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Kalbsrouladen - aus welchem Stück schneiden lassen?
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  Mitglied seit 23.04.2004 
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die Frage steht ja schon da. Kalbsrouladen hatte ich noch nie. Ich möchte eine große Menge bestellen und da wäre es gut, wenn ich sagen kann z.B. von der Oberschale oder so. Vielen Dank schon mal und einen schönen Tag Christina (mit viel Sonne vorm Bürofenster) 
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Mitglied seit 24.04.2001
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@ thekla54
Oberschale wäre am Besten, dann Unterschale gruß pfefferich |
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Mitglied seit 23.04.2004
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Hallo pfefferich,
vielen Dank für die schnelle Antwort. Jetzt kann ich meinen Metzger erschrecken - 80 Kalbsrouladen braucht in unserem kleinen Ort selten jemand  .
LG Christina |
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 Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo Die Nuß geht auch sie muß nur richtig zurecht geschnitten sein . LG annelore Mit wem du gelacht hast ,kannst du vielleicht vergessen,mit wem du geweint hast ,nie |
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Mitglied seit 23.04.2004
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@ annelore,
was würdest du bevorzugen? LG Christina |
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 Mitglied seit 31.12.2003
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Hallo Christina,
feiner und kleiner sind sie aus dem Rücken. Das ist natürlich auch eine Preisfrage. LG Schrat |
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Mitglied seit 24.04.2001
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@ annelore
soweit ich mich erinnere ist die Nuß vom Schwein, die Kugel vom Rind/Kalb abgesehen davon werden die Rouladen aber schon recht klein bei Kalbsfleisch das Gleiche gilt wohl auch beim Rücken, wie Schrat ja schon richtig festgestellt hat 
gruß pfefferich |
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Mitglied seit 23.04.2004
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@Schrat,
daran habe ich auch schon gedacht - aber die sind dann doch ein bisschen zu klein. Bei großen Mengen ist es praktischer, pro Person nur eine Roulade zu machen. Rückenstücke kann man natürlich auch klopfen - bei 80 Teilen müsste ich allerdings eine Dampfwalze mieten .
LG Christina |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Halo A>lso ob das Teil sich nun Kugel oder Nuß nennt esist das Gleiche Stück ,bei Kalb ,Rind genau so wie bei Schwein Der Aufbau einer Keule ist bei allen Gleich ,egal ob Lamm Schwein Rind Kalb. Die Verschiedenen Namen ergeben sich aus der Region in der das Teil verkauft wird .Länderübergreifend wird es noch Verwirrender 
Da kommt noch der unterschiedliche Zuschnitt bei Fleisch dazu . In meinem Profil habe ich den kuranten Zuschnitt einer Nuß in Bildern festgehalten - LG Annelore |
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Mitglied seit 27.03.2002
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@Christiane Oberschale ,Nuß und an letzter Stelle Unterschale .Wenn die Nuß schön Zugeschnitten ist und richtig geschnitten wird ist sie in meinen Augen genau gut wie Oberschale und von der Größe her kommt es dann hin Hier die Bilder LG annelore www.chefkoch.de/user-fotos.php?id=7381 |
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Mitglied seit 23.04.2004
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@annelore,
klasse Fotos. Ich denke, ich werde Oberschale alternativ Nuss bestellen. Vielen Dank an alle Christina |
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