dann habe ich noch folgende Sachen \'ergoogelt\': \'Traipen\' ist eine Art Blutwurst, die ausser Fleisch auch Blut und Kohl (!) enthält. Zu Traipen werden oft \'Speckgromperen\' (Kartoffeln mit Speckgrieben), Äppelkompott, sowie \'roude Kaabes\'www.chefkoch.de/rezepte/507841146054124/Rotkohl-mit-Speck-und-Aepfeln.html\'serviert. Traipen gibt\'s traditionnel nach der Mitternachtsmette am Heiligabend - ist also alles andere als ein leichtes Sommergericht Na! Vor ca 150 Jahren war Luxemburgs Bevölkerung noch bitterarm. Damals sind ca 25 % der Bevölkerung nach Amerika ausgewandert. Luxemburgs traditionnelle Küche ist sehr deftig. Erst in jüngerer Zeit kam der Einfluss von der \'haute cuisine française\' zustande. Guckt mal hier: www.chefkoch.de/kochbuch/167/Luxemburg-Rezepte.html \'Kuddelfleck\', Judd mat Gaardebounen, Gehäck (Lungenhaschee), sowie Traipen sind altluxemburger Gerichte. Das Rezept der „Traipen“: Schwein schlachten.Oberes Kopfstück, Blut, Lunge, Herz, Fleisch welches beim Zerteilen des Schweines abfällt, Grieben vom ausgelassenen Federfett, Weißkohl, Lauch, Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Muskat „Treipenkraitchen“ (Bohnenkraut), in Wasser oder Brühe geweichtes und fest ausgedrücktes Brot. Das Fleisch wird in der Brühe mit Salz und Suppenkraut weichgekocht und durch die Fleischmaschine getrieben. Lauch und Zwiebeln werden in Fett glasiert und mit gedämpften Weiskohl und Grieben durch die Fleischmaschine gedreht. Zuletzt gibt man das angewärmte Schweineblut hinzu und vermengt tüchtig. Würzen, abschmecken. Diese Fleischmischung wird in gereinigte Schweinedärme gefüllt. Beide Enden abbinden. Die Würste in kochendes Salzwasser geben und langsam ziehen lassen, bis sie gar sind. Dies ist der Fall, wenn die Würste an die Oberfläche steigen. Beim Herausnehmen muss man vorsichtig sein, sie auf einem Besenstiel zwischen zwei Stühlen aufhängen und trocken lassen. Dann kann man die Traipen braten und servieren. Kleine Abweichungen von diesem Rezept sind je nach Geschmack erlaubt. ------------ Zutaten für das Sauer Gehäck: 800 g Lunge und Herz ;vom Schwein 1 Bd. Suppengruen 1 Tl. Salz 1 Lorbeerblatt 6 Pfefferkörner 1 l Wasser 40 g Mehl 40 g Butter 1/2 l Kochbruehe Salz Pfeffer Majoran Essig Zubereitung : Lunge und Herz mit Suppengrün, Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörner im Wasser ca. 1 Stunde garen. Lunge etwas früher herausnehmen. Im Kochsud etwas abkühlen lassen, dann in schmale Streifen schneiden. Mehl in Butter hellbraun anrösten, mit Kochbrühe abloeschen, unter ruehren zu einer dickflüssigen Sosse kochen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und etwas Essig würzen und die geschnittenen Innereien zugeben, einmal aufkochen. Liebe Grüsse sendet FADI Essen ist eine höchst ungerechte Sache: Jeder Bissen bleibt höchstens zwei Minuten im Mund, zwei Stunden im Magen, aber drei Monate an den Hüften. Christian DIOR |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 30.06.2005
|
Hallo,
@madB, ich köchele (wie Tafelspitz nie sprudelnd kochen) das Rinderherz mit Suppengrün. Genaue Zeitangabe ist nicht möglich, einfach mal testen. Ein Muß sind dann selber gemachte Nudeln in der Suppe. Übrings bringt mich dieser Thread mal wieder dazu so etwas zu kochen. Meinen Mann wirds freuen. LG Eva Maria |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
 Mitglied seit 19.07.2006
|
Bin zufällig hier gelandet - kann mir einer sagen, was \"Kutteln\" und \"Kaldaunen\" genau sind?
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 07.04.2004
|
@ Bernd, Wikipedia weiss es Liebe Grüsse sendet FADI Essen ist eine höchst ungerechte Sache: Jeder Bissen bleibt höchstens zwei Minuten im Mund, zwei Stunden im Magen, aber drei Monate an den Hüften. Christian DIOR |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 19.07.2006
|
Danke für den Tipp
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 12.07.2006
|
Und Kutteln sind superlecker.
Moien FADI! |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 21.02.2004
|
\"Und Kutteln sind superlecker. \"
Findet mein Hund auch. Und was ich dann im Magen fühle schreibe ich hier nicht... Apropos Kalbshirn, : Definitiv ist der Verkauf verboten seit BSE. Muß vernichtet werden. Selbst Hof- und Lohnmetzgereien habens nicht mehr, weil der Amtsbeschauer es mitnimmt, um die BSE-Freiheit nachzuweisen. HdÄ+mfm! P. |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 12.07.2006
|
Hab ich noch nie gegessen,
kann mich der Trauergemeinde daher nicht so wirklich anschließen. Aber es gibt ja noch die anderen Organe! |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 07.04.2004
|
Na ja, ich mochte als Kind Kutteln nicht, weil ich die Sosse dazu nicht berauschend fand. Aber Leber und Zunge esse ich supergerne! Wie steht es denn mit Einkäufen in Frankreich, Belgien oder Luxemburg - oder darf da auch kein Hirn mehr verkauft werden? Liebe Grüsse sendet FADI Essen ist eine höchst ungerechte Sache: Jeder Bissen bleibt höchstens zwei Minuten im Mund, zwei Stunden im Magen, aber drei Monate an den Hüften. Christian DIOR |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 Mitglied seit 03.07.2004
|
Huhu, ich liebe auch Innereien!!!
