Henglein
Rama Cremefine
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Was ist ein Karbonaden- Braten?
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  Mitglied seit 26.06.2005 
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angeblich soll es ja keine doofen Fragen geben, aber hier ist vielleicht mal eine: Was ist ein \"Karbonaden-Braten\"? Bin schon die Rezepte und Foren durchgegangen, habe aber keine richtig befriedigende Antwort erhalten. Irgend etwas paniertes? Oder etwas mit Teig? Wie wichtig ist es das der Braten innen rosa ist? Und ergibt sich daraus eine schöne Soße? Weil ich sehr gerne Braten und Fleisch esse ist dieses Gericht wohl eine richtige Wissenslücke bei mir  .
Bin für alle Antworten auf meine Fragen oder für Rezepte sehr dankbar. LG Klempti |
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 Mitglied seit 19.02.2005
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Hallo,
Karbonade ist nicht paniert. Das soll ein Hamburger Wort für einen Braten sein. Ich glaube es ist Nackenbraten oder irgendwas mit Knochen - sicher bin ich mir nicht. Aber es ist wohl ganz normaler schweinebraten. Google doch mal! LG Sandy |
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 Mitglied seit 15.08.2004
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Hallo klempti,
den Ausdruck *Karbonade* kenne ich von meiner ostpreußischen Mutti . Es ist das Kotelett-Stück vom Schwein. Liebe Grüße, Surina Es gibt zwei Arten von Freunden: Die einen sind käuflich, die anderen sind unbezahlbar. |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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hi ......wie Surina schreibt ...es ist das Schweinekotlett 
Grüße vonner doro Bist du wütend, zähl bis vier - hilft das nicht, dann explodier ! W.Busch
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Mitglied seit 04.09.2005
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Hallo Klempti!
Ein * Kabernadl * ist in Österreich, ein Kotelett, Karree.....!, zum Grillen geeignet!, braten,..ein Kotelett wie ein Schnitzel langsam ausgebacken schmeckt auch sehr lecker! Einfach mal probieren! Liebe Grüße ! * altbaerli * Jeder Augenblick des Lebens ist kostbar, weil es ihn nur einmal gibt! 
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Mitglied seit 15.08.2004
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@ Doro...
lol... hast Du jetzt Dein Kotelett für morgen Mittag für das Foto auf den Fleischhaken gehängt? *roll mich ab* super @altbaerli, hallo Du Ausländer *zwinker* (hoffe, Du verstehst Spaß)... Kabernadl, hört sich ja echt witzig an Liebe Grüße, Surina Es gibt zwei Arten von Freunden: Die einen sind käuflich, die anderen sind unbezahlbar. |
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 Mitglied seit 14.09.2003
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Hallo!
Wir hatten ganz früher eine netten Ostpreussenfamilie als Nachbarn. Bei dieser Familie gab es auch Karbonade - war ein Kotlett. * ggg * Sehr toll paniert. VG Jürgen und Nancy Wenn man sein Gewicht halten will, muß man auch mal was essen wenn man keinen Hunger hat!!!!!!! |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Klempti.... du kannst natürlich auch nen Karbonadenbraten daraus machen, ein Stück vom **Rücken** besorgen und wie Schweinebraten zubereiten ! @ Surina .....genau, was glaubste was das für ne Arbeit war ....schwitz 
Grüße vonner doro Bist du wütend, zähl bis vier - hilft das nicht, dann explodier ! W.Busch
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Mitglied seit 15.08.2004
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@Jürgen und Nancy,
auch sehr beliebt in der ostpreußischen Küche ist die sog. *Dämpfkarbonade* mit Schmand, Majoran, Pfefferkörner und Zwiebeln. Liebe Grüße, Surina Es gibt zwei Arten von Freunden: Die einen sind käuflich, die anderen sind unbezahlbar. |
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Mitglied seit 26.06.2005
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Ein recht herzlichen Dank euch allen,
nun weiß ich wenigstens schon mal um was für Fleisch es sich handelt  .
Es ist sicherlich mal einen Versuch wert so einen \"Kotelettstrang\" als Braten zu versuchen, kann mir auch vorstellen das die Knochen in dem Fleisch und der Soße später einen delikaten Geschmack hinterlassen. @ Sandy : auf googlen bin ich ja nun noch gar nicht gekommen  , dafür ein Extra- Dankeschön.
