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Annelore,
OK, ich danke Dir. Ich dachte, weil Bio-Angus-Rind länger zum Garen braucht(steht in dem Handzettel für Doofies  ), als Mastfleisch käme es hin mit den 20 Minuten im Ofen.
Aber das werde ich mal sein lassen. I  Ich bin nervöser als vor dem ersten Date!
Und werde bestimmt noch öfter nerven mit meinen diversen Fleischteilen. mkG Lisa |
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Guguck Lisa, was hast Du denn für ne Pfanne? WIe sollt das Staek denn werden (medium)? Bei 1 1/2 cm ist 1 Minute unter Umständen zu kurz.(Ich brate meine 2 Minuten,aber bei mir kommen sie nicht in den Ofen, lasse sie nur einen Moment abgedeckt ruhen)  Ich brauche aber auch nicht die Zeit für die Sosse  , bei uns gibt´s die nur mit Kräuterbutter  Viel Erfolg und bitte einen anschliessenden Erlebnisbericht   |
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Hi Gabi! Es soll medium werden! Und ich werde berichten.......sitze immer noch vor`m PC und trau` mich nicht! mkG Lisa |
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Husch husch, ab in die Küche Ich will meinen Bericht noch heute und wenn du noch lange wartest, klappts nich mehr  |
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Hallo Allegro, Mit der Alufolie, das habe ich auch gelesen, habe aber Befürchtungen, dass die Steaks dann kalt werden....ist dem nicht so? Dass man erst NACH dem Braten salzt, steht auch in dem Handzettel! Oh Mann, ich stelle mich an, wie eine Jungfrau! Ich geh` jetzt kochen..................... mkG Lisa |
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So! Erfahrungsbericht :
Ich habe quasi mit der Stoppuhr am Herd gestanden. Pfanne trocken erhitzt, bis sie qualmte.Steaks, die mit Olivenöl und Pfeffer eingerieben waren, in die Pfanne gelegt. Jede Seite exakt 1 Minute gebraten, Steaks haben sehr schöne Farbe genommen und waren außen knusprig. Steaks in Schale gelegt, Knoblauchbutter(gesalzen) darüber gegeben, in den Ofen geschoben (Gas Stufe 1), und exakt 8 Minuten darin belassen. In dieser Zeit Bratensatz mit einem Schüsschen Sherry gelöst, Sahne dazu, Salz Pfeffer, etwas eingeköchelt. Fertig. Der Geschmack der Steaks war köstlich! An der Konsistenz muss ich noch arbeiten! Sie waren nicht so zart, wie ich es mir vorgestellt habe. Sie waren nicht medium, sondern noch blutig. Das störte mich nicht, aber ich mag sie leiber medium. Fazit: Beim nächsten Mal beherzige ich Gabi`s und Allegro`s Rat, und brate jede Seite 2 Minuten. So werde ich mich langsam an mein Traumsteak heranarbeiten.....genug Material zum Üben habe ich ja nun!  Oder hat noch jemand Tipps??? mkG Lisa |
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Na siehste Lisalein , das mit der Konsistenz hat folgendes auf sich. Hüftsteak ist in der Regel etwas bissfester. Die zarteste Konsistenz hat das Filet. Da musste dich noch durch deine \"Angus-Rinderteile \" durcharbeiten *flüstermodus ein* wir können ja im April nochmal üben *flüstermodus aus* |
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Danke, sunkeys! Das Sösschen ist göttlich....habe ich vergessen, zu erwähnen! mkG Lisa |
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Gabilein Hat Dein Göttergatte Erfahrung \"in\" Filets?? Dann würde ich ihm liebend gerne die Zubereitung überlassen....wenn ich zugucken darf! Ob dat wohl geht??? mkG Lisa |
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GöGA ist der Fisch und Meeresfrüchtespezialist, obwohl.............. eigentlich macht er vor nix halt*ggg* |
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Hi Lisa,
*outing* mein erstes Steak ist auch noch nicht solange her, und ich war mutig und habs gleich für wichtigen Businessbesuch des Holden gemacht. 3 1/2 Minuten je Seite und 8 Minuten im Ofen. Danach waren sie medium bis leicht rose, aber ohne fleischigen Kern und recht zart. War gar nicht sooooo schwer, wie ich befürchtet hatte. Gast hat jedenfalls mit Appetit reingehauen  Nächstes Mal werd ich die Pfanne noch stärker aufheizen und etwas an der Zeit reduzieren, weil ich scharf angebratene Krusten sehr gern mag und diesbezüglich noch was rauszuholen ist. Nächstes Mal ist übrigens übermorgen, nächster Kunde.... Viele Grüße Melli |
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Na dann gutes Gelingen, Melli! Steak braten ist, glaube ich, eine echte Kunst. mkG Lisa |
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danke danke.... wird schon werden. Und der nächste kann im Gegensatz zum letzten nicht selbst sehr gut kochen, da müsst ich schon arg daneben langen!!! Ich bin im wahrsten Sinne des Wortes auf den Geschmack gekommen. Fein daran find ich, dass jeder sich freut und es ein relativ geringer Aufwand ist, v.a. wenn Besuch kommt. Und die Meisterschaft kriegen wir bei den Mengen, die das Gefrierfach noch beinhaltet wohl beide hin, was!? Habe eben auch überlegt, mal in Reminiszenz an Ur-Omis wundervolle Küche mit Butterschmalz zu experimentieren! Viele Grüße Melli |
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Jo, das kriegen wir hin! Und Butterschmalz soll für Steaks hervorragend sein....hatte heute noch versucht, welches zu kaufen, konnte aber keines bekommen. Steht aber ganz oben auf der Liste! mkG Lisa |
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Hallo Lisa,
schau mal hier . Diee Seite wurde irgendwann von irgendwem??  einmal verlinkt. Hier steht vielleicht noch etwas für Dich drin??
