Henglein
Rama Cremefine
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Zwiebelmett selbst gemacht?
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  Mitglied seit 11.03.2005 
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ich würde gerne mein Zwiebelmett (Thüringer Mett) selber herstellen. Da ich aber keine Lust zum experimentieren habe, wäre ich froh, wenn mir jemand mal erzählt, wieviel Zwiebeln ich für 500g Fleisch benötige und welche Gewürze in welchen Mengen dann auf jeden Fall noch dazu gehören. Gruß Angelika |
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 Mitglied seit 03.12.2003
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Hallo Angelika!
Ich habe mein Mett immer beim Fleischer meines Misstrauens gekauft. 
Wenn du das Fleisch selbst durch den Wolf drehst, dann mache auf deine 500g Mett 10g Slaz und 2g frisch gemahlenen Pfeffer dazu. Was die Zwiebel angeht, bin ich mir nicht sicher, da müssten dir andere meine Vermutung bestätigen oder entkräften: Da sind meist keine echten Zwiebeln sondern ein Zwiebelgranulat oder -pulver drin. Die guten Fleischer machen auch echte Zwiebelwürfel sein. Grammzahlen kann ich dir nicht nennen, denn meine Zwiebeln wiege ich nicht ab.
Aber ein normale kleine Zwiebel dürfte reichen! 
Gruß  Jens
Ein weiches Bett, ein gutes Essen und du kannst die Welt vergessen! |
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 Mitglied seit 18.12.2004
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@ Jens
LG Ulla |
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 Mitglied seit 27.03.2002
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Zwiebelmett ,grobe gemahlenes Schweinehack mit Pfeffedr ,Salz und etwas Muskat würzen . Zwiebel Ringe oder Würfel oben darauf Fertig LG annelore Non, je ne regrette rien ... |
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Mitglied seit 11.03.2005
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Hallo Jens,
danke für deine schnelle Antwort. Auch ich habe bisher mein Zwiebelmett immer fertig gekauft. Ich möchte aber einfach mal versuchen, es selber zu machen. Dabei werde ich dann erst mal an deine Angaben halten. @ annelore, ich wollte \"richtiges\" Zwiebelmett haben und nicht einfaches Hackfleisch mit Zwiebelringen. Der Tipp mit dem Muskat gefällt mir allerdings. Gruß Angelika |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Angelika! Das ist Zwiebelmett .Was stellst du dir denn unter Zwiebelmett vor ,das sein soll LG annelore Non, je ne regrette rien ... |
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Mitglied seit 11.03.2005
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@annelore,
meiner Meinung nach heißt Zwiebelmett Zwiebelmett, weil es Zwiebeln enthält. Dass man dann zusätzlich vielleicht Zwiebel-Ring oder -Würfel drüber geben kann, ist mir auch klar. Und meine Frage ging ja dahin, wieviel Zwiebeln für welche Menge Fleisch notwendig sind. Diese Frage wurde mir ja schon von Jens beantwortet. Gruß Angelika |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Hmmmmmmm
Dann stelle ich seit 47 Jahren Zwiebelmett verkehrt her LG annelore Non, je ne regrette rien ... |
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Mitglied seit 12.12.2005
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lol, so ne dumme frage wieviel Zwiebeln man auf wieviel Fleisch nehmen soll.
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Mitglied seit 03.12.2003
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Hallo Angelika!
Ich habe dann doch mal gegoogelt und möchte dir folgende Ergebnisse präsentieren:
Annlore schreibt am 24.01.2004 20:36 in Thread Was genau ist Mett?: Schweinemett oder Hackepeter ist durch eine mittel grobe Scheibe gedrehtes Schweinefleisch.wird dann gewürtzt nach belieben. Zwiebel rein oder darauf ist nach Gegend verschieden Marlena empfiehlt in selbigem Thread die Seite von Was-wir-essen.de. Dort steht auch etwas über Zwiebelmett!
Eine fachlich fundierte Auskunft, die mir allerdings zu fachlich ist, liefert dir meat-n-more.info!
