Henglein
Rama Cremefine
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Sauerbraten richtig einlegen??
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  Mitglied seit 20.10.2005 
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Ich habe gerade eine wunderbare Beize (1/2 l Weissweinessig, 1/2 Wasser, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Nelken, Zwiebel, Karotte, Knollensellerie, Petersilie-abgekocht) für ein 1kg Rind gemacht. Alles super, nur hab ich gerade ein Problem. Ich hab keinen Tontopf/Römertopf und muss ihn in eine Tupperschüssel betten. Ich überlege jetzt ob ich noch ein Handtuch zwischen Deckel und Behälter spannen soll. Zugedeckt ist doch richtig, oder muss da kein Deckel drauf? Kühlschrank oder kühlen Raum?? Was wäre wirklich richtig?? Ich möchte ihn 5 Tage einlegen und es wäre doch schade wenn was schief gehen würde. Ich gebe ja zu, ich hätte mich schon vorher informieren müssen, aber leider wurde das Hals über Kopf beschlossen. Ich hoffe jemand kann mir helfen!! lg, hase |
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 Mitglied seit 15.12.2004
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Hallo Hase,
ein Deckel muss drauf, einen Sinn für das Tuch kann ich nicht erkennen. Ich lagere ihn im Kühlschrank und mache die Beize aus Rotwein, weil ich sie später für die Sauce verwende. Bei der Tupperschüssel sehe ich kein Problem und ein kühler Keller wäre vielleicht auch geeignet. Lieben Gruß Rosen |
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Mitglied seit 20.04.2006
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hallo Hase, die Pengschüssel von Tupper ist super dafür geeignet, der Deckel schließt fest. Ideal ist es, wenn Du nach 2-3 Tagen die Schüssel drehst, damit der Braten gut von allen Seiten mit der Beize bedeckt ist. Von meiner Oma habe ich gelernt: Will man den Braten nach dem 1. Tag oder 2. Tag gebrauchen, so gießt man das Essigwasser heiß darüber. Soll der Braten erst nach 5 - 8 Tagen zubereitet werden, so gießt man es kalt darauf. Ein kühler Raum reicht vollkommen. Liebe Grüße Anne |
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Mitglied seit 20.10.2005
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Hallo Rosen!
Danke für deine Antwort! Die Idee mit Tuch kam mir, weil ich dachte wenn Flüssigkeit verdunstet diese aufgefangen wird und sich nicht am Deckel sammelt. Aber wenns auch ohne geht ist ja alles bestens
Hallo Anne! Jetzt hab ich auch noch was von deiner Oma dazu gelernt! Den Braten bereite ich dann eben am Donnerstag,werd ihn fix und fertig frosten und am Sonntag auftischen. Danke dir für deine Antwort!! 
liebe Grüsse,hase |
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 Mitglied seit 13.08.2003
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Hallo hase,
ich lege seit Jahren  meinen Sauerbraten entweder in eine Glasschüssel, einen großen XXl-Gefrierbeutel oder wenns gar ein großer Braten werden soll in einen Eimer ein ... darauf nur Folie zum Abdecken! Keiner meiner in beizeliegenden Braten hat jemals einen Römertopf oder eine Pengschüssel *lachmichkaputt* gesehen!!!
