Henglein
Rama Cremefine
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Leber zubereiten...??
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  Mitglied seit 13.11.2004 
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ich würde so gern mal selbst Leber zubereiten, aber ich traue mich nicht dran. Einmal habe ich welche beim Metzger meines Vertrauens gekauft (Rinderleber, Kalbsleber war keine da) und ich wusste nicht, was ich da alles rausschneiden sollte (Röhrchen, Sehnen...). Zu guter Letzt war das Teil so zerfieselt, dass ich kaum mehr Appetit hatte. Und beim Braten wurde es mehr wie eine Schuhsohle. Aber soll man Leber nicht durchbraten?? Dabei mag ich Leber sehr gern, am liebsten so dünn geschnitten und gegrillt wie beim Griechen, aber auch italienisch mit Salbei oder ganz klassisch mit Äpfeln und Püree. Wie bereite ich die Leber am besten vor? Muss ich überhaupt noch was rausschneiden, oder merkt man das beim Essen später nicht? Danke für Eure Tipps. küchenzauber |
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Mitglied seit 16.02.2005
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Hallo,
auch auf die Gefahr hin, dass es dir jetzt schlecht wird. Ich eß Leber am liebsten roh. Aber ich mag sie auch gebraten, allerdings nur Kalbsleber, klassisch, mit Kartoffelbrei und Zwiebel- und Apfelringen. Ich würze immer erst nach dem Braten und außerdem sollte man die Leber nicht anstechen, also nicht mit der Gabel wenden. Übrigens ich zieh nur die Haut ab. LG Annette |
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Mitglied seit 30.03.2005
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Hallo küchenzauber!
Ich zieh von der Leber auch nur die Haut ab, lasse sie evtl etwas in Milch liegen, v.a. wenn es keine Kalbsleber ist und dan vor allem gaaaaaaaaanz wichtig: Erst nach dem Braten salzen sonst wird sie zaeh! Beim naechsten Mal wuensche ich mehr Erfolg!!! LG aus South Carolina! Gabi Kochkunst = Eine ebenso angenehme wie heimtückische Methode, Muskelfleisch in Bauchspeck zu verwandeln. Helmar Nahr (*1931) dt. Mathematiker und Ökonom |
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Mitglied seit 13.11.2004
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Hallo Anette,
also auf die Idee Leber roh zu essen, bin ich noch nicht gekommen. Aber Du ziehst nur die Haut ab? Und sonst lässt Du alles so, wie`s ist? Hm, irgendwie sah mir das aus, als würde es zäh oder ich müsste es beim Essen rausfieseln... Naja, mal sehen. Ich probier`s nochmal 
LG küchenzauber |
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Mitglied seit 13.11.2004
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Danke auch Dir, Gabi!
Dass meine Leber zäh wurde, lag bestimmt am Salzen. Das ist doch schon mal ein wertvoller Tipp... LG küchenzauber |
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Mitglied seit 10.05.2005
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hallo küchenzauber
magst du auch schweineleber?wenn ja,probier mal das. also die leber in feine streifen schneiden,(wie geschnetzeltes)und ca. 2min.anbraten.rausnehmen. jetzt 1 zwiebel würfeln,und im fett leicht bräunen.dann mit essig und fleischbrühe ablöschen. jetzt pfeffer,salz und majoran dazugeben.kurz aufkochen. dann die leber wieder dazugebenund ca.3-4 min schmoren. am schluss etwas stärkemehl anrühren und die sosse binden. noch mal abschmecken. dazu selbstgemachtes pü und einen blattsalat. guten appetit lg.rolli |
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Mitglied seit 07.03.2005
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Hallo!
Der Sache mit dem Salzen kann ich mich nur anschließen: unbedingt nach dem Braten!! ansonsten wird die Leber wie eine SChuhsohle!! liebe Grüße, sabine |
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 Mitglied seit 14.09.2003
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Hallo!
Leber, egal von welchem Tier, braten wir immer ungesalzen und in Mehl gewälzt. Sie wird gut kurz gar gebraten. In einer extra Pfanne werden in heissem Schmalz die Zwiebeln und die Apfelspalten gedünstet. Es ist pfiffiger als mit der Leber zusammen zu braten. Ansonsten wie hier schon erwähnt mit Kapü. VG Jürgen und Nancy Wenn man sein Gewicht halten will, muß man auch mal was essen wenn man keinen Hunger hat!!!!!!! |
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 Mitglied seit 11.09.2004
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Hallo Küchenzauber,
so wie Du das schreibst, klingt es als wenn Du die Leber im Ganzen gekauft hast und Du Dir die Scheiben selber schneiden willst, also normalerweise wenn es in einem Fachbetrieb gemacht worden ist sind die Scheiben einwandfrei beim Verkauf. Unsere Leberscheiben werden ca. 15 Minuten in Rotwein eingelegt, mit Küchenkrepp trocken getupft und anschließend gepfeffert und mehliert und kommen dann in die Pfanne. Vorher Zwiebelringe in einer extra Pfanne bräunen und zum Schluß noch zu den Leberscheiben, damit sie noch ein wenig von dem Lebergeröstel abbekommen, die Leber salzen erst kurz vor dem servieren. LG Hobbyko |
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Mitglied seit 11.10.2005
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...klingt alles toll.