Gutes Gelingen (meine Steaks mache ich immer etwas dicker und brate sie dann in der Pfanne ungefährt 4 Minuten auf jeder Seite ... dann wickele ich sie entweder in Alufolie (damit sich der Fleischsaft setzen kann .... wohin? *lach*) oder wenn ich ein leckeres Sößchen dazu machen möchte, lege ich sie auf einem warmen Teller in den auf 80° vorgeheizten Backofen). liebe grüße biggi 
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Hallo! annelore, den ganzen Handzettel hier einzutippen.....da wäre ich morgen noch dran. Aber ich schreibe mal einige Auszüge ein: \"Angus-Rindfleisch vom Bio-Betrieb bedarf einer besonderen Behandlung und spezieller Garzeit, damit die außergewöhnliche Qualität zur Geltung kommt\" \"Angus-Fleisch sparsam würzen, neben Salz und Pfeffer begnügen wir uns meist mit einem weiteren Gewürz\" \"Knoblauch hebt den vorzüglichen Eigengeschmack des Angusfleisches\" \"Angus-Fleisch rosa gebraten erst nach dem Braten salzen.\" \"Bitte beachten Sie, dass die Garzeiten von unserem Rindfleisch länger sind, als bei Rindfleisch aus konventioneller Zucht.\" \"Die Angus-Steaks rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und erst braten, wenn sie Zimmertemperatur erreicht haben.Nach dem Braten je nach Dicke 2 bis 10 Minuten ruhen lassen, damit sie beim Aufschneiden möglichst wenig Saft verlieren\" \"Die Pfanne sollte möglichst schwer sein, damit sich die nötige Hitze gleichmäßig verteilt.Zuerst die trockene Pfanne erhitzen, bis ein hineinspritzender Wassertropfen darin geräuschvoll zerspringt. Nun die mit Öl eingeriebenen Steaks in die trockene Pfanne legen und von beiden Seiten etwa 1 Minute bräunen.Bei reduzierter Hitze warten, bis kleine Blutstropfen an die Oberfläche kommen. Dann wieder wenden und weiter braten bis klare Saftperlen an die Oberfläche steigen. Sofort auf eine warme Platte legen, salzen und evtl ein Stück Butter darauf zergehen  USW.......*Ufff* Witere Tipps zum Schmoren, Kochen, für Suppen, etc. mkG Lisa |
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Biggi, danke für den link, das ist ganz sicher was für mich! Jede hier genannte Zubereitungsart werde ich ausprobieren, und hoffen, dass die Steaks bei einer dieser Zubereitungsarten so werden, wie ich sie haben will. mkG Lisa |
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Hallo,
ich habe mein Steak nach dem Braten noch nie in den Ofen geschoben. Vielleicht sollte ich das nach Eurer Anweisung mal probieren. Ich mag´s auch am liebsten medium , bisher ist mein
Freund dafür zuständig, weil ich in diesem Punkt gar nicht mit dem Elektroherd klarkomme. Das lobe ich mir einen vernünftigen Gasherd LG aennica |
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Hallo Beni,
gute Idee. Nun würde mich aber auch mal der Bericht von Lametti interessieren. Wie war das Steak denn nun  Schönes Wochenende Sayan |
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Hallo ihr lieben, ich hab grad auch mein erstes Steak zubereitet!
Es war ganz gut, aber etwas übung wär nicht schlecht! Habe es erst mariniert , dann die Pfanne trocken heiß gemacht dann die guten von jeder seite 3 1/2 Min gebraten. oder eher verkohlt? Ich stand plötzlich im qualm... (ist das normal???) Obwohl die steaks dann schön kross waren. dann kamen sie zum ruhen in alufolie und dann... jam jam... dazu gabs folienkartoffeln und mais........... und ne schöne Knoblauchsoße vom Grichenstand......