Rinderherz habe ich das letzte Mal in Scheiben geschnitten, gesalzen, gepfeffert, mehliert und gebraten. Köstlich! Nu habe ich noch ein kleines Lammherzchen, das ich blöderweise zusammen mit den Nierchen eingefroren habe. Kann man Herz und Nieren - irgendwie kombinieren?
Freue mich über Ideen! bG Lisa |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 12.07.2006
|
Naja, gegrillte Nieren und davor Herzsuppe?
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 03.07.2004
|
Ich dachte eher so an gemischte Grillspieße oder ein Geschnetzeltes, also EIN Gericht, in dem ich BEIDES verwerten kann. bG Lisa |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 12.07.2006
|
 Geschnetzeltes mit Weinsoße, die passt zu beidem doch hervorragend!
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 03.07.2004
|
Das ist gut
Und die Garzeit von Herz und Nieren passt? Habe noch nie Nieren zubereitet...................... bG Lisa |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 12.07.2006
|
Öhm, gute Frage!
Lass uns gemeinsam auf eine Antwort darauf warten!
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 23.08.2003
|
Hallo,
also ohne es jetzt auf \"Herz&Niere\" geprüft zu haben, denke ich das dürfte von den Garzeiten in etwa hinkommen, wobei ich wie gesagt KEIN Herzspezialist bin!
... Aber ich muss das sowieso demnächst mal wieder mit nem Kalbsherz wagen... Grüße madB |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 12.07.2006
|
Teilen Sie uns Ihre Forschungsergebnisse bitte hier mit, Dr. Madb!
GG, Lennies |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 28.03.2006
|
Hallo MadB.
damit Du auch mal was fürs Herz hast, hier mein Rezept wie ich es immer zubereite. Die Angaben sind geschätzt, da ich dabei immer nach \"Gefühl\" koche: - Rinderherz (ca. 1KG) in Rotwein und Gewürzen (Zwiebel/Wachholder/Pfefferkörener/Lorbeer) wie einen Sauerbraten 2-3 Tage einlegen. - Vom Herz, falls vorhanden, die Röhren herausschneiden, Rest in 1-2 cm grosse Würfel schneiden. - 2-3 Zwiebel anbraten, das gewürfelte Herz mit etwas Mehl bestäuben und ebenfalls kurz anbraten. - Zuerst noch etwas Tomatenmark mit anschwitzen, dann mit ca. 1/2 Liter der Beize ablöschen. salzen, pfeffern, ca. 45 Min sanft köcheln lassen. - Je nach Konsistenz, etwas abbinden oder Wasser hinzufügen, nochmal abschmecken und mit Reis servieren. Manchmal füge ich auch noch etwas kleingeschnittene saure Gürkchen oder Silberzwiebeln hinzu. je nach Wein auch noch etwas Essig. Gruß Woiza |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 12.07.2006
|
Klingt gut!
LG, Lennies |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 28.03.2006
|
Danke Lennies,
nur madB scheint hier nicht mehr zurückzufinden. Er könnte das Herz aber auch wie die \"Zunge Madeira\" zubereiten. @madB: Zunge oder Herz 
LG Weizenfreund |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 12.07.2006
|
Am liebsten Herz auf der Zunge
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 23.08.2003
|
@Woiza,
das Rezept klingt echt gut! Wie gesagt, muss das mal ausprobieren mit dem Herz. Zunge gibts bei mir ja mittlerweile wieder öfters.
Grüße madB |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 12.07.2006
|
Auch will!
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 23.08.2003
|
@Lennies,
dann kommst halt mal vorbei
Grüße madB |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 12.07.2006
|
Ich weiß net, wo dein Haus wohnt
Aber wenn du dein Herz gerne teilen möchtest...
LG, Lennies |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 23.08.2003
|
@Lennies,
MEIN Herz teile ich nicht 
DAS gehört voll und ganz meinem Schatz!
Aber ein Kalbsherz teile ich natürlich gerne!
Grüße madB |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 12.07.2006
|
Das andere wäre auch zu klein,
und strafbar, außerdem kannst du wohl schlecht dein eigenes Herz kochen... Oder hast du`n Doppelherz? |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 23.08.2003
|
Doppelherz trinke ich nur @Lennies!
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 12.07.2006
|
Ich nicht!