meine mutter hat das früher immer so gemacht, dass sie ne zwiebel angebraten hat, dann die kleingeschittene rinderleber dazu getan hat , einen löffel mehl drüber - pragmatisch \"hausfrau\" - und angebraten hat. abgelöscht mit... brühe etc.... leicht gebunden und mit wenig essig abgeschmeckt hat. schmeckt heute noch gut . aber zm ablöschen bitte rotwein - saure leber schwäbische art... auf kartoffelpürre - damals mit birkel hörnle nudeln.... |
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Mitglied seit 13.11.2004
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Hallo zusammen,
also... ich werd mich am Wochenende mal wieder dranwagen. Und ich werde Eure Ratschläge beherzigen. 
Die Scheiben eicht mehlen und erst NACH dem Braten salzen. Und ich werde alles, was so aussieht, als müsse man es rausschneiden, einfach drinlassen und nur die Haut abziehen (wenn denn welche dran ist) .
Äpfel, Zwiebeln und Kartoffelpüree dazu. Mjam, ich krieg schon wieder Hunger... Danke nochmal und LG küchenzauber |
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Mitglied seit 01.05.2004
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Hallo Küchenzauber,
ich habe gestern Hühnerleber nach dem Rezept hier gemacht  Hühnchenleber
Hab auch das erste mal Leber gemacht, meinem Freund schmeckte es gut, ist schön zart (also die Leber  ) ich hab sie nicht gegessen da ich keine Leber mag.
Liebe Grüße Steffie |
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 Mitglied seit 02.03.2005
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Hallo!
Bei Leber muss man darauf achten ein schönes Stück zu bekommen. Das Problem mit Sehnen und Röhren kenne ich auch. Da hat sich dann der Hund immer sehr gefreut. Ein paar Rörchen sind ja kein Problem, oder die Haut drumherum, aber zu viel darf es halt nicht sein. Neben einem schönen Stück Rinderleber brauchst du noch etwas Buttermilch. Darin legst du die Leber für 30-60 Minuten. Rausnehmen, abtropfen lassen. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, etwas Olivenöl dazu, damit sie nicht verbrennt. Leber in Mehl wälzen und scharf anbraten. Sobald sie sich etwas zusammenzieht wenden. Der Kontakt mit der Pfanne sollte nicht länger als 1-2 Minuten INSGESAMT dauern. Viel Hitze, damit das Mehl knusprig wird aber kurz, damit die Leber noch rosa ist. Am besten schmeckt Leber mit Äpfeln und Zwiebeln. Die brate ich in einer 2. Pfanne an. Sind Äpfel und Zwiebeln fertig brate ich die Leber. Zum Schluss die Beilage noch mal durch die Leberpfanne schwenken, damit sie das Aroma annehmen. Jetzt darfst du die Leber salzen. Bitte nicht vorher, sonst wird sie hart. Etwas Pfeffer ist auch nicht schlecht. Äpfel und Zwiebeln darüber geben und genießen. LG Anij |
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Mitglied seit 13.11.2004
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Hallo!