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Hallo Sayan, ich habe doch berichtet...27.02., 21.02 Uhr, schau mal nach. mkG Lisa |
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Ich krieg es einfach nicht hin! Diesmal genau nach Beschreibung des Bio-Bauern: Je Seite 1 min in die heiße Pfanne, dann auf niedriger Hitze gewartet, bis Blutstropfen austreten, umdrehen, gewartet, bis klarer Fleischsaft austritt.10 min ruhen lassen.... Sie waren NICHT zart! Morgen gibt`s Gulasch... wenn ich den auch nicht weich bekomme, dann...  mkG Lisa |
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Liebe annelore! Doch, das Fleisch ist 2 Wochen abgehangen! Schlachttermin war der 10 März, am 26. haben wir das Fleisch beim Metzger portioniert, vaccuumiert und mitgenommen. Daran kann es nicht liegen....es liegt an mir! mkG Lisa |
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Echt? So lange? Das Roastbeef hatte ich vor dem Einfrieren noch 1 Woche im Kühlschrank gelassen, weil mir das so gesagt wurde. Die restlichen 25 Kilo sind schon eingefroren......  NACH dem Auftauen noch ein paar Tage liegen lassen bringt wohl nichts mehr, oder? mkG Lisa |
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hallo,
deine steaks werden zarter, wenn du sie  nicht mit mörderhitze anbrätst. das ist völlig sinnlos und kontraproduktiv.
der bräungsvorgang setzt bei 140°C ein, alles andere ist unsinn. gutes fleisch behandelt man gut, das ist ganz einfach. sequenzer
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@ lametti!! und vergiss nicht die grossen mohren ncht....!! 
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hallo polo,
keiner von den spitzenköchen brät mit voller hitze, sondern reduziert. etwas mehr als mittlere hitze. ausnahme bei sachen, welche fast roh gegessen werden, dann beim thunfisch.
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polo und sequenzer.........könnt Ihr Euch vielleicht mal einigen??? Im Ernst....ich muss wohl alles durchprobieren, bis ich weiß, wie`s geht, oder besser gesagt, wie`s mir schmeckt. Die Meinungen gehen doch da sehr auseinander. Der Tipp mit der Alufolie hat es jedenfalls auch nicht gebracht...... SABO, Der große Mohr kriegt immer 2 Steaks! nfoaGjnL, Lisa |
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Hallo Gestern habe ich es vollbracht.........Das perfekte Steak!*Jubel* Ich habe NICHT mit der Uhr neben der Pfanne gestanden und NICHT 3 Stunden vorher schon überlegt, wie ich es nun machen soll.................. Habe die Teile nach Gefühl gebraten, wie alles andere Fleisch auch. Heraus kamen herrlich zarte, saftige Steaks! Ohne Folie, ohne Ofen etc. Wollte ich nur mal eben mitteilen..... bG Lisa |
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Suuuper Lisa !!!
Mache ich eigentlich auch immer so .... nur halt hinterher noch die Alufolie ... vielleicht ist es auch Einbildung ????  Liebe Grüße - Allegro |
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Allegro....ich konnte es auch kaum fassen! Ich hoffe, es war kein ZUfall! bG Lisa |
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Hallo,
ich räume jetzt hier mal auf mit der alten Meinung, dass ein Steak vor dem Braten nicht gesalzen werden soll. Meine Steaks werden \"vor\" dem Braten gesalzen und gepfeffert. Zusätzlich kommt eine Prise Zucker von beiden Seiten auf das Steak. Bei hoher Hitze brate ich sie dann ca. 2 Minuten von beiden Seiten. Der Zucker karamellisiert und verschließt augenblicklich die Poren. Dadurch, dass das Fleisch vorher schon gesalzen ist, schmeckt es viel herzhafter. Das Fleisch wird zart, saftig, blutet nicht aus und keine Angst es schmeckt überhaupt nicht süß. Ich habe diesen Tip irgendwann mal im Fernsehen von einem Koch mitbekommen und es einfach mal ausprobiert. Wir waren so begeistert von dem Ergebnis, dass wir sie seitdem nur noch so braten. Ach ja, ich benutze überhaupt kein Fett, weder in der Pfanne noch reibe ich das Fleisch damit ein. LG Katrin |
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Hallo Katrin, obwohl ich es ja mittlerweile \"drauf habe\", das Steak braten ,
Deine Variante mit dem Zucker gefällt mir, das probiere ich! Danke! bG Lisa |
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Hallo Schwester!
Der Hinweis mit dem Zucker ist wirklich toll und und bei der Profibraterei nehmen die einfach paar Spritzer Zuckerkoulör. Pferdsch -----> braun ists. Da wird alles braun was schon gar ist. VG Jürgen und Nancy \"Höflichkeit ist der Versuch, Menschenkenntnis durch gute Manieren zu mildern. \" Jean Gabin (1904-1976), französischer Filmschauspieler |
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