Henglein
Rama Cremefine
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Rinderfilet stücke wie zubereiten?
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  Mitglied seit 05.06.2005 
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hab gerade 2 Rinderfiletstücke(höhe 4cm) versaut: scharf angebraten und dann in Auflaufform mit Deckel in den Ofen. War wohl zu heiss und zu lange drin. Wie muss ich die Dinger beim nächsten mal, wenn sie aus der Pfanne sind, nachbearbeiten, damit sie medium werden? Grüße Thomas |
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Mitglied seit 23.10.2004
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Hallo Thomas,
ich brate die Medaillons pro cm 1 Min auf jeder Seite. Anschliessend gebe ich sie in den Backofen bei ca. 150° ungefähr 10 Minuten. (Vielleicht schaust du beim nächstenmal zwischendurch mal nach und schneidest ein Medaillon an. Denn kein Backofen ist gleich). LG Walli_37 |
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Mitglied seit 09.08.2003
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Hallo Thomas!
Das Rinderfiletsteak mit Salz und Pfeffer in Öl scharf anbraten, von beiden Seiten etwa 1-2 Minuten dan im vorgrheitztem ofen bei 180° 15 minuten garen, heraus nehmen und in Alufolie einwickeln etwa 5Miuten ruhen lassen. Gruß Mantis1 
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 Mitglied seit 04.09.2005
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Hallo Thomas!
Filetstück in heißer Butter oder Margarine rundum braun braten, auf Dauer von ca. 10 Minuten ins vorgeheizte Backrohr stellen. dann in Alufolie rasten lassen! Variomat (Oberhitze) 220°C/ 10 Min. Thermomat (Heißluft) 175°C/ 10 Min. Liebe Grüße ! * altbaerli * Jeder Augenblick des Lebens ist kostbar, weil es ihn nur einmal gibt! 
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Mitglied seit 02.07.2003
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Hallo !
Ich mache das anders. Das Fleisch sollte in etwa Zimmerthempratur haben, dann erhitze ich Butterschmalz rauchheiß und lege die gepfefferten Steaks 1 Minute in die Pfanne. Dann wenden, und nach 30 Sekunden die Pfanne auf normale Bratthemperatur zurück schalten und das Filet auf der angebratenen Seite salzen. Dann ist 1 Minute vergangen, und ich wende wieder und brate die erste Seite 4 Minuten zu Ende. ( Ich gehe jetzt von den 4 Zentimetrn aus ) Dann salze ich, und wende. Dann wieder 4 Minuten. Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie packen und etwas ruhen lassen. In der Zwischenzeit aus dem Bratfond eine kleine Soße kochen und den Fleischsaft aus der Folie zugeben! Gruß Sanne |
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Mitglied seit 05.06.2005
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Ihr seid ja flott hier.
Mein Malheur im Detail: ungesalzen nach dem Anbraten in die warme Auflaufform dann in den Ofen, der wohl noch nicht 150Grad erreicht hatte. 10-15min. Danach schwamm das Fleisch im eigenen Saft. In der Pfanne hat es sich ordentlich verhalten. Wieso ist es ausgelaufen? Nächstes Mal werde ich mal nach Sannes Methode brutzeln Thomas |
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Mitglied seit 04.09.2005
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Hallo thomas!
meinte natürlich vor dem Anbraten mit Salz und Pfeffer kräftig würzen! Na ja beim nächstenmal gelingts! du kannst auch vor dem anbraten in Mehl dunken! Liebe Grüße ! * altbaerli * Jeder Augenblick des Lebens ist kostbar, weil es ihn nur einmal gibt! |
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 Mitglied seit 25.08.2005
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wenn das fleisch im eigenen saft schwamm, dann war\'s entwdser von minderer qualität oder es wurde nicht scharf angebraten. je nachdem, wie dick man die scheiben schneidet, sollte man auch die seiten anbraten.
weil das nervig ist, würde ich eh vorschlagen, das filet am stück zu braten und nachzugaren |
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Mitglied seit 05.06.2005
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Das Fleisch war OK. angebraten auch und zwar von allen Seiten.
Eigentlich bin ich mir keiner Schuld bewusst. Zumindest nicht beim Anbraten. Steaks brate ich auch so. Die laufen beim Warmstellen nicht aus. Das muss mit der Ofennummer zusammen hängen. War der Deckel falsch oder der Ofen zu kalt? Thomas |
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 Mitglied seit 27.03.2002
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Es war der Deckel LG Annelore Non, je ne regrette rien ... |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hi ..... Steaks vor dem braten salzen ? Hm ....seit Jahr und Tag brate ich Rumpsteak oder Filetsteak von beiden Seiten scharf an, danach weitere 5 Minuten bei milder Hitze, Stück Butter zerlaufen lassen, schwenken, salzen und pfeffern ....Druckprobe mit dem Daumen, das war`s ! Warum tust du die Steaks denn nochmal in den Ofen Thomas ? Bei 4 cm sind die dann sicher nicht mehr medium. Grüße vonner doro |
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Mitglied seit 25.08.2005
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vorteil vom ofen ist, daß das fleisch gleichmäßiger durchgart als beim weiterbraten bei geringerer hitze.
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Mitglied seit 30.10.2004
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Ich würde meinen, daß man VOR dem Braten würzt. Wenn die Poren mal geschlossen sind, gibt\'s keine Chance mehr daß Salz, Pfeffer etc. ins Fleisch eindringen können. So mache ich es zumindest.
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Mitglied seit 17.01.2002
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@Atterl .... ich mein Salz entzieht dem rohen Steak die Flüssigkeit und machts somit trocken ! G. v. doro |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Das Salz braucht aber ein bischen, bis es den Saft rauszieht. Folglich darf man es keinesfalls stehen lassen mit Salz. Beim Kurzbraten ist es am besten, nur die Seite, die sofort danach in die Pfanne kommt, mit Salz und Pfeffer zu würzen. Dann ist nicht genug Zeit, um Saft rauszuziehen, vorher sind die Poren zu. Unmittelbar vor dem Wenden dann die andere Seite in der Pfanne würzen.
Ich habe früher auch daran geglaubt, dass man Steaks erst nach dem Braten salzen darf... aber das schmeckt wirklich nur halb so gut. Außer man isst immer sehr würzige Saucen dazu (und erschlägt damit das Fleisch *fg*). LG Turi |
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