Henglein
Rama Cremefine
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Beim Anbraten vom Fleisch....
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  Mitglied seit 24.12.2003 
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Was mache ich falsch? 
Das kann doch nicht richtig sein Vorallem versuche ich immer ohne Fett anzubraten. Gruß Heartwoman |
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 Mitglied seit 24.05.2002
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Schlechte Fleischqualität, ungeeignetest Kochgeschirr, zu geringe Hitze könnten einige Ursachen sein.
Gruß Dirk |
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 Mitglied seit 10.12.2002
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Hallo das Fett war nicht heiss genug mann sollte es auch später salzen.
LG Andreas |
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Mitglied seit 05.03.2006
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Hallo,
auch zuviel Fleisch aufeinmal kann dazu führen, besser ist es in kleinen Portionen anbraten, und ansonsten siehe was Dirk und Andreas gesagt haben, Tschüß Stella |
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 Mitglied seit 15.08.2004
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Hallo,
genau.. zu geringe Hitze und das Fleisch sollte aus Zimmertemperatur haben, bevor Du es anbraten tust. Je nach Größe des guten Stückes 1 - 2 Stunden vorher rausnehmen. Falls Du Geschnetzeltes hast, dieses portionsweise anbraten Liebe Grüße, Surina (Es gibt zwei Arten von Freunden: Die einen sind käuflich, die anderen sind unbezahlbar) |
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Mitglied seit 24.12.2003
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Danke euch!
Es ist eine Gußpfanne und es war Geschnetzeltes. Aber dass das Fett nicht zu heiß war, kann auch gut sein. Gruß Heartwoman |
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Mitglied seit 08.07.2003
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ich denke aber die Hauptursache wird die schlechte Fleischqualität sein...
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 Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo an Alle Warum ist immer das Fleisch Schuld ,wenn das Fleisch doch so schlecht ist ,warum kauft ihr noch Fleisch und bereitet es auch noch Zu ????????????????????????? Ich Versteh das nicht Aber ich muß es ja nicht Verstehen LG annelore Wer genug hat ,ist satt |
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Mitglied seit 19.11.2004
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Hallo! Ich mehliere das geschnetzelte mit Stärkemehl vorsichtig, dann wässert es nicht so und fängt besser an zu rösten.
Wird bei Boef Stroganoff auch so gemacht. Dort allerdings mit Mehl. Pfanne und Fett müssen aber trotzdem heiß sein! Grüße von Dickman |
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Mitglied seit 15.08.2004
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@Dickman,
das stimmt mit dem leichten Mehlieren, hatte ich vergessen zu erwähnen Liebe Grüße, Surina (Es gibt zwei Arten von Freunden: Die einen sind käuflich, die anderen sind unbezahlbar) |
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Mitglied seit 24.05.2002
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@annelore
hoffentlich nicht militante Veganerin
Gutes Fleisch kauft man beim Fleischer seines Vertrauens, am besten bei einem der Biofleisch verkauft. Schlechtes Fleisch kauft man bei Real, da ist selbst das Gehackte gut abgehangen 
oder bei Aldi/Lidl. Hat sich schon mal einer gefragt, was die aus dem \"Frischfleisch\" machen, das dort nicht verkauft wird? Bei den knapp kalkulierten Preisen , wer weis............... 