Hab ich nicht nötig! |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 12.07.2006
|
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 10.06.2006
|
Hallo ihr Lieben,
das ist aber mal ein schöner Fred; dass ich den erst jetzt entdecke
Darf ich noch \"Ravioli alla Millanese\" beisteuern? Die Füllung besteht aus: 1/2 Hähnchen (ca. 400 gr) Bouquet Garni aus Möhre, Lauch, Stangensellerie und Zwiebel) Salz 100 gr Kalbshirn gut gewässert 120 gr Rindermark fein gewürfelt 20 gr geriebener Parmesan 30 gr geriebenes Weißbrot 1 Ei 1 Eigelb frisch gemahlener Pfeffer Hähnchen mit Bouquet Garni im Salzwasser garnen, abkühlen lassen fein würfeln Hirn im kochenden Salzwasser blanchieren, von Haut und Äderchen befreien und fein wiegen. Huhn, Hirn und Mark im Mixer pürieren, dann mit restlichen Zutaten vermengen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ravioli füllen, am einfachsten mit Spritzbeutel Das Ganze in einer Sauce aus Kalbsfond mit gebratenen Zuccinikügelchen; (z.B.) 
Gottfriedgrüße |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 27.06.2004
|
Ja aber lieber Gottfried woher das Hirn nehmen???? Gibts doch in deutschland nicht mehr??? Liebe Grüße Beate |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 10.06.2006
|
Liebe Beate,
da sprichst Du in der Tat ein gewisses Problem an. Ich habe leider aktuell kein Erfahrung, meine mich aber dunkel erinnern zu können, dass die Beschaffung von Kalbshirn möglich wäre. Gerne Erdinnere ich mich an den tumben Gesichtsausdruck, als ich erstmals nach Entdeckung des \"Risikomateriales\" meinem Metzger den Wunsch nach \"Knochen\" entgegenbrachte. Liebe Grüße Gottfried |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 23.08.2003
|
@Beate,
du sprichst ein wahres Wort gelassen aus! Siehe Pisa!
@Gottfried, oh ja! DAS waren noch Zeiten! Ich habe glaube ich ein Jahr lang keine Markknochen bekommen. Dafür die \"normalen\" Knochen beim Metzger gratis zum Steak dazu! Und die Ravioli klingen super! Grüße madB |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 12.07.2006
|
Ja, das tun sie wohl!
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 26.11.2005
|
Hallo,
das ist mal ein Fred nach meinem Geschmack. Gerade köchelt die Kalbszunge auf dem Herd. Nachdem ich sie einmal in Rom als Vorspeise kalt mit Salsa Verde gegessen habe, ist das jetzt meine bevorzugte Zubereitung. Passt gut in den Sommer, wenn es auch gerade regnet. Mag hier denn niemand Bries? Ich liebe Bries. Und Hirn. Am liebsten erst gekocht, dann paniert und gebraten. So gab es das in meiner Kindheit. Sobald ich Hirn bekomme, werde ich mal die Ravioli ausprobieren, die klingen sehr lecker. Viele Grüße speedwing |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 12.07.2006
|
Wenn Bries diese Drüsen sind, liebe ich die seit Kindertagen.
Kann aber auch sein, dass die mir damals Hoden angedreht haben... |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 26.11.2005
|
Hoden sind auch sehr, sehr lecker.
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 27.03.2005
|
Schön,
dass es jetzt hier gleich mehrmals gepostet wurde: es gibt in Deutschland kein Hirn mehr das erklärt manches
lg eifelkrimi |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 12.07.2006
|
Ja,
Besser Rosinen im Kopf als gar kein Kuchen! |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 28.03.2006
|
Hallo zusammen,
Hoden hab ich auch noch nicht probiert, gibt es die auch vom Ochsen . Egal wie es schmeckt, ich hätte beim zubeissen vermutlich höllische (Phantom-)Schmerzen.
Und Bries, dachte ich bisher, daß dies eine andere Bezeichnung für Hirn wäre (diesmal ernst). Wird das noch verkauft? Welcher Körpergegend kann ich Bries zuordnen? Bei Drüse fällt mir nur die Prostata ein , aber Bries ist doch vom Kalb?
Gruß Weizenfreund |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 12.07.2006
|
Dann könnte es die Thymusdrüse sein,
die ist nur bei Jungtieren groß. |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 26.11.2005
|
guckst Du hier
Viele Grüße speedwing |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 12.07.2006
|
Ha, da habe ich einmal in Bio aufgepasst!
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 18.08.2005
|
Hallo Beate,
Hirn bekommst du seit BSE nicht mehr zu kaufen. Es ist als Sondermüll von den Schlachthöfen beim Zerlegen in separaten Container aufzubewahren und blau einzufärben. Dort wie im Rückenmark sowie einigen anderen Teilen (Mastdarm) sitzen die Brionen, die für BSE verantwortlich sind, und als Überträger der Jakob-Kreutzfeld-Krankheit möglicherweise in Frage kommen. Einen schönen Tag ohne Hirnsuppe oder gebratene Hirnschnitten wünscht Dir Roger52 |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 27.06.2004
|
Hallo roger52!!
Ich weiß das, da ich aus der Lebensmittelbranche komme. Und auch ne Zeitlang ne Fleischtheke geleitet habe.
Liebe Grüße Beate |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 10.06.2006
|
Hallo Ihr Lieben,
dann stellen sich natürlich weitere Fragen: Gilt das nur in Deutschland? Könnte die Situation bei einer Hausschlachtung umgangen werden? Fragende Grüße Gottfried |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 12.07.2006
|
Nee, der Veterinär holt das sofort ab/nimmt es mit,
und ohne Veterinär keine Großtierschlachtung. Ich glaube in den Nahbarländern könnte man noch Hirn bekommen... Zumindest in den noch nicht so lange EU-welchen. |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 03.07.2004
|
Hallo ich habe eine FRage zu diesem Nieren-Rezept von Flar . Da die Nierchen schon wässern, kann ich nicht auf Flar`s Antwort warten..... Soll die Creme fraich tatsächlich eine 3/4 Stunde mitköcheln? Oder lieber erst am Schluß dazu rühren? Danke, danke danke!
bG Lisa |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 27.06.2004
|
Hallo Lisa!!!
