Henglein
Rama Cremefine
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NT auch in gusseisernem Bräter möglich??
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  Mitglied seit 05.10.2005 
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ich habe vor einiger Zeit Roastbeef im Bräter gemacht und musste zu meinem Erschrecken feststellen, dass das Fleisch viel schneller gar war, als ohne den gusseisernen Bräter. Daher stellt sich nun die Frage, ob man Gusseisen generell nicht für lange Garzeiten (also bei NT) verwenden sollte. Er hat den Vorteil, dass er gross ist und einen sauber schliessenden Deckel hat. Was meint ihr? Kann ich die siebenstündige Lammkeule auch im gusseisernen Bräter machen, ohne sich Sorge um Verkürzung der Garzeit zu machen? Danke & Gruß, Pascal |
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Mitglied seit 05.10.2005
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Erlaubt mir auch ein Paar andere Fragen zum Rezept \"Le gigot de sept heures\":
- Wie stelle ich das Bouquet garni zusammen, wenn ich die Kräuter einzeln kaufen muss? - Was ist \"baruner\" Fond? Fleischfond? - Wie entfette ich den Jus am leichtesten bzw. geschicktesten? Danke sehr! Pascal |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Pascal,
ich gare auch NT-Fleisch im gusseisernen Bräter (allerdings ist meiner recht klein). Wenn du die Temperatur auf 70 bis 80° stellst, dann ist sie doch auch im Bräter nicht höher. Und die genaue Garzeit spielt bei NT doch sowieso eine eher geringe Rolle. Jus entfetten geht am leichtesten und schnellsten mit einer Fettabscheidekanne: die Garflüssigkeit durch ein Spitzsieb in dieselbe füllen, kurz auf der Tischplatte aufstoßen und abgießen. Im Spitzsieb bleibt das Grobe zurück, in der Kanne das Fett, und du hast einen recht fettfreien Jus. Liebe Grüße von Utee |
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Mitglied seit 06.07.2003
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Hi Pascal,
ein Bräter eignet sich immer für lange Garzeiten. Klar kannst Du die Lammkeule NT drin machen, kein Problem. Das klassische \"Bouquet garni\" besteht aus Lorbeer, Thymian und Petersilie. Weitere Kräuter nach Geschmack, auch die Anteile kannst Du je nach Geschmack verändern. \"baruner\"Fond soll wohl brauner Fond heißen. Das ist Fleischfond, bei dem das Fleisch und die Knochen vorher im Ofen dunkelbraun gebraten werden, bevor man es ins Wasser gibt. Dazu meistens noch 2 geschwärzte Zwiebelhäften (auf die Herdplatte legen, bis die Schnittfläche verkohlt ist) Entfetten wie Utee gesagt hat. Im Winter stell ich den Fonds auch schon mal eine Stunde auf die Terasse, dann wird das Fett hart und du kannst es ganz leicht abnehmen. Gruß Robbi Eine schlechte Sauce verhunzt das beste Fleisch. Umgekehrt kann man mit einer raffinierten Sauce Mängel am Fleisch ausgleichen. SAUCEN VOOOOR! |
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