So, morgen ist also die Leber dran. Ich hoffe, ich kriege ein schönes Stück und werde berichten, wie der zweite Versuch war
LG küchenzauber |
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Mitglied seit 08.03.2004
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Hallo Küchenzauber,
versuch es mal so...kauf dir ein paar schöne Scheiben Leber, vorzugsweise Kalb. Die schneide in 15 mm dicke Streifen. Dabei kannst du die Gefäße ja gut rausschneiden. In Butterschmalz oder Olivenöl schnell und heiß runherum anbraten, bloß nicht durchbraten. Aus der Pfanne nehmen, salzen, pfeffern und warm stellen. Im Bratfett ein paar Zwiebelspalten goldbraun braten, würzen und mit einem Schuss Weißwein und etwas Brühe ablöschen, wenig, es soll keine Sauce entstehen. Sehr gut schmeckt es auch, wenn du in einer anderen Pfanne frische Salbeiblättchen brätst. Zum Schluss die Leber untermischen und gleich servieren. Sonst wird der knusprige Salbei schlaff. Liebe Grüße Ulrike |
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Mitglied seit 19.11.2005
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Hallo,
habe gerade mit meiner Küchenfee einen Disput über die Zubereitung von Schweineleber gebraten. Ich weiß aus Jugendtagen nur, daß meine Mutter die Leber immer erst in Milch einlegte. Ist da was dran oder ist es nur ein Ammenmärchen? Wer weiß was über Sinn und Zweck der Aktion? Und wie lange kann ich die Leber ohne Qualitätsverlust im Kühlschrank auf- bewahren? LG Jürgen |
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 Mitglied seit 13.03.2005
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Hallo wie wär es mit einem Leberrisotto? 150 Gramm Langkornreis 1 große Zwiebel 4 El Olivenöl 3/8 l heiße Fleischbrühe 200 Gramm Tomaten 400 Gramm Rinderleber 60 Gramm Mehl Salz 1 Teel. Paprika edelsüß 40 Gramm gerieb Parmesan in 2 El Öl die feingewürfelte Zwiebel ca 3 min glasig braten, Reis dazugeben u unter Rühren ca 4 min mitrösten, mit Fleischbrühe aufgießen, aufkochen lassen u ca 25 min bei kleiner Hitze dünsten, kleingwürfelte Tomaten 10 min vor Garzeitende dazugeben, Leber in Streifen schneiden, Mehl u Salz mischen, Leber darin wenden u im restl. erhitzten Öl ca 6 min knusprig braun braten, Leber unter den Reis mischen u mit Paprika u ev noch Salz würzen anrichten u mit Parmesan bestreuen dazu passt ein grüner Salat oder Tomatensalat lg Mima |
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Mitglied seit 05.06.2008
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Hallo, guten Morgen,
möchte keinen neuen Thread eröffnen und schliesse hier einfach mal an... Konnte trotzdem hier nicht in Erfahrung bringen, wie lange denn nun eine Scheibe Kalbsleber von der Frischfleischtheke in der Pfanne braucht?? (kann sie gerade nicht wiegen, da sie seit gestern abend ein Buttermilchbad nimmt; also eigentlich sind es 2 Scheiben). Kurz gut anbraten sagt mir nix; da ich bei Innereien einen Würgereiz bekomme, ich aber einem lieben Menschen heute die heissgeliebte Leber Berliner Art machen möchte, habe ich sooooo gar keine Ahnung, wie lange denn nun die Leber schmoren bzw. braten muss. Über einen kurzen Tipp bezügl. der Zeitangabe wäre ich Euch sehr dankbar. Vielen Dank und ein tolles Wochenende wünscht kairos |
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Mitglied seit 19.08.2008
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Hallo,
ich brate die Leber von beiden seiten nur kurz an so wie Steak dann zur seite stellen ruhen lassen ,salzen.Ich esse Leber am liebsten innen Rosa klappt auch nicht immer, versuche es. Lg Ute |
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Mitglied seit 21.02.2006
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Hallo,
ich denke mal, 45 Sekunden pri Seite reichen total aus, wenn es eine Scheibe ist, die etwa 1 Zentimeter dick ist. Dann ist die Leber bestimmt noch rosa. Ich esse die Leber uebrigens auch roh, lecker als Carpaccio LG Youtas _____________________ denkwürdige Zeiten sind das! |
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Mitglied seit 05.06.2008
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Hallo Ute,
danke...hm, aber wie kurz oder lang ist denn kurz...? Da ich eh nicht der "penibel nach Rezept-Kocher" bin, werde ich mal meine "weibliche Koch-Intuition" walten lassen. Ruhen lassen in Alu-Folie oder pur? Sorry für diese Anfänger-Fragen (Innereien sind nicht so mein Ding...). Aber nur weil ich etwas nicht esse, müssen andere ja nicht darauf verzichten, oder? Danke und Grüssle, kairos |
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Mitglied seit 05.06.2008
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Danke, Youtas.