Gruß Jens
Ein weiches Bett, ein gutes Essen und du kannst die Welt vergessen! |
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Mitglied seit 14.11.2005
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Renkleo..
meinst Du vielleicht \"ZwiebelmettWURST?\" Also, was hier in Berlin als Hackepeter verkauft wird, ist eben, wie schon von anderen geschrieben, Schweinemett, gewürzt mit Pfeffer und Salz, mit oder ohne Zwiebeln erhältlich... Identisch mit dem, was ich aus meiner Heimat Niedersachsen als \"Thüringer Mett \" kenne.. LG Uschi 
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Mitglied seit 27.03.2002
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Und alle drei Bezeichnungen sind das Gleiche LG annelore Non, je ne regrette rien ... |
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 Mitglied seit 26.10.2010
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Hallo ich bin neu hier und habe mir mal als erstes die beiträge zum thema zwiebelmett durchgelesen.
Sicherlich ist es von region zu region anders und die bedeutung schwindet ein wenig sowie die herstellung aber nichts desto trotz bleibt es immer noch das gleiche. ich möchte hier keinen anfeinden das liegt mir mehr als fern. dennoch möchte ich eine andere antwort zum thema zwiebelmett/ zwiebelmettwurst abliefern. Zwiebelmett/ Schweinemett: und dort gebe ich der userin annelore recht ist nichts anderes als vom metzger sich mett holen ggf. weitere gewürze drauf und ein paar zwiebel. In berlin heisst es hackepeter und soweit ich das noch weiss sind da sogar noch kräuter drauf. Selber herstellen: Schweinegehacktes beim metzger seines vertrauens holen. Gewürze: Paprika, Salz, Pfeffer, Muskat ggf Zucker wenn man es mag, ggf Kräuter mit rein mischen (Schnittlauch, Petersillie) fertig. Gehackte zwiebeln oben drauf , Guten Hunger! Zwiebelmettwurst Grob/ Fein Herstellung: Schweinefleisch beim Metzger seines Vertrauens holen entweder Feines oder Grobes Gehacktes ist nachher entscheidend wie die Zwiebelmettwurst werden soll eben halt grob oder fein. Nun ja gehacktes nehmen in eine Schale packen gewürze drauf. Gewürze: Pökelsalz 10g auf einen 1kilo gehacktes soweit ich mich jetzt nicht täusche, Pfeffer, Paprika ganz wichtig, Zwiebelpulver (keine frischen zwiebeln verwenden da das fleisch durch die säure angegriffen werden kann und die haltbarkeit nicht mehr gewähleistet ist) ein wenig zucker und Öl. Alles zusammen mischen und in Plastikdärme/Kunstdärme Stopfen dies ist einfach zu machen da die Därme eine grosse öffnung haben kann man die masse einfach mit einem kleinen löffen rein stopfen und nachdrücken wichtig hierbei das keine luft zwischen ist. den darm oben zu schnüren. 1-2 tage im Kühlschrank lagen. anscheiden aufschmieren, Guten Hunger! Därme bekommt man entweder beim metzger selber oder aber in einer Grosshandlung für Metzgerbedarf etc. Hierzu hätte ich eine adresse für zubehör wie därme usw. www.hugo-bergmann.de Gruss der Metzgergeselle Ihres Vertrauens
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Mitglied seit 12.04.2009
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Huhu !!!
