Henglein
Rama Cremefine
| 
Manfreds Lammcarree aus "Das perfekte Dinner" - hat jemand Tipps???
|
|||||
  
  Mitglied seit 30.12.2004 
|
nun hatte ich mir gaaanz fest vorgenommen, mein Lammcarree nach Manfreds Rezept (siehe vox-homepage oder ich kann es auch hier reinschreiben) zuzubereiten. Allerdings wird es erst ungewürzt angebraten, danach 1 Stunde mariniert und dann in den Ofen geschoben 
Beim Anbraten verschließen sich doch die Poren, wird die Marinade dann überhaupt noch aufgenommen? Für viele Tipps bin ich sehr dankbar! Liebe Grüße  
Nos raisons renoncent, mais pas nos memoires. (Jean-Jacques Goldman) |
||||
 Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
 Mitglied seit 25.08.2005
|
ohne das rezept zu kennen: daß sich beim anbraten poren verschließen ist ein mythos.
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 30.12.2004
|
Hallo,
hier kommt das Rezept: Lammcarree mit Wirsing und getrüffeltem Kartoffelpüree Zutaten (für 5 Personen) 1kg Lammcarree 1 Zweig Rosamarin 3 Knoblauchzehen Olivenöl Pfeffer, Salz Für die Sauce: 2 Zwiebeln 2 Möhren 1/4 Sellerie 1 Zweig Rosmarin 1 EL Mehl 1 Glas Lammfond 1 Glas Rotwein 2 EL Balsamico 1 EL Tomatenmark Zubereitung: Lammcarree von überflüssigem Fett und Silberhäutchen säubern und ungewürzt von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend eine Marinade aus Knoblauch, Olivenöl, Pfeffer, Salz und Rosamrin anrühren und das Fleisch ca. 1 Stunde marinieren. Dann ca. 15 Min. bei 180 C im Backofen braten und mindestens 5 Min. warm stellen. Für die Sauce den Bartensatz vom Anbraten mit Balsamico ablöschen, mit Mehl bestäuben und Tomatenmark hinzugeben. Ebenfalls scharf anbraten, mit etwas Lammfond und Rotwein ablöschen. Jetzt das klein geschnittene Gemüse zugeben und wieder scharf anbraten und mit Fond ablöschen. Nachdem dieser Vorgang zwei- bis drei Mal wiederholt wurde, mit dem restlichen Fond aufgießen, Rosamrin zugeben und auf kleinster Flamme ca. 1,5 Std einkochen. Anschließend durchsieben undgegebenenfalls noch etwas reduzieren. So lautet das Rezept. Also was haltet ihr davon - erst anbraten und dann marinieren... Liebe Grüße
Nos raisons renoncent, mais pas nos memoires. (Jean-Jacques Goldman) |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 25.08.2005
|
ich sehe den zweck nicht in der reihenfolge braten => marinieren. außerdem würde ich das fleisch wenn dann änger marinieren. außerdem ist eine marinade doch immer mit flüssigkeit?!
ich würde das fleisch in folgender mischung marinieren: wein (bei einem kg kann man auch mehr als ein gals nehmen...), knoblauch, rosmarin + thymian, pfefferkörner; abgedeckt ein paar stunden in den kühlschrank. fleisch rausnehmen, trockentupfen und auf zimmertemperatur kommen lassen. ordentlich mit zerstoßenem pfeffer und salz einreiben, dann scharf anbraten von allen seiten, fleisch raus, temperatur zurücknehmen, wurzelgemüse anbraten, mehl + tomatenmark unterrühren, ablöschen (mit der marinade), fleisch wieder rein. |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 16.07.2004
|
Also soweit ich mich erinner kann hatte manfred dieses knoblauch-kräuter zeugs auf das lamm bevor er es gebraten hatte und vor dem braten hatte er es abgekratzt mit der begründung, dass der knoblauch sonst ja bitter würde, so würde es für mich auch eher sinn machen
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 30.12.2004
|
Hallo,
@polo und wie lange brauchts dann wohl noch? @zottel765 stimmt, jetzt wo du es sagst!!! Da hat Manfred sich wohl nicht an sein eigenes Rezept gehalten 
Das wirft meine ganze Planung über den Haufen, denn die Sauce muss ja ngeblich 1,5 Std. einkochen (nach dem Anbraten). Und was mache ich dann mit dem Fleisch? Doch wieder einlegen??? Ist doch alles blöd! Hat nicht einer ein gigantisch gutes, erprobtes Rezept für 1kg Lammcarree??? Liebe Grüße
Nos raisons renoncent, mais pas nos memoires. (Jean-Jacques Goldman) |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 16.07.2004
|
wenn du dir die anderen sendungen mal angeschaut hast und was die so alles eigentlich dem rezept nach gemacht haben, da stimmte so einiges nicht... viel glück mit deinem lammcarree |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
 Mitglied seit 27.03.2002
|
Hallo So wie Zottel schreibt ist es richtig .Er hat vor dem Bratem die Gewürzmischung abgekratzt . LG annelore Wer genug hat ,ist satt |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 30.12.2004
|
Hallo Annelore,
ja, das macht schon Sinn. Aber was machst du dann 1,5 Std. mit dem Fleisch während die Sauce einkocht? Liebe Grüße
Nos raisons renoncent, mais pas nos memoires. (Jean-Jacques Goldman) |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 27.03.2002
|
Also ich habe mir das Rezept nochmal durchgelesen ,ich würde die Sauce nicht solange reduzieren lassen . Irgendwie geht mir da der Sinn verloren. Wenn du es aber so machen willst ,und wenn ich mich richtig erinnere ,hat er von der Parüre den Fond gemacht und die Sauce gezogen. Die Röst und Aromastoffe die beim anbraten der Carres enstehen kannst du ja dann noch dazu fügen Dat Lörchen Wer genug hat ,ist satt |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 27.03.2002
|
Hallo Was wurde denn jetzt aus dem Carree Bin Neugierig Dat Lörchen Wer genug hat ,ist satt |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 30.12.2004
|
Hallo annelore,
ja, Undank ist der Welten Lohn...erst sollst du deinen Rat geben, und dann wird es doch nicht so gemacht... Mein Problem ist und war, dass das Lammcarree ein Essen für Gäste sein soll, so dass ich das Carree nicht im Beisein der Gäste anbraten wollte. Mein Probeessen habe ich fast wie im Rezept oben gemacht, habe es nur noch länger mariniert (ca. 2 Stunden). Die Sauce war nach 30 min fertig reduziert und das Fleisch braucht ca. 20-25 min. Es war sehr lecker! Liebe Grüße
Nos raisons renoncent, mais pas nos memoires. (Jean-Jacques Goldman) |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 27.09.2005
|
Hi
hab die sendung auch gesehen und hätte fast gewettet, daß es ein jamie oliver rezept war.... hab aber keine kochbücher von ihm. grüße joe |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
Antwort schreiben
Um selbst an den Diskussionen teilnehmen zu können müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, so müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.