Sooooo kurz?? Na, das wär ja kein Essen für mich...aber trotzdem: ich versuch's... Danke und Gruss |
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Mitglied seit 19.08.2008
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Hallo,
ich wende die Leber auch nach dem Pfeffern in Mehl und dann wird sie an den seiten leicht braun dann wenden ,youtas zeitangabe kommt bestimmt gut hin .Ich decke meine Leber nicht ab lasse sie einfach ein bißchen stehen ,meisten sind Apfel und Zwiebeln auch fertig und kommen auch auf den Teller und Kapü Lg Ute |
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Mitglied seit 19.08.2008
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Hallo,
hab deinen Hummer gesehen hast du vieleicht ein schönes Rezept? Lg Ute |
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Mitglied seit 31.10.2003
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Hallo,
erst einmal erwähnt:: Keine Leber enthält Sehnen!! Eine Sehne ist eine Verbindung zwischen Muskel und Knochen. Die Leber ist aber kein Muskel (leider, sonst könnte sie trainiert werden) und hat auch keine Verbindung zu einem Knochen. Die Röhrchen in dem Organ sind Blutgefäße. Ich brate in einer Pfanne reichlich Zwiebelringe blond, gebe dann Apfelschnitze hinzu. Danach stelle ich diese Mischung in den Backofen 100° C zum Warmhalten. Nun kommt die gepfefferte und gemehlte Leber in die Pfanne und wird von beiden Seiten kräftig angebraten, danach wandert sie zum Nachziehen in den Ofen. Sind alle Leberscheiben im Ofen, gebe ich die Apfel-Zwiebelmischung noch einmal in die Pfanne, damit sich der Bratensatz löst. Angerichtet werden die Leberscheiben auf der Zwiebelmischung. Dazu essen wir Kartoffelbrei. Gruß, HH |
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Mitglied seit 05.06.2008
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Hallo Utekira,
falls Du mich meinst...ich kann gern ein leckeres Rezept schreiben - das bezieht sich aber eher auf Saucen, Dips und Beilagen. Einen Hummer zuzubereiten ist eigentlich nicht schwer. Komme aber erst im Laufe des WEs dazu...sage Dir Bescheid (denn es passt ja eigentlich nicht in den "Leber-Thread" ;o)) So long, kairos |
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Mitglied seit 14.04.2004
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Hallo küchenzauber
Probier das mal  
www.chefkoch.de/rezepte/590441158587327/Lebergeschnetzeltes-in-einer-Speck-und-Zwiebelsosse.html LG axel |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Moinmoin,
im Gegensatz zu fast allen hier salze ich meine sehr dünn geschnittenen Leberschnitzel vor dem Braten und ich brate sie schön durch. Ich liebe vor allem den Duft und die Röstaromen daran. Weiches rosa Inneres brauche ich dagegen eher nicht. LG von UTee |
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Mitglied seit 05.06.2008
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Hi nochmal,
da wir gerade dabei sind und es keine dummen Fragen gibt, sondern nur...
...spüle ich die Lebern/Lebers? nach ihrem Bad in Buttermilch nochmal gründlich ab?
Danke für eine unwissende Innerein-Zubereiterin, kairos |
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Mitglied seit 22.10.2006
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Hallo Kairos,
ich bin auch nicht der große Leberbrater, aber ich habe mal die Feurigen Leberstreifen zubereitet ( siehe Bild ) sowas von köstlich und zart, probiers mal. Beste Grüße Boxerbaby 
Andere erkennen ist weise,
sich selbst erkennen ist Erleuchtung. |
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Mitglied seit 05.06.2008
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Hallo Boxerbaby,
also ich bereite die Leber heute abend gerade mal zu - aber essen tue ich sie auf GAR KEINEN Fall...ich könnt schon vom Geruch.... ...aber was tut man nicht alles für liebe Mitmenschen
Trotzdem...danke!!! kairos (die sich heute abend ein Putensteak in die Pfanne haut und lange auf der Lebertransplantation gearbeitet hat) |
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Mitglied seit 05.06.2008
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Guten Morgen Ihr Lieben,
ich hoffe, Euch hat die Stunde weniger nicht umgehauen... Also: meine 1. selbstzubereitete Kalbsleber war ein voller Erfolg!! Sie hat ca. 1 Tag in Buttermilch gebadet. Dann habe ich sie für ca. 2 min auf jeder Seite gebraten (vorher leicht mehliert). Dazu gabs Röstzwiebeln (Zwiebelringe leicht mehliert in Butter geschwenkt) und Kartoffelstampf mit Muskat!!!! 5-6 karamelisierte Apfelringe gabs auch noch und dazu einen Gurkensalat mit Dressing aus saurer Sahne, Zitronensaft, etwas Zucker und Dillspitzen. Die Leber war so zart, dass sie zwar auf der Gabel hielt, aber trotzdem so zart war, dass man sie hätte fast als Leberwurst auf's Brot schmieren können. Mein Leber-Esser war voll des Lobes und super-happy (ich mag immer noch keine Leber und mit warmen Obst zum Essen kann man mich jagen > siehe Profil) Das letzte Bild in meinem Album zeigt das Werk (brauner Haufen neben einem hellen Haufen
Einen schönen Sonntag wünscht Euch kairos |
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