Hier in England gibt es kein Mett... wohl aber Schweinehackfleisch. Allerdings sieht das gar nicht so aus, als wenn ich daraus Mett herstellen moechte... ich denke, es enthaelt eher Dinge, die ich nicht essen mag (Augenlider vielleicht  )
Liebe annelore..... koenntest du mir sagen, welches Fleisch bzw. welchen Teil vom Schwein (im Stueck) ich kaufen muesste, um daraus lecker Zwiebelmett zu machen? Ich habe einen Fleischwolf und drehe es mir dann selbst durch. Alles Liebe von Kasi 
Nr. 199 der SHGdBS |
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Mitglied seit 27.03.2002
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@ Kasi
Einfach ein Stück Schweinebraten nur so gaaaaaaaaaanz mager sollte es nicht sein . Das kannst du ja am Besten vor Ort sehen .Dann würde ich es nicht durch die ganz feine Scheibe wolfen . lg annelore |
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 Mitglied seit 01.04.2010
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Hallo sven27,
für Mett finde ich die zwei Millimeter- Scheibe gut, und würde dann eine Nuss oder Oberschale durchdrehen. Würzen würde ich etwas anders, 10 Gramm Salz auf 1 Kg Hack wäre mir zu fad, ich würde 18 Gramm nehmen und 2 - 4 Gramm Pfeffer, ist aber Geschmackssache. Frische Zwiebeln würde ich auch nicht nehmen, Zwiebelpulver ist (finde ich) besser und ca.1/2 Gramm Knoblauchpulver. Gruß Amboss |
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Mitglied seit 12.04.2009
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annelore: Danke !!!!
Da back ich noch ein schoenes Brot und dann gibt's lecker Zwiebelmettstullen 
Alles Liebe von Kasi
Nr. 199 der SHGdBS |
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Mitglied seit 27.03.2002
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@Kasi
Nimm Bitte keine Oberschale das ist einfach zu mager und trocken .Es sollte doch Mett sein und kein" Tartar "vom Schwein Zwiebelpulver ist bei Mett einfach ein geht garnicht Warum Pulver wenn ich doch frische Zwiebeln habe, die zudem ja nun auch noch besseren Geschmack geben . annelore |
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Mitglied seit 06.12.2005
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Was würdest Du denn für ein Fleisch empfehlen, Annelore?
Ich hab da echt keine Idee... LG Susanne |
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Mitglied seit 27.03.2002
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@ Susanne
Ich nehme da gerne Fleisch von der Schulter oder ein Stück aus der Keule, da das Kreuzstück ,wenn das nicht kurant zurecht geschnitten ist hat es auch etwas Fettanteil . Ich mag es gerne mit etwas Fett und wenn es dann nicht anders geht wolfe ich so eine Scheibe Schweinebauch mit durch. Da kommt es immer auf die Menge an die ich machen will . Die grobe Scheibe vom Wolf passt da schon von der Körnung denn ganz fein sollte und ist Mett eigentlich nie. lg annelore |
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Mitglied seit 06.12.2005
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Danke Annelore!
Auch wenn es sich für Dich sicher doof anhört... ich wäre nie darauf gekommen, Schweinebauch roh zu essen... |
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Mitglied seit 27.03.2002
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 naja so am Stück ich auch nicht
So ein wenig Fett verschafft dem Mett mehr Geschmack und Bauch ist da das einfachste da er ja auch mageren Anteil hat |
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Mitglied seit 06.12.2005
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In Form von geräuchertem Speck weiß ich das auch durchaus zu schätzen...
Ich liebe Mett und muss das wirklich mal ausprobieren! |
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Mitglied seit 12.04.2009
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Hallo !!!
Danke fuer den Tipp, annelore
Nene, zuu mager soll das auch nicht sein, aber moeglichst ohne Ohren, Schnauze und Augenlider
Alles Liebe von Kasi
Nr. 199 der SHGdBS |
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Mitglied seit 27.03.2002
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@Kasi
Wir wollen es ja nicht Übertreiben 
lg annelore |
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Mitglied seit 01.04.2010
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Hallo annelore,
wenn die Schwarte ab ist, dann ist an der Oberschale noch genug Speck auf dem Fleisch und da würde ich auch noch was abschneiden, das ist mit Sicherheit nicht trocken. Kasi möchte Zwiebelmett machen (schreibt er zumindest) und nicht Mett mit Zwiebeln essen. Was meinst du denn mit grober Scheibe? Über 3mm habe ich bei Mett noch nie gesehen. Schau mal hier de.wikipedia.org/wiki/Mett Gruß Amboss |
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Mitglied seit 27.03.2002
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@Amboss
Schön das du mir mit Wiki auf die Sprünge helfen willst. Aber dieser Aufklärung bedarf es nicht . In und zu Mett Hackepeter oder wie immer man da nennt gehört kein Zwiebelpulver . Eine Oberschale vom Schwein die noch Fett hat wenn sie zurecht geschnitten ist, Wo wächst die LG annelore |
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Mitglied seit 01.04.2010
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@ annelore
die Frage war nach Zwiebelmett, und nicht nach Mett. Wenn ich Oberschale kaufe, dann ist unter der Schwarte immer Speck, das haben Schweine so an sich. Macht aber warscheinlich jeder anders. Liebe Grüße Amboss |
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Mitglied seit 06.12.2005
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Und unter der Schwarte sind dann auch Zwiebeln, oder wie?
