Henglein
Rama Cremefine
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Zubereitung einer Rehkeule in 8 Bildern
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  Mitglied seit 31.12.2003 
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gestern gab es bei uns mal wieder eine sehr leckere Rehkeule. Dabei habe ich einige Fotos gemacht, die ich euch mal zeigen möchte. Ich habe sie zwar gestern Nachmittag schon in den Thread „Was kochen wir am 13.11.“ gestellt, aber da schauen um die Zeit ja nur noch wenige rein. Die Bilder zeigen: 1. Die gefrorene Keule, an der dünnen Seite ein Stückchen abgesägt, damit sie in den Bräter passt 2. Die Keule im Bräter 3. Die Keule zum Auftauen mit Buttermilch bedeckt 4. Keule angebraten 5. Fertige Keule 6. Serviervorschlag Nr. 1 7. Serviervorschlag Nr. 2 8. Mehr ist nicht übergeblieben Die Reste gibt es heute. Den Serviervorschlag Nr. 3 seht ihr hier dann morgen. Das Rezept muss ich noch schreiben und stelle es dann auch hier rein. LG Schrat 
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 Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo
KKKKLLLLLAAAAASSSSSEEEEEE !!!!! Bitte sag mir, wie lange Du diese Keule geschmort hast und wie schwer sie war. Danke für die wunderschönen Fotos............. 
LG Sonja |
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 Mitglied seit 26.10.2005
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Hallo Schrat,
das sieht ja einfach göttlich aus. Würdest Du das Rezept verraten? Oder ist das ein Geheimnis?! Liebe Grüße Woodlousy |
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Mitglied seit 31.12.2003
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Ich bin gerade dabei das Rezept zu schreiben, bitte noch etwas Geduld.
LG Schrat |
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Mitglied seit 26.10.2005
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Hallo Schrat,
bloß keine Panik. Gut Ding will Weile haben. Freue mich jetzt schon 
LG Woodlousy |
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Mitglied seit 14.02.2005
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hallo schrat,
super, ich freu mich auch schon aufs rezept. 
LG Sonja |
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Mitglied seit 31.12.2003
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Hallo zusammen,
das gab es heute Mittag aus den Resten. Die Prinzessbohnen sind deshalb so klein, weil ich sie gestern bei den Päckchen links und rechts abgeschnitten habe, um ein gleichmäßiges Bündel zu bekommen. Drei Scheiben Frühstücksspeck waren übig. Die habe ich fein gewürfelt, in einer Pfanne ausgelassen und die garen Bohnenstücke darin aufgewärmt. Nachwürzen war nicht nötig. Ein Stück ausgehöhlte und blanchierte Zucchini war auch noch über und wurde mit verarbeitet, obwohl es eigentlich nicht passt. Aber wie gesagt: Resteverwertung! Die größeren Romanescoröschen habe ich in der Mitte 1x geteilt und 2 Minuten blanchiert, anschließend in etwas Butter geschwenkt. Die restlichen Nudeln in Butter gebraten. Aussehen tut das denn so: 
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Mitglied seit 25.06.2005
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Hallo Schrat,
deine Rehkeule - EIN TRAUM. Das gestrige und das heutige Mittag sieht fantastisch aus und lässt mir das Wasser im Munde zusammen laufen. Auch ich warte (un)geduldig auf dieses tolle Rezept. Angeregt durch deine Gemüsewahl hab ich mir jetzt auch mal einen Kopf Romanesco gekauft - mal gucken wie der schmeckt. LG Delphi |
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Mitglied seit 31.12.2003
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Hallo Delphi,
Romanesco schmeckt fast genauso wie Blumenkohl, sieht nur besser aus. LG Schrat |
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 Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo Schrat
Ich habe nur einen Frage ,warum taust du in Buttermilch auf . Die Keule sieht echt gut aus LG annelore Non, je ne regrette rien ... |
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Mitglied seit 31.12.2003
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Hallo annelore,