Erst zum Schluß zugeben..... Liebe Grüße Beate |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 03.07.2004
|
Hallo Beate, das dachte ich mir auch, obwohl es im Rezept anders beschrieben ist.......... bG Lisa |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 27.06.2004
|
Madb meinte auch nicht so lange kochen die Nieren...
Liebe Grüße Beate |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 03.07.2004
|
Aha...dank Die für den Tipp. Sind ja auch recht kleine Stückchen. Wo wir einmal dabei sind..................: Es sind nur 2 Lammnierchen, klein und fein
(ich kaufe nur ganze oder halbe Tiere......) Jetzt will ich das Lammherz auch in Stücke zerteilen und mitbraten............ Müsste funktionieren, oder? bG Lisa |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 27.06.2004
|
Ja das passt. Wie gesagt ne Dreiviertel Stunde kommt auch mir sehr viel vor. Ich denke ne halbe tuts auch. Liebe Grüße Beate |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 03.07.2004
|
OK, ich versuch`s mit einer halben Stunde..........bin sehr gespannt, wie es wird! bG Lisa |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 27.06.2004
|
Sagst du dann Bescheid obs gelungen ist??!!
Kannst ja nach ner halben Stunde schauen und wenns nicht ist läßt du sie noch drinne. Liebe Grüße Beate |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 03.07.2004
|
Ja, mach` ich gerne. Wir essen immer spät.....nicht, dass Du denkst, ich würde es vergessen. bG Lisa |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 27.06.2004
|
Ist gut...ich seh es dann morgen früh wenn du noch schlummerst
Liebe Grüße Beate |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 03.07.2004
|
So....es ist verzehrt, nix mehr übrig!
Es war sehr köstlich, nach einer halben Stunde waren Nieren und Herz wunderbar zart. Die Creme fraiche habe ich erst zum Schluß eingerührt, das war gut so, denke ich. Ein Lorbeerblättchen habe ich mitgeköchelt............... Und ich habe soeben wieder ein ganzes Lamm bestellt.
Die Nieren und das Herz waren nämlich die letzten Teile, die ich vom Lamm im TK hatte. bG Lisa |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 27.06.2004
|
Oh du Glückliche......hätte gerne mit euch gespeist...
Liebe Grüße Beate |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 03.07.2004
|
Ich sag` Dir beim nächsten Mal rechtzeitig bescheid!
bG Lisa |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 27.06.2004
|
OK ich komme darauf zurück!!!
fange gerade an an so Sachen Geschmack zu finden. seit der Zunge in Madeirasauce von madb. Liebe Grüße Beate |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 03.07.2004
|
Ich hab` schon einiges gelesen von der Zunge in Madeira Sauce. Das halte ich mal im Hinterköpfchen für die nächste Zunge. Meine erste Zunge habe ich im Gemüsesud gekocht und dann mit Meerrettichsauce verspeist.Auch ein Rezept aus der DB. Muss dann nur noch schauen, wo ich Madeira kaufen kann, hier in Beigien. Wüsste nicht, das schonmal gesehen zu haben. bG Lisa |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 28.03.2006
|
@Lisa:
wenn ich dann auch noch komme wird so ein Lämmchen mit den zwei Nierchen und dem Herzen aber nicht weit reichen. @Beate: na dann solltest Du aber als nächstes unbedingt die Kutteln versuchen. LG Weizenfreund |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 27.06.2004
|
Meerrettich mag ich nicht.
Stimmt du bist ja in Belgien...Ich kann dir ja ein Kehrpaket schicken
Liebe Grüße Beate |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 27.06.2004
|
@woiza
NEIN!!!! Keine Kutteln!!!! Liebe Grüße Beate |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 28.03.2006
|
Hallo Lisa,
ich denke den Madeira kannst Du auch durch einen Portwein ersetzen. Den sollte es doch in Belgien geben. Gruß Weizenfreund |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 12.07.2006
|
Wohnst du in der Nähe von Luxemburg?
In Luxembourg in Bahnhofsnähe bekommst du ihn, in der Cooperative des Cheminots. In Luxemburg gibt es viele Portugiesen... |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 28.03.2006
|
Aber Beate,
die haben doch kaum einen Eigengeschmack. Nur durch die Oberfläche (Frottehandtuch) nehmen die schön viel der tollen Sauce auf und schmecken dadurch absolut köstlich. Jedes Kuttel-Rezept lebt eigentlich von der Zubereitung der Sauce oder der Vinaigrette bei Kuttelsalat. Was stört Dich, 1. das Aussehen oder 2. der Geruch von rohen Kutteln. Bei 2. kann ich Dir zustimmen, die Kutteln beim Metzger sind aber gereinigt und vorgekocht, da stinkt nichts. Falls 1., vertrau madB und lass es Dir bei verbundenen Augen servieren. Gruß Woiza |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 03.07.2004
|
Portwein gibt`s hier! Jedoch werde ich versuchen, Madeira zu bekommen. In Deutschland gibt`s den doch sicher. Luxembourg ist auch nur ein Stündchen entfernt...... Weizenfreund....wenn Du auch kommst, nehme ich besser Herz und Nieren vom Rind. Das wird reichen.