Ich versteh Dich nicht! 
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Mitglied seit 27.03.2002
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Also jetzt abber
Es ist ein Unterschied ob ich Fleisch mit der Schwarte kaufe oder ohne . Zudem ist es nicht Allgemein üblich das die Oberschale mit der Schwarte in der Theke einer Fleischtheke liegt . Die Oberschale liegt meist so kurant zurecht geschnitten in der Theke das du sogar Glück haben mußt wenn der Deckel noch daran ist Es sei den sie wird extra für Krustenbraten oder sonst ein Gericht genau so verlangt und Angeboten . Was ist bei dir den der Unterschied zwischen Mett und Zwiebelmett . annelore Die sich gerne Belehren lässt und vor allem dazu lernt , |
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Mitglied seit 12.04.2009
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Amboss: Zwiebelmett, Thueringer Mett oder einfach nur Mett....... mir ist alles recht, solange es nur Mett ist
Verfeinern laesst sich das dann immer noch. Uuund.......Ich bin doch ein Maedchen 
Alles Liebe von Kasi
Nr. 199 der SHGdBS |
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Mitglied seit 01.04.2010
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@ Vinotinto
Was verstehst du nicht? Der Schweineschinken (Keule/Schlegel) besteht aus Eisbein, Ober und Unterschale, Nuss (Kugel) Schinkenspeck (Hüfte). Außen ist die Schwarte, daunter der Speck und dann kommt das Fleisch. sven27 hat das schon um 11.59 Uhr ganz gut mit den Zwiebeln erklärt. Gruß Amboss |
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Mitglied seit 27.03.2002
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@Amboss
Also du kaufst um etwas Mett zu machen einen Hinterschinken wie gewachsen mit Eisbein 
Aber Hallo bist du dir Bewusst das es voll abstrus was du da schreibst .
Das Pökelsalz im Mett ist nicht zulässig .Wir sprechen immer noch von Schweine - Mett und nicht von einer Zwiebelmettwurst . annelore |
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Mitglied seit 01.04.2010
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Hallo annelore,
der Unterschied ist der, bei dem was du meinst ist die Zwiebel oben drauf und das was ich meine, da ist Zwiebel darin als Gewürz sozusagen und da ziehe ich das Pulver der Frischen vor. Und ob man das fettiger mag oder nicht ist Geschmackssache. Ich kaufe mein Fleisch immer direkt auf dem Schlachthof, da ist die Schwarte immer noch dran. Kasi, entschulige bitte, mein Kater heißt Kasi - soll nie wieder vorkommen. Du wolltest Zwiebelmett und ich habe ein Rezept für Zwiebelmett dir geben wollen. Wähle doch die goldene Mitte: Pulver rein zum Würzen und Zwiebeln oben drauf fürs Auge und einen dollen Zwiebelgeschmack. Liebe Grüße Amboss |
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Mitglied seit 01.04.2010
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Lörchen,
wo habe ich von Pökelsalz geschrieben??? Muss morgen leider früh raus und kann erst morgen wieder mit dir diskutieren. Freu mich schon .
