Henglein
Rama Cremefine
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••• Gänseschinken •••
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  Mitglied seit 07.09.2004 
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ich hoffe mit kann jemand weiterhelfen. Ich bin seit einigeer Zeit auf der Suche nach einer genauen Zubereitungsanleitung für Gänseschinken. Man kann ihn zwar in Restaurant bekommen und auch kaufen, doch bekomme ich nirgends heraus wie man das selbst macht. Gruß aus dem sonnig-frühlingshaften Wiesbaden, Justbuildit |
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Mitglied seit 17.03.2006
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Hallo Justbuildit.Bist du auf der suche nach geraucherte oder gekochter gänseschinken.gruß hoti
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Mitglied seit 07.09.2004
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Hallo Hoti,
ich habe bisher nur den geräucherten probiert, aber prinzipiell würde ich beides gerne mal ausprobieren. Gruß aus Wiesbaden, Justbuildit |
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Mitglied seit 01.03.2004
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unsere gardemangers haben mal einen schinken aus gänseschinken gemacht irgendwie haben die das geschichtet, eingefroren und dann mit der wurstmaschine geschnitten. wenn mich nicht alles täuscht haben sie gänsebrust geschnitten dann mit gänselebermousse bestrichen und so schicht für schicht. weiss jetzt aber nicht ob du das meinst???!!!
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Mitglied seit 07.09.2004
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Hallo zusammen.
Also wenn ich es richtig verstanden haben wird das verarbeitet wie normaler Schinken, nur halt in klein. Räuchern, pökeln oder kochen ist da wahrscheinlich alles möglich. Ich weiß nur nicht wie. LG, Justbuildit |
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 Mitglied seit 06.06.2002
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Hallo Justbuildit,
meinst Du geräucherte Gänsebrust oder wirklich Schinken, also Bein- bzw. Keulenfleisch? Ich schiebe Dich mal ins Fleischforum, da sind die entsprechenden Experten unterwegs ... @Mapi: Deine SchichtGesschichte wurde mich schon interessieren, kannst Du das Rezept dafür in Erfahrung bringen? Gruß Tin _____________________________________________________________ They say 3 percent of the people use 5 to 6 percent of their brain. (Todd Snider) |
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 Mitglied seit 27.03.2002
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Schau mal ich habe was gefunden ,vieleicht Hilft es weiter Lg annelore http://www.turismo.fvg.it/tol/prodotti/ProdottiDett.aspx?LANG=3&ID=140&IDT=7 |
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 Mitglied seit 14.09.2003
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Hallo!
Gänsebrüste und Keulen mit NP-Salz trocken pökeln, etwas groben Pfeffer dazu und 2 Tage im Kühlschrank lassen. Dann herausnehmen, kurz abwaschen und trocken reiben mit Küchenkrepp. Dann Fäden dran und ab in den Kaltrauch. Hier hängt die Köstlichkeit. 
VG Jürgen und Nancy Diplomatie ist jemanden so in die Hölle zu schicken, dass er sich auf die Reise freut! 
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Mitglied seit 06.06.2002
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... war\'s denn das, was Du meintest, justbuildit?
Gruß Tin _____________________________________________________________ They say 3 percent of the people use 5 to 6 percent of their brain. (Todd Snider) |
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Mitglied seit 07.09.2004
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Hallo Zusammen,
das war genau dass was ich suchte! Tausenddank, besonders an nancy100 und annelore .... und natürlich an JordiTin, durch den ich in das richtige Forum kam. Jetzt mache ich mich da mal ran ans experimentieren und Berichte ggf. von meinen Erfahrungen. Lieben Gruß aus dem sonnig-warmen Wiesbaden, Justbuildit |
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Mitglied seit 01.03.2004
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hallo ich hab nachgefragt er konnte mir allerdings auch kein rezept geben er hats einfach nach gefühl gemacht. war im prinzip eine resteverwertung. Also die Gänsebrust war ganz klassisch gebraten zubereitet und das übrige Fleisch hat er in Dünne scheiben mit der Wurstmaschine geschnitten. Eine Form mit Folie ausgelegt. Die Gänsebrustscheiben
darauf gelegt dann eine schickt Gänselebermousse und wieder Gänsebrust usw. Danach einfrieren und im leicht angetauten Zustand mit der Wurstmaschine schneiden. |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo Justbuildit Hat sich schon was getan in Bezug auf Schinken ,bin doch soooooooo Neugierig LG annelore |
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Mitglied seit 14.09.2003
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Hu Hu!
Ich bin auch sehr gespannt! Von der Jahreszeit ist bei uns die Gänsemörderei erst am vorbei. Ich wüsste gar nicht wo ich zu dieser Jahreszeit gute Gänsebrüste und Gänsekeulen herbekommen sollte. Schaun wir mal. VG Jürgen und Nancy Diplomatie ist jemanden so in die Hölle zu schicken, dass er sich auf die Reise freut!
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