Henglein
Rama Cremefine
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Kaninchen einlegen oder nicht?
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  Mitglied seit 29.08.2003 
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Hilfe!!! Lg Nudelfee |
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Mitglied seit 20.05.2002
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Hallo Nudelfee,
ich lege Kaninchen in Buttermilch ein und würze mit Salz, Pfeffer , Knoblauch und ein paar Wacholderbeeren. Ein bischen spicken mit Speck schadet auch nicht. Grüße von Leo |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallöchen,
Kaninchen in Buttermilch? Habe ich ja noch nie gehört und stamme aus einer Karnickelzüchterfamilie 
Oder handelt es sich hier eher um Wildhase? Klassisch wird Kaninchen mit Salz, Pfeffer und Senf eingerieben. Mit Rotwein -(sauce) habe ich es nie probiert, da es sich hierbei ja um \"weisses\" Fleisch handelt bevorzuge ich auch -wenn überhaupt- Weisswein. LG Sister |
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Mitglied seit 29.08.2003
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Ist Weisswein besser?
LG Nudelfee |
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Mitglied seit 14.06.2003
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Hallo Nudelfee,
ich glaub die meisten legen ihre Kaninchen in Buttermilch ein. Ich persönlich mag das aber gar nicht. Gestern gab es bei uns hier aus der DB den Kaninchenbraten von Bienlein und der war wirklich spitzenmäßig. Der wird mit Senf, Salz, Pfeffer eingerieben und 1 Tag im Kühlschrank mariniert. Also das Rezept kann ich wirklich empfehlen. LG Channel |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallöchen,
vielleicht muss man einen alten polnischen Stallhasen in Buttermilch einlegen, weil das Fleisch sonst zu zäh ist 
Junge, hochwertig gefütterte Kaninchen haben fantastisch zartes Fleisch. Also: kein Kaninchenfleisch aus dem Supermarkt, sondern am Besten direkt beim Züchter kaufen. Wenn das nicht machbar ist, auf zum Biobauern auf dem Wochenmarkt. Bzgl. des Weines beim Kochen handhabe ich es immer so: -weisses Fleisch (z.B. Kaninchen, Geflügel und auch Fisch) = Weisswein -dunkeles Fleisch (z.B. Rind, Wild) = Rotwein LG sister |
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Mitglied seit 02.03.2006
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 Hallo Nudelfee
Frisches Kaninchen leg ich nicht in Buttermilch ein! Ketchup hat da nichts zu suchen! Am Besten, Salz, Pfeffer und Kräuter nach Belieben! (Kräuter in Richtung mediteran wie Thymian, Rosmarin, Salbei etc.) LG Sepp |
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 Mitglied seit 10.12.2002
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Hallo
Vor paar Tagen ist ein Kaninchenrezept von mir freigeschaltet worden. Kaninchen im Kohlbett, das ist auch klasse. LG Andreas |
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Mitglied seit 29.08.2003
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Ich denke ich werde es mit Salz, Pfeffer und Senf einreiben. Die Soße dann mit Thymian und etwas Weißwein verfeinern und für die Bindung etwas Sahne. Ich glaube so kann ich nichts falsch machen.
Danke für Eure Tip\'s! 
Lg Nudelfee |
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 Mitglied seit 04.02.2006
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Hallo Nudelfee,
ich lege Kaninchen immer ein, Buttermilch plus Joghurt mit Lorbeer, Piment, zerdrückten Wacholderbeeren und 2-3 Nelken. Für mindestens 3 Tag, kalt gestellt. Das Fleisch wird besonders zart. Auch das Kaninchen für Morgen liegt in der Beize... LG Hani Hoffnung ist ein gutes Frühstück, aber ein schlechtes Abendbrot. Francis Bacon 
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Mitglied seit 14.09.2003
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Hallo!
Ein frisches Kaninchen aus der heimischen Stallhaltung, legen wir nicht ein. Bei Wildkarnickel oder anderem Niederwild ist es eher angebracht Und in Ketchup erst Recht nicht. brrrrrrrrrrrr VG Jürgen und Nancy Diplomatie ist jemanden so in die Hölle zu schicken, dass er sich auf die Reise freut!
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Mitglied seit 21.09.2003
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Kaninchen in Ketchup, hat das mal jemand gesagt bzw. gemacht? Urx.
Ein schönes frisches Stallkaninchen braucht man eigentlich wirklich nicht zu marinieren. Wildhasen dagegen schon. Viele Grüße, Mauti |
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Mitglied seit 27.01.2005
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Hallo Nudelfee,
mein Kaninchen bekommt auf jeden Fall Rotwein  und Chili und Zimt 
guck mal mediterrane Grüße 
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Mitglied seit 12.08.2009
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Hallo
Ich habe letztens von einem Bekannten 3 Karnickel bekommen da ich nicht sofort Zeit hatte habe ich sie 3 Tage abgehängt und danach in Buttermilch viel Knobi ,Wacholder,Thymian,Rosmarin,Nelke,Salz,Zucker,Pfeffer 5 Tage eingelegt, danach abgetupft angebraten ,Gemüse angebraten Tomatenmark dazu mit Rotwein abgelöscht Brühe drauf und köcheln lassen und noch etwas von der Buttermilch vom einlegen dazu ,fertig. Mein Bekannter hat gesagt er hätte selten so einen guten Hasen gegessen. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo
einlegen oder nicht, wie immer, ein allseitiges, lautes "jaein".....