das Reh habe ich vor etwa 2 Monaten frisch bekommen, portioniert und eingefroren. Das Fleisch ist nicht abhangen, weil mir die Möglichkeit dazu fehlt. Durch das Auftauen in Buttermilch wird es zarter und bleibt saftig. LG Schrat |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo Schrat Wenn ich frisches Wild bekomme,das ich meist noch aus der Decke schlagen muß,dann frier ich es auch ein Also meiner Erfahrung und Meinung nach reift es da genug .Hatte noch nie schlechte Erfahrung damit gemacht . Aber mit Buttermilch ich werde es mal versuchen .Nur Versuch macht ja kluch 
LG annelore Non, je ne regrette rien ... |
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Mitglied seit 31.12.2003
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Hallo zusammen,
hier ist das Rezept für meine Rehkeule: Rehkeule aus dem Tondeckelbräter (6 Personen) 1,3 kg Rehkeule, tiefgefroren 250 ml Liter Rotwein, trocken 400 ml Wildfond 30 g Knollensellerie 1 Möhre 1 Stange Lauch 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 Rosmarinzweige 3 Thymianzweige 50 g Schinkenwürfel 5 Wacholderbeeren 4 Liter Buttermilch Senf, scharf Johannisbeergelee Crema di Balsamico Pfeffer Salz 2 EL Butterschmalz Butter Rehkeule im Kühlschrank in einem Bratentopf, mit Buttermilch bedeckt, 24 Stunden lang auftauen. Keule mit Küchenkrepp trocknen und sorgfältig von allen Häutchen befreien. Keule rundherum in Butterschmalz kräftig anbraten, grob gewürfeltes Gemüse und Schinkenwürfel dazugeben und ebenfalls anbraten. Mit Rotwein und Wildfond ablöschen. Rosmarin, Thymian und Wacholderbeeren dazugeben. Keule pfeffern und salzen, dann das Fleischthermometer in die Fleischmitte stecken, Topf mit dem gewässerten Tondeckel verschließen und in den kalten Backofen schieben. Auf 150° einstellen und ca. 1,5 Stunden schmoren lassen. Je nach fortschreiten des Garungsprozesses Hitze etwas hoch- oder runterstellen, bis eine Kerntemperatur von 75° erreicht ist. Keule aus dem Topf nehmen, auf einem Bratenteller in den ausgeschalteten Ofen stellen und 15-20 Minuten ruhen lassen. Inzwischen die Schmorflüssigkeit durch ein feines Sieb in eine Stielkasserolle gießen und bei großer Hitze auf dem Herd auf etwa ein Drittel reduzieren. Reduktion mit Senf, Crema di Balsamico, Johannisbeergelee, Pfeffer und Salz abschmecken und mit kalten Butterstückchen binden. Dazu Nudeln oder Salzkartoffeln und an Gemüse ein Ratatouille, oder Speckbohnenpäckchen mit gebratenen Pilzen. LG Schrat |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Klasse Rezept Schrat Dat Lörchen Non, je ne regrette rien ... |
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Mitglied seit 31.03.2003
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Hallo Schrat,
Super Rezept!!! *Wenn-Du-mich-nochmal-Vor-dem-Meister-verneigen-verbietest, dann...* 
LG stecs |
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Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo schrat
vielen dank für das Rezept und für die tolle Beschreibung und die wunderbaren Bilder. 
Zu Weihnachten koche ich dieses Rezept nach. Liebe Grüße Sonja |
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Mitglied seit 02.07.2003
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Hallo Schrat,
Rehkeulen habe ich noch nie in Buttermilch gelegt.....auch keine gefrosteten. Bis jetzt sind sie immer butterzart und saftig geworden. Die Rehkeule sieht sehr gut aus. Gruß sauer |
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Mitglied seit 15.02.2002
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Hallo Schrat,
mal wieder ein tolles Rezept 
Am Weihnachtstag gibt es Rehkeule ala Schrat. Vielen herzlichen Dank Petterson |
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 Mitglied seit 04.09.2005
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Hallo Schrat!!
muß schon sagen , ist dir gelungen!! Gratuliere!! ich würde Gewürze mit in die Buttermilch geben
Liebe Grüße ! * altbaerli * Jeder Augenblick des Lebens ist kostbar, weil es ihn nur einmal gibt! 
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Mitglied seit 31.12.2003
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@ altbaerli,
Gewürze bereits mit in die Buttermilch geben bringt nichts, habe ich schon mal versucht. Das Fleisch wird ja nach dem Auftauen sofort verarbeitet und nicht noch für längere Zeit mariniert. LG Schrat |
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Mitglied seit 18.05.2004
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Huhu!