Biggi 
Diät ist Mord am ungegessenen Knödel Lebensmotto von Vincent Klink |
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 Mitglied seit 27.03.2002
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Biggi
Genau so
Dat Lörchen |
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 Mitglied seit 15.08.2004
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Hallo,
den Sauerbraten würde ich auf gar keinen Fall im Römertopf zum Einlegen geben. Die feinen Poren des Tons saugen sich mit der Marinade voll. Die Marinade schwindet und Du bekommst den Essig/Rotweingeruch nicht mehr so schnell raus Ich nehme entweder wie Biggi Glas- oder eine glasierte Keramikschüssel. Gefrierbeutel geht auch, aber beim Sauerbraten bin ich ein wenig altmodisch, der muss bei mir gehegt, gepflegt und liebevoll 2 x am Tag gewendet werden 
Liebe Grüße, Surina \"Massaman geng gao thar Horm rii raa rot rorn reng Chai dai day gleun geng Reng yark hai fi fan haa\" |
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Mitglied seit 13.08.2003
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Hallo Surina,
was bedeutet... \"Massaman geng gao thar Horm rii raa rot rorn reng Chai dai day gleun geng Reng yark hai fi fan haa\" Gruß Chilwero |
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Mitglied seit 15.08.2004
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Hi Chilwero,
das hat aber jetzt nichts mit Sauerbraten zu tun
lese Dich einfach mal hier im täglichen *Was-Kochen-Wir-Heute-Thread* runter  da habe ich es erklärt *gg*
Liebe Grüße, Surina \"Massaman geng gao thar Horm rii raa rot rorn reng Chai dai day gleun geng Reng yark hai fi fan haa\" |
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Mitglied seit 13.08.2003
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Danke Surina,
nettes Gedicht....
ich bin noch nicht so ein CK-Profi, dass ich alle Foren, etc. kenne. Arbeite mich langsam durch. LG Chilwero |
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Mitglied seit 15.08.2004
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 Chilwero
Liebe Grüße, Surina \"Massaman geng gao thar Horm rii raa rot rorn reng Chai dai day gleun geng Reng yark hai fi fan haa\" |
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Mitglied seit 20.10.2005
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Hallo zusammen!!
So, ich hab ihn jetzt seit 3 Tagen in einer Plastikschüssel, und es sieht so aus als würde er sich sehr wohl fühlen. Er wird jeden Tag liebevoll gewendet und er dank es mir mit einer wunderschönen gleichmässigen Färbung. Eigentlich wollte ich ihn ja gestern zubereiten, aber er sah so friedlich aus das ich ihn jetzt einfach noch bis Samstag drin lasse. 
Danke für eure Antworten!! lg,hase
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Mitglied seit 13.08.2003
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Hase, drei Tage ist auch eine viel zu kurze Zeit .... gönne ihm doch noch ein bißchen die Marinade, zumal wenn er sich darin wohlfühlt!
@Surina: verrate doch mal Deinen Geheimtip für den Sauerbraten
Biggi
Diät ist Mord am ungegessenen Knödel Lebensmotto von Vincent Klink |
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 Mitglied seit 15.01.2005
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Hallo,
ich mach die Beize für den Sauerbraten mit Rotwein und dazu mache ich noch noch Rotweinessig (im Verhältnis 3:1) Wasser nehm ich keines. Da hinein lege ich noch 1 halbierte Zwiebel ein paar frische Lorbeerblätter und Sauerbratengewürz (ohne Glutamat) und manchmal noch eine Karotte. Ich vakumiere den Sauerbraten in einer großen Glasschüssel, in 1 - 2 Tagen ist das Fleisch, durch das Vakuum, gut durchgezogen. Meistens lege ich den Sauerbraten Freitagabend ein und am Sonntagabend wird er zubereitet. Die Beize seie ich ab und benutze sie zum Ablöschen und für die Soße, schmeckt sehr lecker. 
Grüßle Inge 
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Mitglied seit 15.08.2004
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Hallo Biggi,
ich stimme Dir voll und ganz zu... der Sauerbraten muss wie wir Hesse sage *dorsch und dorsch* sein und verträgt 8 Tage Marinierzeit auf jeden Fall, sogar noch länger. Biggi, Du machst mich ... ich esse unheimlich gerne die klassische Variante des Sauerbratens, aber dieser Tafelspitz-Sauerbraten mit Zibärtle ist mein absoluter Favorit und Geheimtip.
Leider etwas teurer und wegen der Fondherstellung etwas aufwändiger teurer, ihn gibt es daher nicht so oft bei mir. Diesen lasse ich aber beabsichtigt nur 4 Tage in der Marinade, wegen dem Pflaumenbrand, für den klassischen Sauerbraten sind 8 Tage Marinierzeit für mich Minimum. Liebe Grüße, Surina \"Massaman geng gao thar Horm rii raa rot rorn reng Chai dai day gleun geng Reng yark hai fi fan haa\" |
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