Grüsse von Manni |
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Mitglied seit 27.10.2008
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Hi,
Einlegen tut man/frau: - um altes/zähes Fleisch irgendwie zart zu kriegen - um einen ausgeprägten Wild-Hautgout zu "übertünchen" Beides ist heute m.E. heute nur noch selten nötig... Schon gar nicht bei einem zarten Zuchtkarnickel; sofern es sich bei Deinem Tierchen allerdings um einen zähen Wildkaninchengreis handelt, könntest Du das Einlegen erwägen... Bzgl. Buttermilchmarinaden hab ich mal irgendwo aufgeschnappt, dass die das Fleisch auslaugen sollen; ich hab nur einmal ein solcherart eingelegtes Kaninchen gegessen - mir hat's damals nicht geschmeckt. VG, turbot |
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Mitglied seit 24.04.2001
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@ nudelfee
 Was ist für ein Kaninchen besser? 
Auf jeden Fall wird es für den Karnickel besser sein wenn er geschlachtet ist, danach ist es ihm wohl egal was passiert.... 
Danach kannst Du entscheiden was für Dich besser ist gruß pfefferich |
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Mitglied seit 17.01.2002
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bzw. welche Geschmacksrichtung man "anstrebt"....geht ja nicht um übertünchen oder zart oder wasweissich....
Grüsse von Manni |
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 Mitglied seit 26.10.2003
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Hallo,
ich denke nach 3 Jahren ist es diesem Karnickel egal.
LG Babs der 
____________________________________ Du musst nur toleranter sein, dann trinkt die Welt auch Äppelwein.  
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Mitglied seit 21.05.2006
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Was ist für Kaninchen besser? Einlegen in Buttermilch oder Rotwein etc. oder besser ohne. ..
Nicht einlegen ist garantiert besser.
Das mache ich nur bei Wildkaninchen oder Wildhasen. Und auch da nur vielleicht.. Für die Zubereitung eines Kaninchens sind der Phantasie fast keine Grenzen gesetzt: ...mit Rotwein, Kräutern und Pilzen ...mit Weisswein, Estragon und Schalotten ...in Olivenöl gebraten und dann mit Knoblauch-Petersilie gewürzt ...in Safransauce mit Fenchel und Kartoffeln ...in Mandelsauce ...mit Kastanien im Weinsud geschmort und, und, und... Un saludo Morayma |
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Mitglied seit 13.08.2003
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@Babs, Du hast sicherlich Recht
ich wollte auch schon sowas schreiben  habe dann aber den Thread noch einmal durchgelesen und Gabrieles Kaninchen gefunden - und das liest sich hervorragend!!
Also zusammenfassend war es mal wieder gut, dass ein neues CK-Mitglied den Fred aus der Versenkung geholt hat. Billa Schmitz 
Ich vergesse nie ein Gesicht, aber in Ihrem Fall will ich mal eine Ausnahme machen. |
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Mitglied seit 06.10.2005
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Hallo,
ich lege meine kaninchen auch nicht in Buttermilch ein, habe immer dieses Rezept gemacht, schmeckt sehr gut. LG Biggi |
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 Mitglied seit 04.08.2005
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Hallöchen!
Man kann Kaninchen unterschiedlich zubereiten. Kaninchen hat helles Fleisch, also sollte es nicht mit Rotwein eingelegt werden. Wenn ich es einlege, dann in Buttermilch. Einen guten geschmack gibt es auch, wenn es mit Senf eingerieben wird. Ich habe auch schon aus den Bauchlappen des Kaninchens Rouladen gemacht. Liebe Grüße
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Mitglied seit 11.08.2009
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Hallo Ihr,
Kaninchen einlegen ist nicht unbedingt nötig. Wichtig kräftig salzen und pfeffern und auch Senf, aber dann wenn es fast fertig ist mit einem kräftigen Schuß Rotwein die Soße verfeinern !! Schmeckt super lecker, habe auch ein tolles Rezept dafür ! LG cambozola |
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Mitglied seit 13.07.2006
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Warum sollte man Kaninchen nicht einlegen? Und warum nicht in Rotwein? Ein coq au vin wird traditionell auch in Rotwein eingelegt. Mit diesem herrlichen Fleisch würde ich sogar noch einen gewaltigen Schritt weiter gehen: Zu den üblichen Gewürzen wie Salz und Pfeffer würde ich Rosinen geben, mit Rosmarin würzen und in den Schmorsud Maronen (also Kastanien) geben. Zu weit vorgewagt? Bestimmt nicht. Ausprobieren.
Gruß Abraxas |
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