Es gab deine Rehkeule gestern Abend ganz klassisch mit Rotkohl und Knödeln bzw. Kroketten. Es war mein erster \"wilder\" Versuch, und es war soooooooooooooooooo einmal legga!!!!!!!! Ganz lieben Dank für dieses tolle und trotzem einfache Rezept!!! 
Lg, Rike |
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Mitglied seit 15.02.2002
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Hallo Schrat,
unser Weihnachtsbraten nach deinem Rezept war einfach super leeeecker. Vielen Dank für dieses tolle Rezept. Ich wünsche dir noch einen guten Rutsch ins neue Jahr!!! Liebe Grüße Petterson |
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Mitglied seit 13.05.2005
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Hallo zusammen,
Schrat, die Bilder sind wirklich ganz toll geworden. Und wie schön Du das auf den Tellern angerichtet hast... Sieht aus wie in einem Edelrestaurant! Lecker!!!! LG Anna |
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Mitglied seit 31.12.2003
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Vielen Dank für Eure Zustimmung.
Ich wünsche allen ein frohes Neues Jahr. LG Schrat |
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Mitglied seit 15.08.2004
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Hallo Schrat,
ich muss Deinen tollen Thread mit der leckeren Rehkeule hochschubsen 
An Heiligabend möchte ich auch eine Rehkeule machen und ich glaube, die werde ich nach Deinem Rezept brutzeln .. sehe, Du hast die Röhre in der Keule gelassen..
Ich werde aber keine Buttermilch zum Beizen nehmen, da meine frisch ist. Allerdings habe ich keinen Tondeckel-Bräter.. das wird aber bzgl. der Methode und Garzeit nicht viel ausmachen, was meinst Du? Liebe Grüße, Surina Hat's geschmeckt? - Ja, Bist Du satt? - Ja, Willst Du mehr? - Ja! (tägliches ostpreußisches Frage- und Antwortspiel) |
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Mitglied seit 31.12.2003
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@ Surina,
die Garzeit dürfte in etwa gleich sein. Wenn Du ein Bratenthermometer hast, bist Du sowieso auf der sicheren Seite sofern es nicht mit Knochen in Kontakt kommt. LG Schrat |
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Mitglied seit 31.12.2004
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Hallo Schrat
Gut, dein Rezept !! Heute kommen bei mir jedoch zwei Gams-Schultern aus dem Ofen. ) in ca 15 Min ) dazu gibt's Knöpfli und Rotkraut. Gruss aus der CH |
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Mitglied seit 21.08.2007
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hallo schrat,
sind eigentlich in deinem kochbuch auch diese schönen fotos drin? schönen sonntag noch mareihund |
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Mitglied seit 31.12.2003
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@ mareihund,
ja, diese Bilder sind auch drin. Es sind etwa 500 Bilder zu 196 Rezepten in dem Buch. LG Schrat |
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Mitglied seit 15.08.2004
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Hallo Schrat,
ich habe mich von meinen Mitessern überrumpeln lassen, die Keule doch vorher in Rotwein zu marinieren. Anwenden werde ich aber auf jeden Fall Deine Garmethode.. ich freue mich schon darauf
Liebe Grüße, Surina |
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Mitglied seit 31.12.2003
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Hallo Surina,
mariniere sie nicht zu lange, sonst wird sie später trocken. Entweder nur in der Flüssigkeit auftauen oder frisches Fleisch nicht länger als 2 Stunden mit Rotwein oder Buttermilch beizen. Frische Keule mit Öl eingepinselt und mit Kräutern und Gewürzen belegt, kann gut 48 Stunden im Kühlschrank verweilen. Hin und wieder wenden. LG Schrat 
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Mitglied seit 06.10.2005
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Hallo Schrat,
ich habe den Knochen ausgelöst, aber hat SUPER geschmeckt. LG Biggi 
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Mitglied seit 15.08.2004
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Hallo,
die Rehkeule war super lecker.. ich habe Deine Temperatur-Methode genommen und meine Keule brauchte etwas mehr als 2 Stunden. Hat von der Zeit also fast gepasst. Den ausgelösten und gehackten Knochen habe ich wegen den Röststoffen mitgebraten und bis zum Durchpassieren der Sauce im Bräter mitgeschmort. Mein Bild ist wegen Hunger und Ungeduld unscharf und bei weitem nicht so schön wie Deine oder Biggi's geworden, traue mich aber trotzdem 
Liebe Grüße, Surina 
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Mitglied seit 31.12.2003
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Danke Euch Beiden für Euer Posting und die Bilder. Meine werden auch nicht immer scharf, wenn ich sehr hungrig bin.