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Mitglied seit 20.12.2002
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..................Dirk, dat Lörchen ist ganz gewiss keine!!! militante Veganerin! grinsegruß schorsch
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Mitglied seit 15.08.2004
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@Schorsch
Du bist mir zuvor gekommen
Nein, Dirk, dat Lörchen ist mit Sicherheit keine Vegetarierin, sie kennt sich mit Fleisch sogar sehr gut aus 
Liebe Grüße, Surina (Es gibt zwei Arten von Freunden: Die einen sind käuflich, die anderen sind unbezahlbar) |
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Mitglied seit 27.03.2002
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An dem Tag da ich zur Vegetarierin werde ,Verabschiede ich mich auch vom CK und der Welt
Jawoll ,das mach ich dann . Wer genug hat ,ist satt |
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Mitglied seit 27.03.2002
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@Dirk Falls ich Später Zeit und Lust habe ,kann ich dir gerne mal aufzeigen wo der \"Unterschied \" zwischen Metzger des Vertrauens ,dem viel gelobten ,Supermärkten ,den Preisen und der Qualität von Fleisch liegt Vor allem :Wie prägt das Einkaufsverhalten der Verbraucher den Ein und Verkauf von Fleisch uind welchen Einfluß hat das auf die Qualität LG annelore Wer genug hat ,ist satt |
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Mitglied seit 24.05.2002
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@ annelore
Asche auf mein Haupt Ihr habt vollkommen recht. Der Verbraucher/Konsument hat es in der Hand. Wenn er sich vielen Perversionen der Nahrungsmittelindustrie/Erzeugung verweigern würde, hätten wir einige Lebensmittelskandale weniger. |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Vor allem müßte er von der Geiz ist Geil Mentalität runter kommen Was gut ist hat noch immer gekostet Aber Fleisch soll Gut Qualitativ Hochwertig sein ,darf aber nix Kosten Also Alles geht nicht Lg annelore Wer genug hat ,ist satt |
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Mitglied seit 27.03.2002
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@Schorsch
Was hat meine Vagina damit zutun 
Lörchen Wer genug hat ,ist satt |
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Mitglied seit 22.10.2003
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Lizz  Fizz
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Mitglied seit 07.09.2005
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Liebe Heartwoman,
ich will mal nicht weiter das „Fleischqualitäts-Liedchen“ singen, sondern zusammenfassen: 1. Du schriebst, dass Du versuchst „wenig oder gar kein Fett“ beim Anbraten zu verwenden. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass „anbraten ohne Fett“ ein besonders schwieriges Unterfangen ist. Mittlerweile brate ich mein Fleisch in „genügend“ Fett an und „entfette“ das Gericht, wenn´s fertig ist. 2. Sofern ich große Mengen von z.B. Geschnetzeltem anbraten möchte, mach ich diesen „Anbratvorgang“ in mehreren Pfannen und „schütte es dann zusammen“. 3. Wie schon von Vorrednern geschrieben, „leichtes mehlieren“ der Fleischstücke kann nicht schaden. 4. Ich salze nie rohes Fleisch – würzen ja, salzen nein. 5. Beim Anbraten braucht man „bissi“ Geduld. Ich habe früher immer zu früh und zu viel mit dem Kochlöffel rumgefuchtelt. Heute lass ich das Fleisch erst schön anbräunen und dann erst wende ich es. So, das waren MEINE Fehler, die ICH immer gemacht habe. Vielleicht hilft´s Dir? Grüssle aus dem Ländle
Schwaben-Spatz  |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo Schwaben -Spatz Besser kann man es nicht schreiben Klasse dat Lörchen Wer genug hat ,ist satt |
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Mitglied seit 07.09.2005
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Oh lörchen..................Lob von \"Hoher, kompetenter Stelle\" - froi
*heute mal aufrecht im Bett sitzt* 
Dankeeeeeeeeeeee Grüssle aus dem Ländle
Schwaben-Spatz |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Jetzt ist abber gut dumachst mich
Bin nicht hoch und nicht kompetent Bin nur Lörchen
Wer genug hat ,ist satt |
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Mitglied seit 02.03.2006
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Genau...Schwabenspatz LG Sepp |
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Mitglied seit 07.09.2005
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Gell? sepphuegi.............
\"dat lörchen\" soll sich ned sooo anstellen..............wußt gar ned, daß \"dat lörchen\" soooooo schnell erötet................wo sie doch ab und an sogar von ihrer \"vagina\" (Zitat: 12.3., 12.35 Uhr: Was hat meine Vagina damit zutun) erzählt, die Gute *sich duckt* und schnell verschwindet...................
Grüssle aus dem Ländle
Schwaben-Spatz |
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Mitglied seit 15.08.2004
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lol Schwabenspatz....
tjaa, Lörchen... jetzt hast du einen Deck-Namen wech... datt vegetale-vaginale Lörchen 
Liebe Grüße, Surina (Es gibt zwei Arten von Freunden: Die einen sind käuflich, die anderen sind unbezahlbar) |
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Mitglied seit 18.08.2005
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hallo zusammen
ich hab gerade heute zufällig schweinsgeschnetzeltes ganz und gar ohne fett angebraten. (zum ersten mal). es hat dann wie etwas wasser gelassen. ist es das, wovon ihr redet?  kapiers nämlich nicht ganz. und vor allem, was ist das problem daran? mein geschnetzeltes hat tiptop geschmeckt.
gruss virusli |
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Mitglied seit 18.08.2005
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übrigens schwaben-spatz. du schreibst, dass du das gericht am schluss wieder \"entfettest\". ich fände noch interessant zu wissen, wie du das machst. merci für die auskunft
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Mitglied seit 27.03.2002
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Auweia Da habe ich aber was angestellt
Stelle niooeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee mehr nicht solche Fragen 
Nach vegetariern
Wer genug hat ,ist satt |
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Mitglied seit 07.09.2005
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Virusli:
BEVOR ich ablösche, hole ich mit einem *simplen* Ess-Löffel das ganze Fett aus dem Schortopf. Aber: Ich bin ja ein SPARSAMER Schwabe...............meines Wissens soll es so \"kleine Teile\" geben, mit welchen man \"entfetten\" kann.......................ABER: Die KOSTEN!!!! Grins, V-Lörchen, ich könnt mich *kaputtlachen* ----------- surina: lach wech................DU bist GNADENLOS!