Was sind \"Kutteln\"? bG Lisa |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 27.06.2004
|
@woiza
Seit ich die Dinger täglich morgens um sechs in meine Fleischtheke legen mußte habe ich Abneigungen dagegen!!! Ich komm doch aus der Branche.... Liebe Grüße Beate |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 28.03.2006
|
Hallo Lisa,
wenn Du ein Rind schlachtest reicht fürs erste auch das Herz alleine für ein paar Leute. Die Kutteln sind einer der Mägen des Rinds, meist Vormagen oder Netzmagen, siehe auch den Link von FADI vom 27.07. 12:49. LG Weizenfreund |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 27.06.2004
|
@Lisa
Kutteln ist Rindermagen..auch Pansen odre Flecke genannt. Liebe Grüße Beate |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 03.07.2004
|
Aha....das, was unser Hund früher geliebt hat.............und so stank. Das kann man lecker zubereiten? Was sag ich denn meinem Metzger, wenn ich das nächste 1/4 Rind hole? Den Pansen schmeißt der, glaube ich, immer weg.
Ich werd` mal danach fragen....glaube kaum, dass diejenigen, mit denen wir und das Rind teilen, Verwendung für Pansen haben..... Mir machen eh jedesmal Deals...... Herz gegen Hackfleisch, Zunge gegen Steaks....usw
Keiner außer uns will die Innereien..................kapier` ich nicht! bG Lisa |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 28.03.2006
|
Hallo Beate,
da mußtest Du doch auch sicherlich Herz, Nieren, Leber etc. auslegen oder einpacken. Wo ist da der Unterschied? Insbesondere Nierchen riechen doch ungewässert auch ziemlich streng. Oder mußtest Du da auch mit rohem Pansen arbeiten (kommt aber nicht an die Theke), dann könnte ich das evtl. verstehen. Wenn ich ne Wurst im Naturdarm esse, kommen mir auch mal die Gedanken, was da vorher drin war. Mir schmeckts dennoch. Gruß Woiza |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 27.06.2004
|
@Woiza
Die Kutteln ahben aber gestunken ....das hat geprägt... Bei den Nierlen ist mir das nicht mehr so in Erinnerung... Liebe Grüße Beate |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 28.03.2006
|
Hallo Lisa,
ja Pansen ist der Überbegriff. Ein Rind hat allerdings mehrere Mägen. Meines Wissens werden für Kutteln nur die ersten im Verdauungsvorgang verwendet. Mit Pansen für den Hund ist der Magen mit Mageninhalt gemeint, damit bekommt der Hund bereits vorverdaudetes Grünfutter, das sein eigener Magen sonst nicht verwerten könnte. Für Kutteln wird der Magen aber sorgfältig gereinigt, gewässert und vorgekocht. Erst dann kommt er in Streifen geschnitten oder als \"Lappen\" an die Theke. Gruß Weizenfreund |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 03.07.2004
|
Na dann frag` ich einfach mal....................das kann ich jetzt auch noch ausprobieren....
bG Lisa |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 28.03.2006
|
Hallo Beate,
wenn die gestunken haben, dann hätte ich die auch nicht gekauft. Wenn ich Kutteln bei einem Metzger kaufe, den ich nicht kenne, wird zuerst daran gerochen und dann probiert (sind ja vorgekocht). Das Probieren ist deshalb notwendig, da je nach Metzger auch unterschiedliche Mägen verwendet werden (Dadurch auch eine Konsistenz von \"schwabbelig\" bis schön fest). Aber madB solltest Du da doch vertrauen können. LG Woiza |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 27.06.2004
|
@Woiza
Die waren tiefgefroren bei der Lieferung und wurden nach Bedarf aufgetaut....da vergeht mir gerade wieder der Appetit.. Liebe Grüße Beate |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 28.03.2006
|
Hallo Beate,
das darf doch eigentlich gar nicht sein. Wenn ich Kutteln kaufe, möchte ich die auch evtl. als Vorrat einfrieren. Bereits aufgetaute Ware muß doch entsprechend gekennzeichnet werden ? LG Woiza |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 27.06.2004
|
War sie ja auch.
so ich sag jetzt gute Nacht. Liebe Grüße Beate |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 28.03.2006
|
Hallo Beate,
wo hast Du da gearbeitet  , da würd ich nie einkaufen
Guats Nächtle Woiza |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 10.06.2001
|
Ich weiß nicht - ich kann es nicht verstehen, wenn jemand keine Innereien mag.
