Henglein
Rama Cremefine
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Noch eine Frage zum Rumpsteak... In AMC-Pfanne...
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  Mitglied seit 20.10.2004 
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Bin über jeden Tipp dankbar! Liebe Grüße Kerstin |
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 Mitglied seit 29.10.2001
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Hallo Kerstin,
Als ich anfangs meine AMC Töpfe hatte, habe ich auch versucht Steaks in der AMC Pfanne zu braten. Man soll ja anheitzen, Steak rein und warten bis sich eine Kruste bildet und das Fleisch sich leicht zum umdrehen löst. Dann die andere Seite ! Das habe ich einmal gemacht und es ist nicht mein Fall 
Dann habe ich Öl genommen, was besser war aber ich mache grundsätzlich keine Steaks oder Eierspeisen mehr in dieser Pfanne. Eigentlich steht das Ding bei mir rum im Gegensatz zu den Töpfen, die ich immer benutze ! Versuche einfach, wie es bei Dir am besten klappt. Für Ragouts und Schmorbraten ist sie gut. Liebe Grüße Uschi 
Glücklich, wer sich zuerst erzieht, ehe er sich anmaßt, andere zu bessern. |
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Mitglied seit 02.06.2006
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Kerstin,
Fleisch kann man in einer intakten AMC Pfanne problemlos ohne Fett anbraten. Andere Sachen wie Spiegeleier oder Bratkartoffeln bleiben da ohne Fett schon eher mal kleben. Die Pfanne am besten bei 2/3 Herdtemperatur vorheizen, Fleisch von beiden Seiten anbraten und danach wie immer im Ofen oder in Alufolie kurz ruhen lassen. Viel Erfolg 
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Mitglied seit 20.10.2004
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Hallo vielen Dank für Eure Tipps, ich nwerde es auf jeden Fall mal austesten und für den Notfall die gute Gußpfanne von Oma parat stellen
@ DeCR: Bis zu welchem Bereich würdest Du die Pfanne aufheizen? |
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Mitglied seit 02.06.2006
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Kerstin,
das wäre dann bis zum 1. roten Bereich.
PS: Ich hoffe doch, Du hast auch das dicke Anleitungsbuch geerbt?! |
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Mitglied seit 20.10.2004
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Nix mit Buch...
Also ganz normal, wie wenn ich einen Gulasch anbrate  Soviel habe ich nämlich dann doch zu der Pfanne gesagt bekommen. Ok, dann steht am Wochenende Rumpsteak auf dem Plan, bis dahin werde ich die Pfanne auch so mal testen... bin auch gespannt auf Spiegelei & Co...
Vielen Dank nochmal! |
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 Mitglied seit 04.01.2006
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hallo,
pardon, wenn ich mal den zeigefinger erheb. 
aber braten ohne fett geht nicht. das nennt man dann rösten. ich halte es nicht für eine gute idee, fleisch trocken zu rösten, hier gehts doch um geschmack. aber das kann natürlich krümelkackerei sein. ich seh einfach keinen grund, fett wegzulassen. sequenzer 
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 Mitglied seit 20.12.2002
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..........und ich halte von den AMC-Pfannen schon gar nichts.
Lieber eine schmiedeeiserne Pfanne für die Steaks. gruß schorsch |
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Mitglied seit 23.08.2003
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Ach Schorsch,
sei doch nicht so! Steaks werden m.E. in einer Gußeisernen am besten!  Vor Allem bei Elektroherden ist hier der Temperaturabfall nicht so groß.
Aber ordentlich Butterschmalz, ein Zweigchen Rosmarin und eine Zehe Knofi im Fett gehört einfach dazu!
Grüße madB |
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Mitglied seit 27.01.2005
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Meine Steaks werden in AMC hervorragend und ganz ohne Fett 
mediterrane Grüße 
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Mitglied seit 27.01.2005
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.............in dieser Pfanne 
mediterrane Grüße
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Mitglied seit 21.07.2005
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Hallo Gabriele,
Deine Steaks sehen super aus. Trotzdem würde ich ein bißchen Fett als Geschmacksträger haben wollen. In Maßen ist es ja nicht schädlich, im Gegenteil. LG Brielle |
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Mitglied seit 06.10.2004
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hallo alle zusammen!
Die Pfanne ist einfach genial, und man braucht kein fett! Und würzen erst nachher, dann hat man den vollen Fleischgeschmack! Und bei den Bildern oben, läuft einem das Wasser im Mund zusammen! HMmmmmm lecker lecker! gruß Jusy |
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Mitglied seit 20.10.2004
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Hallo Gabriele, Deine Steaks sehen super aus! Ob ich die allerdings auch so klasse hinbekomme muß ich noch austesten, habe mich ehrlich gesagt boch nicht rangetraut
Also natürlich ist Fett ein Geschmacksträger, keine Frage, aber ich finde die meißten Sorten Fleich haben schon selbst genügend Fett, das sollte doch ausreichen!? LG Kerstin |
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Mitglied seit 27.01.2005
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Hallo Kerstin,
probier es einfach aus. Man muss bei AMC nur die Geduld haben zu warten, bis sich das Fleisch von alleine löst, ansonsten zereissen die Fasern und es wird trocken. Ich habe am Anfang auch ein bisschen probieren müssen.  Ich schubs das Fleisch immer mit dem Holzlöffel an und sobald es sich vom Pfannenboden löst wird es gedreht und die Herdplatte ausgestellt. AMC hält die Hitze und als Geschmacksträger kommt ja meist noch ne leckere Knoblauch-oder Kräuterbutter dazu, das ist genug
mediterrane Grüße
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Mitglied seit 20.10.2004
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Hallo Gabriele,
und nach dem anbraten? Lässt Du die Steaks dann nochmal \"durchziehen\" mit Deckel auf der Pfanne oder im Ofen? |
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Mitglied seit 25.08.2005
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weil der pfannenboden ja noch heiß ist, tue ich die steaks in den ofen, wo sie gleichmäßiger nachgaren.
trotz aller fettsparwünsche würde ich etwas butterschmalz nehmen. das ganze sieht dann so aus: fleisch ca. 1/2h vorm anbraten aus dem kühlschrank nehmen herd auf 100%, pfanne aufhitzen ofen auf ~120° umluft stellen kurz vorm anbraten salzen und pfeffern butterschmalz in die pfanne, heiß werden lassen fleisch rein (nicht zu viel auf einmal! also bei 26-28cm pfanne 2 steaks) nicht drehen, verschieben oder ähnliches, sondern ~2 minuten braten lassen. sofern das fleisch etwas ungleichmäßig ist und/oder sich wellt, dann mit spatula platt drücken, so daß die ganze fläche bräunt wenden, same procedure andere seite, wobei das fleisch beim wenden nicht angepiekst werden darf je nach dicke, pfannenhitze, garpräferenz für ~5 minuten in den ofen. der bratensatz kann natürlich zu einer sauce hergenommen werden. fleisch ~10 minuten ruhen lassen zur amc pfanne: ich kenne sie nicht, sie sieht aber ganz solide aus, wobei ich dieses muster nicht nachvollziehen kann. dann noch: ich habe ein paar mal probiert, die obige reihenfolge umzudrehen: erst fleisch in den ofen, dann anbraten. angeblicher vorteil: das fleisch ist dann noch heiß. ist insofern nicht richtig, weil es auch beim diesem umgekehrten verfahren sinn macht, das fleisch vorm anschneiden/essen ruhen zu lassen. alternativ: teller in den eh warmen ofen. |
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