Gute Nacht Amboss |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Du hast das hier geschrieben
sven27 hat das schon um 11.59 Uhr ganz gut mit den Zwiebeln erklärt. Mett egal ob du nun ein Zwiebel davor schreibst oder Schwein Oder Hakepeter wird ohne Pulver hergestellt Das Fleisch wird gewürzt die Zwiebeln entweder nur darauf gelegt. Unter mischen ist nicht das gelbe vom Ei da die rohe Zwiebel nun mal ihre Konsistenz verändert . Aber das kann ja zu Hause jeder halten wie er will . Im Verkauf sieht das wieder anders aus . Das waren jetzt für mich die letzten Worte zu Mett |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo
Gefragt war : Zwiebelmett (Thüringer Mett) hier eine Rezeptur : 60% Schulter - 40% Bauch 18 g Kochsalz 3 g Pfeffer, weiß 1 g Muskatnuss 1 g Majoran 0,5 g Kümmel gemahlen 1 Zehe Knoblauch zerdrückt zum Bestreuen fein gehackte Zwiebeln Gruß Werner |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo
.........und grob wolfen 4,5er Scheibe, keinesfalls kleiner als 3 mm Scheibe! Gruß Werner |
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Mitglied seit 27.03.2002
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@Amboss
Doch so eine Anmerkung habe ich noch . Wenn dich mal ein User fragt welche Milch er für ein bestimmtes Gericht braucht , schickst du ihn dann auf den Viehmarkt eine Kuh kaufen 
Genau so abstrus ist es mit dieser Antwort:Ich kaufe mein Fleisch immer direkt auf dem Schlachthof, da ist die Schwarte immer noch dran. . annelore |
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 Mitglied seit 16.02.2005
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Hallo,
was für eine Aufregung!!!!!! Ich bin ein faules Luder und mache unsere Zwiebelmettwurst immer so: 500 g Schweinehack, mein Metzger wolft das immer im beisein des Kunden, das lasse ich mir dann 3 mal durchdrehen. Damit renn ich dann schnell nach Hause und geb es in eine große Schüssel, da gebe ich PIEMALDAUMEN also frei nach Schnautze Pöckelsalz, Pfeffer und Paprika rosenscharf dran. Nun schäle ich zwei kleine Zwiebeln und eine Knobizehe, das kommt in den Küchenschräderer, nicht in die Muli, da wird es zu fein, in die Küma mit Schneidehaken. Das wird dann so lange geschräddert bis man noch so gerade Stücke erkennen kann. Das kommt dann zum Hack. Nun ziehe ich mir dünne Einmalhandschuhe an und matsch darin so lange rum, bis alles verbunden ist. Das kommt in alte Wurstgläser und bleibt darin min. einen Tag im Küschra stehen, dann wird es von uns gegessen. Wie lange das haltbar ist weiß ich nicht, an nächsten Tag ist meist nichts mehr da, also bei uns liegt demnach die Haltbarkeit bei einem Tag. Liebe Grüße vom Kaffeeluder |
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Mitglied seit 13.02.2008
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Hallo Kaffeeluder,
warum nimmst Du Pökelsalz wenn Du es nur eine Nacht im Kühlschrank stehen läßt? Das kann doch in der Zeit weder die Haltbarkeit beeinflussen noch umröten? Viele Grüße Manfred Ich koche gern mit Wein, manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen.
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Mitglied seit 16.02.2005
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Na, weil ich mir denke, es würde dann länger halten, wenn es mal nicht aufeinmal wegverputzt wird.
Liebe Grüße vom Kaffeeluder |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Mein Gott was seid ihr alle so gut .
Es will sich doch nur ein User Mett zum direkt verzehr machen . Ich habe das Gefühl das Fragen einfach nicht gelesen werden. Aber Hauptsache man hat was geschrieben Werner hat doch schon geschrieben was es dazu noch zu sagen gibt . Irgendwo in den tiefen des CKs ist auch ein Rezept von mir zu finden annelore |
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Mitglied seit 19.12.2002
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Hallo ,
ich verarbeite Schweinekamm, und bin recht zufriden damit. 
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