Kutteln, wenn richtig zubereitet, sind sehr lecker. Leber und Nieren sind sowieso lecker und früher, als es das noch gab, habe ich auch gerne mal ein Pfännchen Hirn gegessen. LG charlie |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 20.12.2002
|
....ich sag nur Kuttel-Maultaschen.................
fragt nach bei Frank. gruß schorsch
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 13.05.2002
|
Hallo Leute,
so mal als Nachtrag zu meinem Rezept Nieren in Sherry: Sorry, da ist mir beim Aufschreiben des Rezepts ein Fehler passiert. Natürlich wird die Creme fraiche keine 3/4 h mitgekocht, sondern ganz am Schluss zugefügt. Die Garzeit von ner 3/4 h ist so gewollt, wenn jemand die Dinger bissfester mag, reicht logischerweise auch ne 1/2 h. Das gilt auch für das folgende Rezept. Bei Lammnieren würd ich allerdings die Garzeit auf jeden Fall reduzieren, die sind wesentlich zarter als Schweine- oder Kalbsnieren. Zu der Geschichte mit Madeira oder Port würd ich sagen, nehmt das, was ihr am leichtesten kriegen könnt, wenn der Wein ne zeitlang vor sich hinköchelt, merk zumindest ich nicht mehr, was ich da nun verwendet hab, da die beiden sich geschmacklich doch sehr ähneln. Und als Nachtrag nochn Rezept mit Schweinenieren: Nieren in Portwein 4 Schweinenieren 1 Bund Suppengrün 1 große Zwiebel 2 EL Öl 1 EL Mehl Salz, Pfeffer 1/4 l Portwein (austauchbar mit Madeira, siehe oben) 1/4 l kochend heißes Wasser Nierchen putzen, in mundgerechte Stücke schneiden. 1/2 h wässern, Wasser immer wieder mal austauschen. Abgetropfte Nierchen, geputztes, klein geschnittenes Suppengrün, geschälte und gewürfelte Zwiebel zusammen kräftig anbraten. Mit dem Mehl überstäuben, selbiges leicht anbräunen lassen. Mit dem Wasser und dem Portwein ablöschen und ca. 3/4 h (oder weniger, siehe oben) köcheln lassen. Im Kapüring servieren. Wer das Gemüse als zu penetrant empfindet, kann die Sauce auch noch passieren (aber nicht die Nierchen wegwerfen ).
Gruß Flar |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 23.08.2003
|
Hallo,
ich bekomme gerade Appetit auf Nierchen!
Grüße madB |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 27.06.2004
|
@woiza
Den Laden wo das war gibts auch nicht mehr.... @Madb Aber bitte am Freitag keinen Nierchen.... Aber wie wäre es mit Leber??? Da hätte ich jetzt Appetit drauf... Liebe Grüße Beate |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 21.07.2005
|
Denkt dran, zuviele Innereien sind nicht gesund!
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 23.08.2003
|
@Beate,
schaumer mal... Aber keine Nierla, OK! Entscheiden wir dann spontan! Grüßle madB |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 12.05.2006
|
Hallo
Schöner Thread!
Ich höre aus Deutschland ja immer dass Innereien *bäh* sind und ich werde angeschaut wie ein Kannibale wenn ich sage dass ich Innereien mag Ich komme mir dann wirklich wie ein blutrünstiges Monster vor. Dabei esse ich nicht mal viel Fleisch.... Aber ich finde Innereien gehören einfach dazu und gut zubereitet schmecken die auch toll.
Ich muss mal schauen ob man bei uns noch Hirn bekommt. Allerdings habe ich da auch meine Probleme, ich glaube, das ist das einzige was ich kaum runter kriegen würde. Kann mir mal jemand sagen wie denn Hirn schmeckt? Hat das überhaupt einen Eigengeschmack? Und wie ist die Konsistenz? Ah ja, letztens hatte \"mein Türke\" spanische Nierchen, aber vom Schaf! Interessant. Bei Haggis muss ich aber auch passen! 
Kaffir |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 10.06.2006
|
Hallo Ihr Lieben,
also die spanischen Nieren in Sherry.....
Ehrlich gesagt, muss ich mich auch als Kuttel-Muffel outen; ich find die Dinger bisher langweilig. Darum bin ich gespannt auf unsere Kuttelmaultaschen , nicht wahr Beate??? Wäre bis dahin ein Ravioli mit Bries von Interesse? Gottfriedgruß (ich will meine Hirnsuppe wiederhaben  )
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 12.07.2006
|
Gottfried, wenn ich das lese krieg ich HONGER!!!
(schwäbisch, für die, die das für einen Schreibfehler halten) |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 13.05.2002
|
Zu den Kutteln hätt ich noch folgenden Thread bei zu steuern.
Gruß Flar |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 12.07.2006
|
Immer her damit!
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 10.06.2006
|
Aber lennies,
´s isch jo scho rächt, wenn de scho amal an´s Übersetza gwensch, wo Du doch zo de Fischköpf gosch, wega dem studira. Aber wega mir brauchsch de deshalb net verrenga; wem mr a Loch em Bauch hat, no hat entwedr ebbr dauernd gfrogt, oder mr hat halt Honger. Gell? Griasle Gottfried |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 12.07.2006
|
Scho!
Kommsch du ete noch Hall zom Grilla? Send ja net blos Jonggsälla, sondrn au älle meglicha andre do! Ond Innereia aufm Roschd! |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 10.06.2006
|
i komm scho, abr erscht am 2.12.
Am segsazwanzigschta Auguscht ben i em Urlaub. Griasle Gottfried |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 12.07.2006
|
Ha sauber!
Ond da benn i scho weg! Des isch arg! Grüßle, Lennie |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 17.01.2002
|
Hi, welch ein Thread !!!! Solch einen hab ich mir schon immer gewünscht.