Wenn ich aus dem Urlaub zurück bin, schreibe ich eine genaue Anleitung mit Bildern für NT-Garung einer Keule. LG Schrat |
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Mitglied seit 15.08.2004
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Hallo Schrat,
na dann.. einen schönen Urlaub!! Freue mich schon auf das NT-Rezept und die Bilder
Liebe Grüße, Surina
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Mitglied seit 25.10.2007
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Sieht echt mal klasse aus. Muß ich glaub echt mal nachmachen! Ist bestimmt ein rießen Knaller!
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Mitglied seit 16.02.2004
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Hallo
kann mir bitte jemand helfen Hab die Keule schon im Ofen und meine Frage statt Johannisbeergelee für die Soße Wildpreiselbeeren??? ginge das auch? Gruß Bettina |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Bettina
klar, logo.......warum denn nicht ? Gruss Manni |
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Mitglied seit 16.02.2004
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Hallo Zusammen
Die Rehkeule war super lecker. Danke für das tolle Rezept. Leider kann ich kein Bild reinsetzen, vllt macht das mal ein Krönchenbesitzer. Es ist bei mir im Album Vorweg gab es ein Kohlrabischaumsüppchen. Danke und einen schönen Sonntag Bettina |
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Mitglied seit 06.04.2008
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Hallo Schrat,
habe mich nach langem suchen für Deine Rehkeule entschieden, sieht lecker aus und hört sich unkompliziert an. Inzwischen taut sie in der Buttermilch langsam vor sich hin, morgen kommt sie in den Bräter (habe leider keinen Tondeckel). Sag mir doch bitte, mit wieviel mehr Kochzeit ich rechnen muss, da mein Rehlein 1,6 kg wiegt. |
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Mitglied seit 26.10.2003
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Hallo Marlene,
Du hättest aber erst die Keule auftauen müssen und dann wenn überhaupt in Buttermilch legen sollen. Das ist aber sehr unhygienisch, da kommt jetzt das ganze Tauwasser in die Buttermilch und da liegt dann das Fleisch drin. 
LG Babs der 
____________________________________  
>>Mit den Gerüchten ist es wie mit der Fotografie – wenn man erst einmal was Negatives hat, kann man es entwickeln und vergrößern.<< unbekannter Autor |
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Mitglied seit 17.01.2002
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...der Schrat taut die Keule aber doch auch in der Buttermilch auf ?
...und die Hitze des Ofens macht wieder alle (unhygienische) gut.... 
Grüsse von Manni ______________________________________ ...was lange gärt wird endlich Wut... |
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Mitglied seit 15.08.2004
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Hi msmarlene,
bei Deinem Rehlein und dem Rezept von Schrat liegen gerade mal 300 g Differenz... Du kannst Dich da an die Zeitvorgaben + 10 Min. halten. Empfehlenswert ist ein Bratenthermometer. Wenn das Fleisch 75 - maximal 80 Grad erreicht hat, ist es okay la gon, Surina |
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Mitglied seit 06.04.2008
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Danke Euch allen und besonders Dir, Surina, nun weiss ich Bescheid. Thermometer werde ich benutzen.
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Mitglied seit 25.07.2006
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hallo,
ich hoffe mal auf ne kurzfristige Antwort, da ich für morgen abend Gäste eingeladen habe und meine Übung mit Reh eher... wenig ist... mein Keulchen taut gerade auf, es war frisch geschossen ein knappes Jahr in der Truhe... Buttermilch habe ich keine da - nur frische Kuhmilch - täte es die auch, oder sollte ich es lieber "einfach nur so" tauen lassen? jesses ich bin so aufgeregt... :D |
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Mitglied seit 17.01.2002
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reg dich ab
frische Kuhmilch zum Einlegen? vergiss es, mach die Keule dann besser "nature"
Grüsse von Manni |
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Mitglied seit 03.11.2010
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Hallo Schrat
Du scheinst ein Spitzenkoch zu sein wenn ich so Deine Fotos betrachte, Ich habe heute eine Rehkeule geschenkt bekommen und werde diese genau nach Deinem Rezept zubereiten. Freue mich jetzt schon darauf. Werde schreiben wie es mir gelungen ist. Danke für das schöne Rezept lg Barbara |
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