Grüssle aus dem Ländle
Schwaben-Spatz |
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Mitglied seit 31.10.2005
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also...
Vegetarier ungleich Veganer (loooooooooooool) Ich habe mir auch angewöhnt mein Fleisch in kleinen Mengen anzubraten, sonst lässt es Wasser (leider bin ich noch nicht in der lage mir Luxusfleisch zu holen). Aber ich kann mich nicht erinnern, dass das Fleisch, welches meine Mutter früher zubereitet hat, auch so viel Flüssigkeit verlor?! Hm. Sumpfhexe |
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Mitglied seit 07.09.2005
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Aber ich kann mich nicht erinnern, dass das Fleisch, welches meine Mutter früher zubereitet hat, auch so viel Flüssigkeit verlor?!
Das stimmt, Sumpfhexe, DARAN kann ich mich auch nicht erinnern
Grüssle aus dem Ländle
Schwaben-Spatz |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo, Ihr Lieben,
außer der Fleischqualität (evtl.) hat m.E. hauptsächlich das fehlende Fett beim Anbraten Schuld, dass das Fleisch wässert. Ist doch klar: selbst wenn die Pfanne recht heiß ist, so brät das Fleisch nur an den Stellen, an welchen es die Pfanne berührt (Luft ist ein recht guter Wärmeisolator). Die Fleischfasern kontraktieren langsam und der Saft läuft auf der rohen Seite raus. Ist aber heißes Fett (Butterschmalz oder hoch erhitzbares Öl) in der Pfanne, dann ist die Kontaktfläche zwischen Fleisch und Hitze sehr viel größer und der Anbratvorgang, der die Außenseite des Fleisches sozusagen \"versiegelt\" (mal liest auch oft \"Poren schließt\") geht schneller als der Saft austreten kann und dieser bleibt dann drin. Das funktioniert am besten, wenn die Fleischportionen klein sind. Nach dem Anbraten kann man sie rausnehmen und in einer Schale ruhen lassen. Dann die nächste Portion anbraten usw. Außerdem sollte man dafür sorgen, dass das Fett zwar heiß ist, aber nicht verbrennt, also Pfanne (das geht bei unbeschichteten noch besser) trocken erhitzen, dann erst das Fett hineingaben, Hitze nehmen lassen und dann Fleisch dazu. Das sollte klappen. Grüße von Utee |
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Mitglied seit 02.03.2005
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Hallo!
Zum Thema Entfetten (besonders in guten Pfannen, die keine Metall-Löffel vertragen): Man schiebe das Fleisch auf eine Seite. Nehme ein Küchentuch aus Papier und einen Bratenwender. Pfanne kurz von der Platte nehmen. Mit dem Bratenwender das Papier flott durch die Pfanne schieben, vorzugsweise dort, wo sich das Fett befindet. Eventuell mit zweitem Papier wiederholen. Pfanne wieder auf die Platte stellen und weitermachen. Ich finde, so geht es ganz gut, auch wenn nicht genügend Fett da ist um es mit einem Löffel zu schöpfen. LG Anij |
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Mitglied seit 07.09.2005
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Jo anij, hast Du gut beschrieben - bei wenig Fett mach ich´s auch so
Meine \"guten\" Pfannen haben übrigens KEINE Beschichtung (Edelstahl und handgeschmiedete Eisenpfannen). Grüssle aus dem Ländle
Schwaben-Spatz |
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Mitglied seit 31.10.2005
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@ schwabenspatz
whatever. Man kann auch absichtlich missverstehen. |
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Mitglied seit 07.09.2005
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Hab ich was falsch gemacht, sumpfhexe?
Ich wollt eigentlich nur erklären, warum ich mit \"Metall\" in allen meinen Pfannen rumfuhrwerke: Auch meine \"guten\" haben keinerlei Beschichtung......... (hab mich von allen beschichteten vor ein paar Monaten getrennt) nun denn...........
Grüssle aus dem Ländle
Schwaben-Spatz |
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