Bei gelingen werde ich das Rezept dann mit Fotos zu den Rezepten geben... Liebe Grüße Klempti |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Klempti,
möchte \"meinen Senf\" auch noch dazu geben. In meinem Standard-Kochbuch steht: \"Kotelett Karbonade - mit Rippenknochen, gebratene Fleischschnitte vom Kotelettstück -. Karbonaden-Rollbraten gibt es bei uns (NRW) - natürlich dann ohne Knochen , eben so, wie ein Rollbraten ist - und ich habe mir auch nie Gedanken darüber gemacht, aus welchen Stück Schwein das nun ist. Kaufe es hin und wieder mal, weil LAG es gerne isst, aber mir selbst ist es zu trocken. Esses es eher als Schweinebraten aufs Brot. Denke auch, dass es das Stück ist, von dem man Schmetterlings-Steakts macht. Wenns nicht stimmt, mag mich jemand korrigieren. VG Pepi |
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Mitglied seit 26.10.2003
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hallo surina
*stöhn* nicht schon wieder schmand  
lg Angebrand |
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Mitglied seit 15.08.2004
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Hallo Angebrand,
lol.... bist Du im Moment Schmand-satt ??, Nun, wenn ich mir die Rezeptdatenbank ansehe, was da so an Schmand/Sahne/Creme-fraiche verarbeitet wird, kann ich es gut nachvollziehen
Liebe Grüße, Surina Es gibt zwei Arten von Freunden: Die einen sind käuflich, die anderen sind unbezahlbar. |
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Mitglied seit 01.05.2005
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Hallo klempt,
googlen und wikipedia, sind ein Muß!!! LG Hans-owl |
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Mitglied seit 01.05.2005
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Hallo,
dazu fällt mir gerade, eine kleine Geschichte ein. Als ich, 65/66, meine Wehrpflicht ableistete, stand, eines Tages, Karbonade, auf dem Speiseplan. Ich wußte nicht, was das war, aber Kameraden, klärten mich auf. Voller Vorfreude, ab, in die Kan- tine. Was ich da auf den Teller bekam, war äußerst schmal- brüstig. Durch die Karbonade, habe ich später die Zeitung gelesen. LG Hans-owl |
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Mitglied seit 26.06.2005
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Hallo und noch einmal vielen Dank für eure Tip\'s !
@ Sandy: das googlen hat wirklich geholfen, hat aber auch gezeigt das man wirklich doofe Fragen stellen kann. lol 
@ Pepi: hast mich überhaupt erst darauf gebracht hier mal nachzufragen was ne Karbonade überhaupt ist ist. Ich komme übrigens auch aus NRW, wenn auch ganz im Norden (OWL), aber der Ausdruck Karbonade scheint hier nicht geläufig zu sein. Auch den Zusammenhang Karbonade (Kotelettstrang)   Rollbraten kann ich nicht ganz nachvollziehen, da man das Fleischstück ja auslösen und und als Ganzes, also \"unaufgerollt\", braten könnte   . Aus dem Fleischstück wird nach entfernen des Filets ja auch Kassler gemacht, der nicht aufgerollt ist.
@ Hans-owl: bei den Pionieren in Minden waren eigentlich der selbstgemachte Birkenblättertee und die EPA- Pakete das beste an der Verpflegung. (ein kleiner \"schmand\" aus meiner jugend  )
....eine Frage hätte ich dann aber noch.... ergibt sich später beim fertigen Braten ein Unterschied im Geschmack wenn ich das Fleisch mit Knochen oder ohne Knochen zubereite? ....und noch eine allerlezte.... nennt sich dieses Stück nach auslösung des Knochens dann \"Lachs\"??? Liebe Grüße und besten Dank noch einmal für eure Unterstützung Klempti |
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Mitglied seit 01.05.2005
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Hallo Klempti,
das ausgelöste Stück, kenne ich auch, als Lachs-Bratenstück. Es eignetsich gut, als \"kurz-gebratenes\". Die Knochen, eignen sich gut, für eine Soße. Möglichst klein \"kloppen\", scharf anbraten, lange auskochen ( Dampf-Druck- Topf ) und reduzieren. Wenn Du den Braten, in einem Stück (mit Knochen), zum Essen fertig macht\'s, hast Du, entweder eine gute Soße oder gutes Fleisch. Beides geht wohl nicht. LG Hans-owl Mein Vater war, vor den Krieg, bei der Pi 6, in Minden; ich in Buxtehunde, Fm Btl 3. |
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 Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo Also wen der Braten mit dem Knochen gebraten wird ,also dann schmeckt er noch besser .Wiso soll das nicht möglich sein ???????? Fragt sich dat Lörchen Non, je ne regrette rien ... |
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Mitglied seit 01.05.2005
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Hallo annelore,
entweder einen guten Braten o d e r gute Soße, lies Dir, bitte, meinen Beitrag im Ganzen, durch. Du weißt doch, das Knochen eine gute Soßengrundkage ist, oder? LG Hans-owl |
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Mitglied seit 01.05.2005
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Reiche Soßengrundlage nach
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Mitglied seit 27.03.2002
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Hans -owl Ich weis aber auch das der Knochen dem Fleisch einen extra exquisiten Geschmack gibt LG annelore Non, je ne regrette rien ... |
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Mitglied seit 17.01.2002
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hallö....