Habe ein Rezept aus Hühnerherzen anzubieten. Stammt aber nicht von mir sondern von Sofi und ist in seinen Variationen super lecker. \"FROLIC\"-Rezept Mama\'s FROLIC für die ganze Familie inkl. Hund Für 4 Personen plus Hund 1,5 kg Hähnchenherzen 3 Schalotten Butterschmalz oder Öl zum Braten 100 ml Hühnerfond Salz Pfeffer Estragon nach Geschmack 1 EL kalte Butterflöckchen oder Mehlbutter Variante 1 in Currysahne 200 ml Sahne 0,5 TL Curry 1 EL Mangochutney Variante 2 mit Staudensellerie 200 ml Gemüseboullion 250 g Staudensellerie in feinen Scheiben 1 EL Sherry Die Hauptarbeit ist das Schneiden der Hühnerherzen, aber die Mühe lohnt. Ich schneide das obere Drittel der Herzen mit den grossen Blutgefässen und dem Fett grosszügig weg. Der untere Teil wird in 4-5 etwa 3 mm dicke Ringe geschnitten, bei 1,5 kg dauert das eine ganze Weile. Der obere Teil wird für den Hund mit einer kleingeschnittenen Möhre in etwas Wasser gekocht. Die Schalotten schälen, fein Würfeln und in Öl oder Butterschmalz glasig dünsten. Die Hühnerherzringe kurz in heissem Öl oder Butterschmalz anbraten, etwas Hühnerfond angiessen und 3-5 Min. ziehen lassen. Mit eiskalten Butterflöckchen oder etwas Mehlbutter binden, mit Salz, Pfeffer und Estragon abschmecken. Variante 1: Hühnerherzen in Currysahne: Statt des Hühnerfonds Sahne angießen und mit Curry und Mangochutney abschmecken. Variante 2: Hühnerherzen mit Staudensellerie Staudensellerie säubern und in dünne Scheiben schneiden, in Gemüseboullion bissfest dünsten und zu den Hühnerherzringen geben. Mit Sherry abschmecken. Dazu gibt es meist Reis. Liebe Grüße von pegpau 
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 17.01.2002
|
Hi,
hab auch eine kleine Sammlung von Innereien Rezepten in Cue Card im Laufe der Zeit angelegt. Wer Interesse hat, KM an mich. Ich liebe Innereien. Liebe Grüße von pegpau
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 12.07.2006
|
Danke Pegpau!
Danke für die tollen Rezepte und für dein Thread-Lob
LG, Lennies |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 12.07.2006
|
Hallo zusammen,
hat jemand eine Idee, was man mit Hühnermägen und Hühnerlebern, aber v.a. ersterem, so machen kann? LG, Lennies |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 17.01.2002
|
Hallo Lennies,
Rezepte für Mägen habe ich auch noch nicht weiter gefunden. Hühnermägen koche ich in einer Brühnudelsuppe mit, statt Hühnerklein und meine Entenmägen brate ich mit der Ente im Backofen mit. Irgendwo habe ich mal es gelesen über Magenschaschlik, finde es aber nicht mehr. da muß man aber erst die Mägen kochen und dann aufspießen und dann auf den Grill legen. Würzen nicht vergessen. Ich hatte den fehler begangen und die Mägen nicht abgekocht. Nach 1 stunde waren die noch nicht durch und mein Hund hat sich gefreut. Naja müßte man man wirklich ausprobieren. Vielleicht kann man diese Dinger ja auch vorher marinieren. Wäre ein Versuch wert. Liebe Grüße von pegpau
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 12.07.2006
|
Es soll auch ein Rezept für \"Dirty Rice\" in der Cajun Küche geben...
Mit Hühnermägen und Hühnerlebern! Muss ich mal suchen... LG, Lennies |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 20.03.2006
|
Moin,
nichts für ungut, aber mir wird schon beim durchlesen übel ! Schnellduckundwech ! LG von Du weißt schon wem !
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 10.06.2006
|
Hallo Lennies,
jetzt wo sich die erste Grimmasse zeigt…. Hast Du schon mal über eine Variante von Haggis unter Verwendung von Hühnermägen nachgedacht? GG Gottfried |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 23.08.2003
|
Mhhhh! Haggis!
Grüße madB |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 12.07.2006
|
Ja Haggis ist toll,
erinnert mich an eine meiner absoluten Lieblingsstädte: Edinburgh! Royal Mile, und der einzige der Haggis anbietet - ist ein Italiener! In zwei Varianten: Fried Haggis (würstchenahnlich) und Haggis (wie grobe Leberwurst ohne Pelle) Es war eiskalt draußen, wir hatten eine nächtlicht Gruselführung (Ghost Hunter Trail) hinter uns und es was sehr lecker! LG, Lennies |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 20.03.2006
|
@ Gottfried
Mit der Grimasse meinst Du ja wohl hoffentlich nicht mich !? LG Schlemmertöpfchen ! |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 17.01.2002
|
Wir haben vor zwei Jahren eine Busreise durch Schottland gemacht (nächstes Mal fahren wir aber doch lieber allein) und da gab es bei den Abendessen in jedem Hotel immer einen Gang mit Haggis, mal nur heißgemacht, mal frittierte Bällchen, mal gebratene Scheiben .... usw.
Und ich hab von der halben Busgesellschaft diese leckeren Teile abgestaubt, weil nur ich die so lecker fand und alle anderen sich schüttelten  .
