Henglein
Rama Cremefine
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Zurcher Leberspiesli
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  Mitglied seit 28.12.2003 
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Zürcher Leberspiessli 400 g Kalbsleber frischer Salbei Frühstücksspeck (Wer mag, kann auch fetten Speck in ganz dünnen Scheiben nehmen. Er muß aber gut durchgeräuchert sein) Mehl, Salz, Pfeffer, Öl ( oder Butter) zum Braten (oder einen Grill) Die in grobe Würfel geschnittene Leber mit gehacktem Salbei mischen. Man kann auch je ein Blatt (nicht so groß) um einen Leber-Würfel wickeln. Jeden Würfel einzeln in eine Speckscheibe wickeln und immer vier Wickel-Würfel auf einen Holzspieß stecken. Die Spießchen in Mehl wenden, würzen und beidseitig langsam braten. Oder mit Öl bepinseln und grillen. Tipp: In der Schweiz werden die Spieße auf grünen Bohnen, die in Speck und Zwiebeln gedünstet wurden, angerichtet und mit dem Bratenfond übergossen. Dazu werden Salzkartoffel gereicht. Auch werden die Spieße dort in Butter gebraten, nicht in Öl. Im „Ur-Rezept“ werden die Leberspieße im Kalbsnetz gewickelt, damit sie auch wirklich zart bleiben. Aber der Schutz durch Speck und Mehl genügt uns heutzutage auch. Wer hat schon heutzutage ein Schweins oder Kalbsnetz parat, das muß man beim Fleischer extra bestellen. Holzspieße halten die Würfel auch zusammen! Nur darf die Hitze auf dem Herd wirklich nicht zu groß sein, sonst wird die Leber hart. Gruß Otto 
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hi :)
Tja....heute kam mir die Erinnerung an meine Kindheit, als Mama Leber in Speck umwickelt angebraten hat. Ich bekomm heute tierischen Hunger darauf und denk mir....soooo ein einfaches Rezept...schau ma mal, obs das im Chefkoch schon irgendwie gibt ...oder so. Und wenn es hier noch nicht gibt, dann tippsel ichs ein ...*blablabla* Gebe die Forensuche ein  ....und dieses Rezept wird ausgespuckt !
Mama hat es zwar immer ohne Mehl und in der Pfanne gemacht... Aber dieses Rezept hier mit den Salbeiblättern wird ausprobiert! Und ja...ich hole einen alten Thread hoch, ich weiss...aber das ist wirklich sowas von gut....*mampf* Lg Petra 
Ps.... Als Kind bekam ich immer Erbsen in Butter und gehackter Petersilie geschwenkt und Kartoffelpürre dazu |
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 Mitglied seit 08.12.2002
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Und weil er da viel besser passt, schieb ich ihn zum Fleisch.
Liebe Grüße, Schasti |
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