und wie das schmeckt, Karbonade mit Knochen und mit ner Senf-Kräuter-Knobi Kruste ---ein Gedicht ! Grüße vonner doro |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Doro Ich grins bis über Zwei Backen
LG dat Lörchen Non, je ne regrette rien ... |
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Mitglied seit 17.01.2002
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na doch hoffentlich nur im Gesicht Lörchen
Grüße vonner doro Bist du wütend, zähl bis vier - hilft das nicht, dann explodier ! W.Busch
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Mitglied seit 01.05.2005
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Hallo,
ich glaube, Ihr zwei, seid beleidigt, aber warum? Nun, ich habe weder Eure Zubereitungsart, noch irgend etwas anderes kritisiert. Ich habe, Klempti , nur geschrieben, wie man den maximalen Geschmack, aus den Knochen heraus holen kann, mehr nicht. Ich hoffe. dieses Forum, ist kein Kindergarten. Dieses Thema, ist für mich, nun beendet. Trotzdem LG Hans-owl |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo Hans-owl Wie kommst du zu der Vermutung ,hast du was falsch gelesen Hmmmmmmmmm Schade Lg annelore Non, je ne regrette rien ... |
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Mitglied seit 26.06.2005
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Hallo zusammen,
vielen Dank für eure tollen Anregungen, ihr labt mir alle wirklich sehr geholfen. Was letztendlich daraus wird werde ich dann mal in der Datenbank sehen lassen. Danke und eine lecker Woche wünscht euch... Klempti |
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Mitglied seit 14.08.2010
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Hallo, die Dämpfkarbonade ist ein ostpreußischer Klassiker. Hier wird nur Schweinekamm, gern auch mit Knochen, verarbeitet. In der Urversion wurden auch schlechtere Fleischqualitäten verarbeitet als es heute handelsüblich ist, darum wurde das Fleisch zunächst vorgekocht und nach dem Abtupfen und Anbraten mit der entstandenen Brühe regelmäßig übergossen. Das ist heute nicht mehr notwendig, es sein denn jemand hat eine ziemlich alte Sau geschlachtet.
Man nutzt eine Schmorpfanne und brät mit reinem Schweineschmalz (Würfel - ohne Zusätze, wie Grieben etc.) die Fleischscheiben scharf an. Dann gibt man sehr viel geschnittene Zwiebeln hinzu, wartet bis diese leicht braun werden und schmeckt nur mit Pfeffer und Salz ab. Zwischenzeitlich - man muß das dauerhaft beobachten - gießt man die Brühe auf, immer dann wenn der Fond am verschwinden ist und ein wenig mehr Bräune ins Fleisch kommt. Die Zwiebeln sorgen für die besondere Mürbe im Fleisch und diese Fasrigkeit, die dieses einfache Gericht so außergewöhnlich macht, die Soße ist auch sehr lecker, klar bis braun und kann gerne leicht gebunden werden. Schmeckt am besten mit mindestens 8 Scheiben Fleisch. Man kann auch Sahne oder saure Sahne zum Schluß hinzufügen, aber dann geht die Besonderheit der Einfachheit verloren. Das Fleisch sollte nicht zu mager sein - sondern am besten gut durchwachsen. |
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