Letztes Jahr in Irland dann habe ich Black und White Pudding lieben gelernt. Da muss ich noch ein paar Würste in der Gefriertruhe haben. Dummerweise hab ich die im Ganzen eingefroren und so viel auf einmal mag ich dann auch nicht. Erinnert habe ich mich durch diesen Thread aber auch ein zwei Gerichte aus meiner Kindheit: Lungenhaschee (das mochte ich nicht so gern) und Blutkuchen (sooo lecker, aber meine Familie meutert jedesmal, wenn ich das auch nur andeute: Frisches, gerührtes Schweineblut wird mit Milch, Butter, kleingewürfeltem Speck, Zwiebeln, eingeweichten Brötchen, viel Majoran, Pfeffer und Salz angerührt, auf ein Kuchenblech gegossen und gebacken. Ich könnte mir vorstellen, dass auch kleine gebratene Leberstückchen, Zungenstückchen etc. sich ganz gut darin machen würden. Irgendwann mach ich das mal heimlich .............. Liebe Grüße von Utee |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 10.06.2006
|
Aber Schlemmertöpfchen,
wen sollte ich denn sonst meinen? Ich bin Dir ja auch dankbar dafür; stell Dir mal vor, eine Innereienfred und niemand wendet sich mit Grausen…. Außerdem, kaum habe ich Deine Bemerkung gelesen, ist mir Haggis eingefallen. GG Gottfried |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 20.03.2006
|
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 12.07.2006
|
Ich liebe Black Pudding!
Wir hatten ne FeWo in einer kleinen Gasse, die von der Royal Mile abging, und da gab es für den kleinen Hunger zwischendurch tiefgefrorene kleine Black Puddings, ich habe alleine anderthalb Packungen geschlemmt. Dann gab es noch den Black Pudding von der keine 10 m entfernten Imbissbude (neben der es in die Gasse ging), auch sehr lecker. Und Früchtekompott unter einer Biskuitschicht aus Bechern! Und Mincemeat-Tarts, in denen Nierenfett ist, zum Teil, je nach Rezept auch Fleisch! Die Teile sind süß wohlgemerkt, mit Zimt, Rosinen,.... und unglaublich lecker! Gott sei dank ist in meinem Englischen Kochbuch das Rezept drin, ebenso in meinem Einkochbuch... LG, Lennies |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 13.05.2002
|
Wo ich grad mal wieder in den Thread reinguck, hätt ich da mal ne Frage zu Innereien und asiatischem Essen, speziell Thai und Indonesisch: Gibts da eigentlich Rezepte?
Bei den Hochglanzkochbüchern findet man ja eigentlich nur Rezepte mit Geflügelbrust und von Rind und Schwein ist da auch nur Filet gefragt. Kann ich mir eigentlich nicht vorstellen, dass in solchen Ländern Herz, Leber und Nieren so einfach weggeworfen werden. Allenfalls findet man in chinesischen Kochbüchern mal was mit Schweinebauch. Gruß Flar |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 12.07.2006
|
Du sprichst sicher von Kochbüchern,
die Rezepte, die für den verwöhnten europäischen Magen/Gaumen herausgebracht wurden. Darin findest du zumeist keine authentische Alltagsküche dieser Länder, sondern eher die feineren, Festtagsgerichte, oder nur der Landesküche nachempfundene Gerichte. Da in Asien, speziell in China, alles vom Tier Verwendung findet, und fast alle erdenklichen Kreaturen auf zwei bis acht Beinen, oder ohne Beine (Schlangen, Quallen) gekocht und verspeist werden, aber die bei uns erhältlichen Kochbücher nur eine sehr europäisch anmutende Auswahl, die keinesfalls repräsentativ ist, bieten, würde ich entweder Chinesen oder andere Asiaten direkt um Rezepte bitten, oder googlen. Oder im Asialaden nach authentischen Rezepten für Innereien fragen, wenn es aufgrund der Deutschkenntnisse der Betreiber möglich ist. LG, Lennies |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 17.01.2002
|
Hi,
ich habe in meiner Kindheit immer gebratenens Entenblut essen müssen. Speck und Zwiebeln anbraten und dann das aufgefangene Blut der geschlachteten Enten hineingegossen. Schmeckt faßt wie gebratene Leber finde ich. Da ich meine Enten aber nicht stecke, sondern kurz und bündig schlachte, fällt so kein Blut mehr an, das man auffangen kann. Aber was bitte ist Haggis???? Liebe Grüße von pegpau
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 13.05.2002
|
@pegpau
Haggis ist im Original ein Schafsmagen, gefüllt mit den Innereien des Schafs, dem Blut und zur Bindung mit Hafergrütze. Gibts inzwischen in unzähligen Vairationen ... z.B. als Blutwurst. Gruß Flar |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 13.05.2002
|
Achja und ist eine Spezialität aus Schottland.
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 12.07.2006
|
Oder aus der Dose...
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 13.05.2002
|
Achja, zu meiner obigen Frage: Danke für den Tipp, eigentlich bin ich ja sonst nicht so plont aber das is mir echt net eingefallen...Obwohl, bin mal gespannt, was die chinesische Dame aus meiner (sehr entfernten) Verwandschaft dazu sagt, wenn ich das Thema ansprech
Und ob die Thais von meinem Lieblingsasia Laden dazu was von sich geben???
Ich werd die jedenfalls mal darauf ansprechen. Danke und Gruß, Flar |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 12.07.2006
|
Keine Ursache, dazu sind wir ja da!
LG, Lennies |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
Antwort schreiben
Um selbst an den Diskussionen teilnehmen zu können müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, so müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.
